令我怀念的瑶家豆腐菜

我看着自己微微隆起的肚子痛心疾首，一边暗暗发誓再也不胡吃海喝，一边想念起当年快乐的素食时光。这段素食时光指的是二十世纪七八十年代，那时我在农村老家，每天以瑶家豆腐菜为主食。

瑶家豆腐菜又叫豆腐瑶，是把黄豆倒进石白里舂成黄豆粉，再混搭其他菜煮成的一道农家菜肴。关于豆腐瑶还有一段古老的传说。相传在远古时代，壮、瑶本是亲兄弟，后来各自走南闯北，并不断繁衍生息，形成了两大族群。有一次，壮族先祖莫一大王拜访瑶王，瑶王就用豆腐瑶招待了他。吃着散发浓郁黄豆芬芳的豆腐瑶，莫一大王赞不绝口，便学做豆腐瑶并传授给子孙后代，还告诚他们，但凡有贵客到来都要用豆腐瑶来招待。从此，豆腐瑶成为壮、瑶两族人民招待客人的上等菜肴，一传就是几千年。

在二十世纪七八十年代，要把黄豆春成粉状并不是一件容易的事。有经济条件的家庭便打造了一种专门用来捣碎食物的工具，叫“对窝”，它的制造过程很费周折，主要分为两大步。

第一步是准备木头部分。准备一整根约4米长的笨重坚木，在坚木中间的左右两边对称处各凿一个方卯，按照方卯尺寸制作手臂大小的方椎，楔入为轴，再在坚木另一头楔入刨圆的坚木头作春头。坚木的另一头则加工成板状，方便舂豆时脚踏。

第二步是开凿石窝。要想打造一对石槽和半米深的石窝，至少需要一个半月的时间。我的外公精通木匠和石器活儿，是十里八乡最受人尊敬的能人，只要听说外公在哪个村屯做“对窝”，我便缠着母亲带我去看。外公做“对窝”时常戴一副老花镜，左手紧握钢锥，右手拿着手锤，精准、熟练地向钢锥敲去，发出“叮叮叮叮”的声响。外公一点一点地凿着石臼，仿佛在弹奏一首古老的歌谣，很是悦耳。

“对窝”比较笨重，小孩因为力气小踩不动，只能是大人来踩。踩“对窝”春黄豆是一件体力活儿，需要手脚并用。左手紧握房梁上悬挂下来的绳子借力，右手拿着一条长竹杆，趁春头一上一下的间隙，伸长脖子看“对窝”里是否还有没春碎的黄豆，顺手挑拌一下，把没碎的黄豆拌到舂头底部的正中央。用“对窝”春三到五次，再用细密的竹筛筛过3遍，小颗粒状的黄豆就没多少了。半个小时后，黄豆就被春成了泛着清香的黄豆粉。人们会将黄豆粉保存起来，留着做瑶家豆腐菜。

瑶家豆腐菜的食材很简单，可以用剥好的南瓜苗或者南瓜花，也可以用芥菜或者苦麻菜，最理想的是用芥菜。做的时候，先在锅中添加适量清水，加入芥菜和适量盐，再边放豆粉边用筷子搅拌，使豆粉完全融化，然后用中火煮，待锅边出现白泡后改微火，等到锅中心完全起白泡后加入适量油，再用微火煮七八分钟即可。起锅前，洒上切细的香菜和葱花，香气四溢的瑶家豆腐菜就做好了。

随着科技的发展，用机器几分钟就可以得到细腻的黄豆粉，再也没人用那沉重的“对窝”了，但是用其煮出来的豆腐瑶却没了原来的清香味道，那段美好的素食时光也逐渐成为了回忆。