又是河豚欲上时

春江水暖，河豚欲上。每到春季来临，饕餐们便想起了被誉为“天下第一珍馐”的河豚。汪曾祺先生甚至说过，“我在江阴读书两年，竟未吃过河豚，至今引为憾事。”

河豚在古代被称为“赤鲑”“河鲀”等，因其遇到惊扰时会鼓胀成圆球状，也被称作“气泡鱼”“鸡泡鱼”。古往今来，河豚一直是一道让人津津乐道的美食。先秦时，我们的祖先就开始食用河豚了，《山海经》里面就有相关记载。宋朝人更是对河豚情有独钟。汪曾祺就说，“宋朝人是很爱吃河豚的，没有真河豚，就用了不知什么东西做出河豚的样子和味道，谓之‘假河豚’。聊以过瘾。《东京梦华录》等书都有记载。”北宋诗人梅尧臣还曾以“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾”的诗句，来描绘其时鲜之味。大文学家苏轼更是对河豚偏爱有加，曾拼死一尝河豚，并畧下名言：“也值一死”（《东坡志林》）。

苏轼没有说谎，吃河豚确实有风险，因为它有剧毒。河豚之毒，尽在肝、卵、血、目。明代李时珍的《本草纲目》警告：“河豚有毒，烹治失法，食之杀人。”那么，古人都是怎么吃河豚的呢？宋代《倦游杂录》记载：“暮春柳花飞，此鱼大肥，江淮人以为时珍，更相赠遗，蛮其肉，杂萎蒿、荻芽，瀹而为羹。”从中可以看出，古人烹饪河豚时常与萎蒿、荻芽一同烹煮，以提升其鲜美之味，这种做法如今还在沿用。

在古代，河豚的嘴巴被视为珍品，常被进贡给皇帝享用。在被誉为“中国河豚文化之乡”的江苏扬中地区，就流传着这样一句俗语：“刀鱼鼻子，河豚嘴”，进一步印证了河豚嘴巴在美食中的尊贵地位。

现如今，河豚已经可以人工养殖，其毒性也大减，四季皆可品尝，但味道肯定不及野生河豚。

我的老家就有一位经常烹饪河豚的厨师，他对待河豚的有毒部位十分谨慎，会将眼、鳃、肠、鱼籽、脊血等废弃物清点清楚，拌上污物后深埋或焚烧，以防被人拣回误食。据他说，在20世纪70年代，有户人家打理河豚后，将河豚籽随手扔在垃圾堆上，恰巧有外地的船来这里停泊，船家误将河豚籽当普通鱼籽烧煮了吃，结果一家六口中死了四个。正是因为此事，他才慢慢养成了如今的习惯。

如今，河豚正进入繁殖期，此时肉质最为肥美，口感最佳，恐怕又有不少饕餮去“拼死吃河豚”了吧！