春日宜食的14种养生野菜

随着春风吹遍大江南北，神州大地一下子变成了绿色，“沉睡”了一冬的各种野菜陆续“钻”出地面，成为人们眼中不可多得的应季美食。人们用蒸拌煎炸炒、炝氽熬烧爆等多种烹饪方法，将其变为餐桌上的美味。野菜不仅口感好，还具有较高的保健价值，很多都是药食同源物质。

在中华大地上分布着品类繁多的野菜，人们早已将最佳吃法研究得明明白白，既能品尝到它的鲜美，又能最大化留存它的营养。下面介绍14种常见野菜的营养价值及食用方法，以飨读者。

1.野油菜。油菜属于十字花科植物，其嫩茎叶又被称为芸苔、芸苔菜、苔芥、寒菜，我国各地均有栽培。《本草纲目》记载，油菜可用于妇女产后瘀血腹痛、吐血、痢疾便血、大便秘结。油菜的茎叶较嫩，洗净后即可烹调食用，凉拌、热炒、制羹都是不错的选择。

2.野灰灰菜。灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效，还可预防贫血、促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定的保健功能。灰灰菜的幼苗和嫩茎叶均可食用，口感柔嫩、味道鲜美、营养丰富，可以凉拌、炒食、摊饼、蒸食等。

3.野面条菜。面条菜是一年生草本植物，多生长在田埂地头和初春的麦田，因形似面条而得名，是华北地区人们爱吃的一种野菜。面条菜全株及嫩茎叶均可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。面条菜的食用方法较多，可做汤面的配菜，还可凉拌、热炒、做汤羹或拌馅，多以拌入面粉蒸食为主，风味颇佳。

4.野萝卜缨。萝卜缨为十字花科植物，性温，具有开胃、止泻、止痢的作用，可长期食用。早春采收后，将萝卜缨冷冻可最大化保存其营养价值，也可风干或晒干，食用时再用水泡开。用萝卜缨做成的经典菜品是萝卜缨拌黄豆，将煮熟的黄豆和焯水的萝卜缨放在一起，加入辣椒油、醋、白砂糖、盐、香油搅拌均匀即可，口感清脆，清爽利口。

5.野柳絮。一到清明前后，状如雪花的柳絮便漫天飞舞，就像下了一场白雪。柳絮具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，在唐代时曾为皇室御用菜肴。采集柳絮需到农村河畔、池塘边，出穗即摘，开花后就已变老，不再适宜食用，因其微有苦味，最适宜凉拌。

6.野猪毛菜。猪毛菜又名刺蓬、三叉明棵、猪毛缨菜、猴子毛、蓬子菜等，多生于村边、路旁、荒地、戈壁滩和含盐碱的沙质土壤中，耐旱抗热，生命力旺盛。猪毛菜可长成两三米高的大株，其幼苗可全苗食用，长大后可采摘嫩尖食用，具有平肝潜阳、润肠通便之功效，可用于高血压病、头痛、眩晕、肠燥便秘。猪毛菜含水分少，出菜率较高，且口感沙脆，适合凉拌和蒸食。

7.野菊苗。野菊苗的别称为野菊蒿、菊花菜，味苦辛、性微寒，具有清热解毒、泻火平肝等功效，有资料表明它可以清心除烦、减轻焦虑症状，不过，脾胄虚寒者及孕妇应慎用。菊花苗是一道上乘野蔬，凉拌、炒食均可，口味清香，回味清凉。

8.构树花。构树花也叫构普穗、构穗、构菜，它其实不是花，而是没有开花的幼穗。构树花含有丰富的黄酮类化合物，可以有效抑制炎症反应，还具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，有助于提高免疫力。构树花散发出一种奇香，吃起来柔软、鲜嫩，适合炒、拌、蒸、焖、余等多种烹调方法。

9.野香椿。香椿在我国分布很广，多数省份都有种植，被称为“树上蔬菜”。吃香椿讲究时机，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，因此在谷雨时节吃最好。香椿不仅风味独特，还具有较高的药用价值。

野香椿

中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它还含有香椿素等挥发性有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋都是传统家常菜，腌制成酱则可享用数月之久。需要注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，食用前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，且每天的食用量最好不超过100克。

10.野蕨菜。野蕨菜被誉为“山菜之王”，它的头部卷曲，颜色呈褐红色，宋代诗人陆游曾盛赞其“珍嫩压春蔬”。中医认为，野蕨菜具有清肠、促消化、清热解毒、安神利尿等功效。野蕨菜的常见做法有腌制、滑炒、凉拌，其中凉拌最能体现它脆嫩清新、爽口利口的原始口味。

11.芥末叶。芥末叶是芥菜的叶子，也是农村常见的一种蔬菜。芥菜中含有丰富的膳食纤维、维生素等营养物质，适量食用可以开胃、促进食欲、帮助消化。芥末叶中还含有芥子油，可以刺激唾液分泌，从而起到生津止渴的作用。芥末叶可以生吃，也可以炒熟后食用。

12.云仙菜。云仙菜的学名叫苋菜、红觅菜、米谷菜等，春夏盛产，为一年生草本植物。中医认为，云仙菜性凉，味微甘，入肺、大肠经，具有清热解毒、收敛正血、消炎退肿之功效。俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可见其营养价值之高。苋菜可煮汤，也可以炒食，食用前宜用沸水焯一下，去除涩味后再烹调成菜。

13.野芹菜。春天时，在路边水沟、河道、池塘边常能见到一种独特的野蔬一一野芹菜，不仅气味芳香，还是老人眼中的强肾之菜。中医认为，野芹菜具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等药用价值，在中医临床上可以治疗感冒引起的炎症。现代营养学认为，野芹菜富含膳食纤维、矿物质和维生素，适量食用能促进肠胃蠕动、改善便秘，还具有明显的降压作用，非常适合高血压人群食用。野芹菜可以爆炒、凉拌、作馅，常见菜品有凉拌野芹菜、野芹菜炒腊肉等。

14.星星菜。星星菜是一年生草本植物，茎近无毛或有微柔毛，叶子对生，叶面光滑无毛，因开花时5片白色花瓣像星星一样点缀在绿叶间而得名。星星菜未开花时具有食用价值，常见吃法是凉拌，清香可口，是一道色香味俱佳的稀有野蔬。