在传承中飘香的旬邑花子馍

在陕西省的旬邑县，藏着一道历史悠久、风味独特的传统小吃一花子馍，又称“心连心”，它不仅是旬邑人民的味蕾记忆，更是非物质文化遗产中的璀璨明珠，寓意着多子多福、吉祥如意。

花子馍这一旬邑特色小吃，有着深厚的历史渊源，相传是由唐太宗赐名。

贞观七年（公元633年），唐太宗最为宠爱的长乐公主下嫁长孙无忌之子长孙冲。太宗对着众臣说道：“长乐公主乃皇后所生，朕及皇后对其并所钟爱，今将出降，礼数欲有所加。”于是，京城周边各郡县纷纷上贡本地特色物品。三水县（今旬邑县）的县令随即召集本地心灵手巧之妇，精心制作出了外形别致的花馍上贡。唐太宗见这花馍犹如并蒂开放的芙蓉般娇艳动人，龙颜大悦，遂赐名“花子馍”。

历经岁月的洗礼与传承，花子馍始终在旬邑民间的各种重要活动中占据着不可或缺的地位。

花子馍的制作工艺颇为复杂，每一道工序都蕴含着旬邑人对美食的执着与热爱。

逢年过节时，整个县城都沉浸在喜庆的氛围中，人们走亲访友，随带的礼物便是花子馍。他们迈着欢快的步伐，手中提着装有花子馍的篮子，临走时给亲戚家留下2一6个。亲戚或邻里婚丧嫁娶时，人们行礼会送12个或者15个以上的花子馍，叫行（一副）水礼，主人家则会再给客人回1个或几个馍，这一来一回间尽显有情有义。孩子结婚时，为感谢伴娘、吹手乐人，主人家会送一碟（8个）花子馍，寓意着一切（碟）如意。

因为花子馍是用上好的麦面制作而成，在生产水平较低、物资匮乏的年代，人们平日里很难吃到，只有到过年的时候，家家户户才会蒸花子馍。那时，整个村子都笼罩在浓浓的麦香之中，人们脸上洋溢着对新年的期盼和喜悦。直到现在，旬邑人不论在哪儿，春节吃花子馍的习俗依然未改，它承载着人们的乡愁和亲情。

首先，要精心挑选上好的麦面，加入适量的水和酵母，让其在安静的角落里慢慢发酵，直至面团变得蓬松、柔软。接着，取适量的干面粉和食用碱，小心翼翼地揉入面团中，使面团的酸碱度达到中性，呈现出光滑、劲道的状态。然后，将面团揉搓成圆条，揪成一个个大小均匀的剂子，这便是制作花子馍的基础。

接下来便是考验手艺的关键步骤。旬邑人的双手灵活地舞动着，带着对美食的敬意，把剂子揉成馒头状，再用手轻轻压成直径约15厘米、厚约5厘米的面饼。随后在面饼的一面均匀地涂上猪油，那猪油的醇厚香气瞬间弥漫开来，仿佛在为花子馍注入灵魂，增添独特的风味。接着取两块儿面饼相向叠盖、压实，用切面刀等分成4份。取其中一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座，一个花子馍的雏形便诞生了。如此反复，待做够一屉后就放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟。

在等待的过程中，厨房里弥漫着花子馍的香气，它们就如同顽皮的小精灵，在屋子里四处乱窜，钻进人们的鼻孔，让人心生期待。

随着锅盖的揭开，热气腾腾的花子馍便出锅了。只见两瓣分开的花子馍，呈现出心心相连的形状，宛如一对亲密无间的爱人，彼此依偎；又似家人之间深厚的情感纽带，紧紧相连。它们莹白如玉，在灯光的照耀下散发着诱人的光泽，仿佛在向人们展示着它的魅力，让人忍不住想要品尝一下。

拿起一个花子馍咬上一口，口感劲道十足，麦香四溢。那淡淡的猪油香味与面粉的香气相互交融，如同一场美妙的舞蹈，在舌尖上尽情舞动，回荡在唇齿之间，令人回味无穷。每一口都仿佛带着旬邑这片土地的气息，那是阳光的味道、是泥土的芬芳，让人感受到家乡的温暖与亲切。

花子馍作为旬邑极具代表性的变体型花馍之一，其不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

在旧时，人们走亲访友、行情送礼时，花子馍是主人的首选礼品，它代表着主人的心意和祝福，传递着人与人之间的深厚情谊。在当代，不管是婚丧嫁娶、庆生祝寿还是逢年过节、修建房屋，花子馍总是被摆在餐桌的最显眼位置，它宛如一位尊贵的客人，见证着人们的欢乐与幸福。

随着时代的变迁，各种美食如繁星般层出不穷，但旬邑花子馍依然坚守着自己的传统工艺和独特风味，在岁月的流转中默默地诉说着旬邑的故事，传承着旬邑的文化。

那暄软的花子馍如同一条无形的纽带，连接着旬邑的过去与现在，也连接着每一个旬邑人的心，始终是旬邑人心中难以忘怀的家乡味道，也是每一个品尝过它的人心中一抹独特的记忆。无论是身处异乡的旬邑游子，还是慕名而来的游客，只要吃上一口花子馍，便能感受到旬邑这片土地的魅力与深情。

作者介绍：

李军，陕西合阳人，中共党员，中国伊尹饮食文化传承人，省、市作协会员，区作协监事，《中国三十四菜系领军人物》陕西卷执行主编、《中华风采人物杂志美食娱乐栏目》主编、《中国食品》编委、《东方艺术报》副总编、《紫香槐下》副主编、《丝路都市文化汇》签约作家诗人、《西安青年》编委、《团餐圈》编委、《中国陕西名菜谱》编委会委员、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《新时代非遗文化传承人辑刊》特邀编委、《渭南文坛》特约作者、《酒店尚子》专栏作家。