猪肚鸡汤，岭南人的滋补汤品

在岭南地区，当地人们崇尚食疗，认为食材与中草药（或药食两用物质）结合制作的药膳不仅能满足日常的营养需求，还能调理身体、提升免疫力，达到滋补养生的目的。因此，岭南人根据季节气候创制了很多药膳，汤品尤为有名，猪肚鸡汤便是一个经典代表。

猪肚鸡汤的主食材是猪肚和鸡肉，再配以枸杞、红枣等药食两用物质炖煮而成。由于猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁等微量元素，再加上枸杞的滋肾、润肺、补肝、明目作用，以及红枣的补中益气、养血安神作用，因此用其炖煮而成的汤不但鲜味十足，而且保健价值极高，可益气养胃、滋补养身、养颜美容，尤其适合冬季进补。

下面介绍下猪肚鸡汤的详细制作方法。

第一步，准备材料。主料：猪肚1只、母鸡1/4只。辅料：生姜3一4片枸杞适量、红枣4颗，莲子、淮山、玉竹、党参、现拍胡椒碎适量。调味料：料酒、盐、胡椒粉。

第二步，处理食材。猪肚的处理方法：将猪肚翻面，去除脏物和肥油，用盐和生粉反复搓洗至无黏液，再用清水冲洗干净。将其放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后捞出，冲洗浮沫，刮去白色黏膜，切块备用。鸡肉的处理方法：选取肉质丰富的部位，洗净后切块，放入冷水锅中，加入姜片，煮沸后撇去浮沫。

第三步，炒制猪肚。将切成块的猪肚倒入炒锅里，先把猪肚表面的水分炒干，再加入一勺花生油、适量现拍胡椒碎炒出香味，然后加入沸水炖煮至沸腾。

第四步，高压炖煮。取一高压锅，将猪肚、姜片、莲子、玉竹、党参和红枣等放入锅中，加入适量胡椒粉，倒入水（水量大约要超过材料2一3指），开火炖煮30分钟左右。待高压锅放气后，加入焯好水的鸡肉以及淮山、枸杞，盖上盖子（不用盖紧）继续煮10一15分钟，出锅前加盐调味即可。

这道药膳汤底浓郁、味道鲜美、营养丰富，肚吸鸡味、鸡融肚香，每一口都是享受，既暖心又暖胃还健体，喜欢的朋友不妨一试。