雨生百谷，药食同源话养生

谷雨是二十四节气中的第六个节气，取自“雨生百谷”之意，此时降水明显增加，田中初插的秧苗、新种的作物在雨水的滋润下开始茁壮成长。由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，人们的身体也容易湿气加重。同时，脾在谷雨前后处于旺盛时期，此时也是补身的大好时机，应适时进食补血补气、益肝补肾、健脾益胃、祛湿固本、利湿通便、抗炎、抗氧化的食物，为安然度夏打下基础。根据中医的养生及食补理念，谷雨节气可以多食用以下八种被古人认可的补益佳品。

蒲公英

蒲公英作为菊科多年生草本植物，兼具生态适应性、药用价值与食用功能，是典型的药食同源植物。蒲公英具有极强的环境适应能力，耐旱、耐寒、耐贫瘠，广泛分布于北半球的温带至亚热带地区，在中国东北、华北、西北等地尤为常见。蒲公英是天然的“抗炎卫士”，其全草可入药，性寒、味苦，归肝、胃经，主要功效为利湿通便、抗炎、抗氧化等。

蒲公英的嫩叶、根以及花均可食用，且富含维生素A、维生素C以及钙、铁、钾等矿物质。其中，蒲公英的嫩叶可直接生食、蘸酱、拌沙拉或作馅，由于其略带苦味，食用前最好先焯水以减轻涩味；蒲公英的根可用于制作复合茶，具有保肝利胆的功效；蒲公英的花朵晒干后也可制成花茶。

在日常生活中，可取30克干制蒲公英茶放入清水中浸泡5分钟，取出后清洗3遍再放入煮茶器中，加入1000毫升纯净水烧开，煮5分钟后倒入大碗中饮用。也可加入大枣、黄豆同煮，别有一番风味。

柳树芽

柳树作为杨柳科落叶乔木或灌木，是北半球分布最广的植物类群之一，柳树芽是长在柳树枝头的嫩芽，有的地方称作柳叶芽、柳絮或柳芽，具有悠久的药食两用历史。柳树芽的药用价值最早记载于《神农本草经》，称其“主风水，黄疸，面热黑”。柳树芽作为时令野菜，口感鲜嫩、微苦，富含维生素C、钙等，属于低脂肪、高维生素的蔬菜，主要功效是抗炎、抗氧化、益肝、明目。

柳树芽的最佳食用期为芽体刚展开1一2片嫩叶时（2一3厘米长），此时绒毛少、苦涩味轻，最好选取枝条中上部嫩芽。柳树芽的食用方法多样，最简单的是凉拌柳树芽。先将300克柳树芽放入淡盐水中浸泡15分钟，以去除虫卵、杂质，再用流动水冲洗3遍。锅中放水，水沸后加5毫升食用油、2克盐，放入柳树芽焯烫1一2分钟至其变成翠绿色，捞出后立即浸入冰水中降温。将柳树芽捞出后挤干水分放入碗中，加入蒜末、辣椒面，淋入20毫升烧至 180^∘C 的热油激发香味，然后加入生抽、香醋、糖、盐拌匀，静置10分钟待其入味后即可食用。

枸杞芽

枸杞芽即枸杞的嫩芽及嫩叶，因其营养密度、传统药用价值及功能性开发潜力均达到黄金级标准，故被称为“植物黄金”，也是历代养生家推崇的“服食上品”，更是从宫廷御膳到家常养生的“长寿菜”。枸杞芽的药用记载可追溯至《神农本草经》，称其“主五内邪气，热中消渴，久服坚筋骨”。宋代文人陆游曾以“雪霁茅堂钟馨清，晨斋枸杞一杯羹”赞其养生之功，主要功效是益肝补肾、清脑明目。

在家庭烹饪中，可以尝试制作粉蒸枸杞芽。将500克枸杞芽放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗3遍以去除灰尘和虫卵，洗净后摊开沥干水分，或用厨房纸吸干表面水分。将枸杞芽放入大碗中，加入5毫升食用油拌匀，使叶片均匀裹油，分次撒入面粉与淀粉的混合粉料，使每片叶子都裹上薄粉且无干粉残留。取一蒸笼，上铺硅胶垫或刷油，均匀铺放裹粉枸杞芽，避免重叠，水沸后用中火蒸5一6分钟，开盖快速翻动以防结块，再蒸1分钟关火，取出后趁热抖散装盘。取一碗，放入蒜末、盐、辣椒油、香油调匀，加1勺凉白开水稀释，淋在蒸好的粉蒸枸杞芽上或者蘸食均可。

怀山药

怀山药位居“四大怀药”（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）之首，以河南焦作 （原怀庆府）所产者药效最佳，其块茎肉质细腻、黏液丰富，既是《神农本草经》中的“上品”药材，更是百姓餐桌上的养生珍品。《本草纲目》赞其“益肾气，健脾胃，止泄痢”；《景岳全书》记载，用单味山药粉（炒黄）冲服，可治小儿脾虚久泻。

怀山药之所以品质卓越，源于对土壤要求严苛。黄河冲积形成的“两合土”富含铁、锌、钙等微量元素，且焦作昼夜温差达 15^∘C 以上，使得怀山药中的多糖、皂苷等有效成分的含量比普通山药高 30% 一50% 。谷雨时节潮湿、多雨，湿邪易侵入脾胃，此时食用山药能健脾益胃、祛湿固本，是顺应谷雨时节的养生佳品。

如果你喜欢吃脆脆的怀山药，可以试做茴香苗炒怀山药。将300克怀山药去皮，切成5毫米厚的狼牙圆形片后浸入含5毫升米醋的凉水中，防止其氧化变黑。锅中加水，水沸后加3克盐，投入山药片煮1分钟，捞出后过凉水。茴香苗择取嫩尖及叶片，放入盐水中浸泡10分钟以去除杂质，再放入沸水中（滴一滴油可保持其嫩绿色泽）快速焯烫15秒，捞出后投入冷水中降温，然后切小段备用。热锅凉油，待油温六成热（约160^∘C） 时下蒜片爆香，加入红椒煸出香气，先下山药片大火快炒30秒，沿锅边淋入白米醋激发焦香，再放入茴香苗快速巅炒，撒入盐、白糖、胡椒粉翻炒10秒使调料均匀包裹食材，起锅前滴3毫升山茶油增加光泽，最后装盘即可。

苜蓿菜

苜蓿菜俗称“金花菜”“三叶草”，是豆科苜蓿属多年生草本植物，广泛分布在温带至亚热带地区。作为兼具生态价值、经济价值和药用价值的植物，首蓿菜在人类生活中占据重要地位。

苜蓿菜最值得称道的是它的药用价值，全草富含多种活性成分，包括黄酮类、皂苷、多糖、氨基酸、维生素（A、C、E、K及矿物质（钙、铁、钾、镁）等，具有清热解毒、抗氧化、抗炎、改善肠道等功效。比如，苜蓿与其他鲜草捣烂外敷，可治疗疮痈肿毒、跌打损伤；煎水后含漱，可缓解口腔溃疡或牙龈炎。

苜蓿菜的食用部位主要为其幼嫩茎叶，口感鲜嫩、营养丰富，既可鲜食也可加工储存，最常见的吃法是做成上汤苜蓿菜。取400克苜蓿菜的嫩茎叶，在盐水中浸泡15分钟以去除杂质，再用流动水冲洗3遍。锅中烧水，水沸后加5毫升食用油、2克盐，将苜蓿菜放进去焯烫20秒后立即过凉水，挤干水分备用。皮蛋蒸5分钟后切成1厘米的小丁，火腿肠切成菱形片，白蘑菇去根切片，蒜瓣切片，生姜切丝。热锅冷油（用猪油更香），先爆香蒜片、姜丝，加入皮蛋丁煸炒至表面起焦边，接着倒入600毫升开水 （或鸡汤），加入白蘑菇片火腿肠片，大火煮沸后转中火煮3分钟。待汤汁呈乳白色时放入焯好的首蓿，保持大火煮30秒，加盐、白胡椒粉调味，最后淋芝麻油增香即可。

香椿

香椿别名“椿芽”“椿天”，是楝科香椿属落叶乔木，在中国已有2000余年的栽培历史，其嫩芽香气独特，既是传统美食也是药用佳品。香椿的树皮、叶、芽、果实均可入药，其性温、味苦辛，归肝、胃、肾经具有健脾益胃、抗炎、抗氧化、利湿通便等功效。

民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说，因此，谷雨节气前采收的嫩芽最佳，可以做成香椿拌松花蛋。先将200克去老根的香椿放入盐水中浸泡10分钟，再用流动清水冲洗3次以去除杂质。锅中烧水，水沸后加1勺盐、5毫升食用油，放入香椿焯烫1分钟，捞出后过凉水，挤干水分后切成碎丁。取4枚变蛋，剥壳后用棉线切割（避免刀切粘连蛋黄）成6一8瓣，用清水冲洗掉石灰残渣，再蒸5分钟以去除碱味。热锅冷油，先煸香八角、花椒，待油温为 180^∘C 时放入蒜末、辣椒面激发香味，再放入生抽、香醋、白糖、食盐搅拌均匀，最后加入香油增香。将香椿碎放入玻璃碗中，分3次淋入料汁翻拌，静置5分钟入味后加入变蛋轻拌即可。

红薯叶

红薯叶是旋花科植物番薯的叶片及嫩茎，喜温暖、湿润的环境，耐高温能力强， 35^∘C 以上仍能正常生长，但耐寒性差，遇霜冻即枯萎。农业中有一句谚语：“谷雨栽上红薯秧，一棵能收一大筐”。