赛珍馐的宁夏手抓羊肉

手抓羊肉是宁夏人的至味，不腻不膻、色香味俱全，最能解馋。我就特别喜欢吃手抓羊肉，用手撕开煮得烂熟的羊肉的刹那，滚烫的肉汁裹着月光白的脂肪流淌。蘸点椒盐送入口中，鲜香激发出味蕾的愉悦，再配上紫皮新蒜的辛辣、黄皮洋葱的甜脆，这味道绝了，引得我不由得赋诗一首：“大块烧羊成玉馔，解馋美食赛珍馐。肥甘鲜嫩舌尖过，余味悠然绕我喉。”

吃手抓羊肉必得配酒，若再来点贺兰山的风，正好能助酒兴，让人酣畅淋漓地享受美食带来的快乐。大快朵颐之后，大瓷缸里煮好的黑茶正好可以用来消食。

烹煮手抓羊肉的做法不算复杂，最主要的是要用地道的食材。先往大铁锅中倒入清冽的贺兰山泉水，然后将羊肋条浸入，加入花椒、姜片后开大火炖煮。待锅开后转文火慢煨，其间肉香飘散开来，盐粒在肉中悄然融化，锁住草原牧场的草木清香一有甘草的、沙蒿的，还有无名的青草。

中医认为，羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效。季时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”正因为羊肉暗藏养生密码，所以当我们咬上一口质嫩爽口、回味悠长的羊肉时，其含有的丰富营养便顺着肉汁滑入血脉，悄然修复着身体中“疲惫”的细胞。

与羊肉一起滋养我们身体的还有汤里那几块白萝卜，看似粗的根茎实则是羊汤解腻的“伴侣”。中医典籍里早有明示，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”，当燥热的羊肉遇上清寒的萝卜，恰似雪山脚下涌出的温泉，既驱寒邪又不伤真元。如果再撒入一把补肝益肾、滋阴暖身的枸杞，便是一道极美味的营养汤。此刻方知，所谓食补之道，不在珍馐玉馔，而在四气五味的天人相应。

当城市里的餐饮做得越来越精细时，宁夏手抓羊肉依然保持着祖先游牧时代的粗扩基因，虽然显得有点格格不入，但却不可或缺、不可多得，甚至不可替代。