莫摇糝子粑

20世纪80年代初，新化大熊山周边的农民分到田后传承莫摇人的习惯和生活方式，在清明过后到盛夏这段时间内开荒，除了种玉米外，还会兼种穆子。

穆子是一种古老而珍稀的一年生禾本科椮属粮食作物，生长于山间田野，耐干旱、耐贫瘠、耐薄壤。《吕氏春秋·本味》把穆子写成“”，将其称为“五谷之神”。

种植椮子时不能像小麦一行行的，需要一苑一苑地种。穆子的茎秆似禾苗，只有筷子粗，高达1米以上，谷穗如小米的穗一样，像根毛茸茸的狗尾巴，成熟后变得弯曲、金黄，非常惹人喜爱。很多人误以为穆子是稗子，其实它们是完全不同的两种植物。椮子是旱地作物，只需要少量的水分即可生长；稗子是水田里的野生植物，常与水稻伴生。

莫摇人对椮子有着极深的感情，饥不果腹的时候常用椮子粑充饥。做椮子粑前，莫摇人会先用碓臼、石磨、水磨等破壳设备去除椮子的壳，因为这些设备较为原始、落后，无法完全去除椮子壳，因此用其做成的食物有粗糙感，故当地流传着这样一句俗话：“没到过高山不知平地，没吃过穆子粑不知粗细”。

穆子粑的做法也不复杂。先将去壳椮子磨成粉，加热水搅拌成团后擀成掌心大小的片，包入花生碎、芝麻、白糖等馅料捏成粑粑，蒸熟或煎熟后即可食用。一口咬下去，糁子粑里的花生碎、芝麻、白糖已经化成一股汤汁，甜甜的、软软的，香气四溢。莫摇人多在早春青黄不接的时候食用椮子粑，去地里开荒时带上一些，午饭时拿出来吃，三四个下肚就饱了。

我试过煎和蒸两种吃法，煎椮子粑的外皮很酥脆，香气比较浓郁，咬开后又很柔软，馅料如汤汁喷涌而出；蒸穆子粑的外层软糯、Q弹，很有嚼劲，馅料的口感都一样。我个人认为，蒸椮子粑的甜味稍微有点淡，因此更喜欢煎椮子粑，尤其是它那浓郁的香味。