新疆抓饭

抓饭是新疆的一道特色美食，它荤素搭配、营养丰富、软糯味美，是新疆人过节、待客的必备之品。

抓饭用到的食材主要包括羊肉、洋葱、胡萝卜、大米等，做法稍显复杂。先将大米放进水里浸泡30分钟，接着将羊肉剁成大块，洋葱切丁或丝，胡萝卜切粗条。然后起锅放油，将羊肉炒至七八成熟后加入洋葱、胡萝卜炒出香味，然后根据大米的多少放油和水（抓饭喜油，一般清油要宽放），接着把泡好的大米一层一层平铺在锅内，用木杆在锅边戳几个气孔，保证上下通气，使食材能一起熟。蒸煮到一定时间时要翻两遍，让羊肉、胡萝卜、洋葱分布均匀，使味道相互融合。这样做出来的抓饭，米粒劲道弹牙、晶莹剔透，羊肉香而不膻、肥而不腻。

在早期，新疆人吃抓饭是用手抓。吃前先洗手，一人提着铜水壶往人们的手心里倒水，手心握成一个“窝”，两只手转着圈洗。抓饭装在一个大号的瓷盘里，吃者将中间的三个手指并拢在一起，形成一个浅窝，把饭聚在里边压实，手再快点翻过来把饭送到嘴里。他们的技术非常高超，吃饭时不会掉一粒米，更不会粘在胡子或嘴巴上。现在吃抓饭已改为用筷子或者勺子，虽然方便了许多，但我却觉得缺少了不少神韵、气度。

新疆抓饭之所以好吃，主要是因为食材好。先说胡萝卜。新疆出产的胡萝卜不但皮薄肉细，而且清脆爽口，能够去除羊肉的腥气和膻味。再说大米。乌鲁木齐市米泉区地处天山北麓、准格尔盆地南沿，为冲积平原，地势平坦、土地肥沃、光照充足、昼夜温差大，再加上丰润泉水的灌溉，所产大米质地优良，米粒质细、圆润。清乾隆三十三年，大学士纪昀被遣戌新疆，曾写诗赞扬米泉稻米：“十里春畴雪作泥，不须分垄不须畦。珍珠信手纷纷落，一样新秧出水齐。”

新疆抓饭有很多种，除了用羊肉做的肉抓饭，还有用蔬菜、干果做的素抓饭，以清淡、柔糯、素雅、甜润著称。其中，用到的蔬菜有洋葱、胡萝卜、鹰嘴豆、豌豆，干果就丰富得多了，有葡萄干、无花果、杏干、苹果、香梨脯、核桃仁等。其实，这些素抓饭才是人间珍馐，不仅颜色多样，还散发着不同的果香之气，引诱着人们的味蕾。

在新疆，吃抓饭时必须喝砖茶，既可解腻、消食，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素。新疆有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，常喝的砖茶是由茶树的细枝、糙叶发酵、压制而成，需在滚水里煮上片刻才能激发出醇厚的滋味。新疆人有时也喝奶茶，有一股淡淡的奶香，咸滋滋的，喝了很解渴。

新疆抓饭实在是令人难以忘怀的美味，如果你来到这里，一定要尝一尝，定不会让你失望。