粤界餐厅：用本味诠释地道风味

“粤界”品牌创立于2018年，目前旗下拥有2家粤菜餐厅和1家港式火锅餐厅，2家粤菜餐厅分别位于北京市朝阳区望京金辉大厦2层和北京市朝阳区建国门外大街8号IFC大厦3层。望京金辉大厦店是“粤界”品牌旗下的第一家门店，开业于2018年7月，总面积约880平方米；IFC大厦店开业于2021年7月，总面积约1027平方米。

空间设计：“用艺术诠释生活美学”

“粤界”的每一间餐厅都与不同的艺术家深度合作，将其代表性的艺术作品完美融入餐厅空间，旨在创造一个充满美学想象空间的用餐环境，置身其中的宾客既能感受到艺术氛围带来的独特体验，也不会有跳脱出空间的违和感。

“粤界”望京金辉大厦店联手擅长创作山水大作的中国艺术家徐龙森，进行了一次艺术与餐饮的跨界合作。大师妙手挥笔洒墨，在餐厅方寸间造下一方水墨意境，让用餐的宾客仿佛置身山水之间，感受到挥洒自如的畅快，尽享美食美景的绝妙用餐体验。值得一提的是，“粤界”的Logo就是由徐龙森先生亲笔题写。

“粤界”IFC大厦店联手活跃于中外当代艺术舞台的先锋艺术家——侯子超，共同打造充满粤港自然风情的餐饮空间美食体验场。餐厅整体以新中式风格与欧式结合作为基调，以简洁的风格、分明的线条，运用色彩的明暗形成视觉冲击，通过美食与艺术共同诠释“新中式”的概念。

门店大厅展示了侯子超“厄尔塔”系列作品，名曰“果实”，其造型结合经典建筑元素罗马柱，与餐厅欧式顶部细节呼应。在温暖柔和的灯光照映下，繁杂的日常正在离我们远去，这棵挂着果实的“树”，带着南方的遐想，吸引着宾客们一探究竟。

侯子超的作品关注自然界与人类社会的关系，他利用图像语言强调人造景观与真实自然的距离，通过不断的绘画去探索社会与自然的联结与冲突。此次项目中，侯子超延续了标志性的创作手法，用传统马赛克工艺制作了一系列综合材料作品，以港粤地区常见的传统马赛克工艺描绘鲜肉、菌类、龙虾等粤菜代表性食材，充分结合空间氛围，将自然元素融入整体环境中，在这里用餐的宾客可以充分感受到人、自然、社会的相互交融。

出品理念：“用本味诠释地道风味”

“粤界”品牌在创立之初，就定下了以岭南风味为基础的方向，创始人团队一路南下至广州、深圳、香港、澳门等地区，深入风味原产地，追溯古籍打捞食谱，探寻岭南风味的源头。

之所以如此钟情于岭南风味，是因为岭南作为中国物产最丰富的地区之一，由于其特殊的地理位置，千百年来中原文化、外来文化都深深地影响着这片土地，多种文化相互交融，经时间的沉淀，最终形成了极具特色的风土人情，也孕育出中华美食体系中最有影响力的岭南风味。同时，岭南地区所展现出的精神面貌也让“粤界”创始成员们感到振奋，“多元、务实、开放、兼容、创新”是对岭南精神的高度概括，岭南人正是凭借这样的精神，从近代中国到改革开放，对中国的经济、社会发展起到了积极的推动作用。为了让更多的人体会到这样的岭南风味、岭南风情、岭南精神，“粤界”品牌就此诞生。

“粤界”出品的所有菜品均秉持“用本味诠释地道风味”的理念，从原产地取材，由土生土长的岭南人操刀，传承纯正岭南风味。“粤界”并不盲目追求所谓“创新”，遵从食材与食材、食材与调味、食材与烹制手法之间的和谐，传承古法技艺的同时，也融入自身对食材的理解和克制的处理。

新会陈皮系列

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，新会陈皮更是陈皮中的上品。“粤界”从原产地广东江门新会带回上好陈皮，将其风味融入众多食材中，陈皮特有的清香回甘让菜品的味道层次更加丰富，同时又不会盖过主食材的本味。

粤界陈皮烧鹅。选取新鲜的广东黑棕鹅，腌制时以十五年新会陈皮入味，并以荔枝木烘烤。粤界陈皮烧鹅保留了传统烧鹅皮脆、肉嫩、味香的同时，回味中的陈皮香气也会让食客在入口的后段感受到一丝惊喜。

远年陈皮石斛沙虫炖老鸭。广东炖汤是“粤界”的拿手好菜，这道汤在选料上就下足了功夫。湛江的沙虫干、安徽的铁皮石斛、3年以上的散养老鸭，再加上画龙点睛的十五年新会陈皮，隔水炖6小时，汤色清亮、通透，入口鲜美、清甜。陈皮不但可以贡献极具特色的风味，用于炖汤也能更好地发挥出其滋补功效。

远年陈皮松露汁烧花胶。作为名贵的海味干货，如何激发出花胶浓郁的鲜美风味是制作的关键。在泡发环节，“粤界”师傅们采用传统的泡发工艺，最大程度保留其鲜美质地；在烧制环节，松露和陈皮两种极具特色的风味融合在一起，竟然达成了和谐一致的效果。入口先是花胶的醇厚鲜美，之后松露的香气袭来，最后是陈皮的回甘，层次分明又相互交融。

除了以上三道菜品之外，“粤界”还有新会陈皮骨、新会陈皮红豆沙等系列菜品，均以陈皮入味，在岭南传统菜品的基础上增添更多风味体验。

“一汤、一鹅、一鱼、一菜”

岭南地区传统宴席上，“一汤、一鹅、一鱼、一菜”这样的搭配是数百年间传承下来的习俗，“粤界”也将这一传统摆上北京的餐桌。以传统炖汤、烧味、海鲜和位菜为结构，为客人提供一餐完整的岭南宴席体验。

炖汤系列中，除上面介绍的“远年陈皮石斛沙虫炖老鸭”外，“粤界”的花胶螺头爵士汤也是其中翘楚。爵士汤是中国香港爱国人士邵爵士最喜爱的一款心水舰汤，以老鸡、瘦肉、排骨、花胶、响螺等为主料，蜜瓜点睛，先煮后炖炮制而成，具有汤色透亮、清甜醇香等风味特点，一时风靡无两，故命名为“爵士汤”。

烧味系列中，除粤界陈皮烧鹅外，传统的白切鸡、脆皮乳鸽、厚烧黑豚叉烧等均在其中。在春节期间，“粤界”还会为食客提供岭南过年必备的烤乳猪，让大家在北方也能体验到岭南春节的味道。

海鲜系列中，“粤界”每家门店都提供鲜活海鲜，保证食材的新鲜品质。同时在海鲜等级上，“粤界”会从全球选取高品质海鲜品种，包括加拿大A级象拔蚌、加拿大龙虾、中国南海的老鼠斑、东星斑、东海的大黄鱼、阿拉斯加的帝皇蟹、俄罗斯冷水红毛蟹等。这些名贵海鲜多采用清蒸、刺身、过桥等能保留其原汁原味的手法烹制。

位菜是传统高端宴席的重中之重，除上述介绍的“远年陈皮松露汁烧花胶”外，当属原盅佛跳墙最受欢迎。“粤界”的佛跳墙精选南非干鲍、金钩翅、陈年花胶、裙边等名贵食材，以古法炮制，先煨后烧，鲜香浓郁。