新型消费时代下腊味即食产品创新研究

随着生活节奏的加快，消费者的口味也日益多元化，传统腊味食品已无法满足人们对食品安全的要求。因此，如何通过创新提升腊味产品的质量与吸引力，成为了产业发展的关键所在。

一、腊味即食产品的市场现状

（一）市场规模稳步扩大

腊味即食产品因口味独特、食用方便等特点越来越受到消费者的青睐，近几年，腊味即食产品的年复合增长率一直很高，显示出很强的发展潜力。这种增长态势的出现，既有消费需求变化的原因，也有市场环境变化的原因。一方面，随着人们对健康饮食的日益重视，以及对传统菜肴的喜爱，腊味即食产品凭借独特的风味与营养价值逐步占领市场。另一方面，随着电商平台的崛起，加之完善的物流配送体系，腊味即食产品的销售渠道在逐步扩大，给消费者带来了更方便的购物体验。

（二）消费者需求发生转变

新消费时期，人们对腊味即食产品的消费需求发生了很大的变化。随着生活品质的提升，健康、个性化的食品受到青睐，传统腊味已无法满足现代消费者的需求，越来越多人开始尝试新口味、新产品，比如陈皮腊肠、黑蒜腊肠、冬菇腊肠等。

消费者购买腊味即食产品的渠道也发生了变化。传统的零售渠道仍以线下超市、便利商店为主，但随着电商经济的迅速发展，线上电商扩大了腊味速食产品的销售范围，也拉低了产品售价。

此外，消费者对品牌腊味即食产品的忠诚度也在逐步提升。一批知名品牌不断创新产品的口味、提高产品质量，同时加大营销力度，吸引了更多消费者，巩固了其市场地位。

（三）市场竞争加剧

当前，腊味即食产品的市场竞争越发激烈，各大品牌都在不断进行产品创新和营销战略优化，以抢占消费者心智。除了同行业间的竞争，腊味即食产品也受到了其它食品产业带来的压力，比如预制菜、卤味等。因此，腊味食品企业要想立足于市场，就必须不断进行创新，提高产品质量，增强竞争力。

二、腊味即食产品创新面临的挑战与问题

（一）食品安全与质量控制

在新消费时代，人们对食品安全的重视度不断提高，腊味食品企业必须把食品安全放在首位，通过采用先进的生产工艺、严格的质量管理体系，来保证产品的口味统一、质检合格，也可以保证腊味即食产品从原材料采购、生产加工到储存、运输等环节均能达到食品安全标准。

以某著名腊味品牌为例，为了保证食品安全，引进国际先进的HACCP（危险分析与关键控制点）管理体系，严格监控各生产环节的关键控制点，同时引进第三方检测机构，定期对产品进行检测，保证产品质量达到国家标准及相关法规要求。

（二）成本控制与价格策略

在腊味食品的创新过程中，成本控制和价格策略是非常重要的一环，企业必须在保证产品质量的同时，有效控制成本，以提高利润率。

在成本控制方面，企业可以通过采用精细化的生产方式、创新的技术手段等，大幅降低生产成本。比如，采用先进的生产线及自动化设备，可提高生产率，降低人力成本；通过与供应商达成长期稳定的合作关系，保证原料的稳定供应，降低采购成本。

在制定定价策略时，要综合考虑市场需求、竞争者价格和消费者心理等因素，制定出既有吸引力又有盈利空间的价格。

在制定成本控制和定价策略时，腊味食品企业要密切关注市场变化及消费者需求变化，不断调整产品配方及生产工艺，满足消费者对高质量腊味即食产品的需求。

（三）品牌建设与市场推广

品牌不仅是一种商品的标识，还是一种与消费者建立情感联系的纽带。企业一般会通过准确的市场定位、独特的产品特性，建立有特色的品牌形象。在此基础上，再通过线上社交媒体、线下推广活动等，加强与消费者的互动，不断提升品牌的知名度。

三、腊味即食产品的创新策略与方向

（一）保证食品安全的同时创新产品配方与口味

腊味即食产品生产企业应采用先进的生产技术、严格的品质管理措施，保证产品安全卫生，同时也要根据顾客的反馈与需求，适时调整产品的配方和口味，以适应市场变化，从而增强市场竞争力，实现可持续发展。比如，某著名腊味品牌运用现代科学技术，成功研制出低盐低脂的腊味产品，不但满足了消费者的健康饮食需求，也为品牌赢得了良好的口碑。再如，腊味即食产品生产厂家可在产品中添加蛋白质、膳食纤维和维生素等营养成分，以提高产品的营养价值，满足人们对健康的需要。

（二）控制成本的同时创新产品形态与包装

随着消费者对食品质量与体验需求的不断提高，传统腊味即食产品的包装形式已无法满足消费者需求，亟需进行创新改革。

在产品形式方面，可借鉴现代食品技术，开发即食腊团、腊味比萨等新产品，以满足消费者对方便和美味的双重要求。在包装创新上，可使用环境友好型材料，增强包装的环保性与美感。例如，使用可生物降解纸包装和生物基塑料包装，同时将传统文化元素融入包装设计中，展现腊味食品的独特魅力。

（三）注重品牌建设的同时创新产品营销与服务

在新消费时代，如何创新腊味即食产品的营销和服务已成为企业提高竞争力的关键所在，企业可从以下方面着手。首先，利用大数据分析消费者行为，对目标市场进行精确定位，进而推出适合目标群体的产品。比如，针对年轻消费者热衷“保持身材”的现状，可以推出低脂低盐的健康腊味系列产品。其次，采用年轻消费者喜闻乐见的传播方式。当前，大部分年轻消费者都倾向于在线上购买食品，对此，腊味即食产品企业可以在各种线上媒体平台进行精准营销，通过与知名美食博主的合作，吸引更多年轻消费者的关注，进一步提升品牌的知名度与美誉度。最后，进一步提高顾客的消费体验。良好的消费体验可以帮品牌留住消费者，增强消费者与品牌间的黏性，为此企业可以推出网上预约、送货上门服务，提高消费者购物的便利性，也可建立一套完善的售后服务系统，及时处理顾客反馈的问题，以确保顾客在购买及使用过程中获得满意的体验。

综上，在新消费时代，面对来自行业内外的激烈竞争，腊味即食产品生产企业必须加强创新，通过创新产品配方与口味、产品形态与包装、产品营销与服务等，提高产品的竞争力，不断满足消费者的需求，促进企业及产业的可持续发展。

基金项目：海口经济学院2023年大学生创新创业训练计划“新型消费时代下腊味即食产品创新研究”（202312308032）。

作者简介：陈明立（2001-），男，黎族，海南三亚人，大学本科在读，研究方向为酒店管理。