中国食品

食品教学 | 基于“学生中心”教育理念的教学创新研究

“学生中心”突出了受教育者的主体地位，强调以学生的学习为中心，实现教学从“教师-教材-课堂”到“学生-收获-体验”的进阶，从而全面提升学生的理论知识水平、实践创新能力和综合素质。不过，该教育理念尚未在办学实践中得到全面落实，学生的学习动力和...

食品教学 | 高职高专院校食品专业课程开展形式的研究

党的二十大提出到2035年建成“健康中国”的目标，明确要把保障人民健康放在优先发展的战略位置。践行“大食物观”，则必须顺应大健康时代人民群众食品消费结构的变化趋势，在保障食物品种丰富与数量供给的基础上，改善居民膳食结构与营养供给，推动民众食...

食品教学 | 食品理化检验教学资源库的建设与应用

食品理化检验课程是卫生检验与检疫专业学生三年级第一学期开设的专业必修核心课程，主要研究食品营养成分、保健食品功效及与食品安全有关成分的理化检验原理和操作技能，进而评定食品品质。该课程的教学目标是让学生掌握食品样品的采集与制备，食品营养成分和...

食品教学 | 翻转课堂教学模式在高职院校食品专业课程教学中的应用

翻转课堂是指教师在课前把教学视频、课件等学习资料上传到教学平台并发布教学任务供学生自主学习，课上开展师生协作探究、互动交流，从而完成知识内化的一种新型教学方式，将其应用于食品专业课程教学中，能够取得较好的教学效果。本文结合高职院校食品专业课...

食品教学 | 应用层级立体化教学模式培养本科生创新创业能力的探讨

近年来，为有效培养大学生的创新创业能力，国家级、省级和校级等各层面推出了一系列创新创业计划的相关项目，如挑战杯、“创青春”大赛等。新工科、新医科、新农科和新文科等专业在实施创新创业项目过程中，有效提升了本科生的实践能力、创新能力和创业意识，...

食品教学 | 西餐实训教学课程思政探究与实践

高职院校的西餐实训教学注重学生实践技能的培养，如烹饪技术、服务管理等，旨在提升学生的职业技能和就业竞争力。然而，面对全球化背景下的文化交流和国际餐饮市场的快速变化，西餐教学不仅要传授专业技能，还要培养学生的全面素质，包括跨文化交际能力、创新...

食品教学 | 食品安全教育与思政教育融合育人的应用探索

随着食品安全问题日益复杂化，公众不仅要有基本的食品安全知识，更需具备判断和处理相关问题的能力。思政教育作为培育学生责任感、社会责任感和国家意识的重要手段，在当代教育体系中的作用愈发凸显。推进食品安全教育与思政教育融合育人，不仅是教育创新的需...

食品教学 | 基于线上线下的3BL模式教学法在食品营养与功能评价课程中的应用

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，不仅为人类生存提供必要的营养物质和能量，在疾病预防和健康维持方面也发挥着重要作用。《“健康中国2030”规划纲要》强调，要制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究。作为一门专门针...

食品教学 | 中国饮食文化融入高职高专英语翻译教学的实践研究

在经济全球化进程中，世界各国间的交流愈发频繁。我国历史悠久、文化丰富，饮食文化作为我国传统文化的重要组成部分，不管是在菜品、食材还是烹饪方式上，都展现了中华文化的独特魅力。为使世界更加了解中国饮食文化，英语翻译教学工作就显得尤为重要。高职高...

食品教学 | 基于OBE理念视域下烹饪营养学课程混合式教学模式的实践研究

烹饪营养学课程是桂林旅游学院烹饪与营养教育专业的专业核心课程，总体目标是使学生全面系统地掌握营养学的基本理论和技能，并能结合实际问题和需求将其运用于实际工作，从而指导旅游中的健康饮食、产品研发、养生养老等营养相关服务。2019年起，课程团队...

食品安全 | 开展食品安全教育 提高儿童食品安全意识

儿童作为国家社会的未来和希望，其生命健康安全一直是社会各界关注的焦点，因此，要加强对儿童食品的重视，避免劣质食品、“三无”产品对儿童健康造成负面影响。政府、学校除了要做好食品安全管理工作外，还要积极开展食品安全教育，提升儿童的食品安全意识，...

食品安全 | 食品安全新闻报道及其优化研究

食品安全问题密切关系着每个人的健康与生活品质，是社会广泛关注的焦点。在当今信息爆炸的时代，新闻报道已成为公众获取食品安全信息的关键渠道，但近年来食品安全新闻报道中频现误导性信息甚至不实内容，不仅加剧了公众的恐慌和焦虑，也给相关行业带来了负面...

食品安全 | 可持续发展背景下食品安全的挑战与机遇

食品安全关系到每个人的健康和生命，但在全球化和工业化的影响下，食品安全问题变得愈发复杂。传统的食品生产和供应链已经无法满足日益增长的食品需求，新兴的食品安全挑战也不断涌现，如食品污染、伪劣食品、滥用食品添加剂等。在这一背景下，如何实现食品安...

食品安全 | 食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

食品添加剂有助于改善食物的品质和口感，因此在我国食品制造业中得到了广泛的应用，但食品添加剂的过度使用和非法滥用也带来了一系列的食品安全问题。本文聚焦食品添加剂使用的管理，探讨如何在保证食物美味可口和营养价值的同时，通过技术和管理措施来保障食...

食品安全 | 民办高校食堂外包中供应链的市场环境、优势及问题分析

近年来，民办高校在食堂运营管理方面多采用外包经营模式，即将食堂承包给餐饮公司经营，由餐饮公司主导并建立稳定的产品供应链。本文运用波特五力模型，对民办高校食堂外包中的供应链管理展开深入分析，希望对民办高校食堂外包经营活动带来一定的启示。 一、...

食品安全 | 青岛市餐厨废弃物处理现状与对策研究

餐厨废弃物是指在餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动中产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂，包括剩饭剩菜、菜帮菜叶、瓜果皮壳、腐肉碎骨、畜禽内脏、水产品残渣、动植物油等，具有含水率高、成分复杂等特点，是生活垃圾的重要组成部分。餐厨废...

食品检测 | 快速检测技术在保障食品安全中的运用分析

当前，各种复杂的因素导致食品中可能存在微生物污染、农药残留、添加剂超标等现象，影响到食品的安全性。为了提高食品安全保障水平，必须加大食品检测力度，但传统的周期长、效率低的检测技术已难以满足市场监管的需求，亟需引进各种快速检验技术，提高食品检...

食品检测 | 食品用金属包装中有害物质检测技术研究进展

食品用金属包装对于保障食品安全有着重大作用，但由于繁杂的制造流程和材料选用，部分金属包装或含有害物质，为食品安全埋下了隐患。因此，找出这些有害物质，并对其进行精准地分析和检测就显得极为紧要。为了破除这一难题，进一步保障食品安全，科学家们开展...

食品检测 | 食品检验检测的质量控制及细节问题探究

随着食品工业的迅速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品检验检测的重要性越发凸显。随着科技的进步，食品检验检测方法不断革新，但检测过程中管理制度不完善、技术落后以及人员素质亟待提升等问题日益成为阻碍食品检验检测工作质量的重要因素。本文主...

食品检测 | 液相色谱在食品农药残留检测中的实践应用

农药虽能提升作物产量、防治病虫害，但若不当使用则会导致食品中农药残留超标，威胁人类健康和生态环境。液相色谱技术具有高分辨率、高灵敏度等优点，是检测农药残留的一种关键手段，能准确分离和测定复杂基质中的微量农药，为食品安全风险评估提供技术支持。...

食品检测 | 气相色谱质谱联用技术在防腐剂检测中的应用分析

气相色谱质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，简称GC-MS）具有优异的分析性能，能够对食品样品中的复杂混合物进行快速、准确的定性与定量分析，尤其适用于挥发性和半挥发性有机化合物的检测。GC...

食品检测 | 食品安全监督抽检中的常见问题及对策研究

食品安全监督抽检主要采用随机抽样的方式提取食物样本，再检测抽样食品的营养、添加剂、农药等含量，并对比国家食品安全相关标准的具体规定，判定其是否安全、合格。我国现有食品种类丰富，生产来源广，想要对这些流入市场的食品进行有效监管，抽检是十分必要...

食品文化 | 《随园食单》中原料搭配与烹饪技巧的创新策略研究

《随园食单》作为清朝时期最著名的食谱著作之一，由清代诗人、美食家袁枚结合自身美食品鉴和烹饪实践创作而成，作者以随笔的形式，用优美而幽默的文言文表达，描绘了清代江浙地区的饮食风貌，不仅抒发了作者对美食的热爱和对生活的感悟，还从食客和烹饪者的双...

食品文化 | 苏轼诗歌中的饮食文化分析

苏轼不仅以卓越的文学才华著称，其诗歌、散文等作品历经千年仍熠熠生辉，更在诗中融入了丰富的文化内涵，其中的饮食文化尤为引人注目。深入剖析苏轼诗中的饮食文化元素，不仅能一窥宋代社会风貌与文化背景，还能感受到苏轼的生活情趣与审美追求。 一、苏轼诗...

食品文化 | 探究日本和果子的文化价值

食物是为生物生存提供能量的物质，饮食则是一个国家的文化传统最直观的体现方式，其重要性不言而喻。和果子是日本饮食文化的一个重要组成部分，体现了日本对自然的敬畏、文化的包容性与美学观念。研究日本和果子文化有利于更好理解日本文化，对于发展和传承中...

食品营养 | 运动员运动恢复期间的膳食选择研究

在体育运动领域，运动恢复是提高运动员表现、促进身体健康和预防伤害的关键环节。在众多恢复策略中，合理的膳食选择对加速恢复、提高后续训练和比赛表现有重要作用。由于不同类型和强度的运动对营养的需求不同，因此运动后的膳食选择应基于运动员的个体需求、...

食品营养 | 慢性咽炎患者的日常膳食调理

慢性咽炎作为十分常见的一种多发且不易治愈的病症，病情十分复杂，致病因素包括上呼吸道病变、不良饮食和生活习惯、温湿度及空气污染物、职业因素、全身慢性疾病等，好发于教师、演员等长期用声工作者。目前，针对慢性咽炎多采用抗生素治疗，尽管能够让患者病...

食品营养 | 夏季节气饮食

《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。” 夏季，自然界...

食品前沿研究 | 新型消费时代下腊味即食产品创新研究

随着生活节奏的加快，消费者的口味也日益多元化，传统腊味食品已无法满足人们对食品安全的要求。因此，如何通过创新提升腊味产品的质量与吸引力，成为了产业发展的关键所在。 一、腊味即食产品的市场现状 （一）市场规模稳步扩大 腊味即食产品因口味独特、...

食品前沿研究 | 物价波动视阈下高校食堂管理存在的困境及对策研究

高校食堂作为我国高等教育服务的一个重要组成部分，具有典型的准公共产品特性。和普通市场经营主体不同的是，高校食堂要兼顾社会效益和经济效益，经济的发展要服务于公益性。而且，高校食堂的服务对象以消费能力有限的大学生为主，如何在保障学生利益的前提下...

食品前沿研究 | 饮品广告语翻译研究

随着经济全球化的持续深入，英文广告成为影响产品国际市场销量的关键因素，因此广告翻译的作用尤为重要。本文基于营销法则AIDA原则对饮品广告语翻译进行阐述，指出了国内饮品广告语翻译的不足之处，包括缺乏感染力、忽视文化差异和缺乏商业意识，并提出恰...

食品前沿研究 | 浅论如何加强医院食堂精细化管理

食堂管理作为医院后勤管理的重要组成部分，主要工作是向医护工作人员和伤病员提供三餐保障，其服务效率和质量直接关系着医院的整体服务和成本水平。通过加强食堂精细化管理，建立科学、高效的管理体系，可以有效提高餐饮服务质量，进而促进医院更好发展。 一...

食品前沿研究 | 淮南牛肉汤风味特征研究进展

淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食，也是淮南的城市名片，具备浓郁的香味。相传五代十国年间，赵匡胤因粮草短缺兵困八公山，当地百姓屠黄牛熬汤以振军心，赵匡胤称帝后，淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于回民，其将牛肉汤带...

食品前沿研究 | 餐饮服务技能中摆台艺术的创新与实践

在餐饮服务行业中，摆台艺术作为一门独特且至关重要的技能，不仅仅是食物装盘的过程，更是展示厨师美感和创意的绝佳方式。通过结合独特的设计风格、创意的摆设方式以及对食材质地和颜色的准确把握，可以为顾客呈现出一场视觉与味觉的盛宴。摆台艺术的创新与实...

食品前沿研究 | 宏观食品经济发展现状及前景趋势分析

食品是人类生存的基础，人类文明的发展进程与食品有着密切联系，从历史轨迹中解读食品密码，分析食品经济与经济社会发展的关系，是宏观食品经济学研究的重要内容。食品行业关系着经济社会的发展和未来，与其他经济形式一起构成了国民经济的主体。宏观食品经济...

食品前沿研究 | 基于STP-4P理论研究烟台苹果的营销策略

烟台的自然条件优越，苹果品种丰富且质量优良，是烟台市的区域公用品牌。随着经济水平的提高，人们对生活品质有了更高的追求，购买需求从量变转为质变，基于此，烟台苹果也需转变营销理念。本文在深入思考烟台苹果市场营销现存问题的基础上，依据STP理论尝...

食品前沿研究 | 昆虫的营养价值及其在食品领域的应用

传统畜牧业虽然提供了人类所需的大部分蛋白质，但其能耗及碳排放高，且对土地和水资源的需求量大，已不适宜再扩展养殖规模。在此背景下，昆虫作为食品和饲料的潜力逐渐受到科学界和工业界的重视。昆虫不仅富含高质量蛋白质，还含有必需氨基酸、脂肪酸、维生素...

食品前沿研究 | 鸡蛋壳的开发应用研究

据统计，2023年我国鸡蛋总产量达到了2940万吨，约占全球产量的37.5%。随着鸡蛋产量的增加，蛋壳废弃量也在随之增大。目前，鸡蛋壳的回收利用并不理想，大量鸡蛋壳当作垃圾被填埋，或被直接丢弃。其实，鸡蛋壳是一种生物材料，具有丰富的钙质成分...

食品前沿研究 | 数智化赋能广西生猪屠宰产业发展的思考与展望

当前，我国生猪屠宰行业的智能化水平落后，业内实现全机械化定点屠宰的企业数量占比仅10%左右，平均产能利用率仅为30%-35%，产能明显过剩。2023年9月12日，农业农村部发布了《生猪屠宰质量管理规范》（生猪屠宰GMP），自2024年1月1...

食品前沿研究 | 乡村振兴背景下汉中仙毫创意一体化定制研究

一片小小的茶叶，可以带动一个产业，富裕一方百姓。实施乡村振兴战略，是党的十九大以来作出的重大决策部署，也是决战全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大历史任务。随着社会经济的不断发展，汉中茶产业呈现出快速崛起的趋势，分化出了中老年...

食品前沿研究 | 清香型花生油高质化加工技术研究与应用

鉴于现代人对食品品质与健康关注的不断提升，传统花生油加工技术已无法满足市场需求，花生油产业亟待转型升级。大力推进清香型花生油高质化加工技术，不仅有助于提升食用油加工行业的整体水平，对于满足消费者需求、助力食用油市场多元化发展也有深远意义。 ...

食品前沿研究 | 中药冻干技术在当归加工中的应用与质量控制研究

传统中药扎根于中国悠久的历史和丰富的文化中，依托独特的理论体系和实践经验，为人类健康和疾病治疗提供了重要支撑。当归被誉为“补血圣药”，在中药材中占有举足轻重的地位，其药用价值早在《神农本草经》中就有记载，因其独特的补血和调经作用，成为妇科用...

食品前沿研究 | 腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选分析

腐竹是一种传统的豆制食品，以大豆为原料，经由豆浆凝固、烘干等过程制成，不仅口感独特，还含有丰富的植物蛋白质和多种必需氨基酸。随着现代消费者对食品营养价值和健康安全的日益重视，传统腐竹产品在营养成分的丰富性和平衡性上面临挑战，亟需利用科学的方...

食品前沿研究 | 同利种养殖专业合作社“猪-沼-果（药）”生态循环农业生产模式研究

农业是国民经济的基础，现代农业强调农业发展的科学化、集约化和规模化，而生态循环农业作为现代农业发展的新模式，将生态、社会、经济效益相结合。如何对养殖废弃物进行高效地无害化处理使其转为可利用资源，是促进资源环境与农业经济协调以及生态循环农业发...

食品前沿研究 | 食品商标的英语翻译策略研究

在全球化背景下，食品商标的翻译不仅关乎品牌的国际形象，更直接影响着产品在海外市场的竞争力。需要注意的是，食品商标的翻译不仅仅是语言层面的转换，更是文化、心理和市场的综合考量，不当的翻译可能引发误解，甚至产生文化冲突。因此，在食品商标的英语翻...

食品实验 | SPE-HPLC-QTOF-MS检测鸡蛋中5类23种兽药残留的研究

在食品安全领域，兽药残留问题一直备受关注。鸡蛋作为人们日常生活中的重要食品，其安全性尤为重要。然而，由于养殖过程中存在诸多问题，鸡蛋中可能含有各种兽药，这对人类健康构成了潜在威胁，因此，必须加强对鸡蛋中兽药残留的检测。随着分析技术的发展，固...

食品实验 | SPE净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中四环素类抗生素残留量

四环素类抗生素（Tetracyclines）主要指土霉素（oxytetracycline）、四环素（tetracycline）、金霉素（chlortetracycline）、强力霉素（doxycycline）4种，是一类广谱抗生素，能有效抑...

食品实验 | 高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化

脱氢乙酸是一种呈白色或略微淡黄色的结晶性颗粒状粉末，是一种低毒、高效的防腐和防霉剂，在酸、碱等环境下具有一定的抗菌功能，尤其对霉菌的抑制效果最为显著，但过量摄入可能对身体造成一定危害，所以我国仅允许在部分食品中使用。根据《食品安全国家标准 ...

食品实验 | 不同类型酵母抽提物对老汤精风味的影响研究

老汤亦称套汤、老卤，中国关于其最早的记载出现在北魏时期的《齐民要术》中，是味精和鸡精发明之前普遍流行的一种调味料，深受厨师的欢迎。然而，由于制作工艺的原因，老汤往往存在不便储存、质量不稳定等缺陷。为改善以上问题，本研究将老汤经胶体磨研磨处理...

食品实验 | 湖南特色食品中16种PAHs的检测与分析研究

湖南特色食品产业是湖南省食品行业的支柱产业，具有典型的湖湘文化特色，做大做强湖南特色食品产业对于发展湖南经济文化具有重要意义。湖南省特色食品具有原料、生产工艺、标准等生产要素相似的生产共性，也存在企业生产规范性差、污染物研究基础薄弱、食品安...

食品实验 | 检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响

甜甜圈是一种油炸面制食品，外酥里嫩，口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输，甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存，即将新鲜面团冻藏，在需要时取出解冻烘焙。然而，冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活性，使面团产品的持...

食品实验 | 艾叶奶茶泡腾片制备工艺条件的优化

艾叶（Folium artemisae argyi）是菊科蒿属植物艾的叶，味辛、苦，性温，具有广泛的药理活性，如抗菌、抗炎、抗氧化和止血等，可供灸治、内服或熏洗外用等，常用于治疗湿疹、呼吸系统疾病和妇科疾病等。奶茶以牛奶和红茶混合制成，是中...

食品包装 | 食品包装密封工艺与优化研究

随着消费者对食品安全性和保质期的要求越来越高，食品包装密封技术的重要性日渐凸显。优化食品包装密封工艺旨在利用先进的封装技术延长食品的保质期，保持食品的营养价值和风味，确保消费者能够享用到安全、健康、高质量的食品。本文主要探讨了食品包装密封工...

食品包装 | 食品塑料包装材料的功能化改进与应用研究

食品包装物料的选择及其改善涉及到食品的储存、运输，关乎食品的品质、消费者的健康。塑料包装是食品工业中常见的一种包装方式，主要用于食品的保鲜、防潮、防氧化、防紫外线等。对于现代食品工业而言，塑料包装材料不可或缺，但却在环保性能以及包装工艺方面...

食品包装 | 传统图案在酒类包装设计中的应用

随着社会经济的不断发展和生活水平的不断提升，人们的艺术文化审美观念发生了翻天覆地的变化，选择酒类产品时不仅会关注产品本身的质量，还会留意产品的包装艺术设计是否符合自己的审美与文化体验需求。因此，设计人员要想优化设计出独特新颖的酒类包装作品，...

农业技术 | 大豆优质高产栽培技术研究

大豆是农业生产中的一种重要作物，其生长和产量受到众多因素的影响，包括气候变化、土壤条件、种植技术等，其中，栽培技术对于大豆优质高产尤为重要。本文主要探究了大豆优质高产的栽培技术，并对这些技术在应用和推广过程中存在的问题及解决对策进行了论述，...