任务导向法在食品营养学课程互动教学改革中的应用

作者: 沈淑铃 郑小林 宦晨

任务导向法在食品营养学课程互动教学改革中的应用0

食品营养学是全国各高校食品专业的必修课程,兼具科学性、社会性和实用性,渗透于农业生产、食品工业、国民健康等各个领域,是实现“健康中国”战略目标的坚实保障,与国计民生关系密切。在大健康背景下,食品营养学的理论、科研和应用高速发展,为提高食品营养学课程的教学效率,各高校对于课程教学内容、授课模式、考核方法等进行了多方位的探索与实践,取得了显著成效。本文主要探讨了任务导向法在食品营养学课程互动教学改革中的应用。

一、食品营养学课程概述

食品营养学课程的教学目标是培养高水平的食品科技人才,通过学习该课程,学生可以掌握食品营养素的特性和功能、食品原料的营养成分和功能差异、食源性疾病、食品营养与人体健康和疾病预防之间的关系等方面的基本理论和知识,能够合理、科学地选择营养、平衡膳食。与此同时,教师会将最新科研成果、产业动态和理论教学有机融合,引导学生关注社会上有关食品营养与健康的热点问题和食品营养科学研究的新成果,特别是大健康时代背景下大众对健康营养食品的新要求,培养学生对新知识的敏感度以及解决实际问题的创新思维,使其具备将食品营养学理论知识应用于营养健康食品产品的设计开发、分析与评判食品营养价值及安全性的能力。

二、任务导向法在食品营养学课程中的应用

任务导向法是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法,强调学习是个体基于自身经验和知识,通过与环境的互动主动建构知识的过程。在食品营养学课程教学中,教师可以围绕社会现象设计主题任务,以合理任务为导向、以学生为中心,让学生在实践、探索和合作中主动建构知识,教师进行引导并实时反馈,提高学生的学习能力和主动性思维能力,增强学生的科学素养和社会责任感,促进学生综合能力的提升。具体来看,可以从以下三方面做起。

(一)设计任务

在设计任务时,教师需要遵循真实性、挑战性、层次性、可操作性等原则。真实性是指任务应与现实生活关联度高,使学生感受到所学知识的实用性和重要性,通过真实情境的任务,帮助学生更好地理解食品营养学在日常生活中的应用,从而激发其学习兴趣和动力。挑战性是指任务要具有一定的难度和挑战性,需要学生将课堂上所学的知识重构,利用创新思维分析解决问题,从而激发学生的求知欲,培养学生的探索精神、实践能力,最终提升综合素质。层次性是指任务要从简单到复杂、从基础到应用,难度逐步递增。这样的任务有两方面的好处:一方面,可以为培养学生的自主思考能力打下坚实基础;另一方面,可以满足不同水平学生的学习需求,让每个学生都能在任务中有获得感,增加学生信心、激发其求知欲。可操作性是指设置食品营养学课程任务时,应避免大而空的课题,确保任务具有明确的要求,让学生有清晰的目标,更加清晰地了解任务的要求和目标,提高任务的完成质量。

(二)实施教学

在食品营养学课程中应用任务导向法时,实施过程主要包括任务导入、任务认领、实践探索、成果展示与反思等步骤。

任务导入:设置合理的任务,以具体的任务作为学生学习动机,根据任务难易程度分为独立项目和团队项目。任务认领:对于独立项目,任务认领较简单;对于团队项目,可让学生自行组队,一般5-6人为一组,在同一学期中团队成员基本保持不变。针对不同的任务,团队可内部推选项目负责人(不同项目需由不同学生负责),负责人协调项目完成。实践探索:任务导向型的教学方法强调学生自主学习和合作学习,教师可以根据任务要求,为学生提供课件、网络资料、多媒体资料等学习资源。在项目实施过程中,各组组员按计划分工完成相应任务,整理汇报方案。成果展示与反思:任务完成后,团队推选一名同学,负责汇报任务的相关情况,包括主要任务分工、实施步骤、正向经验总结和问题反思。教师根据学生的成果展示,评估学生的任务完成情况,及时给予学生反馈,帮助学生提高其学习效果。

(三)师生互动

教师是引导者、实践者和创新者,在食品营养学课程的教学过程中主要起到以下作用:一是帮助学生初步构建知识体系,并利用导向性明确的任务,帮助其在学习过程中提高发现问题、分析问题的能力;二是与学生共同参与实验或调研,及时给予学生反馈;三是利用更新的教学理念和教学方法,引入新资源、新技术、新成果,为学生提供更丰富、更精彩的学习体验。

在将任务导向法应用于食品营养学课程教学的过程中,师生互动应遵循平等交流、多元互动、及时反馈的原则。在课堂上,教师应不限制学生发言、不设置标准答案,充分尊重学生的个性差异和学习需求,每位学生都可以自由发表观点或提出疑问,这种自由的交流方式可以帮助学生以更开放的状态理解知识,有利于培养学生的批判性思维和创新能力。教师设置的导向型任务可以是多元化的,包括互动讲座、专题讨论、小组展示、案例分析、角色扮演等,这种多元的互动方式可以增加课堂趣味性、专业性和实践性,让学生在“玩”的过程中,提高表达能力和协作能力。同时,教师和学生要及时双向反馈,教师通过评估学生的参与度和完成度了解学情,学生通过向教师直接反馈意见,让教师能够更有针对性地提出指导意见,久而久之,便能形成更积极、更高效的师生互动关系,实现教学相长。

三、食品营养学课程中的导向型任务

遵循以上教学策略,并针对不同教学时期以及学生的不同层次需求,浙江工商大学食品与生物工程学院食品营养学课程的教学团队设置了一系列导向型任务,具体如下。

案例一:食品标签解读与营养分析。要求学生调查并分析某种常见食品的营养成分标签,学生需要到生活超市或者在线上商超收集数据,利用所学知识解读营养标签并提出改善建议。这样的真实性任务不仅有助于学生掌握食品营养学的基础知识,还能让他们了解食品行业中的实际问题。

案例二:同学间日常膳食互评。要求学生记录一周食谱,可采取图片+文字的记录方式,完整记录每天饮食,体现食物种类、摄入量以及烹饪方式,若有营养标签,则拍照记录以供分析参考,尽量确保信息完整、准确。将学生两两成组,互相分享饮食记录,并从营养摄入是否均衡、食物搭配是否得当、添加糖含量是否超标等角度,分析对方的一周饮食,在尊重对方饮食习惯和偏好的基础上提出合理的建议。这一过程可持续跟进,从不同视角更全面地审视自己和同学的膳食质量和习惯,及时发现问题并逐步改进,将知识落地。

案例三:营养膳食计划的制定与评估。要求学生针对某一特定人群制定一份个性化的营养食谱,明确列出食谱中各种食物的具体种类、数量、烹饪方式等信息,并说明设计的依据和理由。比如,让学生为糖尿病人群设计食谱,引导学生将碳水化合物的组成及作用、成年人血糖失控过程、食物GI的理解与应用、食谱制定的方法及其应用等内容有机融合,将理论与实践紧密结合。

四、食品营养学课程中

应用任务导向法的教学效果

实践发现,在食品营养学课程的互动教学中实施任务导向法,具有多方面的作用。首先,学生在解读任务、完成任务的过程中,不断学习、回顾、巩固营养学理论知识,这种良性循环的学习方式可以帮助学生加深对知识的记忆和全面理解。其次,任务导向法强调学生的自主性,在面对具有趣味性和适度挑战性的任务时,学生会表现出更高的学习热情和学习动力,对于学生的可持续成长和终身学习习惯的培养大有裨益。再次,任务导向法注重培养学生的应用能力和实践能力,学生在面对真实的情境任务时,通过拆解任务、分析问题、提出假设、制定计划、逐步实践、综合复盘等一系列步骤,学会了从专业的营养学角度解决问题。最后,一个复杂任务的完成离不开团队协作,学生在以组为单位完成任务的过程中,学习了如何与同学、老师或者外单位人员高效沟通,如何制定分工合作的策略、如何共同解决问题的方法,不仅提高了学生推进项目的专业能力,也培养了领导力、组织力和协调力。

五、食品营养学课程中

应用任务导向法的问题与挑战

虽然任务导向法在食品营养学课程的互动教学中具有显著优势,但是在实际教学过程中也存在问题与挑战。一是导向型任务通常要求学生在相对有限的时间内完成,学生会有一定的紧迫感,会将关注度大多集中于任务的完成,忽视了对基础知识的深入理解。二是教师在设计多线程任务时,存在难度适配性挑战,虽然能尽量满足大部分学生的学习需求,但是很难适用于每一位学生。三是学生个体差异较大,尽管教师设定了层次性的任务适用于不同水平的学生,但是仍然存在基础差的学生无法有效完成任务,能力强的学生因任务过于简单而无法满足其学习需求的现象。四是部分学生在完成任务时缺乏主动性和创新性,需要教师充分的激励与具体化的引导。这些问题和挑战,需要教师根据学情灵活调整并积极改进。

综上,本文探讨了任务导向法在食品营养学课程互动教学中的应用及效果。通过设计并实施具体的教学任务,我们发现任务导向法能够有效提升学生的学习效果和实践能力。未来,对任务导向法的研究和实践仍需进一步深化,以探索更加有效的教学方法和手段,更好地服务于食品营养学课程的教学工作。

基金项目:国家一流专业(食品科学与工程专业)(1110XJ0522201)。

作者简介:沈淑铃(1990-),女,浙江杭州人,讲师,研究方向为食品品质。

*通信作者:宦晨(1989-),男,江苏南通人,副教授,研究方向为食品品质。

经典小说推荐

杂志订阅

友情链接