来自内蒙古大草原的奶豆腐

奶豆腐是我家乡内蒙古的特产之一，由牛奶发酵、凝固而成，因形状类似于普通的豆腐，所以叫“奶豆腐”。奶豆腐的学名叫“奶酪”，在我听来，怎么也不如“奶豆腐”亲切、顺耳。

虽然不知道奶豆腐具体起源于何时何地，但可以肯定的是，其在元朝时就已经风靡，《马可波罗游记》中就有蒙古民族加工制作“查干伊德（白色食品）”的描述。马可波罗也提到过，成吉思汗率部四处征战时，士兵们携带的军粮中就包括小块的奶豆腐。

当时，奶豆腐不仅是军粮，还是官员招待贵客的美味食品。元朝诗人陈基在七言律诗《寄葛子熙杨季民》中写道：“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初。”陈基曾与朋友们去一位官员家做客，招待宴席上有一道用金色盘子盛装的“冰酪”，给他留下了极为深刻的印象。鉴于古人很早就掌握了冰镇技术，这个“冰酪”应该就是一种冰镇软奶酪（奶豆腐）。

现如今，奶豆腐在内蒙古不是稀罕物，而是百姓家中常见的食品，制作方法并不复杂，只需要足够的耐心即可。先在牛奶中倒入柠檬汁或者酸奶使其发酵变酸，当表面形成一层厚厚的奶皮时倒入锅中，用文火长时间熬煮，期间要一边不断搅动一边除沫，待其成为十分浓稠的软团时，倒入各种形状的模具里固定成型，最后自然晒干即可。晾晒的时间不一，若喜欢吃绵软、细腻的可以少晾几天；若偏好有嚼劲的可以多晒几天。

由于发酵程度不一，奶豆腐的味道通常有微酸到很酸好几个级别。如果不喜欢太酸的，可以在制作过程中加入适量糖，就会变成酸甜口味。奶豆腐的吃法也不是固定的，可以直接吃，也可以泡在奶茶里吃，还可以切成小块制作成“拔丝奶豆腐”。无论作为正餐、辅食还是日常小零嘴，都毫无违和感。

奶豆腐之所以深受人们的喜爱，除了因为具有奶香浓郁的口感外，还因为它含有十分丰富的营养。奶豆腐中含有丰富的蛋白质、钙，维生素A、B等多种维生素，由于是发酵食品，还含有益生菌，可促进消化。

讲了这么多，如果你心动、嘴馋了，那就亲自来内蒙古大草原感受一下吧，看着一望无际的草原，再喝一口热乎乎的奶茶，吃一块醇香四溢的奶豆腐，所有的烦恼、忧愁都将烟消云散，此刻只想自由飞翔。