食品加工工艺专业技能课情境教学的研究

食品加工工艺专业技能课是一门以实验为基础的学科，其学习过程不只是被动地接受信息，更是理解、加工信息的过程，而教学情境具有真实、直观、形象和生动的特点，不仅可以提供生动的学习素材，让学生在实践中应用知识，将理论知识与实践技能衔接起来解决实际问题，还可以促进学生主动学习，不断强化和调整学生的学习动力，促使学生将被动学习转化为主动学习，从而促进学生的个性发展和全面发展。因此，教师在进行专业技能课教学时必须努力创设生动的教学情景，把培养学生的学习兴趣放在首位，这是激发学生积极思考、独立探索、自行发现、掌握知识和培养能力的重要手段。

情境的创设是通过恰当的素材来实现的，创设适当情境可以使学生主动参与其中，充分彰显学生的主体地位。为了激发学生兴趣、活跃课堂气氛、提升学生探究意识、激发学生创新潜能、提高学生实践能力和教学效率，很有必要通过创设情境来展开教学。如何创设情境、把握课堂、最大限度地激发学生的学习热情，也是每一个专业课教师都要面对的问题。

一、研究内容

1.研究对象。本研究的研究对象为中职二年级学生。

2.研究目标。本研究在正常教学的基础上实施情境教学，主要探讨以下几个问题：

（1）如何构建适合食品加工工艺专业技能课教学的情境教学模式。

（2）如何在情境教学中选择、开发和设计学习资源、学习内容。

（3）在食品加工工艺专业技能课教学过程中实施情境教学的有效性。

（4）实施情境教学在提高教师研究能力、促进教师专业化发展方面的重要作用。

二、研究过程的设计

1.情境教学模式的构建。在参考借鉴其他学者提出的情境教学法的基础上，结合本校学生实际，针对食品加工工艺专业技能课的知识特点，构建适合本学龄段学生的情境教学方法，主要包括以下三个阶段：

（1）感知阶段。学生对于能够感知的事物印象会更加深刻，在专业技能课教学过程中，每个实验都有自己的特点，这就需要教师创设形象鲜明、直观和易于学生接受的教学情境，使用贴合实际的案例，围绕课程的核心知识展开教学，从而激发学生的兴趣。比如在讲解“肉丸加工”时，首先要让学生根据实验要求亲自准备食材、工具，然后在老师的指导下制作肉丸并蒸煮、品尝，学生对于整个过程真实可感，能够切实参与到实验过程中，注意力也会大大提高，有助于后续教学的开展。

（2）理解阶段。教学靠的不是灌输，填鸭式教学早已不符合现代教学需求。学习过程的重点是把机械记忆转化成对知识的理解，因此让学生理解问题就成了教学重点。每一个专业技能课实验都包含一定的专业技能课知识，学生通过观察和动手，充分将专业技能课实验的价值展现出来，教师创设形象直观的情境可以让学生了解实验过程，从而使学生的理解能力逐步增强。

（3）深化阶段。学生在理解知识的基础上，应当真正做到学以致用，不能仅仅停留在掌握书本知识上。教师应通过灵活多变的教学方式，引导学生加强对知识的深化理解，真正做到举一反三。除了引导学生对已经掌握的知识进行梳理，教师还要提升学生对所掌握知识的应用能力，形成一种发散思维，提高学习质量。

2.情境教学模式的实践。（1）可行性测试。通过了解学生的认知水平、与其他任课教师的沟通交流、征求学生建议等方式，了解情境教学模式的基本情况。在食品加工工艺专业技能课教学中实施情境教学法，能够显著提高学生的学习兴趣和课堂效率。

（2）条件分析。主要对学习对象、学习内容和教学方法进行具体分析。本次实验对象为潍坊市工程技师学院等几个中职院校的食品加工工艺专业中职二年级学生，共180人。本学龄段学生经过了一年的专业知识学习后，已经有了一定的知识储备，注意力相对集中，对知识的内化和理解能力也有了一定的提高，能够主动进行学习，已经形成了相对固定的学习方法，也认可了以前相对传统的教学方法，但学生之间的差异还是较大。受课堂容量的限制，教师并不能将所有知识点进行全面、多维度的讲解，而且受制于个体差异，学生的知识内化速度也不一致。对于学有余力的学生来说，课堂知识过于简单，学习需求得不到满足；对于学困生来说，课上知识难以消化，课下得不到及时、有效的指导，从而导致遗留问题越来越多，学习兴趣与动力减退。面对上述情况，为了稳定学有余力的学生的成绩和提高学困生的专业技能课成绩，决定采用情境教学法来开展教学。

（3）问卷调查。通过发放问卷的方式，了解教师和学生对于情境教学法的认识。问卷内容具体如下：

①（  ）你认为食品加工工艺专业技能课有趣味性吗？

A.趣味性很足  B.趣味性一般  C.毫无兴趣

②（  ）你认为在食品加工工艺专业技能课教学中需要采用情境教学来辅助教学吗？

A.不需要  B.肯定需要  C.无所谓

③（  ）你的食品加工工艺专业技能课（或其他科目）老师在教学中经常创设情境吗？

A.经常创设  B.从不创设  C.很少创设

④（  ）你的专业技能课老师在教学中的情境引入是否符合你们的认知水平？

A.基本符合  B.偶尔符合  C.基本不符合

⑤（  ）你的食品加工工艺专业技能课任课老师的情境教学有特色吗？

A.特别有   B.一般  C.毫无特色

⑥（  ）你认为在食品加工工艺专业技能课教学中引入情境教学会不会得到大多数同学的喜爱？

A.会  B.不会  C.很难说

⑦（  ）你认为在食品加工工艺专业技能课教学中引入情境教学对学习成绩的提高有没有帮助？

A.非常有帮助  B.帮助效果一般  C.毫无帮助

⑧（  ）你认为在食品加工工艺专业技能课教学中引入情境教学会不会造成学生的学习成绩差距变大？

A.越来越大  B.越来越小  C.毫无影响

（4）食品加工工艺专业技能课情境教学的实施。本研究的情境教学是将传统教学与情境教学相结合，以传统教学为主，在难以理解的部分实施情境教学，相互补充，紧跟课程教学进度，并在学生掌握基础知识的基础上进行适当地拓展和延伸，为学生提供更多优质的学习资源和学习机会。

三、实践结果分析

1.调查问卷分析。本次调查问卷得到了一线教师和学生的大力支持，充分了解到情境教学法的实施情况以及教师和学生对本模式的意见和建议。共发放210份问卷，包括30名一线任课教师和180名中职二年级学生，为保障问卷的有效性，筛除无效问卷10份，有效问卷为200份。

70%左右的学生认为为了提高自己的专业技能课成绩，有必要在教学中采用情境教学法；90%以上的教师认为创设情境可以提高教学质量，但创设情境的数量不多，有10%的教师认为可有可无，这可能与其多年的教学经验有关，习惯于自己的教学方式，而且年龄偏大，创设情境难度较大。总体来说，学生需求与教师实际教学存在冲突，处于不平衡的状态。

90%的学生认为情境教学法会得到大多数学生的喜爱，这可能是因为学生厌倦了以前的机械式学习方式，学习兴趣在慢慢减退；100%的教师认为情境教学法一定会得到大多数学生的喜爱。从这个方面可以看出，教师与学生的想法高度吻合。

80%的学生认为教师的情境教学有特色，符合学生的认知水平；60%的教师认为自己的情境教学有特色。这两者之间存在着一定的数据差距，说明学生比较认可教师的大多数情境教学方式，而教师认为自己还有较大的提高空间。

100%的教师和学生同时认为，教学中引入情境教学不会造成学生的学习成绩差距变大。这说明情境教学法在实际教学中具有较好的效果，能够逐步提高学困生的成绩。

大部分学生和教师都支持情境教学模式的应用，认为情境教学将成为未来的主流教学模式，情境教学模式的先进性和合理性也为教师和学生带去了新思维，是符合新课标要求的先进教学模式。

2.实施结果分析。对学生来说，学习能力较强的学生更为关注拓展学习内容，学习能力较弱的学生则更为关注基础学习环节。由此证明，情境教学能够在一定程度上满足学生的差异性需求。

对教师来说，如果能够在每个单元预设至少一次情境教学法来组织课堂教学，充分利用各种直观教具、多媒体等视听教具，广泛创设有效情景，进行会话教学，更加注重学生思维的培养，积极创设认知冲突，突出立体教学，构建更为开放的课堂，这对于提高教师自己的业务水平尤其是组织与调控情境教学实践活动的能力，有着很重要的提升意义。

综上所述，情境教学能够为学生提供多样化的学习资料，提高学生的学习兴趣和积极性，提高学生主动学习的能力，保证教学效率，提升学生的学习素养和学习成绩；能够针对不同能力学生的学习需求设定不同的教学目标，从而全面提高所有学生的能力；能够拓宽教师的教学思路，提高教师的教研水平，促进教师的专业化发展。

不过，教师在采用情境教学法时，也要注意以下几个方面：第一，不能为了创设情境而进行情境教学，需要有高质量和基本数量的教学情境相结合。第二，要讲究循序渐进的原则，把握好创设情境的时机。时机过早，学生不能融入教学情境；时机过晚，学生的学习兴趣已经丧失。第三，要充分认可和突出学生的主体地位，注重把握学生的认知能力，对不同认知层次的学生进行研究，有的放矢地使用不同类别的情境教学方式。

作者简介：孙海蛟（1983-），男，汉族，山东诸城人，讲师，硕士研究生，研究方向为食品加工工艺专业教学。