天津市城镇居民收入对食品支出和食品消费结构的影响分析

食品对于人类所需的营养与生存至关重要，是整体消费结构中的基础性因素，也是国家宏观调控的重要方面。近年来，天津市经济高速增长，而城镇居民收入又对食品消费情况有着重要影响。因此，本研究以天津市城镇居民的食品消费行为作为研究对象，根据《天津统计年鉴》中的数据，分析了2015-2021年天津市城镇居民收入和各类食品的消费情况，通过弹性分析和边际分析来了解城镇居民的消费结构。结果显示，不同食品支出比重的变化对城镇居民的消费行为和生活具有直接影响，随着收入水平的增加，主食性食品的消费比例下降，营养类食品消费和外出就餐的比例增加，表明人们越来越重视饮食的品质、便利性和健康性。希望通过这些分析找到居民在食品消费上的可改进之处，进而提出优化食品结构的政策建议。

一、天津市城镇居民收入

与食品消费变化相关性分析

1.恩格尔系数。根据国外学者的早期研究，收入水平影响着食品消费。19世纪，德国统计学家恩格尔通过统计数据发现，随着收入增加，人们在食品上的支出比例下降。恩格尔系数反映了食品支出在总收入中所占的比例。收入较低的家庭购买食品的花费比例较高，而随着家庭收入增加，购买食品的花费比例会减少。同样，一个国家的贫穷程度越高，用于购买食品的比例就越高。因此，恩格尔系数成为衡量个人、家庭或国家经济状况的重要指标之一，它揭示了收入和食品支出之间的关系，并以食品支出占总消费支出的比例来说明经济发展和收入增加对生活消费的影响。

天津市城镇居民的收入随着国民经济的发展逐步提高，根据统计数据，收入持续增长促进了居民生活水平的显著提高，尤其是食品消费水平。根据天津市统计局的数据，天津市城镇居民的年均食品消费支出从2015年的8448元增加到2021年的9708元，年均递增为2.34%，居民的食品消费结构变得更加科学合理。

图1：2015-2021 年间天津市城镇居民人均收入与恩格尔系数的变化

从图1可知，天津市城镇居民家庭的恩格尔系数逐年下降，从2015年的24.77%下降到2021年的18.86%；城镇居民收入从2015年的人均工资34101元增加到2021年的51486元；居民人均食品消费支出从2015年的8448元增加到2019年的9719元，2020年略下降至9122元，但在2021年又恢复到9708元的水平。这一趋势反映了两个问题：首先，城镇居民的工资收入增长速度超过了食品支出的增长速度，因此部分收入被用于其他消费，例如医疗保健和教育，导致食品消费压缩；其次，城镇居民工资收入增长的同时，各项食品消费在工资收入中所占的比例下降。收入增长推动了消费，食品消费增加表明人们对消费的重视，食品消费水平持续提高，消费结构也在发生改变。

2.食品消费支出的弹性分析。弹性是经济社会研究和统计分析中常用的分析方法，用于测量两个经济变量之间的反应或影响程度。根据弹性理论，食品消费支出收入弹性可以反映人均食品消费支出对居民收入变动的敏感程度，从而说明人均食品消费支出受居民收入变化的影响程度。

本研究将城镇居民人均收入定义为自变量，将人均食品消费支出定义为因变量，进行弹性值计算。设一函数为 Y=f（x），当 x→x+△x，y→y+△y，则弹性系数为：E=

其中，E为食品消费支出的弹性系数；Y为城镇居民食品消费支出；△Y为城镇居民食品消费支出变动；X为城镇居民收入；△X为城镇居民收入的变动量。通过计算得到表1数据：

根据天津市食品消费支出弹性可以得出以下结论：2015-2021年，天津市城镇居民的食品消费支出对收入的弹性大多处于0＜E＜1的范围内，表明居民的收入水平相对较低。当收入增加时，人们对食品消费的支出也会增加，但增加的收入更可能用于提高生活质量的其他方面，如医疗和教育支出。由于食品是正常品，其消费与收入之间存在收入弹性。根据收入弹性理论，食品消费支出的收入弹性值必定在0-1之间。然而由于受到不同的收入水平以及国家政策的影响，又或者受复杂的外部环境影响，导致居民增加了对其他项目的支出，食品消费支出的弹性值可能小于0。总的来说，食品属于收入需求弹性较低的产品，每个人只能消费一定数量的食品，不能无限制地增加，这也是恩格尔系数下降的原因。

二、天津市城镇居民食品结构的变化

1.天津市居民食品消费量与食品价格指数的现状。本研究按照《天津市统计年鉴》上的分类，主要研究粮食、肉禽蛋、蔬菜、干鲜瓜果、奶及奶制品5类食品。

2015-2021年，天津市城镇居民的各类食物消费支出总体呈现上涨趋势，但涨幅不大。这主要受两个因素的影响：一是不同食品价格上涨的程度不同；二是不同食品的消费数量有所差异。例如，2019年天津居民的消费支出增长了3.8%，食品价格指数上涨了5.8%，其中肉类价格指数上涨最多，为19.82%，但肉禽类的消费数量却下降了3.42%。根据边际效用的数据情况可以大致进行推测，肉禽蛋类和蔬菜类的消费量随着食品边际价格的提升也在提高，边际消费倾向是增加的，表明天津市城镇居民对这两类食品的消费随着价格指数的增加也会稍有增加；粮食的消费量随着价格指数的上升呈现下降趋势，表明粮食的边际消费倾向是递减的。可以看出，随着粮食价格指数的上升，主食类食品中的粮食消费量呈下降趋势，肉禽蛋类食品的价格尽管在上涨，但消费量仍然很大，说明虽然居民收入增加，但对营养型消费品的需求稳定；蔬菜和干鲜瓜果类已经成为居民日常食物的重要部分，消费量总体上升。

2.天津市居民食品消费量与食品价格指数的边际分析。在西方经济学中，有一种研究方法叫做边际分析法，主要是研究一个变量的变动对其他可能因素的影响，该方法是基于微积分的数学公式发展而来。当把一个函数的自变量X的定义域划分成多个区间时，可以把每个区间看作一个单位，然后计算增加一个单位的自变量X对应的因变量Y的持续增加或减少，这就是边际递增或边际递减。运用边际分析法研究2015-2021年各类食品的消费量和价格指数的数据，可以探讨通过食品消费来促进经济良性发展的途径。

把各种食品类别的价格指数看作自变量X，各种食品种类的消费量看作因变量f（x），它们之间的边际函数公式为：η=

根据边际效用数据，可以推测出肉禽蛋类和蔬菜类食品的消费量随着价格上涨会增加，表明天津市城镇居民对这两类食品的消费会受到价格的影响；粮食消费量则随着价格的上涨呈下降趋势，说明粮食的消费倾向是递减的。基于这些情况，为了满足消费者日益增长的食品需求，政府可以通过鼓励食品企业发展高质量、高营养的产品，以提高城镇居民的生活饮食健康水平。

三、结论及建议

1.结论。将人均工资收入当作自变量x、人均食品支出当作因变量y，可以得到天津市城镇居民食品消费支出和居民可支配收入之间的边际消费倾向，它们之间大致符合函数：y=-1E-05x2+0.8102x -2846.4，R2=0.9408，接近1，表示拟合度良好。由此可以得出结论，随着收入的增加，天津市城镇居民更愿意在食品上进行消费，形成边际效应递增的倾向，但超过最高点时，居民在食品上的消费则会减少。

2.建议。需求收入弹性分析显示，食品是一种正常品，弹性低，符合食品作为生活必需品的特性。每个人对食品的消费量有限，无法无限增加，这也是其弹性低的原因。根据食品类型的边际消费倾向，主食性食品支出随价格上涨而减少，营养性食品支出则不会发生大的变化，蔬菜和水果已成为居民日常食物，消费量也在增加。因此，政府可以根据边际消费倾向确定降低食品价格的策略，以增加消费量，达到社会总体福利最大化，刺激经济发展。同时，政府还应巩固对必需品的供给，例如粮食，以满足居民的基本生活需求，避免“谷贱伤农”的问题，确保社会稳定和健康发展。

消费者的收入对个人和家庭食品消费起着重要作用，一般而言，收入越高，饮食越均衡，也更注重营养。因此，需要提升经济发展水平，改进食品消费模式，关注提升城市居民的可支配收入。城市居民主要依靠工资收入来提高可支配收入水平，为了提升食品消费水平，就必须对工资进行改革，增强消费者信心，改善居民的食品消费模式。具体而言，政府应致力于提高居民收入，刺激消费；合理控制食品价格上涨幅度，避免不合理情况，适度调节各类食品的供求关系；科学引导居民合理安排膳食结构，均衡调节食品比例。

作者简介：杨雅茹（1999-），女，汉族，辽宁鞍山人，硕士研究生在读，研究方向为国际商务。