四类酒中食品添加剂的调查研究
作者: 曹张欢 蒋显锋 黄子静
在我国,饮料酒是广受欢迎的饮品,它的质量安全不仅关系到民众的身体健康,还与整个饮料酒行业的发展有着紧密的联系。在当前的市场环境下,有些酒类生产厂家为了改善口感、延长保质期、调色及控制成本,往往会在饮品中加入各种食品添加剂。但随着食品添加剂类别的增多,酒类食品违规超范围、超限量使用食品添加剂的现象愈发屡见不鲜,严重影响了人们的身体健康。本文以白酒、露酒、果酒、葡萄酒为例,调查了四类酒中食品添加剂的使用情况。
一、饮料酒中易超范围、
超限量使用食品添加剂的酒类
目前,我国饮料酒类繁多,根据GB/T 17204-2008《饮料酒分类》标准,饮料酒主要分为三大类:一是发酵酒,包括啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、奶酒(发酵型)、其他发酵酒;二是蒸馏酒,包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒(蒸馏型)、其他蒸馏酒;三是配制酒,包括植物类配制酒(植物类露酒)、动物类配制酒(动物类露酒)、动植物类配制酒(动植物类露酒)、果酒(浸泡性)、其他配制酒。
根据调查报告(表1)结果可以看出,2011年以来,白酒、葡萄酒、露酒、果酒四类饮料酒中均容易被检测出添加剂不合格问题。其中,白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖,葡萄酒中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、三氯蔗糖、日落黄、胭脂红、苋菜红,果酒中甜蜜素、三氯蔗糖、苯甲酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红,露酒中甜蜜素、三氯蔗糖、苯甲酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红等添加剂常常被检出不合格。刘卿等、易新萍、杜翠荣等的调查报告也表明,葡萄酒、果酒、露酒、白酒中上述添加剂常常被超限量或超范围使用。
二、国标中的酒类分类系统
白酒、露酒、果酒、葡萄酒中的食品添加剂问题一直是全社会关注的重大问题。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录E列出了食品分类系统,其中有关酒类的分类见表2。按照 GB 2760-2014附录E的分类,酒类分为蒸馏酒、配制酒和发酵酒三类,而白酒属于蒸馏酒,葡萄酒、果酒属于发酵酒,露酒属于配制酒。
三、国标中白酒、葡萄酒、
果酒、露酒的添加剂使用要求
根据酒类分类系统分类,GB 2760-2014对白酒、葡萄酒、果酒、露酒使用添加剂的具体要求进行了明确规定,如表3所示。根据表3可知,在我国,苯甲酸可以在配制酒和果酒生产中使用,山梨酸可以在配制酒、果酒和葡萄酒中使用,三氯蔗糖可以在配制酒和发酵酒中使用(GB 2760-2014 A.3规定了表A.2所例外的食品类别,其中就有葡萄酒,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂,因此葡萄酒不得使用三氯蔗糖),甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红在配制酒生产中可以使用。
四、四类酒中添加剂不合格原因分析
查询因食品添加剂问题被判定为不合格的酒类产品,笔者发现不合格原因主要有两种情况;一是超限量使用食品添加剂,如露酒中苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、日落黄,葡萄酒中山梨酸,果酒中苯甲酸;二是超范围使用添加剂,如白酒中使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖,葡萄酒中使用甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、苯甲酸、脱氢乙酸、日落黄、苋菜红,果酒中使用日落黄等。
之所以会出现这种情况,有三方面的原因:一是生产厂家的检测手段和技术设备比较落后,原辅料进厂把关不严。二是虽然国标及法律法规规定白酒中不允许添加甜味剂,但却不能满足生产工艺和消费者对产品的口感要求。三是多数企业对与添加剂相关的标准、法规了解不够,理解把握不足,从而引发乱用和滥用现象。如现行GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定,白酒中不允许添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂,配制酒(露酒)可以限量使用,发酵酒中可以使用三氯蔗糖,但根据附录A食品添加剂的使用规定,葡萄酒类别不得使用其上级食品类别中允许使用的食品添加剂,即葡萄酒中不得使用三氯蔗糖等,导致生产企业无法明确食品添加剂的使用范围。
五、酒中添加剂检测技术的发展方向分析
目前,国家标准和行业标准中没有同时检测白酒、露酒、葡萄酒、果酒中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等添加剂的检测方法标准,检测这些项目需要用到GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB/T 5009.140-2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB 22255-2014《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》、GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》、GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》等多个检验方法。食品添加剂检测技术的发展滞后,使得传统的检测方法不能满足对多种食品添加剂的快速便捷检测,检测方法范围较窄,每种方法测定的物质种类有限,同时检测周期长、过程繁琐、检测成本高,对企业和监管非常不利。因此,探索研究一种能同时检测白酒、露酒、葡萄酒、果酒中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝的方法,将大大节省检验检测成本,为食品安全风险预警提供技术支撑,具有重要意义。
基金项目:四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJ2021010)。