食品卫生与安全应用型课程建设

在“健康中国”背景下，食品安全受到越来越多的关注，社会对于食品安全应用型人才的需求也急剧增加。食品卫生与营养学专业服务于“健康中国”发展战略，紧密对接社会和区域经济发展需求，旨在培养高素质应用型食品卫生与营养学人才。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中明确指出，将改革创新作为教育发展的强大动力，改革教学内容、方法和手段，加快应用型人才培养。作为食品卫生与营养学专业的核心专业课，食品卫生与安全课程强实践、重应用，旨在培养具备食品卫生管理、食品安全监督管理基本能力的人才，在教学中应关注学生理论水平、应用能力、职业素养三位一体的提升，也是应用型人才培养的关键课程。应用型课程建设是应用型人才培养的基础，本文从师资队伍的建设、课程标准的开发、教学内容体系构建、教学方法的改革以及考核评价方式的转变等方面，讨论了食品卫生与安全应用型课程的建设路径。

一、师资队伍的建设

很多教师的理论水平非常扎实，但对于行业前沿发展、实际需求的了解却相对薄弱，这就需要采取一些有针对性的解决措施。

一是积极与同领域其他高校交流沟通，在学生的知识、能力、素质培养方面互通有无，取长补短。

二是积极关注国内外该领域前沿研究、国家政策改革等，更新自身的知识体系，在教学中做到与时俱进。

三是派遣专业教师赴疾控、企业等相关实习基地调研，并定期召开课程校内教师与相关单位交流会，及时了解行业需求，做到“以需求为导向”的应用型人才培养。

四是搞好校企合作，实行“双师”教学，引进行业、企业人员或教学实训基地专业人员担任兼职教师，促进课程理论与实践的结合。

二、课程标准的开发

课程标准是落实教学计划、执行培养方案和实现培养目标的最基本纲领性教学文件，应用型课程标准的制定应以社会需求、个人需求作为主要依据。社会需求包括两个方面，一是国家、社会整体发展方向;二是社区调研、企业考察、用人单位意见等行业需求。个人需求可以通过对本专业在校生、毕业生的调查、访谈来完成，同时可以考察兄弟院校的课程标准建设情况。

基于以上几个方面，对课程标准中的知识、能力、素质等人才要求进行改革建设。第一，知识目标是在专业理论知识方面对学生的要求。能力素质的培养都是以理论知识为基础，必须做到夯实基础，这样才能使学生在工作中得到不断提升。第二，职业能力是指学生能满足岗位要求并掌握必需技能。能力目标应以国家、行业、个人实际需求为依据，同时结合学生已有的基础来确定。第三，素质目标是我们重点探索的。教育的根本目的是人的培养，要做到“以人为本”，在课程目标、教学内容和课程考核上，应将如何培养学生的职业素养和食品安全意识融入课程标准。

三、教学内容体系的构建

要以课程目标为依据梳理教学框架，以职业知识、职业能力和职业素养为需求构建教学内容。课程内容的选择主要参照课程标准要求，并依据第八版《营养与食品卫生学》（孙长颢主编）、《食品安全法》、食品安全国家标准等。

理论知识学习的终极目标是能力培养、素质提升，因此，教学内容的构建要以课程标准为指引，每一章节的内容安排以知识、能力、素养目标的培养为导向，将素质、能力的培养目标贯穿到每个教学模块的知识传授。

重新构建教学内容体系时应考虑以下几个方面：第一，针对之前课程对国家、行业政策不够重视的问题，增加食品安全监督管理相关的法律性、法规性、标准性政策更新内容。第二，针对以往教学内容与实际应用相脱离的问题，增加实际食品卫生与安全问题案例、监管手段、检测技术等教学内容。第三，根据以往教学内容忽视行业前沿发展的问题，增加食品卫生与安全学科的前言发展、最新趋势。重新构建的教学体系，包括在企业认知与探究完成的课程（企业食品卫生工作的认知）、校内实验室完成的课程、行业最新动态讲座的课程。

四、教学方法的改革

教学方法、教学模式的建立应充分考虑学生的学习特点。首先，食品卫生与安全课程面向食品卫生与营养学专业的大三学生，学生已经具备一些微生物学、食品毒理学、食品分析与检验的基础知识，因此在教学中应关注知识的逻辑性、连贯性，引导学生将已有知识与该课程知识相联系。其次，该课程是学生进入实习的必备基础，可以让学生到相关实习单位进行参观，直观认识到实际需求，激发其学习动力。食品卫生与安全应用型课程主要采取案例式教学、课程思政、混合式教学的教学模式，通过在线练习、互评作业、主题讨论等方法手段，引导学生积极参与讨论，使学生成为课程的主导者，全面提高学生的各项能力和素质。

1.案例式教学。在教学中注重贯通理论、结合实践，积极推进理论知识与实践应用交叉融合，让学生能够在实践中对不同的课程理论知识进行综合思考，从而提升学生的思维、实践能力。（1）案例选择。教师参照课程目标中的理论要求和实践要求，结合实际案例与自编情境作为教学案例。（2）结合案例情境，提出需要解决的食品卫生与安全问题，比如食物中毒事件、食品生产卫生管理等相关问题。（3）教师负责引导，学生根据所学理论知识，通过查阅资料，利用实验实训课程平台解决问题，从而充分掌握课堂知识点并熟练应用，教师还要激励学生对不理解的问题及时提问。比如在“食物中毒”章节的学习中，结合实际案例“广西村民吃海上漂浮榴莲中毒”，要求学生分析事件的可能原因、食物中毒的典型临床症状、产生毒副作用的物质特点、应采取的救治方法以及应该如何进行预防管控等;学生根据实际案例说明，分析食物中毒案例，按照小组进行ppt讲演汇报。根据学生的汇报反映的问题及信息，教师要及时调控教学过程，以便顺利完成课程目标任务。

2.课程思政。要以立德树人为根本任务，在课程教学中特别融入具有课程思政特点的教学案例。课堂中使用的案例来自社会实际案例，可以培养学生具有仁爱之心、增强社会使命感等正确的价值观，有效将价值塑造、能力培养和知识传授三者融为一体。比如通过“瘦肉精”事件来讲解食品化学污染中的兽药残留问题，先讲述事件起始，再让学生分小组思考讨论，兽药残留主要是指哪些物质、导致食品安全事件的原因有哪些、对社会公众有哪些不良影响、如何进行有效的监督管理等，这样可以使学生在实际案例分析中提高应用能力，培养辩证思维，并引导其形成正确的职业道德观。

3.混合式教学。混合式教学模式是在“互联网+”背景下，线上线下相结合的新型教学模式，也是高校在新型冠状病毒疫情防控下开展教学的重要手段，教师要积极开发线上教学资源，弥补线下课堂教学的局限性。传统课堂以讲授为主，形式单一，教学互动偏少，不能有效激发学生学习的积极主动性。混合式教学通常分为课前、课中和课后三个阶段：一是课前自主学习。课前发布任务清单，学生通过网络平台预习视频、教学课件等相关课程内容，了解基本概念、知识准备，也可以通过问卷调查等了解学生的实际情况。二是线下上课。基于学生在课前的自主学习情况，老师有针对性地进行线下课堂教学活动，目的在于解决学习中的重难点问题，帮助学生进一步深入理解知识，并实现知识的综合利用，实现课程目标。三是课后巩固。教师根据学生的课堂表现及知识掌握情况，发布网络平台作业，通过思维导图、课后测试等来检验学生的学习效果，督促学生总结思考。线上网络平台充分考虑到学生个性化的差异，并且视频时间较短，学生可以利用碎片化时间学习，以线上为基础，线下课堂师生之间的交流互动更加高效。

五、考核评价方式的转变

要以促进学生全面发展为宗旨，遵循多元化的原则，注重过程性考核和实验教学环节的考核比重，重视学生能力目标，实现课程评价和创造能力的发挥。课程考核包括学习态度考核、学习过程考核、期末考试考核。学习态度考核是对学生学习主动积极性的评价，包括线上自主学习完成度、课堂讨论参与度等情况;过程考核贯穿整个教学进程，以课后作业、课堂测试、案例汇报为主，主要考查学生运用所学知识解决具体问题的能力;期末考试考核是全面、系统地考查课程本知识，并综合考核学生对所学知识的理解、运用情况。

综上所述，食品卫生与安全应用型课程建设应立足应用型人才培养专业定位，结合课程特点，考虑学生情况，通过师资队伍、课程标准、教学内容体系、教学方法、课程考核等多方面的改革与建设，关注学生，提高学生学习的主动性，全面提升课程教学效果及教学质量。

教学是一个动态的过程，食品卫生与安全应用型课程建设需要长期坚持，并逐步完善。目前来看，食品卫生与安全应用型课程建设的效果是比较良好的。第一，课堂教学效率得到了显著的提升。在应用型人才培养模式中，学生参与课堂教学活动的积极性有了较好的提升，学生的学科兴趣水平也得到了较好的强化。第二，学生的自学能力得到了较好的提升。通过开展混合式教学，学生在学习过程中已经开始掌握自主学习方法，并且能够在课下时间利用教师推送的教学资源进行自主学习，这对于他们未来的学科学习和个人成长都有重要作用。第三，课堂教学在课余时间里得到了较好的课外延伸。

基金项目：2019年山东中医药大学教育教学课题——《基于培养高水平人才的专业课程思政教育探索——临床营养学教学改革研究》（ZYQZ2019007）。