快速检测技术在食品安全监管中的应用研究

摘 要：本文阐述食品安全监管的重要性，探讨不同快速检测技术在食品安全监管中的应用，并提出提高食品安全监管水平的建议，旨在进一步提高食品安全监管水平。

关键词：快速检测技术；食品安全监管；应用

Application Research on Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

SONG Nianci

（Boxing County Market Supervision Administration， Binzhou 256500， China）

Abstract： This paper expounds the importance of food safety supervision， discusses the application of different rapid detection technologies in food safety supervision， and puts forward suggestions to improve the level of food safety supervision， aiming at further improving the level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety regulation; application

随着全球食品生产和流通规模的不断扩大，食品安全问题日益突出，成为影响公共健康和社会稳定的重要因素。传统的食品安全监管方式在应对这些问题时往往面临周期长、效率低等难题。因此，快速检测技术逐渐成为食品安全监管的重要手段。利用快速检测技术对食品进行有效的检测，能够及时识别潜在风险，确保食品质量和消费者安全。本文阐述食品安全监管的重要性，探讨不同快速检测技术在食品安全监管中的应用，并提出提高食品安全监管水平的建议。

1 食品安全监管的重要性

1.1 保障公众身体健康

食品安全直接关系到公众的身体健康，是社会最基本的公共卫生保障之一。随着现代社会生活节奏的加快和食品生产加工的复杂化，食品安全隐患随时可能威胁到消费者的健康。例如，食品中的农药残留、食品添加剂、病原微生物等都有可能引起食源性疾病，甚至食物中毒。这些问题不仅影响个人健康，还可能面临大规模的公共卫生危机。对食品对生产、流通、消费环节加强安全监管，能够有效地筛查出不合格食品，避免有害物质的扩散和传播，从源头上预防食源性疾病的发生。此外，食品安全监管不仅仅局限于对食品成分的检测，还涉及食品生产环境、运输条件等方面的监控，确保每一环节都符合卫生和安全标准。通过科学有效的监管，能够保障公众食用到健康、安全的食品。

1.2 促进经济稳定发展

食品安全与经济稳定密切相关，食品产业在现代经济中占据着举足轻重的地位。从农业生产到食品加工，再到流通和消费，整个食品产业链条涉及的领域广泛，创造了大量的就业机会并推动了经济增长。然而，一旦发生食品安全事件，往往会对经济产生深远的负面影响。健全的食品安全监管体系不仅是保障食品安全的基础，还是维护经济健康发展的关键。只有在稳定的食品安全环境下，相关产业才能够持续创新和发展，从而推动整体经济的健康增长。

1.3 减少食品安全危机

食品安全事件可能通过各种途径蔓延，给社会带来极大的经济损失和公众恐慌，甚至影响国际间的贸易往来。例如，“苏丹红”“三聚氰胺”等事件不仅对大量消费者的健康造成了影响，甚至还影响了国家形象。通过有效的食品安全监管，及时发现和防范潜在风险，能够减少食品安全危机的发生。加强食品安全监管，提升检测技术和监管手段，能够有效识别和应对各类食品安全风险，防止危机的蔓延。

2 快速检测技术在食品安全监管中的应用

2.1 免疫学检测技术在食品安全监管中的应用

免疫学检测技术是一种基于抗原与抗体特异性结合原理的检测方法，广泛应用于食品安全监管中。这一技术主要用于检测食品中的沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌毒素等致病因子。其主要依靠抗体与目标物质的高亲和力反应，结合酶标记、荧光标记等检测手段，可以在短时间内获得准确的检测结果[1]。免疫学检测技术的优点是高特异性和高灵敏度，能够在食品中筛查出极低浓度的污染物。然而，该技术也存在一定的局限性，如无法识别所有类型的污染物，且检测设备的标准化程度和通用性较低，多应用于对特定污染物的快速筛查。

2.2 聚合酶链式反应技术在食品安全监管中的应用

聚合酶链式反应技术是一种通过扩增特定DNA序列来实现微生物检测的方法，在食品安全监管中得到了广泛应用[2]。聚合酶链式反应技术能够在极短的时间内，精准地检测食品中的微生物DNA或RNA，具有高灵敏度和高特异性的特点。聚合酶链式反应技术特别适用于检测致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）和病毒（如诺如病毒等）。聚合酶链式反应技术的优势在于其高度的灵敏性，可以检测到传统方法难以检测到的微小污染物，且能够在几小时内完成检测。然而，聚合酶链式反应技术的缺点也较为明显，包括设备成本较高、需要专业人员进行操作，且由于其对样品中的DNA或RNA具有较高的要求，因此对于处理样品的质量控制尤为关键。

2.3 光谱分析技术在食品安全监管中的应用

常见的光谱分析技术包括红外光谱、紫外-可见光谱和拉曼光谱等，这些方法在食品安全监管中应用广泛[3]。光谱分析技术的一个突出优势是其非破坏性，不需要对食品进行复杂的处理就能获得相关信息。该技术主要用于检测食品中的农药残留、食品添加剂、重金属污染物等。通过分析光谱数据，能够迅速识别食品中的有害成分。光谱分析的优点在于其检测速度快、操作简便且无须准备大量样品，适合大批量食品的快速筛查。然而，光谱分析技术的局限性在于对于复杂食品成分的识别可能存在干扰，尤其在处理含有多种成分的食品时，信号的解读可能会受到影响。

2.4 电化学传感技术在食品安全监管中的应用

电化学传感技术通过测量电化学反应（如电流、电压变化）来探测食品中的化学物质。该技术在食品安全监管中的应用主要集中在食品中的有害化学物质、重金属离子和农药残留的检测上。电化学传感器具有高灵敏度和实时检测的优势，能够快速检测食品中的目标污染物，尤其在检测低浓度污染物时表现出色。例如，电化学传感器被广泛用于检测食品中的农药、重金属（如铅、汞）以及食品添加剂等有害物质。其优点是检测过程简单快捷、成本相对较低、便于携带，适用于现场检测和快速筛查。然而，电化学传感器的检测范围较为局限，适用的污染物种类相对有限。

2.5 色谱技术在食品安全监管中的应用

在食品安全监管中，色谱技术主要用于检测食品中的农药残留、食品添加剂、污染物及其代谢产物等。常见的色谱技术包括气相色谱和液相色谱。色谱技术的优势在于其高精度和高分辨率，能够有效地分离样品中的复杂成分，并进行详细分析。对于复杂的食品样品，色谱技术可以精准地检测出各种化学物质，如农药、重金属、香料和色素等。因此，色谱技术常用于食品中的有毒物质筛查、质量控制以及溯源管理。然而，色谱技术的缺点也较为明显，主要体现在操作过程复杂、设备成本较高等。

3 提高食品安全监管水平的建议

3.1 引入先进信息技术，提高食品监管效率

为了提升食品安全监管的效率和精准度，监管部门应积极引入先进的信息技术。采用信息技术，监管部门能够实时收集和分析大量的食品相关数据，显著提高食品监管的实时性和数据处理能力。①监管部门应建立食品安全大数据平台，整合各类食品生产、流通和消费的数据，实时监控食品安全状况[4]。②监管部门应引入物联网技术，通过传感器和监控设备，实时采集食品生产和运输过程中的各项参数，如温湿度、保存时间等，从源头上确保食品的安全性。③借助大数据分析和人工智能技术，监管部门可以更加精确地预测食品安全风险，进行风险评估和预警，及时采取措施。

3.2 健全食品追溯体系，加大监管执法力度

健全的食品追溯体系是提高食品安全监管水平的关键。追溯体系能够确保从生产源头到消费者餐桌的每一环节都处于监管之中。①监管部门应建立覆盖全国的食品追溯平台，记录食品从原材料采购、加工生产到销售的全过程信息，方便生产经营主体和消费者一站式访问和查询。②监管部门应要求食品企业严格按照规定标注生产日期、批号、原料来源等信息，并定期进行审查与检查，确保食品标识与实际情况相符。③增强食品追溯体系的法律效力，确保追溯信息的真实、准确。一旦出现食品安全问题，可以迅速追溯到源头，采取措施处理不合格产品，从而避免危害扩大。

3.3 依据实际监管需求，合理选择检测技术

在提升食品安全监管水平的过程中，选择合适的检测技术至关重要。①监管部门应根据实际需求，评估食品安全风险类型和监测需求，选择合适的检测技术。例如，对于微生物污染的检测，聚合酶链式反应技术因其灵敏度高、准确性强，适用于食品中病原体检测；而对于化学污染物，如农药残留和重金属，色谱技术则能够提供精准的定性定量分析[5]。②监管部门应关注新兴检测技术的研发与应用，如便携式电化学传感技术和光谱分析技术，主要用于现场快速检测，提高检测的效率和便捷性。

3.4 定期开展专业培训，提升监管人员专业素质

食品安全监管的效果不仅依赖于技术手段，还离不开监管人员的专业素质。为了提升食品安全监管水平，相关部门应做好以下几点。①监管部门应定期组织专业培训，确保工作人员掌握最新的食品安全法规和检测技术。培训内容应涵盖法律法规、食品安全风险评估、食品检测技术等方面，帮助工作人员提高对食品安全问题的识别和应对能力。②培训应注重实战性，结合具体案例进行讨论，提升工作人员的实务操作技能，尤其是在紧急情况下的应急处置能力。③培训应强化跨部门的合作意识，培养监管人员的综合能力，确保他们能够在不同情境下高效协同工作。

3.5 健全信息共享平台，促进跨部门协同监管

为了提升食品安全监管的整体效能，建立健全的信息共享平台至关重要。①相关部门应当通过信息平台实现信息的互联互通，将食品生产、流通、销售等各环节的监管信息共享，避免信息孤岛，提升资源利用效率。各部门之间可以在平台上实时共享食品检测结果、问题食品信息、执法记录等数据，确保信息的及时流动和快速响应。②推动跨部门协同监管是提升监管效果的关键。相关部门应根据食品安全监控系统提供的实时数据，及时开展联合执法行动，形成监管合力。③食品安全监管平台还应具备社会公众参与的功能。消费者可以通过该平台实时查询食品安全信息、投诉举报问题食品等。这样既能增强消费者的信任感，又能促进监管部门与公众之间的互动与协作。

3.6 加强食品安全应急演练，提升应急处置能力

提升食品安全应急处置能力是保障食品安全问题能够及时有效处理的前提。因此，食品监管部门应从以下几个方面提高食品安全问题的应急处置能力。①食品监管部门应根据不同类型的食品安全事件，制定具体的应急预案，并定期组织应急演练，以检验和提升应急处置能力。应急演练不仅要模拟突发事件的发生过程，还要通过实际操作，确保各个环节、各部门的应急响应能力和协调能力得到提升。②在演练过程中，应完善多部门协作机制，确保各部门能够在食品安全事件发生时迅速有效的联合处置。当食品污染事件发生时，所有相关部门需要在短时间内迅速协调，采取调查、封存、销毁等紧急措施。除了演练外，还应加强食品安全事故调查和分析，明确责任追究机制，为以后的应急处置工作积累经验。③监管部门要不断优化应急演练和应急机制，增强公众应对食品安全风险的信心，同时提高企业的食品安全责任意识，形成全社会共同应对食品安全问题的良好

氛围。

4 结语

综上所述，快速检测技术在食品安全监管中的应用为提升监管效率和准确性提供了有力支撑。随着技术的不断进步，未来食品安全监管将更加智能化、精细化，能够实时监控和预测潜在风险。然而，技术的应用仅仅是解决食品安全问题的一部分，监管体系的完善、法律法规的执行、人员素质的提升同样不可或缺。随着信息技术、大数据、物联网等新兴技术的广泛应用，食品安全监管将在全球化背景下迈向更高水平。

参考文献

[1]陈磊.食品安全监管中快速检测技术的应用[J].现代食品，2024，30（14）：142-144.

[2]林琳.快速检测技术在食品安全监管中的实施策略分析[J].中外食品工业，2024（13）：15-17.

[3]吴芳.浅析应用快速检测技术在基层食品安全监管中的应用[J].现代食品，2024，30（8）：46-48.

[4]郑婷婷，胡婷婷，洪冰，等.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].中外食品工业，2024（4）：43-45.

[5]吴昂.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].山西农经，2020（10）：137.

作者简介：宋念慈（1988—），女，山东博兴人，本科，工程师。研究方向：食品安全监管。