食品安全导刊2025年第1期杂志在线阅读免费

资讯 | 市场监管总局出台《集贸市场计量监督管理办法》

近日，市场监管总局修订出台《集贸市场计量监督管理办法》（以下简称《办法》），进一步深化电子计价秤市场秩序综合整治，压实集贸市场主办方主体责任，维护消费者合法权益。《办法》将于2025年3月1日起正式施行，修订的主要内容如下。一是压实集市主...

资讯 | 最高检：将针对预制菜、直播带货等开展监督

12月20日，最高人民检察院召开的检察公益诉讼十周年座谈会，最高检副检察长张雪樵在座谈会上介绍，检察机关始终聚焦民生所盼，以公益诉讼办案实效守护人民群众美好生活。在生态环境和资源保护领域，针对江河、湖泊、运河、水库等地表及地下水体的水污染、...

资讯 | 全国市场监管系统“双先”表彰大会在京召开

12月22日，全国市场监管系统先进集体和先进工作者表彰大会在北京召开。会议深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，回顾总结市场监管系统过去5年的奋斗历程，隆重表彰全国市场监管系统先进集体和先进工作者。国家市场监督管理总局党组书记、局...

资讯 | 校外托管规范管排查隐患保食安

为确保学生校外托管环境安全，近日，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局（以下简称“魏都区分局”）联合辖区办事处对校外托管机构开展了一次全面的安全排查行动。此次行动排查的机构有位于辖区内的百川教育、鼎尖托管中心等校外托管机构，重点检查了校外...

特别报道 | 中检达元：专业守护食品安全，以技术实力赢得市场信赖

在食品安全日益受到社会关注的今天，第三方检验检测机构在保障食品质量安全方面扮演着至关重要的角色。它们凭借专业的技术实力、严格的质量管理体系和高效的服务，为政府、企业及消费者提供了可靠的食品安全保障。近日，《食品安全导刊》有幸采访到广东中检达...

食安观察 | 专题报道：凯爱瑞重磅科研突破

免疫健康和整体健康有着千丝万缕的联系。消费者在选择健康食品时，是否有助于免疫力是他们最关心的产品价值之一。如今，消费者越发主动地保持健康，积极寻找有科学依据的成分。尤其对提高免疫力的食品、饮料和补充剂产品，“临床证明”是消费者希望看到的关键...

食安管理 | 乳制品全链条关键环节的质量安全现状及控制策略

摘要：目前，我国乳制品行业呈现出稳步发展态势，市场持续扩容，产业链日益完善，竞争格局稳定，产品高端化和多样化的发展趋势明显。然而，我国乳制品行业发展也面临一些挑战，如企业自主研发能力不足、食品安全管理能力不强、原料乳的质量把控不到位等，这...

食安管理 | 提升食源性疾病防控有效性的策略

摘要：食源性疾病对公共健康构成了严重威胁。随着信息技术的发展，食品安全监管机构要追踪食品流向，实时监控食品安全状态，在源头上预防食源性疾病的发生，确保消费者的饮食安全和健康。本文阐述食源性疾病的致病原因，提出提升食源性疾病防控有效性的策略...

食安管理 | 快速检测技术在食品安全监管中的应用研究

摘要：本文阐述食品安全监管的重要性，探讨不同快速检测技术在食品安全监管中的应用，并提出提高食品安全监管水平的建议，旨在进一步提高食品安全监管水平。关键词：快速检测技术；食品安全监管；应用 Application Research on ...

食安管理 | 食用农产品市场销售质量安全监管策略

摘要：食用农产品是人们日常生活中不可缺少的基本食品之一，其质量安全与人们身体健康息息相关。现阶段，在食品工业发展速度不断加快的背景下，各部门不断加强食用农产品质量安全监管，有效规范了食用农产品市场销售行为，保障了食用农产品质量安全。本文主...

食安管理 | 2023年重庆部分地区市售药食同源物质中农药残留量分析

摘要：目的：了解重庆市部分地区市售药食同源物质中农药残留情况，为有关监管部门制定防治对策提供科学依据。方法：在重庆市部分地区随机采集3种药食同源物质（天麻、灵芝、铁皮石斛）共计115份，采用气相色谱-质谱联用法进行样品中6种常见农药（毒死...

食安管理 | 基于标准化视角的新茶饮食品安全问题分析

摘要：新茶饮行业凭借其独特魅力，迅速崛起并成为饮品市场的重要组成部分。然而，随着行业的快速发展，食品安全问题也日益凸显，成为制约新茶饮品牌可持续发展的瓶颈。新茶饮食品安全问题不仅影响品牌声誉，也关系到整个行业的健康发展。本文从标准化的角度...

食安管理 | 基于胶体金多联卡的农产品质量安全监管研究

摘要：农产品质量安全监管对于保障食品安全具有重要意义。本文系统研究胶体金多联卡检测技术的原理特点及其在农产品安全监管中的实践应用。研究表明，通过构建市场端、生产端和流通端三维立体的监管布点，结合高中低风险农产品的差异化检测频次与抽样策略，...

食安管理 | 淮安市食品安全风险识别与评估体系构建研究

摘要：本文研究淮安市食品安全风险识别与评估体系的构建，分析淮安市食品安全风险的来源，包括源头污染、生产加工环节、流通环节以及消费环节的风险因素，探讨构建淮安市食品安全风险识别与评估体系的原则，并提出构建该体系的具体框架，涵盖风险识别指标体...

食安管理 | 海水养殖产品食品安全保障体系研究

摘要：我国是全球公认的水产品生产、消费大国，海水养殖业在我国国民经济中一直占据重要地位，尤其步入21世纪以来，海水养殖业步入重要的发展机遇期，但在快速发展之余，海水养殖产品的食品安全问题也愈发突出。基于此，本文主要从多方面切入，就海水养殖...

食安管理 | 强化食品质量安全管理体系与加工标准化的双重策略开发

摘要：食品质量安全问题一直以来都是关乎人们生命健康与社会和谐稳定的直接性因素。尤其在当前全球化进程加快推进、人们食品安全意识逐年提升的大环境下，食品质量安全愈发成为各界关注的焦点问题。相关研究表明，实施管理体系与加工标准化的双重策略，将行...

食安管理 | 中式烹饪中的食材选择与食品安全保障

摘要：中式烹饪中的食材选择与食品安全密切关联，直接影响消费者健康。本文探讨了影响食材选择和食品安全保障的关键因素，强调应优先选择添加剂和农药残留较少、新鲜且来源可靠的食材，以降低食品安全风险。同时，提出从预防、准备和应对三个阶段入手，完善...

食安管理 | 食品检验在保障食品安全中的应用探究

摘要：随着经济的快速发展和人们生活水平的持续提升，食品安全问题日益成为社会关注的焦点。食品检验作为保障食品安全的重要技术手段，在预防和控制食品安全风险中发挥着关键作用。当前，食品检验技术不断革新，检测方法日趋完善，但食品安全事件仍时有发生...

食安管理 | 高校推行食品安全管理责任制存在的问题及对策

摘要：高校作为人才培养的重要场所，其食品安全问题直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。本文阐述高校积极推行食品安全管理责任制的重要性，分析高校食品安全管理的现状及存在的问题，并提出相应的推行策略和建议，旨在为提高高校食品安全管理水平提供...

食安管理 | 提高网络食品抽检有效性的策略研究

摘要：随着网络购物的蓬勃发展，网络食品销售日益普遍，网络食品抽检的重要性愈发突显。然而，当前网络食品抽检工作面临诸多挑战，有效性亟待提升。本文深入剖析在网络食品抽检过程中存在的抽检范围有限、抽检方法不科学、数据处理有偏差以及结果运用不充分...

食安管理 | 2021—2023年国家食品安全监督抽检不合格结果分析

摘要：为了解我国食品安全形势，对国家市场监督管理总局公布的2021—2023年国家食品安全监督抽检不合格食品信息进行归类汇总，发现2021—2023年国家食品安全监督抽检共公布不合格食品642批次，共涉及762个不合格项目。通过分析可知，...

食安管理 | 农药残留检测技术在食品质量检验中的应用

摘要：农药残留检测技术在食品质量检验中具有至关重要的作用。随着现代农业的快速发展，农药的广泛使用使得农作物产量明显提升，但其残留问题也日益凸显，对食品安全构成了严重威胁。本文旨在探讨农药残留检测技术的应用意义、发展现状及其在食品质量检验中...

食安管理 | 中职烹饪专业实训食品安全管理的构建

摘要：职业教育以就业为导向，专业教师合理安排理论与实训教学，提高学生的职业素养与市场竞争力。中职烹饪专业不仅向学生传授烹饪技能，更重要的是引导他们学习食品安全知识，掌握食品安全操作技能，为饮食安全打好基础。本文分析了中职烹饪专业实训室的食...

质量控制 | HACCP体系在高铁常温菜肴包生产过程中的应用

摘要：常温菜肴包因其货架期较长、种类丰富、营养全面和食用方法便捷，成为高铁餐饮中必不可少的供餐品类。本文以高铁常温菜肴包为研究对象，运用危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Poi...

质量控制 | 食品检验检测的质量控制及细节问题分析

摘要：食品检验检测涵盖对食品营养成分、污染物质和添加剂的分析与评估，是确保食品质量安全的重要环节。本文分析食品检验检测中的细节问题，并提出制定标准操作流程、建立质量管理体系、及时进行设备校准与维护以及实验室环境控制等对策，旨在有效提升食品...

质量控制 | 食品检验检测的质量控制方法分析

摘要：食品质量控制对保障公众健康和提升产品市场竞争力具有重要意义。本文从质量控制的基本概念出发，通过对国内外相关标准的比较，分析质量控制在不同法规体系中的异同。在此基础上，探讨传统食品检验检测方法的局限性，以及新兴技术如生物传感器和人工智...

质量控制 | 食品检验质量控制的关键因素分析与优化对策

摘要：食品检验质量控制是保障食品安全的基础环节，直接影响公众健康和食品产业发展。本文从人员、设备、方法和环境4个关键因素出发，分析其对检验数据准确性和检测效率的影响。同时，提出建立健全质量管理体系、强化人员培训考核、完善设备校准维护以及规...

质量控制 | 食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

摘要：本文基于文献综述和现有实践，系统梳理了食品检测技术现状，分析了食品检验检测中常见细节问题，并针对样品前处理不规范、检测方法选择适用性不足及结果解释准确性低等，提出了优化样品前处理标准操作程序、根据基质特性选择最佳检测方法以及制定结果...

质量控制 | 农产品质量安全检测实验室标准物质管理和质量控制方法

摘要：标准物质的管理是农产品检测实验室的一项重要工作，能否有效管理标准物质，关系到实验室检测数据的质量，同时也体现了实验室的管理水平。而标准物质的质量控制则是保证检测结果准确有效的重要形式。随着检测实验室的能力范围越来越大，检测参数和检测...

分析检测 | 速冻调制食品蛋饺的过氧化值影响因素分析

摘要：本文旨在研究蛋饺组分、烤板材质、注皮机、蛋液原料及大豆油烤制时间对蛋饺过氧化值的影响。结果表明，蛋饺皮较蛋饺、蛋饺馅的过氧化值高，镀铁材质烤板成型的蛋饺皮过氧化值高于镀铁氟龙材质，经注皮机成型较不经注皮机成型的蛋饺皮过氧化值显著升高...

分析检测 | 固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑

摘要：目的：建立固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。方法：样品经Chem Elut硅藻土柱净化富集、二氯甲烷洗脱浓缩，采用DB-1701气相色谱柱，氢火焰离子化检测器测定。结果：4-甲基咪唑在100～500 μg&#18...

分析检测 | 毕节市市售鱼腥草中重金属含量分布特征及健康风险评价

摘要：以毕节市市售15份新鲜鱼腥草（根）和5份鱼腥草（叶）为研究对象，分析鱼腥草中4种重金属（Cd、Hg、As和Pb）含量分布特征并进行健康风险评价。结果表明，同一植株中，鱼腥草（叶）中Pb含量均高于鱼腥草（根），鱼腥草（叶）中Cd、As...

分析检测 | 高效液相色谱-电感耦合等离子体串联质谱法测定大米5种硒形态

摘要：建立了一种采用高效液相色谱-电感耦合等离子体串联质谱联用仪测定大米中硒代胱氨酸（SeCys2）、甲基-硒代半胱氨酸（MeSeCys）、亚硒酸根[Se（Ⅳ）]、硒代蛋氨酸（SeMet）及硒酸根[Se（Ⅵ）] 5种硒形态的分析方法。利用...

分析检测 | 市售芒果中农药残留分析

摘要：为了评估芒果中农药残留情况和其对食用人群的膳食摄入风险。本文从农贸市场、水果店、批发市场等地购买芒果样品102批次，利用液相色谱-质谱联用法测定样品中的农药残留。采用短期风险系数对危害物风险系数进行分析，以点评估法进行慢性膳食摄入风...

分析检测 | 山东沿海6市市售水产品中多氯联苯污染特征及健康风险评估

摘要：应用气相色谱-三重四极杆质谱法测定水产品中的多氯联苯（Polychlorinated Biphenyls，PCBs），以评价山东沿海6市市售鱼类和双壳贝类样品中PCBs的污染状况及健康风险。结果显示，PCBs在山东沿海市售水产品中的...

分析检测 | 气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定发酵食品中5种N-亚硝胺类化合物

摘要：目的：建立气相色谱-三重四极杆串联质谱测定发酵食品中5种N-亚硝胺类化合物的分析方法。方法：样品经椰壳活性炭固相萃取小柱净化富集，采用大体积程序升温进样，经DB-1701色谱柱分离，采用多反应监测模式进行测定，以质量数和保留时间定性...

分析检测 | 高效液相色谱法测定荔枝酒中山梨酸含量的不确定度评定

摘要：目的：评定高效液相色谱法测定荔枝酒中山梨酸含量的不确定度。方法：按照《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）进行检测，并依据测量不确定度的规程要求，构建数学模型和评估方法，分析不确定...

食品科技 | 液氮速冻在海产品保鲜中的应用研究

摘要：我国海域资源辽阔，海产品种类繁多，冻品是海产品加工的主要形式之一。液氮速冻作为一种新型速冻技术，具有冻结速率快、速冻食品品质高等优点，已在海产品冷冻过程中广泛应用。文章综述了液氮速冻技术基本原理及其在海产品保鲜中的应用，分析了液氮速...

食品科技 | 食品安全检测存在的问题及策略研究

摘要：随着全球食品安全问题的日益严峻，食品安全检测在保障公众健康方面的作用愈加关键。然而，当前食品安全检测工作面临诸多挑战，亟待通过技术创新、提高检测效率、完善法规制度等手段来应对复杂多变的食品安全风险。本文分析了当前食品安全检测中存在的...

食品科技 | 伊犁哈萨克自治州“树上干”杏产业发展现状、趋势及新产品开发研究

摘要：伊犁哈萨克自治州（以下简称伊犁）以其得天独厚的自然条件，拥有丰富的果树资源。其中，“树上干”杏以其独特的品质和风味，成为当地的一张名片。本文全面分析伊犁“树上干”杏的营养价值、产业发展现状，探讨其发展趋势，并提出新产品开发的策略与建...

食品科技 | 快速检测技术在粮食黄曲霉毒素B1检测中的应用研究

摘要：黄曲霉毒素B1是一类致癌、高毒的真菌代谢物，对谷物及其产品造成了极大的危害。由于快速检测技术具有灵敏度高、方便快捷等优点，目前已被广泛用于黄曲霉毒素B1的检测。本文总结光学、电化学和纳米技术等快速检测技术的研究进展，探讨便携式检测设...

食品科技 | 可食性涂膜在肉类中的保鲜研究

摘要：随着人们对食品安全和质量要求的不断提高，肉类保鲜技术的创新和发展日益受到关注。传统保鲜方法存在局限性，且消费者对食品添加剂的使用也越来越谨慎。在此背景下，可食性涂膜作为一种新型、安全、环保的保鲜技术，逐渐成为研究热点。本文旨在全面探...

食品科技 | 户外拓展活动中食品营养与运动表现的关系研究

摘要：户外拓展活动常面临高强度的挑战以及多变的环境条件，这对参与者的营养摄入有着特殊且严苛的要求。本研究深入剖析食品营养在户外拓展情境中的重要性，详细阐述碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质与水分等各类营养元素对运动表现的积极作用，并...

食品科技 | 食品添加剂在加工环节中的安全阈值及作用机制研究

摘要：食品添加剂在提升食品品质和延长保质期中作用显著，但其加工环节的安全性备受关注。本文分析温度、pH值、压力等加工条件对添加剂稳定性及功能的影响，揭示副产物生成的风险。同时从多个角度介绍了安全阈值评估方法，并提出了优化加工工艺、开发新型...

食品科技 | 食品抽样检测在食品安全监管中的应用

摘要：本文阐述了食品抽样检测工作的重要性，详细介绍了食品抽样检测的目的、方法、原则及其在生产环节和流通环节的具体应用，并分析了食品抽样检测在食品安全监管中的发展方向，以期为食品安全监管工作提供参考。关键词：食品抽样检测；食品安全；应用 ...

食品科技 | 高分辨率质谱分析技术在食品检测中的应用

摘要：高分辨率质谱（High Resolution Mass Spectrometry，HRMS）技术因其卓越的分辨率、灵敏度和精准度，在食品检测领域得到了广泛应用。本文分析了HRMS技术在食品检测领域的应用。结果表明，HRMS技术能对复...

食品科技 | 现代农药残留检测技术在食品安全检测中的应用分析

摘要：农药是农业生产中防控病虫害的主要手段。然而，不当使用或滥用农药容易引发农药残留问题，不仅危害公众健康，还可能污染生态环境。随着社会对食品安全问题的日益关注，快速、准确地检测食品中的农药残留变得尤为关键。因此，本文通过探讨当前食品检测...

食品科技 | 潍坊市生菜中食源性致病菌污染状况分析

摘要：目的：了解潍坊市生菜生产消费全过程各个环节中食源性致病菌的污染状况，为掌握基线数据和风险预测预警提供依据。方法：采集潍坊市生菜种植、流通和餐饮环节中生菜样本进行沙门菌、致泻大肠埃希氏菌和单增李斯特菌的分离鉴定。结果：202份样品中检...

食品科技 | 金沙梨梨干制作工艺现状及对策研究

摘要：本文针对金沙梨梨干产业发展中存在的技术问题展开研究。通过分析金沙梨的营养特性及加工价值，系统考察当前梨干制作工艺中干燥温度波动、预处理工艺标准化不足、微生物污染控制体系缺失等问题，并提出引入智能温控系统、建立预处理工艺精准参数体系、...

食品科技 | 粮食储存安全的影响因素及对策分析

摘要：粮食是稳定国民经济发展的重要物资，保障粮食安全至关重要。粮食是具有呼吸和代谢作用的生命有机体，需要在适宜的条件、环境下储存，以保障储存安全。基于此，文章介绍了水分、不完善粒、霉变等粮食基本特性以及基础设施、温度、湿度等储存环境对粮食...

食品科技 | 食品质量检验中检测技术的使用问题与对策

摘要：食品质量检验是确保食品安全的重要环节，而检测技术的应用质量直接影响检验结果的准确性和可靠性。本文分析了当前食品质量检验中检测技术应用存在的主要问题，包括技术选择未能充分考虑食品特性、操作人员技术水平参差不齐、检测技术的准确性与效率偏...

食品科技 | 食品检验检测中不同标准体系的冲突与协调策略探讨

摘要：本文阐述了不同国家和地区标准体系、国内行业标准与国家标准、国际标准与国内标准之间的冲突表现，同时分析了冲突产生的原因，如制定主体和目的差异、科技发展不平衡以及缺乏沟通协调机制。并针对这些冲突问题，提出了涵盖国际、国内和企业3个层面的...

食品科技 | 食品中毒害危险物现场快检与精准检测关键技术研究

摘要：本文系统梳理了食品中毒害危险物现场快检和精准检测的关键技术类型，强调了不同检测方法在灵敏度、检测精度、检测时效性方面的优缺点。同时针对不同检测方法的局限性，从技术改进、步骤优化、材料优化等方面提出了具体的改进方法，旨在为食品毒害危险...

食品科技 | 农产品质量安全控制问题及对策

摘要：农产品质量安全控制是社会关注的热点问题，其控制质量和效果直接关系到消费者的健康和生活质量以及农业的可持续发展。在农产品质量安全问题日益突出的今天，为消除其对消费者健康的威胁以及提高农产品市场竞争力、促进农业产业健康发展，必须加大农产...

食品科技 | 进口食品中非法添加剂的检测技术研究

摘要：随着贸易全球化发展进程的加快以及我国经济发展水平的不断提高，进口食品已成为我国重要的食品来源。然而，部分不法商家在进口食品中违法添加各类非法添加剂，严重危害消费者健康和市场秩序。本文简要概述非法添加剂的内涵以及进口食品中常见的非法添...

食品科技 | 食品农药残留的高效液相色谱-质谱联用检测方法优化策略

摘要：本研究分析了食品农药残留检测中高效液相色谱-质谱联用技术面临的主要挑战，包括检测灵敏度不足、定量准确性受限及复杂基质干扰等问题。通过优化样品前处理方法、改进色谱分离条件、创新质谱检测参数等策略，提出了基质固相分散萃取与同位素内标法相...

食品科技 | 呕吐毒素致肠道毒性的研究进展

摘要：呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）是一种由镰刀菌产生的霉菌毒素，在粮食作物（小麦、大麦、玉米和大米）和动物饲料中常被检出。由于DON的高稳定性和广泛污染性，其对动物和人类肠道健康构成了严重威胁。本文概述了DON的肠道特...

食品科技 | 食品农药残留检测技术及质量控制措施

摘要：本文概述食品农药残留检测的必要性，介绍近年来应用广泛的食品农药残留检测技术的原理和特点，如色谱法、免疫分析法、纳米生物传感器等，并从样品采集、仪器设备校准与维护、人员操作规范、检测环境控制等方面总结食品农药残留检测的质量控制措施，以...

食品科技 | 辨证保健对中药保健食品开发的启示

摘要：中药保健食品是我国健康产品的重要部分，其在未病先防、保健康复等方面发挥巨大作用。近年来，我国中药保健食品种类越来越丰富，性能越来越完善，但是中药保健食品仍存在功能评价缺乏中医指导、原材料质量管理标准不完善以及消费者对其存在理解误区等...

食品科技 | 色谱法在食品添加剂检测中的应用

摘要：食品添加剂是食品中的常见成分，也是食品安全问题的主要诱因之一。关于食品添加剂的检验检测研究备受国家和社会关注。而色谱法凭借高灵敏度、高准确性等诸多优势，在众多检测技术中脱颖而出，成为当前检测食品添加剂是否规范安全使用的可靠手段。基于...

食品科技 | 预制菜食品安全监管现状及改进措施

摘要：在预制菜市场规模不断扩大的当下，食品安全问题愈发凸显，急需加强监管。基于此，本文对国内预制菜食品安全监管现状进行分析，围绕目前预制菜食品安全监管面临的挑战进行探讨，从监管依据、监管技术、主体责任、问题溯源等方面，提出一些预制菜食品安...

食品科技 | 区县级公益一类检验检测机构人力资源管理存在的问题及对策

摘要：随着检验检测服务业高质量发展的纵深推进，如何更好地加强区县级公益一类检验检测机构人力资源管理，进一步调动技术人员的工作积极性，发挥技术骨干力量，以促进检验检测机构能力提升，是值得探讨的一个问题。本文简要分析区县级公益一类检验检测机构...

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