食品安全导刊2025年第4期杂志在线阅读免费

食安管理 | 南通市食用农产品质量安全追溯工作存在的问题以及对策

摘要：本文阐述国内外食用农产品质量安全追溯情况，分析南通市食用农产品质量安全追溯工作的现状及存在的问题，并提出相应的对策，旨在建立一套科学有效的食品农产品质量安全追溯管理体系，提升全市食用农产品质量安全水平。关键词：食用农产品；质量安全...

食安管理 | 胶体金免疫层析快速检测技术在农产品安全监管中的应用探究

摘要：胶体金免疫层析技术是一种基于抗原抗体特异性反应的快速检测方法，因其高效、便捷、低成本等特点，在农产品安全监管中得到了广泛应用。本文详细阐述胶体金免疫层析技术的原理、特点及其在农产品农药残留、兽药残留、生物毒素检测等方面的具体应用，分...

食安管理 | 食品安全背景下微小餐饮食品安全监管困境与优化策略探析

摘要：随着生活节奏的加快，微小餐饮企业以其快速、便捷的特点，满足了广大消费者的饮食需求。然而，食品安全背景下微小餐饮企业在食品安全监管方面面临着一些的挑战。本文基于食品安全角度分析微小餐饮企业食品安全监管面临的困境，并提出相应的优化策略，...

食安管理 | 基层食品安全监督管理存在的问题及解决策略

摘要：本文分析了当前基层食品安全监督管理中存在的主要问题。分析认为，基层监管人员数量不足、技术设备匮乏、监管覆盖面有限及社会共治机制不完善等因素，导致了食品安全监管效果不佳。针对这些问题，本文提出了一系列针对策略，旨在改善基层食品安全监管...

食安管理 | 食品监管中食品包装和标识管理的优化措施

摘要：食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，具有重要地位。做好食品监管，尤其针对食品包装和标识管理，显得尤为必要。文章指出食品监管中食品包装和标识管理的重要性，针对当前食品包装管理存在的包装材料问题与原因展开分析，并提出相应的食品监管策...

食安管理 | 流通环节食品检测的标准化问题及改进策略探索

摘要：做好流通环节食品检测工作，是保障食品质量安全的关键。本文将围绕流通环节食品检测标准化的重要性简要论述，分析流通环节食品检测的标准化问题，从完善检测标准和法律规范、更新优化检测设备及技术、提高检测人员技术水平和综合素质、完善检测工作制...

食安管理 | 2024年钦州市食品安全监督抽检数据分析

摘要：本文对2024年钦州市食品安全监督抽检数据进行了系统的统计与分析。结果显示，2024年钦州市共抽检食品样品7 575批次，其中7 298批次样品质量合格，合格率为96.34%，277批次样品存在不合格情况。合格率较低的食品类别有水果...

食安管理 | 餐饮行业食品安全智慧管控研究

摘要：当前形势下，社会经济快速发展，居民生活水平不断提升，餐饮行业食品安全问题愈发成为社会关注的焦点。传统食品安全管控模式已很难满足餐饮行业的复杂形势与快速发展需求，智慧管控模式应时而生。作为一种融合多种先进技术的创新模式，智慧管控为餐饮...

食安管理 | 旅游食品安全管理的现状与对策分析

摘要：随着人们生活质量的不断提升，我国旅游业进入蓬勃发展阶段，而旅游食品安全问题更是受到社会的广泛关注。现阶段，国内旅游食品安全呈现出多面性，很多景区为推动旅游产业高质量发展而纷纷构建起严格的食品安全监督管理机制。然而，部分景区内仍然存在...

食安管理 | 食品安全监管存在的问题及对策

摘要：食品安全关乎人们的生命健康与公共安全，是民生保障的核心议题。当前，我国已经具备完善的监管体系，但在食品安全监管过程中仍存在落实不到位等问题。鉴于此，本文将重点围绕食品安全监管存在的问题展开分析。通过了解当前食品安全监管的重要性，针对...

食安管理 | 食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策

摘要：本文探讨了食品检验检测中样品管理的现状与问题，重点分析了采样、存储、运输和前处理等环节存在的主要问题，如采样标准不统一、存储环境控制不力、运输过程中的温湿度管理不到位，以及前处理操作不规范等。这些问题严重影响了食品检验结果的准确性和...

质量控制 | 在线网络监测信息下的食用油质量安全控制探析

摘要：在线网络监测是保障食品安全的重要手段。本文围绕在线网络监测信息在食用油质量安全控制中的应用展开探讨，强调了食用油质量安全控制的社会价值与经济意义，分析了在线网络监测信息应用中存在的问题，并针对性地提出了一系列解决策略，旨在优化完善在...

质量控制 | 食品检测实验室质量控制体系的构建与优化策略

摘要：本文研究了食品检测实验室质量控制体系的构建与优化策略，分析了当前实验室质量控制面临的主要问题，提出了基于标准化操作流程、技术创新、数据驱动等方法的优化路径，探讨了质量管理标准与法规的落实措施，重点讨论了如何凭借识别核心控制点设计合理...

质量控制 | 中西面点制作质量管理差异分析及一体化策略

摘要：本文对比分析中西面点制作质量管理过程中的原材料选择、加工生产、包装销售方面的差异，并探究了中西面点制作质量管理一体化的可行性。在此基础上，提出优化整合原材料、融合创新工艺、推进智能化技术运用等一体化管理策略，以提高产品质量、满足市场...

分析检测 | 同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定玉米糁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的不确定度评定

摘要：采用同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定玉米糁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量，评定测定过程中的不确定度。结果表明，玉米糁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量为653.0 μg·kg-1时，其扩展不确定度为26.5 μg·kg-1，...

分析检测 | 臭氧联合中压紫外线杀菌在包装饮用水中的应用

摘要：通过臭氧联合中压紫外线杀菌的方法，探索有效的杀菌条件，为包装饮用水行业提供技术参考，提高产品质量，保障人们的饮水健康。本文阐述了目前在饮用水生产过程中广泛使用的消毒杀菌方法，臭氧杀菌和紫外线杀菌，分析两种杀菌方式的优缺点，设计一种臭...

分析检测 | 酒糟醇溶蛋白纳米复合涂膜剂在荔枝保鲜中的研究

摘要：目的：以酒糟醇溶蛋白为基本成分制备一种纳米复合涂膜剂，并检测其对荔枝的保鲜效果。方法：从酒糟中提取醇溶蛋白，添加纳米涂膜载剂（纳米氧化锌、甘油、聚乙二醇-4000、羟丙基甲基纤维素、抗坏血酸、2-羟基丙酸和70%乙醇水溶液）制备纳...

分析检测 | 2015—2024年淄博市学生餐微生物污染状况监测分析

摘要：目的：了解近十年淄博市学生餐微生物污染状况，为保障学生餐安全、预防食源性疾病事件的发生提供依据。方法：对2015—2024年淄博市各区县采集的学生餐中的大肠埃希氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌、单核细胞...

分析检测 | 2022—2024年枣庄市食品安全风险食源性致病菌监测结果分析

摘要：目的：了解和评估山东省枣庄市市售食品（包括少量网购食品）中食源性致病菌的污染情况，以降低食品安全风险。方法：分批次采集2022—2024年枣庄市市售食品样品17类共732份，依据《山东省食品污染物和有害因素风险监测工作手册》检测食品...

分析检测 | 卡拉胶对肉制品质构特性及保水性的影响机制研究

摘要：目的：研究卡拉胶对肉制品质构及保水性的影响机制。方法：通过实验测定探究不同类型和浓度的卡拉胶对肉制品硬度、弹性、内聚性和保水性的影响。结果：2%的κ-卡拉胶可显著提高肉制品硬度约50%，且保水率增至85%。结论：卡拉胶通过形成凝胶网...

分析检测 | 济南市槐荫区2022—2024年食源性疾病主动监测病原体种类及分布情况分析

摘要：目的：通过对2022—2024年济南市槐荫区两家哨点医院食源性疾病主动监测统计数据分析，了解该地区食源性疾病的病原菌种类和分布情况。方法：采集2022—2024年前往两所哨点医院就诊的食源性主动监测病例的粪便、肛拭子等生物标本2 0...

分析检测 | 山东省市售液态乳及乳粉中黄曲霉毒素M1污染风险评估

摘要：目的：了解山东省市售液态乳及乳粉中黄曲霉毒素M1（Aflatoxin M1，AFM1）污染水平，对居民经液态乳及乳粉摄入AFM1的健康风险进行评估。方法：在山东省7个城市的农贸市场、商店超市和网店采集液态乳及乳粉共计676份，应用免...

营养与健康 | 食品添加剂对食品营养品质的影响研究

摘要：随着现代食品工业的发展，食品添加剂已成为食品生产加工过程中不可或缺的重要成分。它们被广泛应用于各类食品中，以改善食品的色、香、味等感官特性，延长食品的保质期，保持食品的营养价值，甚至满足不同人群的特殊营养需求。食品添加剂的使用也引发...

营养与健康 | 花样游泳运动员合理营养膳食研究

摘要：花样游泳是一项结合了游泳技巧、舞蹈艺术和音乐表现的综合性运动项目，运动员的身体形态和表现力对比赛成绩至关重要。合理的营养膳食对于提升运动员的身体机能、优化运动表现及加速恢复具有重要影响。本文通过深入分析花样游泳运动员的能量消耗和物质...

食品科技 | 检验检测机构信息化建设的实施方法、现存问题及对策

摘要：信息化建设是推动检验检测机构服务能力提升的关键途径。本文简要探讨信息化建设对检验检测机构服务能级的提升作用，重点分析检验检测机构信息化建设的实施方法、现存问题，并提出促进检验检测机构信息化建设的对策，以期推动检验检测机构向智能化、规...

食品科技 | 茶多酚的生物活性及其在食品中的应用研究进展

摘要：茶多酚是从茶叶中提取的天然物质，在绿茶中含量相对较高。由于茶多酚具有多种生物活性，目前已在食品等多个领域应用。本文阐述茶多酚的性质及其生物活性，总结茶多酚在食品中的应用，为进一步推动茶多酚功能性食品的研究开发提供参考。关键词：茶多...

食品科技 | 玉米肽的生物化学改性及其生物活性研究进展李俊尧

摘要：玉米肽是由玉米蛋白经特定酶水解成的小分子肽链，保留了部分氨基酸序列，有良好的溶解性与生物活性。本文探究了与金属离子螯合、糖基化及与其他物质复合等生物化学改性方法，并阐述改性后玉米肽在促进营养元素吸收、抗氧化以及解酒方面的生物活性，为...

食品科技 | 不同食品生产经营环节的风险隐患及防控策略探析

摘要：在当今复杂的食品产业体系中，食品从农田到餐桌历经漫长过程，从食品生产、食品销售到餐饮环节，每一环都紧密衔接，共同构成食品安全防线。然而，频发的食品安全事件暴露出各环节管理存在的漏洞。本文分别从食品生产、食品销售及餐饮环节分析了当前存...

食品科技 | 食品中农药残留检测方法研究

摘要：本文分析了气相色谱质谱联用检测法、酶联免疫吸附测定法、胶体金免疫层析检测法以及高效液相色谱检测法等食品农药残留检测方法，并探讨了其各自的优缺点。分析认为，为了进一步提高检测准确性和效率，应依据食品类别科学选方法和试剂，加强技术研发创...

食品科技 | 超高效液相色谱法在食品农药残留检测中的应用

摘要：本文分析了超高效液相色谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）在食品农药残留检测中的应用优势，分析了样本前处理、仪器设备、检测人员水平及检测环境控制对检测结果的影响，提出了优化...

食品科技 | 食品贮藏过程中的真菌毒素控制与防护技术探析

摘要：食品贮藏中的真菌毒素由霉菌在适宜环境下产生，并在多种食品中积累，对食品安全构成威胁。传统储藏方式难以有效抑制其生成或降解，而现代食品安全体系可依赖多层次控制与防护策略来降低风险。本文通过分析霉菌生长条件及毒素积累机制，探讨物理、化学...

食品科技 | 信息技术在食品工程中的应用研究

摘要：食品工程是指将原材料转化为可食用产品的全过程，涉及食品生产、加工及保鲜等多个环节。随着科技的发展和信息技术的不断进步，食品工程领域也在不断演变和创新。作为强大的工具，信息技术在食品工程的应用日益广泛，为食品生产提供了新的思路和方法。...

食品科技 | 动物性食品中糖皮质激素的理化检测方法研究进展

摘要：糖皮质激素可促进家禽的生长发育，因此在养殖业中得到了普遍应用。然而，过量使用可能导致其在动物性食品中残留。若长期食用含有此类激素的肉类，可能会对人体健康造成严重危害。本文论述糖皮质激素的生理作用及其在动物性食品中的危害，并进一步介绍...

食品科技 | 浅谈检验检测实验室环境管理、安全管理及内务管理

摘要：为确保检验检测实验室数据有效性，建设规范、环保、安全、有序、高效和舒适的实验室，根据2023版《检验检测机构资质认定评审准则》及其附件和释义，结合实验室管理经验，详细阐述了环境管理、安全管理和内务管理的具体要求及实施细则。同时，分析...

食品科技 | 食品生产许可现场核查主要难点及对策分析

摘要：本文阐述了食品生产许可审查的主要内容和现实意义，深入剖析食品生产许可现场核查主要难点，提出了加强法律法规培训与宣贯、提升核查人员专业能力、帮助企业合理规划硬件设施整改、强化文件记录审查技巧以及合理安排现场核查时间和流程的对策，旨在提...

食品科技 | 茶叶中咖啡因检测方法研究进展

摘要：茶叶富含多种生物活性成分，而咖啡因则是其关键成分之一。咖啡因不仅能够提振精神、加速新陈代谢，还具备其他生物活性功能，但过量摄入可能对健康造成负面影响。因此，精确测定茶叶中的咖啡因含量至关重要。本文全面回顾了近年来茶叶中咖啡因检测技术...

食品科技 | 食品中农兽药残留快速检测技术应用分析

摘要：本研究系统分析了食品中农兽药残留快速检测技术的关键要素及其应用。结果表明，样品前处理技术、检测灵敏度与特异性设计、数据处理与质量控制是影响检测结果的关键要素。免疫学方法、色谱与质谱联用技术、光谱分析方法以及生物传感器技术等快速检测技...

食品科技 | 食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析

摘要：食品安全检测技术是保障食品质量安全的核心手段。本文系统阐述了食品安全的重要意义及当前面临的主要挑战，深入剖析了色谱分析、光谱分析、生物传感等主流检测技术的原理与特性，全面评估了这些技术在食品检测中的应用情况及其在保障食品质量安全方面...

食品科技 | 食品生产企业现场核查中的检测技术与标准规范

摘要：食品生产企业现场核查检测技术与标准规范研究对保障食品质量安全具有重要意义。本文对食品生产企业现场核查检测技术进行概述，系统阐述有关现场核查的法律法规及标准体系、核查程序要求、检测技术操作规范，以明确各环节控制指标和判定标准。同时，创...

食品科技 | 现代分析技术在食品检验中的应用现状及发展趋势

摘要：文章详细论述了现代分析技术在食品检验领域的应用现状，涵盖光谱分析、色谱分析、质谱分析以及生物传感器等多种技术手段，探讨了其在保障食品安全、质量控制等方面发挥的重要作用。同时，对这些技术未来的发展趋势进行了展望，包括向更高灵敏度、智能...

食品科技 | RFID和区块链技术在食品供应链中的应用研究

摘要：在食品供应网络日益繁杂以及对信息透明度要求愈来愈高的当下，射频识别（Radio Frequency Identification，RFID）与区块链技术已在食品追溯和管理中扮演了至关重要的角色。RFID技术依靠其自动化的数据获取能力...

食品科技 | 基于SWOT分析淮北市绿色食品产业发展现状及对策

摘要：本文基于SWOT法，对淮北市绿色食品产业发展进行系统分析。结果显示，淮北市在该领域拥有诸多优势，如便利的交通、丰富的农产品资源、良好的产业基础等，但也存在结构发展不合理、龙头企业少、品牌社会效应低及技能创新不足等劣势。而产业政策的支...

食品科技 | 大数据技术下食品安全检验检测评估体系构建

摘要：随着人们生活水平的提升，食品安全问题日益成为社会关注的焦点。当前，仍有部分不法商家受利益驱动，存在以次充好、违规使用添加剂等违法行为，这不仅严重侵害了消费者的合法权益，更可能引发社会公共安全风险。为应对这一严峻形势，相关部门应创新监...

食品科技 | 全民健身背景下速食健身食品行业发展存在的问题与对策研究

摘要：在全民健身蓬勃发展的时代背景下，速食健身食品凭借方便携带、食用便捷的特点，紧密贴合大众日益增长的健身需求，从而迎来了前所未有的发展机遇。然而，当前速食健身食品行业发展存在诸多问题，严重制约了其进一步发展。本文深入剖析这些问题，并提出...

食品科技 | 食品快检技术在食品质量控制中的应用

摘要：随着人们对食品安全重视程度的不断提高，食品质量控制愈发关键。食品快检技术作为一种高效、便捷的检测手段，在食品质量控制中发挥着重要作用。本文深入探讨了食品快检技术在食品质量控制中的应用，分析了常见的食品快检技术及其原理，阐述了其在食品...

食品科技 | 科技创新推动我国乳业健康发展

摘要：随着消费时代的变迁，新的消费需求的改革，中国乳业发展迎来了新的挑战。本文对我国乳业发展的现状和乳品消费需求进行分析，挖掘出乳业产业发展中存在的问题，并提出乳业发展创新驱动方向，以期助力乳业行业的高质量、可持续、健康发展。关键词：乳...

食品科技 | 风险预防与社会共治：食品安全立法的范式革新及制度重构

摘要：新时代背景下，我国食品安全立法正经历从传统“政府主导型”监管转向“风险预防与社会共治”两大核心范式转型的过程，但从“安全底线”到“健康优先”的立法逻辑亟待转变，立法协同性与执行效能面临现实挑战，法律体系碎片化、基层执法效能不足、企业...

食品科技 | 数字化艺术符号在食品包装安全信息展示中的应用

摘要：数字化艺术符号兼具艺术美感与高效信息，在食品包装安全信息展示中具有至关重要的作用。在食品包装中应用数字化艺术符号可以提升消费者的购买意愿，推动包装设计创新，促进社会公共健康，提升符号设计的独特性与信息传达效率。但是，当前数字化艺术符...

食品科技 | 预制菜中高盐高糖高脂添加的标准化困境及其对肥胖风险的潜在影响

摘要：预制菜作为现代快节奏生活中的重要食品选择，其高盐高糖高脂的添加引发了人们的广泛关注。尽管预制菜在便捷性和口感上具有显著优势，但其高盐高糖高脂含量对健康的潜在威胁不容忽视。当前，预制菜中高盐高糖高脂的添加现状复杂多样，缺乏统一的标准化...

食品科技 | 蔬菜农药残留的风险分析与全程防控研究

摘要：随着人们生活水平的提高，对蔬菜的质量安全也提出了更高的要求。蔬菜农药残留问题已成为蔬菜产业中的重要议题，它不仅与消费者的身体健康息息相关，而且也影响到蔬菜产业的可持续发展进程。本文从农药使用种类、用量及实际检测结果等方面，对蔬菜农药...

食品科技 | 大理州贡菜产业概况及高质量发展对策

摘要：近年来，原产于安徽省亳州市涡阳县的贡菜被引进云南省大理白族自治州种植与加工，受种植面积、加工条件、科研技术等因素的影响，贡菜产业高质量发展受到了限制。本文从贡菜产业概况、存在的问题及对策等方面进行综述，以期为贡菜产业的发展提供思路。...

食品科技 | 两种常见粮食水分快速检测设备的使用优化方法探讨

摘要：水分含量是影响粮食储存、加工及品质的关键指标。电容式粮食水分检测仪和近红外谷物分析仪作为快速检测设备，广泛应用于粮食收购、入库等环节的水分检测工作中，具有快速、高效、操作简单等优点，但其准确度受使用条件影响显著。本文通过研究实验次数...

食品科技 | 新生儿辅食中潜在过敏原的食品安全标准研究

摘要：新生儿辅食中的过敏原风险是食品安全领域的核心挑战。本研究系统分析了新生儿辅食中常见过敏原的分布特征及其健康影响机制，并提出了基于酶联免疫吸附试验（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）检测技...

食品科技 | 茶叶挥发性成分提取及香气成分检测研究

摘要：本文综述了茶叶挥发性成分的主要提取方法，包括水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法、超临界流体萃取法、旋转锥体柱提取法和固相微萃取法，以及检测技术如气相色谱-质谱法、气相色谱-离子迁移谱法、气相色谱-嗅闻法和电子鼻技术。结果表明，不同提取和检...

食品科技 | 食品检测技术在预包装食品质量安全检测中的应用

摘要：随着预包装食品消费需求的快速增长，其质量安全问题成为社会关注的焦点。本文探讨了预包装食品质量安全的重要性，系统梳理了当前主流检测技术的应用，分析其在微生物、化学物质及添加剂检测中的技术优势与局限性，并提出通过技术研发、设备管理、人员...

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