食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析

摘 要：食品安全检测技术是保障食品质量安全的核心手段。本文系统阐述了食品安全的重要意义及当前面临的主要挑战，深入剖析了色谱分析、光谱分析、生物传感等主流检测技术的原理与特性，全面评估了这些技术在食品检测中的应用情况及其在保障食品质量安全方面的关键作用。同时，本研究客观指出了现有检测技术在灵敏度、成本控制及人员素质等方面存在的不足，并探讨了多技术联用、快速检测及智能化检测等未来发展趋势，以期为提升食品安全检测水平，保障公众饮食安全提供理论依据和实践参考。

关键词：食品安全；挑战；检测技术；问题；发展趋势

Abstract： Food safety testing technology is the core means to ensure food quality and safety. This article systematically elaborates on the importance of food safety and the main challenges it currently faces. It deeply analyzes the principles and characteristics of mainstream detection technologies such as chromatographic analysis， spectroscopic analysis， and biosensing， and comprehensively evaluates the application of these technologies in food testing and their key role in ensuring food quality and safety. At the same time， this study objectively points out the shortcomings of existing detection technologies in sensitivity， cost control， and personnel quality， and explores future development trends such as multi technology integration， rapid detection， and intelligent detection， in order to provide theoretical basis and practical reference for improving food safety detection level and ensuring public dietary safety.

随着经济的持续发展和人们生活水平的显著提高，消费者对食品质量和安全的关注达到了前所未有的高度。然而，近年来食品安全事件频发，不仅对消费者的健康造成了严重威胁，还给食品行业的声誉和经济发展带来了巨大的冲击。食品安全检测技术作为保障食品质量安全的关键手段，在及时发现食品中的有害物质、确保食品符合质量标准方面发挥着不可替代的作用。因此，深入研究食品安全检测技术对食品质量安全的影响具有极为重要的现实意义。

1 食品安全面临的挑战

1.1 微生物污染

微生物污染是食品安全领域面临的重要挑战之一。细菌、病毒、真菌等微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下，可在食品中迅速大量繁殖，导致食品发生变质、腐败现象，同时产生多种有害毒素，对人体健康构成严重威胁。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌进入人体后可引发食物中毒，表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至危及生命。

1.2 化学物质残留

在食品生产过程中，广泛使用的农药、兽药、化肥及食品添加剂等化学物质，如果使用不当或过量使用，极有可能导致其在食品中残留。这些化学物质残留可能会对人体健康造成慢性危害。例如，农药残留中的有机磷、有机氯等成分可能影响人体的神经系统、免疫系统和内分泌系统等。

1.3 环境污染

随着工业化和城市化进程的加速，环境污染问题日益突出。土壤、水源、空气中的污染物，包括重金属（如铅、汞、镉和砷等）以及持久性有机污染物（如多氯联苯、二噁英等），可能通过食物链进入食品供应链，从而对食品安全构成潜在威胁。例如，铅、汞、镉等重金属在人体内具有蓄积性，长期摄入含有重金属的食品，会损害人体的神经系统、造血系统、泌尿系统等多个器官，进而影响人体的正常生理功能[1]。

2 食品安全检测技术

2.1 色谱技术

2.1.1 气相色谱

气相色谱（Gas Chromatography，GC）是一种以气体作为流动相的色谱分离技术。其工作原理是利用样品中各组分在固定相和流动相之间的分配系数差异，在色谱柱中实现分离，然后通过检测器进行定量分析。气相色谱具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高等优点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂及挥发性风味物质等的检测。在检测食品中的有机氯农药残留时，气相色谱可以将不同种类的有机氯农药有效分离并准确测定其含量。

2.1.2 液相色谱

液相色谱（Liquid Chromatography，LC）是一种以液体为流动相的色谱分离技术。它适用于分析高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的化合物。液相色谱的分离原理与气相色谱类似，但分离机制更为多样，包括分配色谱、吸附色谱、离子交换色谱等。在食品安全检测中，液相色谱常用于检测食品中的抗生素残留、霉菌毒素、食品营养成分等。例如，采用反相高效液相色谱法，以乙腈-水为流动相，C18色谱柱为分离柱，可有效分离和检测黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2等多种组分，确保食品中黄曲霉毒素的含量符合安全标准[2]。

2.2 光谱技术

2.2.1 紫外-可见分光光度法

紫外-可见分光光度法（Ultraviolet-Visible Spectroscopy，UV-Vis）是一种基于物质对紫外及可见光区域的吸收特性而建立的分析方法。其原理是当一束特定波长范围内的紫外或可见光通过待测样品溶液时，溶液中的物质会选择性地吸收特定波长的光。通过测量吸光度，并根据吸光度与物质浓度之间的定量关系，测定样品中物质的含量。该方法具有操作简单、快速、灵敏度较高等优点，常用于食品中蛋白质、维生素、重金属等的检测。

2.2.2 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）是一种基于气态基态原子外层电子对紫外光和可见光范围内相应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量的分析方法。其具有灵敏度高、选择性好、分析速度快等优点，能够准确测定食品中痕量重金属的含量，为食品安全风险评估提供重要数据[3]。

2.3 分子生物学技术

分子生物学技术是基于核酸分子杂交、聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）等原理发展起来的检测技术。在食品安全检测中，该技术主要用于检测食品中的致病微生物、转基因成分等。以PCR技术为例，它能在体外快速扩增特定的DNA片段。在检测食源致病菌时，先提取食品样本中的DNA，然后根据目标致病菌的特异性基因序列设计引物，并通过PCR进行扩增，若样本中存在目标致病菌，则会扩增出相应的DNA片段，再利用凝胶电泳等方法进行确认。该技术灵敏度极高，能检测出极微量的目标微生物，同时具备快速检测的优势，可明显缩短检测周期。

2.4 生物传感器技术

生物传感器技术是一种将生物识别元件（如酶、抗体、核酸等）与物理或化学换能器相结合的分析技术。在食品检测中，该技术可快速筛查食品中的多种有害物质。例如，酶传感器利用酶与底物的特异性反应，将化学信号转化为电信号或光信号进行检测。在检测农药残留时，若农药抑制了酶的活性，则可以通过检测酶促反应前后信号的变化，间接测定农药的含量。生物传感器具有响应速度快、操作简便以及适用于现场检测等优点，但其稳定性和使用寿命仍有待进一步提高[4]。

3 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

3.1 及时发现食品中的有害物质

食品安全检测技术能够快速、准确地检测出食品中的微生物、化学物质残留、重金属等有害物质。通过对食品原料、生产过程和成品的严格检测，可以及时发现食品中存在的安全隐患，防止不合格食品流入市场。

3.2 确保食品符合质量标准

食品质量标准是保障食品安全的重要依据。食品安全检测技术能够全面评估食品的各项质量指标，以确保其符合国家和行业的严格标准。在粮食检测中，通过检测粮食的水分、杂质、黄曲霉毒素含量等指标，可以科学地判定粮食是否符合质量标准。只有各项指标都符合质量标准的粮食才能进入市场流通，从而保障消费者的权益，维护市场的正常秩序。

3.3 促进食品行业的健康发展

完善的食品安全检测制度和先进的检测技术可以推动食品生产企业加强质量管理，提升生产工艺水平，确保食品质量安全。同时，通过对生产过程的严格监控和检测，可以及时发现生产环节中存在的问题，不断改进生产工艺，提高产品质量，从而推动整个食品行业向高质量方向发展。

4 食品安全检测技术存在的问题

4.1 检测技术的局限性

虽然目前已经有多种食品安全检测技术，但每种技术都有其局限性。一些检测技术只能检测特定种类的有害物质，对于新出现的污染物或未知成分的检测能力有限；部分检测技术的灵敏度和准确性还不能满足实际需求，容易出现假阳性或假阴性结果；对于一些新型食品添加剂或污染物，现有检测技术可能无法准确评估其含量和安全性。

4.2 检测成本较高

先进的食品安全检测技术，如色谱-质谱联用技术、生物芯片技术等，虽然在提升检测精度方面具有显著优势，但其高昂的设备购置成本和运行维护费用对许多小型企业和基层检测机构构成了巨大挑战。

4.3 检测人员素质参差不齐

食品安全检测工作需要专业技术人员的参与，但目前部分检测人员的专业素质和业务能力有待提高。具体表现为一些检测人员对新检测技术和方法的掌握不够熟练，操作不规范，这可能会影响检测结果的准确性和可靠性。

5 食品安全检测技术的发展趋势

5.1 多技术联用

为了克服单一检测技术的局限性，未来食品安全检测技术将朝着多技术联用的方向发展。例如，色谱技术与质谱技术的联用可实现对食品中复杂成分的有效分离和准确鉴定；免疫分析技术与生物传感器技术结合可显著提高检测的灵敏度和便捷性。特别是液相色谱-质谱联用技术（Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）可同时对食品中的多种农药残留、兽药残留、生物毒素等进行检测和分析，大大提高了检测效率和准确性。

5.2 快速检测技术的研发

随着人们对食品安全检测时效性要求的日益提高，快速检测技术将成为研究领域的热点。例如，基于纳米技术、微流控技术的快速检测方法，因其具有检测速度快、操作简便、成本低等显著优势，有望在现场检测和基层检测中得到广泛应用。纳米材料具有独特的物理和化学性质，如大比表面积、高催化活性等，可用于构建高灵敏度的传感器，实现对食品中有害物质的快速检测。

5.3 智能化检测设备的应用

随着人工智能、大数据等先进技术的不断发展，智能化检测设备将逐渐应用于食品安全检测领域。这些设备可自动采集、分析数据，实现检测过程的自动化和智能化，从而显著提高检测效率和准确性。通过利用人工智能算法对大量的检测数据进行分析和处理，可以构建食品安全风险预测模型，提前识别潜在的安全隐患[5]。

6 结语

食品安全检测技术在保障食品质量安全方面发挥着至关重要的作用。在未来的工作实践中，应根据不同的检测需求，合理选择检测技术和设备，加强检测人员的培训，以提升整体检测水平，从而确保食品安全检测工作的高效开展。同时，政府部门应加大对食品安全检测技术研发的支持力度，完善食品安全检测体系，加强对食品生产、加工及流通等环节的监管，多方协作共同保障食品安全。

参考文献

[1]于军什.食品检测技术在食品安全监管中的应用与进展[J].食品界，2025（1）：32-34.

[2]叶艾琳.食品安全检测技术研究进展[J].江苏调味副食品，2024（4）：9-13.

[3]樊延庆.化学检测技术在食品安全检测中的应用[J].中国食品工业，2024（24）：74-75.

[4]梁蕊.食品微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].中国食品工业，2024（22）：87-89.

[5]张峰.食品安全科技挑战及检测技术发展趋势[J].中国食品安全，2024（10）：43-50.

作者简介：夏家修（1975—），男，山东鱼台人，大专，助理工程师。研究方向：农产品、食品质量安全检测。