大理州贡菜产业概况及高质量发展对策

摘 要：近年来，原产于安徽省亳州市涡阳县的贡菜被引进云南省大理白族自治州种植与加工，受种植面积、加工条件、科研技术等因素的影响，贡菜产业高质量发展受到了限制。本文从贡菜产业概况、存在的问题及对策等方面进行综述，以期为贡菜产业的发展提供思路。

关键词：贡菜；产业概况；大理州

Abstract： In recent years， tribute vegetables originating in Guoyang county of Bozhou city， Anhui province have been introduced into Dali Bai Autonomous Prefecture of Yunnan province for planting and processing. Due to the influence of planting area， processing conditions， scientific research technology and other factors， the high-quality development of tribute vegetables industry has been limited. This paper summarizes the general situation， existing problems and countermeasures of the tribute vegetable industry in order to provide ideas for the development of the tribute vegetable industry.

贡菜原产于安徽省亳州市涡阳县，是菊科莴苣属植物。随着社会的进步及经济的发展，贡菜被引入到全国多个地区种植。目前，贡菜是云南省滇西地区尤其大理白族自治州（以下简称“大理州”）区域主要的经济作物之一，也是当地农户增收的特色产业。然而，受品种差异、种植规模、加工条件、科研技术以及产业体系等方面的影响，大理州贡菜产业受到了一定限制。本文将从我国贡菜产业概况、大理州产业发展所面临的问题及产业高质量发展对策方面进行综述，旨在全面系统地了解贡菜产业情况，为大理州贡菜产业的发展及贡菜食品的研发提供参考。

1 我国贡菜产业概况

1.1 贡菜起源与简介

我国贡菜种植历史悠久，秦代时已有栽培。《涡阳县志》记载，义门生产的贡菜较多，受到人们的广泛喜爱，销售到临近的县、市、省[1]。

贡菜从播种到收割只需3～4个月，生育期短、成本较低、见效较快，经济价值较好。贡菜品种有紫茎和青茎之分[1]，青茎水分含量、产量更高，干制后色泽更鲜绿，是适合推广种植的优良品种。贡菜是由新鲜莴笋收割后，经过削皮、切条、晾晒以及包装等工序制成。削皮厚度直接影响贡菜脆感，削得太薄会致使纤维类物质残留，口感粗糙，削皮太厚不能形成爽脆口感；切条也较讲究，切条厚度、长度需均匀，根部不切分，以便晾晒；晾晒要考虑风速、风量、光照等因素，避免暴晒使贡菜发白，同时也要避免长时间阴晾导致贡菜褐变发黑。贡菜是一种干制蔬菜，复水浸发后色泽明亮翠绿、肉质脆嫩，口感甘甜鲜美，可凉拌、炒制、煲汤等。

1.2 安徽涡阳贡菜产业发展

贡菜主产于安徽省亳州市涡阳县义门镇，种植面积及加工规模较大，被称为“中国苔干（贡菜）之乡”，在2006年涡阳贡菜成为我国地理标志产品。贡菜产业市场广阔，除了销往全国各地外，还出口到日本、韩国、加拿大、新加坡以及法国等国家和地区，受到国内外广大消费者的喜爱。值得一提的是，当地龙头企业安徽省义门贡菜有限公司建有精装、罐装和脱水蔬菜3条生产线，500 t级保鲜冷库1座，贡菜是该公司加工、经营及出口的主要产品，生产的贡菜获得多项殊荣。义门镇贡菜产业的快速发展离不开其独特的营销模式。义门镇有大量经销商在全国各个贡菜市场开展业务，收购各个贡菜产区的贡菜后集中运往安徽进行加工处理，各经销商间常常互相联络以最快速度知晓市场行情，根据市场情况调控贡菜的出货及存货，以便及时了解市场，保障农户的利益。

1.3 多地区引进种植

原产于安徽的贡菜于2004年在新疆引进种植，在乌鲁木齐地区种植面积超过450 hm2，获得了较好的经济效益[2]。早在2005年，甘肃省金昌市金川区为了培育与发展特色新产业，积极与安徽相关公司合作，大力推广种植模式，扩大贡菜种植规模，使贡菜种植出现了良好的发展势头，全区种植面积在200 hm2以上[3]。青海省海南藏族自治州贵德县新街乡麻吾村建立贡菜生产基地，2024年贡菜种植达40 hm2，同时引进蔬菜加工企业发挥带动作用，带动了农户就业，实现种植基础上的增收创收[4-5]。

1.4 云南省贡菜产业现状

为促进产业转型升级，助力公众增收创收，云南省很多地区都引进了贡菜种植，主要集中于滇西地区大理州、楚雄州、保山市等地。其中，以大理州种植面积最大、产量最高、品质最好。2008年大理州宾川县小规模试种取得了较好的经济效益，在政府关于贡菜产业高质量发展的指导思想下，大理州不断扩大贡菜种植及加工规模，推广到全州各个地区种植，主要集中于宾川、洱源、永平、云龙、漾濞、南涧以及鹤庆等县。2023年，全州贡菜种植面积超过15 000 hm2，成为云南省贡菜产业的典型代表[5]。

贡菜品质按照色泽、成条性状、产区、泡发状态及口感等分级，大理州宾川县的贡菜色泽较好、品质最优，受到了安徽广大贡菜经销商的青睐与好评。宾川县素有“天然温室”“热区宝地”之称，农户主要以葡萄、沃柑、石榴等水果种植为主，当地光照时间长、资源充足，春季和冬季气候干燥，高原特色气候明显，较适合贡菜的种植与加工。果农在果园中套种贡菜，达到了提质增效的作用。目前，宾川县贡菜种植面积已超过13 000 hm2，占大理州贡菜种植面积的87%左右，已成为云南省贡菜种子供应、贡菜加工、产品交易的主要集散地[5]。大理每年有来自安徽省亳州市涡阳县的3 000多个贡菜经销商成批量收购，而后发回安徽集中加工处理并销售到国内外市场[5]，少部分由当地电商在线上平台进行销售。在大理州加工较少，目前建成的几家贡菜加工企业也只是处于初加工与包装阶段。

2 大理州贡菜产业发展面临的问题

2.1 局限于初加工，产品研究与开发欠缺

2023年，安徽省亳州市涡阳县贡菜种植总面积约16 700 hm2，大理州贡菜种植面积与之相近[6]。2020年，涡阳县贡菜龙头企业加工产值突破10亿元，超亿元贡菜龙头企业达5家，已经从基本的初加工逐步走向标准化生产，产品系列化发展。安徽省相关部门从贡菜苗培育、种植、采收到制作流程，验收及贮藏等方面制定了对应的技术标准。当地企业如涡阳县义门镇安徽福顺食品有限公司在贡菜干产品基础上不断开发保鲜贡菜、软罐头、捞汁系列以及红油系列等贡菜食品。涡阳县还与当地高校和研究所合作共同研发新产品，探索促进产业发展的联动新模式。

然而，当前大理州贡菜产业还主要集中在贡菜的批量加工、干制和简单包装环节上，精深加工企业较为缺乏，且有关大理地区贡菜的基础研究数据几乎处于空白状态，产品开发十分欠缺，当地贡菜主要用于涮火锅、卤菜、凉拌菜，其他类型的贡菜食品较少，消费者对贡菜的认知也较浅。

2.2 质量参差不齐，“丰产不丰收”现象明显

大理州贡菜还未做到规范化种植和标准化生产，由政府、企业、合作社、科研机构等为主导的技术力量未形成长期、稳定的模式，而农户对于贡菜的种植及加工主要由自发学习摸索而成。受生长情况差异、人工能力、晾晒、光照以及风力等因素的影响，贡菜质量参差不齐。极少部分农户为了眼前利益可能采取食用色素染色、浸泡等方式解决贡菜发白或发黑、重量过轻等问题，扰乱市场秩序，不利于产业的健康发展。近年来，由于经济形势严峻，年轻劳动力多选择外出打工，导致当地劳动力短缺。而贡菜加工需要大量人力，需聘请工人完成，这使得人工成本增加，加工收入降低。同时，贡菜机械化生产设备体积较大且价格高昂，难以被小规模加工户采用，而适用于家庭化加工的小型设备研发仍较为紧缺。

2.3 种子质量不稳定，存在种植风险压力

大理州种植的贡菜品种单一，种子质量不统一，通常由合作社、客商或商贩提供，农户购买种子后自行培育种苗。种子质量差及育苗不当会导致种苗细弱、带病虫害等问题，移栽后会严重影响贡菜的产量和品质，甚至绝收。贡菜相关技术指导或培训推广较少，受种植地区、种子品种、培育措施以及成熟时间等因素的影响，在鲜莴苣高度、杆茎粗细程度、抽薹时间以及产品口感等方面存在较大差异。

2.4 品牌建设较弱，销售渠道单一

大理州的贡菜价格适中且品质相对较好，各大经销商将大理州种植的贡菜集中收购后再发往其他城市进行加工，而当地具有品牌影响力的企业和供应链还比较缺乏，品牌效应较弱。由于简单加工包装未能形成精深加工体系，产业链较短，关于贡菜的品牌注册较少，饮食文化宣传力度不够，缺少深加工或营销的龙头企业，销售渠道单一，未能凸显大理高原特色农业的优势。此外，贡菜产业与其他行业融合力度不够，如餐饮、农产品加工、文旅以及保健医疗等方面。

3 大理州贡菜产业发展对策

3.1 推进贡菜产业标准化建设

3.1.1 标准化建设的重要性

从贡菜的种子选择、种苗培育、化肥农药的使用、采收到加工过程、分级标准以及贮藏条件等方面落实统一、完善的技术标准和技术指导，并建立有效的监督机制和奖励机制。标准化建设可使种植户避免承担因种子质量不良或技术不到位等因素引起的农业风险，在提升贡菜种植质量及产品加工质量的同时保障了产品的高质量发展及安全性，有利于打造高原特色农业贡菜产品，提升市场竞争力。

3.1.2 标准化建设主要举措

在标准化建设过程中，应加大技术指导与培训力度，大理州散户种植与加工居多，可将技术指导与培训推广至种植面积较大的镇或村，由种植面积较大的农户和当地较稳定的商贩参与学习，以此为主要力量推广技术。鼓励育苗基地或企业培育稳定、高质量低风险的贡菜苗，销售至州内各地，从源头上保障贡菜高质量输出。种植期间可通过短视频平台进行技术推广，让农户在每个种植时间节点前进行学习并运用到实践，尤其在肥料的使用和病虫害防治等方面。在采收之前，由当地经销商及商贩为农户介绍贡菜分级及注意事项，确保产品质量。

3.2 增加科技投入，注重贡菜产品研发

3.2.1 贡菜活性成分研究与应用

陈志轩等[7]研究发现，贡菜提取物对常见致病菌如金黄色葡萄球菌等有抑菌作用。聂陈志鹏[8]分离提纯了莴苣多糖，其具有较好的抗氧化作用及免疫调节活性。从贡菜中提取抑菌物质，分离提纯后可作为食品添加剂。天然防腐剂或保鲜剂应用于食品生产和保鲜中，是促进贡菜产业精深加工的重要方向。贡菜多糖和膳食纤维的提取，可作为功能性食品原料研发多糖保健类食品，既可以提升附加值，又能促进食品研发。

3.2.2 贡菜食品新产品开发

随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快、消费习惯的变化以及健康意识的增强，开袋即食速食小食品、预制菜等新兴品类逐渐兴起，低脂、低糖、少油、少盐、高膳食纤维、高营养以及保健型等产品受到消费者的喜爱。贡菜清甜爽脆的口感与速食小食品的特点十分吻合。

方便食品种类繁多、烹饪简便、携带方便和易于储藏，但大多以淀粉类面制品、米制品为主。料包油脂含量较高，配菜较少，长时间食用会造成营养失衡。贡菜是一种复水性较好且口感较佳的蔬菜产品，可直接在方便食品配菜料包中放入干切条，温水复水后即可食用，也可以做成保鲜贡菜开袋即食，还可利用高新技术直接干制成品，可应用于快餐行业及目前较为流行的减脂餐等食品中。

3.3 强化品牌建设，拓宽销售渠道

3.3.1 加强品牌建设与宣传

积极申请绿色食品、有机食品、地理标志产品等认证，开展各项活动，提升品牌信誉、市场竞争力和价格话语权。在电商平台和社交媒体上多样化展示贡菜的种植和加工过程，强调贡菜优越的自然生长环境、传统工艺与现代质量体系，增强消费者的信任。

3.3.2 拓宽销售渠道

与知名电商平台合作，参与促销活动，提高曝光度和销售量。在大型超市、农贸市场等设立专区以方便消费者购买。参加各类展销会、博览会，拓展销售渠道和市场份额。加强产销对接，与种植基地、初加工厂等建立紧密合作，确保产品稳定供应和质量安全。通过农企利益联结机制，推动产业融合发展。

4 结语

当前，贡菜已成为大理州促进农户增收的新兴产业。将贡菜产业概况、研究现状与大理州实际相结合，积极推进标准化建设，加快精深加工步伐，深入研究功能活性，强化品牌建设，拓宽销售渠道，探索适合当地贡菜产业发展的新模式，对促进大理州贡菜产业的高质量发展具有重要意义。

参考文献

[1]孙超.义门响菜脆有声，涡河三九春意存：涡阳苔干[J].安徽农业大学学报（社会科学版），2022，31（2）：2.

[2]刘彭.新疆果蔬在哈国卖出高价[N].中国乡镇企业报，2004-5-12（A）.

[3]李崇香，樊治琦.培育新产业延伸增收路金川区大力推广贡菜种植[N].金昌日报，2007-8-9（2）.

[4]孙海玲.青海贵德县扎实抓好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接工作：黄河之畔起欢歌[N].农民日报，2024-7-19（7）.

[5]李树锋，李银川，陈国发，等.大理州贡菜产业发展形势及对策建议[J].长江产业，2024（4）：79-82.

[6]潘恩慧.乡村振兴背景下涡阳县苔干特色产业发展现状及对策[J].辽宁农业科学，2023（5）：72-75.

[7]陈志轩，华奕，陈学红，等.苔干和竹笋提取物及其复配物的抗菌活性研究[J].食品安全导刊，2022（4）：76-78.

[8]聂陈志鹏.苔干莴苣多糖的分离纯化、理化性质分析及部分生物活性的研究[D].合肥：安徽农业大学.2018.

作者简介：苏科巧（1992—），女，云南大理人，硕士，讲师。研究方向：食品微生物、活性成分及食品质量与安全。

通信作者：赵兴文（1968—），男，云南大理人，硕士，副教授。研究方向：食品发酵工程、新产品研发。E-mail：13608823221@139.com。