食品安全导刊2025年第3期杂志在线阅读免费

资讯 | 《中华人民共和国食品安全法》拟修订

为规范重点液态类食品散装运输行为，防范全链条食品安全风险，市场监管总局拟对食用油等重点液态类食品散装运输实施许可管理，研究起草了《中华人民共和国食品安全法（修正草案征求意见稿）》。食品运输包括运输工具清洗及食品的装卸、运输、交付等，连接食...

资讯 | 许昌市开展春季校园食品安全专项检查，筑牢师生“舌尖防线”

随着春季学期开学，校园食品安全再度成为社会关注焦点。为切实保障师生饮食安全，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局（以下简称“魏都区分局”）部署校园食品安全专项检查行动，要求通过“源头严控、过程严管、风险严防”的多维举措，对辖区内中小学校、幼...

资讯 | 开学进行时，三门峡市市场监督管理局组织校园食品安全培训活动

校园食品安全无小事，加强教育培训是关键。为提升学校、幼儿园食品安全管理水平和校园食品安全事件应对处置能力，2月18日，河南省三门峡市市场监督管理局联合三门峡市教育局，组织全市各大中小学（幼儿园）校（园）长、学校（幼儿园）食品安全相关负责人，...

资讯 | 江苏公布首例“首违不罚、轻微免罚”柔性执法典型案例

自《市场监管总局关于印发市场监管行政违法行为首违不罚、轻微免罚清单（一）的通知》发布后，江苏省常熟市市场监管局迅速行动，积极推行服务型执法，在苏州范围内首先运用“首违不罚、轻微免罚清单”实施柔性执法。2月9日，该局公布首例柔性执法典型案例，...

特别报道 | 创新驱动、品质卓越，恒慧通以“三品”战略引领肉制品行业新风尚

如今，“三品”战略已成为引领消费品工业高质量发展的重要抓手，其对于我国肉类行业的蓬勃发展而言，意义尤为深远且重大。在肉类加工行业的激烈竞争中，北京市恒慧通肉类食品有限公司（以下简称“恒慧通”）凭借对品质的严格把控、对创新的持续投入以及对品牌...

食安观察 | 检测技术让即食食品更安全、更合规、更美味

简介如今，即食食品已不仅仅是为人们提供便利的代名词。从脱水面条到调味意大利面，再到冷冻千层面，它们已然形成了形态多样的品类。各种类型的即食食品，无论是干品、湿品、冷藏品还是冷冻品，在整个生产过程中都对质量和安全性提出了独特的挑战。生产商必...

食安管理 | 新乡市网络餐饮食品安全监管研究

摘要：随着网络餐饮行业的迅速发展，新乡市现有的食品安全监管体系存在数字化监管不到位、多主体权责不明确的突出问题。本文探讨了新乡市网络餐饮食品安全监管问题的成因，并提出完善地方法律和行业规范、加强网络餐饮平台协同治理、构建多主体协同监管体系...

食安管理 | 基于食品安全抽检数据的农产品风险评估与对策研究

摘要：本文研究了食品安全抽检数据在农产品风险评估中的关键作用与现存挑战，强调了食品安全抽检在识别潜在风险、提升消费者信心和促进公平竞争方面的核心价值，详细剖析了抽样代表性不足、检测方法局限、数据处理与分析不明及数据时效性差的问题，并提出了...

食安管理 | 2023年潍坊市食源性疾病暴发事件与病原学监测研究

摘要：目的：分析山东省潍坊市食源性疾病流行病学特征。方法：对2023年潍坊市食源性疾病暴发事件和主动监测病原学信息进行流行病学分析。结果：2023年，潍坊市共上报食源性疾病暴发事件59起，10月出现的事件数最多，占总数的16.95%，食品...

食安管理 | 胶体金快速检测技术在豇豆农药残留分析中的应用现状、问题及对策研究

摘要：豇豆在我国20多个省份均有种植，口感脆嫩，深受消费者喜爱。但在种植生长过程中病虫害较多，其农药残留问题备受关注。本文系统分析胶体金快速检测技术在豇豆农药残留分析中的应用现状，深入探讨该技术在检测灵敏度不足、结果稳定性差等方面存在的问...

食安管理 | 多元共治视角下校园食品安全监管存在的问题及对策

摘要：当下，校园食品安全问题频发，其监管现状不容乐观，存在监管主体单一、监管手段落后、法律法规不完善等诸多问题。为提升监管效能，保障校园食品安全，本文聚焦多元共治视角，提出构建政府、学校、企业、社会公众协同监管体系以及实施“互联网+食品安...

食安管理 | 平凉市特色农产品质量安全问题与对策研究

摘要：特色农产品是地方经济的支柱和农民增收的重要途径，产品质量安全关系到企业发展和消费者权益。加强特色农产品质量安全管理，是保障食品安全、促进农业农村现代化的当务之急。本文以平凉市为研究对象，分析了特色农产品质量安全现状及存在的突出问题，...

食安管理 | 保健食品非法添加现状、原因及对策

摘要：随着人们健康意识的不断提高和对生活品质的追求，保健食品市场蓬勃发展，但非法添加问题凸显，扰乱了市场秩序，影响了消费者的健康与权益。本文简要概括保健食品中常见非法添加物的种类及非法添加实例，阐述非法添加的原因并提出改善对策，为保障保健...

食安管理 | 一起曼陀罗果实引起的食物中毒事件调查

摘要：目的：对一起因进食曼陀罗果实引起的中毒事件进行调查，分析原因并探索防范方法，为今后类似事件的调查及防控提供经验和参考。方法：运用现场流行病学方法调查该起事件病例发病就诊情况、临床症状体征、膳食危险因素暴露情况和可疑食物来源等，采集可...

食安管理 | 跨部门协作在食品安全监管中的作用与实践

摘要：食品安全作为关乎民生福祉和社会稳定的重要因素，一直以来都受到社会各界的广泛关注。然而，随着食品供应链的日益复杂化和多样化，食品安全监管面临着前所未有的挑战。传统的单一部门监管模式已难以应对这些复杂问题，跨部门协作成为提升食品安全监管...

食安管理 | 加强街边小餐饮食品安全管理的重要性与优化策略

摘要：随着生活水平的不断提升，人们对饮食安全有了更高的需求。由于城市街边小餐饮数量众多，人们逐渐重视小餐饮食品安全。为了确保消费者的健康和安全，有必要强化城市街边小餐饮的食品安全管理。基于此，本文分析加强街边小餐饮食品安全管理的重要性，并...

食安管理 | 白酒生产过程中的微生物污染问题与防治对策

摘要：本文分析了白酒生产过程中原料处理、发酵、蒸馏、储存及包装各环节的微生物污染问题。针对不同环节的污染特点，提出了优化原料管理、加强环境控制、规范操作流程等防治对策，以有效解决微生物污染问题。关键词：白酒；生产过程；微生物污染；原料处...

食安管理 | 基于大数据分析的食品检测精度提升策略

摘要：随着人们对食品安全关注度的不断提高，食品检测精度的重要性愈发凸显。本文阐述大数据在食品检测中的应用现状以及大数据分析对食品检测精度提升的作用，剖析基于大数据分析提升食品检测精度面临的挑战，并提出针对性的应对策略，旨在为食品检测行业借...

食安管理 | 预包装食品在电商平台上的监管问题与对策研究

摘要：为了提高电商平台上预包装食品的监管水平，保障食品安全和消费者权益，本文分析了当前电商平台在食品安全监管方面存在的问题。分析认为，现有监管体系未能有效适应电商平台的快速发展，需要进一步完善相关法律法规，明确各方监管职责，强化电商平台的...

食安管理 | 新形势下的食品安全行政执法问题研究

摘要：食品安全关系到人们的身体健康和社会的发展。食品安全行政执法工作的顺利开展，能够有效保障人们的食品安全，保护消费者健康权益和财产权益。本文主要分析新形势下的食品安全行政执法问题，并提出食品安全行政执法水平的提升策略，旨在为相关工作者提...

食安管理 | 快速检测技术在食品质量安全监管中的应用研究

摘要：食品安全是全球关注的重要议题，快速检测技术因具有高效、便捷等特点，在食品质量安全监管中得到了广泛应用。本文从实践角度出发，系统分析快速检测技术在食品质量安全监管中的应用现状及存在的问题，并提出针对性的优化建议，如提升检测灵敏度、开发...

食安管理 | 2020—2024年南通市食用农产品监督抽检质量分析

摘要：本文对2020年至2024年间南通市食用农产品的监督抽检情况进行深入分析，评估了整体质量状况以及不合格产品种类。结果表明，在不合格产品中，生姜、香蕉、豇豆、鱼类和韭菜这5类农产品的不合格率位居前5，被认为是高风险农产品。不合格的主要...

质量控制 | 微生物检测中常用液体培养基的保存期限试验研究

摘要：研究实验室4种常用选择性和鉴别液体培养基的保存条件及有效期。灭菌后的培养基用封分口膜密封，并分别于2～8 ℃和常温避光保存，在不同时间段（2～8 ℃保存条件下，分别在第15、30、45天和60天；常温保存条件下，分别在第1、3、5天...

质量控制 | 2022—2024年食品微生物能力验证的结果分析探讨

摘要：能力验证是保障实验室质量控制的有效方法，定期参加能力验证能够提高检验员的技术操作能力和分析水平，为实验室建设提供保障。依据能力验证指导书和食品微生物学检验的相关要求对能力验证的样品进行检测。经评价，3次能力验证，6个考核结果|Z|值...

质量控制 | 农产品供应链中质量安全控制的关键点识别与优化

摘要：农产品供应链的质量安全控制是确保食品安全的关键。本文通过故障模式与影响分析（Failure Mode and Effects Analysis，FMEA）、危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critica...

质量控制 | 探析食品监督部门抽样检验中的问题及解决对策

摘要：食品监督部门实施抽样检验是监管食品安全的关键举措，而构建完善的食品安全监督抽样检验体系对于提高监管效能至关重要。本文立足于我国食品安全监督抽样检验的现行原则与做法，针对监督部门在抽检过程中存在的普遍问题进行深入剖析，并提出切实可行的...

质量控制 | 食品保鲜中的质量控制问题与对策研究

摘要：为提升食品保鲜中的质量控制水平，保障食品的安全与品质，推动食品行业良好发展，本文分析了食品保鲜的重要性以及在保鲜技术应用、包装材料选用、环境因素控制和人员专业能力方面存在的质量控制问题，并提出选择合适的保鲜技术、研发环保包装材料、完...

质量控制 | 食品质量控制中的微生物检测技术研究

摘要：食品微生物检测是保障食品安全的重要环节，传统检测方法存在检测周期长、灵敏度低等问题，难以满足现代食品工业的需求。本文综述了食品质量控制中新兴的微生物检测技术，包括分子生物学检测技术、免疫学检测技术和生物传感器技术。通过分析各种技术的...

分析检测 | 离子色谱法测定生活饮用水中亚氯酸盐和氯酸盐的含量

摘要：目的：建立离子色谱法同时测定生活饮用水中氯酸盐和亚氯酸盐含量的方法。方法：对《生活饮用水标准检验方法第10部分：消毒副产物指标》（GB/T 5750.10—2023）的部分参数进行优化，并分析优化后方法的线性范围、准确度与精密度。...

分析检测 | 基于业务流程重组的预包装食品检测流程优化研究

摘要：随着市场需求和监管要求的日益复杂和严格，预包装食品检测已成为保障食品安全的关键手段之一。然而，现有的检测流程存在效率低下和准确性低的问题。为了提高预包装食品检测的准确性和效率，本研究运用流程重组的理论框架和流程优化方法，设计了新的检...

分析检测 | 2020—2024年鄂尔多斯市东胜区食源性疾病病原学分析

摘要：目的：分析2020—2024年鄂尔多斯市东胜区食源性疾病病原学监测结果，为食源性疾病防控工作提供科学依据。方法：收集病原学监测哨点医院上报的846例病例信息，按照时间、人群、暴露场所和暴露食品分布等进行描述性流行病学分析。结果：20...

分析检测 | 不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响研究

摘要：微生物在发酵过程中会产生多种代谢产物，如酶、有机酸、风味物质等，这些代谢产物会进一步影响营养元素的含量变化。因此，本文探究了不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响。结果表明，不同发酵剂对面团中各营养元素含量的影响存在差异，这为根据特定...

分析检测 | 同位素稀释HPLC-MS法测定爆米花中7种真菌毒素

摘要：目的：采用同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法建立了一种测定爆米花中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、伏马毒素B1、伏马毒素B2和伏马毒素B3这7种真菌毒素的方法。方法：样品用甲酸-水-乙腈（1∶29∶...

分析检测 | 荷叶离褶伞菌体蛋白在高蛋白饼干研制中的应用研究

摘要：本研究以荷叶离褶伞提取子实体聚炔类化合物和多糖后的剩余物为原料制成菇粉，经配方筛选、和面、醒发、焙烤等流程制成饼干食品。经检测发现，该饼干食品中微生物与重金属指标符合国家食品卫生标准，蛋白质含量达16.1%（质量分数）。本文研究表明...

分析检测 | GC-MS/MS法测定市售干枸杞中多种农药残留量

摘要：本文采用QuEChERs前处理结合气相色谱-串联质谱技术对市售干枸杞中的18种农药残留情况进行同时测定。结果表明，干枸杞中18种农药的线性相关系数在0.997 1以上，在0.005～0.500 mg·L-1的浓度范围内线性...

分析检测 | 测试片法在乳制品金黄色葡萄球菌快速检测中的应用研究

摘要：本研究为探索金黄色葡萄球菌测试片定性检测乳制品中金黄色葡萄球菌的可行性，依据国际标准ISO 16140-2：2016，以《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10—2016）第一法为参比方法，对...

分析检测 | 超高效液相色谱-串联质谱法测定酵素梅中12种酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物

摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱仪法测定酵素梅中非法添加的酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物。方法：样品经水、甲醇超声提取，采用C18（50 mm×2.1 mm，1.8 μm）色谱柱分离，以0.1%甲酸水溶液-0....

营养与健康 | 橄榄球运动员合理营养膳食研究

摘要：橄榄球是一项能量消耗巨大的高强度对抗性运动，要求运动员具有极高的体能。因此，科学合理的营养膳食对橄榄球运动员的训练和比赛表现起着至关重要的作用。本文根据橄榄球运动员的能量消耗特点及其特定的营养需求，分析了橄榄球运动员营养膳食不合理的...

营养与健康 | 龙舟运动员的合理膳食研究

摘要：龙舟运动是一项集体能、技能、战术能力于一体的水上竞技项目，需要运动员发挥出超常的力量、耐力和速度等，对运动员的身体素质和竞技状态有极高的要求。合理的膳食营养是龙舟运动员保持良好体能、提高运动表现的物质基础。本文从龙舟运动员的生理特点...

营养与健康 | 复合膳食纤维果蔬制品在膳食调控中的应用研究

摘要：本文概述了复合膳食纤维的概念与特性以及果蔬制品作为膳食纤维载体的优势，介绍了不同剂型的复合膳食纤维果蔬制品，探讨了复合膳食纤维果蔬制品的制备方法，分析了复合膳食纤维果蔬制品在膳食调控中的作用，旨在为该类制品在膳食调控领域的合理应用提...

营养与健康 | 青少年体育舞蹈运动员合理营养膳食研究

摘要：本文探讨青少年体育舞蹈运动员的合理营养膳食的重要性以及青少年体育舞蹈运动员所需的营养素，分析青少年体育舞蹈运动员合理营养膳食存在的问题，并提出相应的建议，旨在提升运动员的身体素质以及增强竞技表现。关键词：青少年；体育舞蹈运动员；营...

工艺技术 | 红枣奶茶工艺配方优化研究

摘要：以红枣、红茶和牛奶为主要原料，白砂糖和炼乳等为辅料，研制一款红枣奶茶健康产品。以感官评价为主要指标，通过单因素和正交试验进一步确定红枣奶茶的最佳工艺配方。由试验结果可知，红枣奶茶的最佳配方为红茶40 mL，红枣60 mL，牛奶100...

工艺技术 | 特色鸡蛋豆腐制作工艺优化

摘要：实验以黄豆和鸡蛋为原材料，通过单因素实验及正交实验确定鸡蛋豆腐的最佳制作工艺，并评价分析其品质。结果表明，在湿豆与水的比例为1∶4、加热温度85 ℃、葡萄糖酸-δ-内酯0.25%，鸡蛋20%，加热时间30 min的条件下，鸡蛋豆腐的...

食品科技 | 农畜产品质量安全检测现状及检测结果准确性提升方法

摘要：农畜产品质量安全关乎公众健康，其检测准确性至关重要。本文分析了当前农畜产品质量安全检测面临的挑战及影响检测结果准确性的因素，并系统探讨了提高检测准确性的方法。研究表明，通过优化抽样策略、改进样品处理技术、应用先进检测方法、实施误差控...

食品科技 | 农药残留检测结果的影响因素与提升策略

摘要：本文从检测样本处理、检测技术选择、仪器维护、人员能力和检测环境控制等方面分析了影响食品农药残留检测结果准确性的因素，并提出了科学选取检测样本、选择合适的检测方法、定期维护更新仪器、提升人员能力及严格规范检测环境的提升措施，以期有效提...

食品科技 | 电感耦合等离子体质谱法在食品重金属检测中的应用

摘要：在食品重金属检测中，电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）可以提供快速准确的检测结果，帮助相关人员及时了解食品中的有害物质含量，从而迅速采取相...

食品科技 | 酒店食品采购内部审计研究

摘要：食品采购事关酒店食品安全与长远发展。在高质量发展新阶段，加强酒店食品采购内部审计对防范采购风险、降低采购成本支出具有重要意义。本文通过对酒店食品采购的深入阐述，剖析酒店食品采购内部审计所存在的采购人员风险防范意识淡薄、采购流程有待优...

食品科技 | HACCP体系在校园餐饮食品安全管理的应用

摘要：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义，探讨其应...

食品科技 | 生物传感技术在食品农药残留检测中的应用分析

摘要：食品安全作为公共卫生的核心议题，农药残留的检测至关重要。传统检测方法存在范围有限、灵敏度不足及操作过程烦琐等缺陷。生物传感器凭借其高灵敏度、特异性识别及便携性，实现食品中农药残留的快速筛查、现场检测及多组分同时检测，尤其在低浓度残留...

食品科技 | 食品检测技术在食品行业中的作用及应用策略研究

摘要：本文分析食品检测技术在确保食品质量安全、维护市场秩序和促进行业可持续发展中的关键作用，并提出提高食品检测技术应用效果以保障食品安全的策略，如加强检测技术研发创新、完善检测标准、提高检测人员综合能力、定期更新与维护检测设备、采用数字技...

食品科技 | 高质量发展背景下预制菜食品安全的文献计量研究

摘要：国内外预制菜的兴起改变了餐饮消费模式，促进了食品安全及其相关领域的研究热点涌现。对预制菜食品开展系统性、深入的研究，对食品产业的可持续发展、公众健康权益的保障及全民生活质量的提升至关重要。本文采用CiteSpace文献计量分析方法，...

食品科技 | 气相色谱在食品农残检测中的应用及控制要点

摘要：本文分析了气相色谱在食品农残检测中的应用，重点探讨了其在有机磷农药、有机氯农药和拟除虫菊酯类农药检测中的具体作用。分析认为，气相色谱具有高灵敏度和良好的分离能力。在此基础上，建议在实际检测中加强对检测流程的控制，提升技术操作人员的专...

食品科技 | 食品流通环节中的合理合规销售策略探讨

摘要：本文分析了当前食品流通中存在的食品安全监管不足、物流与储存条件不合格、假冒伪劣食品流通以及食品追溯体系不完善等关键问题，提出从加强政府监管与行业自律、优化冷链物流设施、打击违法行为和完善食品追溯体系等方面着手，提升食品流通环节的整体...

食品科技 | 大数据时代下餐饮服务食品安全监督管理的有效路径研究

摘要：餐饮服务食品安全监督管理已成为确保消费者饮食安全的关键，食品安全监督管理能够确保餐饮服务的食品符合卫生、安全标准，防止食源性疾病的发生。大数据技术则能实时收集和分析餐饮服务食品生产过程中的各种数据，帮助提高食品安全监督管理工作的效率...

食品科技 | 食品及农产品中有害物质快速检测技术的应用

摘要：食品及农产品中有害物质的检测直接关系到公共健康和食品安全。随着全球农业生产方式的多样化与工业化，农药残留、重金属、真菌毒素等有害物质的监控变得十分关键。本文综述当前食品及农产品中有害物质的主要检测技术，重点分析了免疫分析技术、光谱分...

食品科技 | 梨营养成分及食品加工研究进展

摘要：梨是一种广受欢迎的水果，不同品种以及不同部位的营养组成略有差异，主要包括碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质以及酚酸、类黄酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多种生物活性，使其具有十分广阔的应用前景。本文详细论述了梨的化学组...

食品科技 | 农药残留检测标准化存在的问题及改进对策

摘要：农药残留检测的标准化对保障食品安全、促进农产品贸易及规范检测市场意义重大。本文深入剖析现存问题，如标准体系不完善、检测方法标准化不足、标准物质缺乏统一规范、标准实施与监管不力，并提出相应的改进对策，如完善标准体系、推进检测方法标准化...

食品科技 | 食品兽药残留检测中的常用方法研究

摘要：本文分析了当前常用的几种食品兽药残留检测方法，包括气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附测定法和生物传感器技术等。分析认为，各种方法在灵敏度、准确性、操作便捷性等方面各有优劣，且适用于不同类型的样品。关键词...

食品科技 | 食品接触材料中荧光增白剂的研究进展

摘要：本文详细阐述了食品接触材料中荧光增白剂的研究进展，包括其种类、性质、迁移规律、检测方法以及安全性评估等方面。分析了荧光增白剂在不同食品接触材料中的应用现状和潜在风险，概述了目前常用的检测技术，并探讨了未来的研究方向，旨在为保障食品安...

食品科技 | 阿胶行业的发展现状及困境分析

摘要：随着时代的发展，阿胶行业面临着驴皮资源不足、企业生产成本高昂、产品竞争激烈等多重困境，严重制约了阿胶产业的可持续发展。本文深入分析了阿胶行业面临的困境，提出了解决驴皮资源短缺、降低生产成本和提高企业竞争力等措施，以期为阿胶行业的健康...

食品科技 | 现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合发展研究

摘要：随着社会的发展与科技的进步，在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段（分子料理、精准温控等）实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化；传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、调味技巧和食...

食品科技 | 食品中重金属污染检测难题及其解决路径

摘要：为了提高食品重金属污染检测的准确性和效率，本文深入分析了当前食品中重金属污染检测面临的主要难题。研究指出，样品前处理流程复杂、检测仪器设备短缺、检测方法灵敏度不足以及检测人员专业能力有限是影响检测效果的关键因素。针对上述问题，本文提...

食品科技 | 气质联用技术在食品添加剂检测中的研究

摘要：本文分析了气质联用技术在食品添加剂检测中的应用，详细探讨了其在各类食品添加剂检测中的作用，分析认为该技术虽有优势，但仍受样品前处理、设备、人员及环境等因素影响。鉴于此，应依据添加剂特性优化前处理流程，加大设备资金投入，强化人员培训，...

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