农畜产品质量安全检测现状及检测结果准确性提升方法

摘 要：农畜产品质量安全关乎公众健康，其检测准确性至关重要。本文分析了当前农畜产品质量安全检测面临的挑战及影响检测结果准确性的因素，并系统探讨了提高检测准确性的方法。研究表明，通过优化抽样策略、改进样品处理技术、应用先进检测方法、实施误差控制与校正策略，以及完善质量管理体系，可明显提升检测结果的准确性。本研究为农畜产品质量安全监管提供了理论依据和实践指导，对保障食品安全具有重要意义。

关键词：农畜产品；质量安全检测；抽样策略；先进检测技术

Current Status of Agricultural and Livestock Product Quality Safety Testing and Methods to Improve Testing Accuracy

LIN Xin， HUANG Jinlong， WANG Jiaqi， GAO Xianying， BAO Aruna， LI Jianjun*

（Hulunbuir Agricultural and Livestock Products Quality Safety Center （Hulunbuir Agricultural and Animal Husbandry Inspection and Testing Center）， Hailar 021000， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural and livestock products are crucial to public health， making the accuracy of their testing paramount. This paper analyzes the current challenges in quality and safety testing of agricultural and livestock products and the factors affecting the accuracy of test results， systematically exploring methods to improve testing accuracy. Research shows that the accuracy of test results can be significantly enhanced through optimizing sampling strategies， improving sample processing techniques， applying advanced testing methods， implementing error control and correction strategies， and perfecting quality management systems. This study provides theoretical basis and practical guidance for the supervision of agricultural and livestock product quality and safety， bearing significant importance for ensuring food safety.

Keywords： agricultural and livestock products; quality and safety testing; sampling strategy; advanced testing technologies

农畜产品质量安全是关系国计民生的重大问题，直接影响公众健康和社会稳定。随着经济发展和生活水平提高，公众对食品安全的要求日益提升。而农畜产品作为食品链的起点，其质量安全检测的准确性尤为重要。然而，当前农畜产品质量安全检测面临着诸多挑战，包括检测对象日益复杂多样、新型污染物不断出现以及全程质量控制难度增加等。这些挑战不仅增加了检测的难度，也对检测结果的准确性提出了更高要求。检测结果的准确性直接关系到农畜产品质量安全管理的有效性，影响食品安全政策的制定和实施。因此，深入研究影响农畜产品质量安全检测准确性的因素，探索提高检测结果准确性的方法对于完善农畜产品质量安全监管体系、保障食品安全具有重要的理论和实践意义。

1 农畜产品质量安全检测现状分析

1.1 农畜产品质量安全检测的重要性

农畜产品质量安全检测是保障公众健康和食品安全的关键环节。通过科学的检测手段，可以有效识别和控制农畜产品中的有害物质，如农药残留、兽药残留、重金属污染等，从源头上预防食品安全问题的发生。同时，质量安全检测也是维护消费者权益的重要手段。可以提供客观、可靠的产品质量信息，帮助消费者做出明智选择。此外，农畜产品质量安全检测还是推动农畜产品产业健康发展的重要保障。通过严格的质量控制和监管，可以提高农畜产品的整体质量水平，进而促进产业升级[1]。

1.2 农畜产品质量安全检测面临的挑战

当前农畜产品质量安全检测面临多方面的挑战。①检测技术与新型风险的不断演进。随着现代农业和畜牧业的发展，新型污染物、非法添加剂以及转基因成分等不断出现，对检测技术提出了更高要求。例如，在肉类产品中检测新型兽药残留，在奶制品中鉴别复杂的掺假行为，这些都需要更先进的检测方法和设备。②农畜产品种类繁多，检测指标复杂。不同类型的农畜产品，如蔬菜、水果、肉类、蛋类和奶制品等，都有其特定的质量安全指标和潜在风险。这种多样性增加了检测的复杂度，要求检测机构具备全面的技术能力和丰富的从业经验[2]。③检测标准体系不够完善，区域差异明显。各地经济发展水平、技术条件和监管力度存在差异，导致检测标准的执行和结果的可比性存在问题。例如，同一批次畜产品在不同地区可能得到不同的检测结果，影响了检测的权威性和可信度。

2 农畜产品检测结果准确性影响因素分析

2.1 抽样策略

抽样策略对农畜产品检测结果准确性的影响主要体现在两个方面。①抽样的代表性直接影响检测结果的可靠性。农畜产品种类繁多，如肉类、奶制品、蛋类等，每类产品的成分分布可能不均匀。例如，在检测肉类中的兽药残留时，不同部位的残留量可能存在差异。如果抽样缺乏代表性，则可能导致检测结果与整体情况不符[3]。②抽样数量的充分性影响结果的统计学意义。由于农畜产品批次大、数量多，如果抽样数量不足，则难以准确反映整批产品的真实情况。例如，在检测一批鸡蛋中的沙门氏菌时，如果抽样数量过少，则有可能漏检或得出错误的阴性结果，进而影响食品安全判断的准确性。

2.2 样品处理技术

样品处理技术对农畜产品检测结果的准确性影响主要体现在两个方面。①样品前处理的适当性直接影响检测的精确度。不同农畜产品如肉类、奶制品、蔬菜等，其成分和结构各异，需要采用不同的前处理方法。例如，在检测兽药残留时，如果提取方法不当可能导致目标物质无法完全分离，从而影响定量分析的准确性。②样品保存条件的合理性影响检测结果的可靠性。农畜产品易腐败变质，如奶制品需要低温保存，肉类可能需要冷冻处理。如果保存条件不当，可能导致样品成分发生变化，如蛋白质降解、微生物滋生等，从而影响检测结果的准确性[4]。

2.3 检测技术

检测技术对农畜产品检测结果准确性的影响主要体现在两个方面。①检测方法的选择直接影响结果的准确性和可靠性。不同农畜产品如肉类、奶制品、蔬果等，其成分复杂多样，需要针对性的检测方法。例如，在检测肉类中的瘦肉精时，免疫学方法虽然快速但可能存在交叉反应，而色谱-质谱联用技术则能提供更高的特异性和准确性。对于转基因农产品的检测，聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术的选择和引物设计直接影响检测的灵敏度和特异性。②检测仪器的性能和校准状态影响测定结果的精确度。高灵敏度的仪器如液相色谱-质谱联用仪在检测农药残留时能够提供更低的检出限，而光谱仪在测定奶制品成分时的波长准确性直接关系到定量结果的可靠性。

2.4 误差来源及其控制

误差来源及其控制对农畜产品检测结果的影响主要体现在两个方面。①系统误差的识别和消除直接影响检测的准确度。在农畜产品检测中，系统误差可能来自仪器偏差、试剂纯度或标准品浓度等。例如，在检测奶制品中的蛋白质含量时，如果凯氏定氮法使用的消解装置温度不精确，可能会导致蛋白质含量被高估或低估。②随机误差的控制影响检测结果的精密度。随机误差可能源于样品制备、操作技能差异或环境波动等因素。例如，在检测蔬菜中的农药残留时，提取过程中的操作波动可能导致回收率的随机变化。

2.5 质量管理体系

质量管理体系对农畜产品检测结果的影响主要体现在两个方面。①完善的质量控制程序可以确保检测过程的可靠性和一致性。对于农畜产品检测，严格的质量控制程序包括定期进行仪器校准、标准曲线验证和空白样品检测等。例如，在奶制品中黄曲霉毒素的检测中，通过定期运行质控样品和参与能力验证项目，可以及时发现并纠正检测过程中可能存在的偏差，从而保证结果的准确性和可比性。②完整的文件管理和记录系统可以提高检测结果的可追溯性。在农畜产品各项指标的检测中，详细记录样品信息、检测条件、原始数据和结果计算过程至关重要。

3 提高农畜产品质量安全检测结果准确性的方法

3.1 科学合理的抽样策略

为了提高农畜产品质量安全检测结果的准确性，应采用科学合理的抽样策略。①确保抽样具有代表性。对于不同类型的农畜产品，如肉类、奶制品和蛋类等，应根据其特性制订针对性的抽样方案。例如，在检测肉类中的兽药残留时，可采用分层抽样法，从不同部位（如肌肉、脂肪和内脏）进行取样，以全面反映整个样品的残留情况。②保证抽样数量充足。根据批次大小和产品特性确定科学合理的抽样数量。例如，在检测鸡蛋中的沙门氏菌时，可采用统计学方法计算所需的最小样本量，并在此基础上适当增加抽样数量以提高检出概率[5]。

3.2 样品处理技术的改进

为了提高农畜产品质量安全检测结果的准确性，应改进样品处理技术。①优化样品前处理方法。针对不同类型的农畜产品，如肉类、奶制品和蔬菜等，开发和应用特定的前处理技术。例如，在检测肉类中的兽药残留时，可采用QuEChERS前处理方法，以提高目标物质的提取效率和纯化效果。②改进样品保存条件。建立完善的样品保存体系，根据不同农畜产品的特性制订科学的保存方案。例如，对于易腐败的奶制品，可采用超低温保存技术来确保样品在检测之前能够保持稳定。

3.3 先进检测技术的应用

为了提高农畜产品质量安全检测结果的准确性，应用先进的检测技术至关重要。①采用具有高特异性和高灵敏度的检测方法。针对不同农畜产品的特性和潜在风险，选择最适合的先进检测技术。例如，在检测肉类中的瘦肉精时，可采用液相色谱-串联质谱联用技术，该技术不仅能提供高度的特异性，还能实现多残留的同时分析。②加强检测仪器的性能优化和精确校准。引入高端精密仪器，如高分辨质谱仪，用于农药残留和兽药残留的超痕量分析，以降低检出限并提高定量准确性。

3.4 误差控制与校正策略

为了提高农畜产品质量安全检测结果的准确性，应采取有效的误差控制与校正策略。①针对系统误差，需要建立全面的识别和消除机制。定期进行仪器校准和性能验证，以确保检测设备的准确性。例如，在使用凯氏定氮法检测奶制品蛋白质含量时，应定期校准消解装置温度，并使用标准物质验证方法的准确度。此外，还需建立试剂和标准品的质量控制体系，包括纯度验证和浓度校正，以消除由此引起的系统偏差。②对于随机误差，可以通过标准化操作流程来减少人为操作差异，以提高检测精密度。例如，在检测蔬菜中的农药残留时，应制订详细的样品制备和提取流程，并进行操作人员培训。