基于食品安全抽检数据的农产品风险评估与对策研究

摘 要：本文研究了食品安全抽检数据在农产品风险评估中的关键作用与现存挑战，强调了食品安全抽检在识别潜在风险、提升消费者信心和促进公平竞争方面的核心价值，详细剖析了抽样代表性不足、检测方法局限、数据处理与分析不明及数据时效性差的问题，并提出了增强样本处理和保存的专业化、推进检测技术现代化和标准化、系统维护与定期校准检测设备、提升人员能力及提升抽检代表性的对策，以期构建更完善、全面的风险评估体系，确保食品安全，维护消费者权益，促进农业经济健康发展。

关键词：食品安全抽检数据；农产品；风险评估

Research on Risk Assessment and Countermeasures of Agricultural Products Based on Food Safety Sampling Data

WANG Ping

（Food and Drug Safety Affairs Center， Fuzhou High-tech Zone， Fuzhou 344000， China）

Abstract： This article studies the key role and existing challenges of food safety sampling data in agricultural product risk assessment， emphasizing the core value of food safety sampling in identifying potential risks， enhancing consumer confidence， and promoting fair competition. It analyzes in detail the problems of insufficient sampling representativeness， limited testing methods， unclear data processing and analysis， and poor data timeliness. It also proposes measures to enhance the professionalization of sample processing and preservation， promote the modernization and standardization of testing technology， maintain and regularly calibrate testing equipment， improve personnel capabilities， and enhance sampling representativeness， in order to build a more complete and comprehensive risk assessment system， ensure food safety， safeguard consumer rights， and promote the healthy development of agricultural economy.

Keywords： food safety sampling data; agricultural products; risk assessment

在全球化和信息化的背景下，食品安全成为公众健康和社会稳定的物质基础，其中，农产品作为食品产业链的第一环节，其安全性尤为关键。近年来，食品安全事件频发，暴露出农产品风险评估体系中存在的问题。本文基于食品安全抽检数据对农产品进行风险评估与对策研究，旨在深入探讨食品安全抽检数据在农产品风险评估中的应用与挑战。随着科技的进步和监管手段的升级，食品安全抽检数据的作用日益凸显，它不仅是政府监管部门的重要工具，也是消费者重塑信心的基石。然而，如何有效利用这些数据，构建科学、系统的风险评估体系，仍面临诸多挑战。

1 农产品风险评估中实施食品安全抽检的重要性

1.1 识别潜在风险以增强食品安全

通过建立早期预警系统、进行定期抽检，有助于及时发现农产品中的农药残留超标和重金属污染等潜在风险，从而防止问题农产品流入市场，保护消费者的健康。此外，抽检数据为政策制定和风险管理提供了科学依据，帮助政府和企业制订更精准的风险防控策略，提升整体的食品安全管理水平。透明的抽检结果也能促进行业自律，有效监督农产品生产加工企业，促使其加强自我管理，提高产品质量，维护市场秩序。

1.2 提升消费者信心

提升消费者信心的关键在于增强信任机制，通过定期公布抽检结果，使消费者了解市场上农产品的真实安全状况。建立透明的信息沟通渠道，从而逐步增强对食品安全管理体系的信任度。在发生食品安全事件时，及时准确的抽检信息能迅速澄清真相，避免谣言传播，减少消费者的不安和恐慌情绪，维护社会稳定[1-2]。此外，抽检结果还引导消费者选择更安全、更健康的农产品，提升优质产品的市场占有率，形成良性消费循环，鼓励企业提高产品质量。

1.3 促进公平竞争

促进公平竞争的关键在于统一标准，抽检依据国家和行业标准进行，确保所有企业达到相同的安全质量要求，从而消除因标准不一导致的竞争不公平现象。通过严格的抽检，不合格的产品被剔除出市场，优质产品得以脱颖而出，构建健康的市场环境。

2 农产品风险评估中实施食品安全抽检数据存在的问题

2.1 抽样代表性不足

抽样代表性不足主要体现在样本偏差、时间序列问题、规模与分布以及随机性与系统性错误等方面。如果抽样方法或区域选择不当，会导致某些类型的农产品或特定产地的产品被过度抽样或忽视抽样，从而无法真实反映整体市场的质量状况。季节性生产特点或短期内的质量波动未被充分捕捉，如果抽样时间点选择不当，数据不足以代表全年或不同时间段的平均质量水平[3]。此外，小规模农场或新进入市场的产品抽样频率低，而大规模生产商则被过度抽样，这会影响对整个行业质量和风险的认识。

2.2 检测方法的局限性

检测方法的局限性主要体现在技术精度、样品处理、检测范围、数据解读、实时性和代表性等方面。当前的检测技术无法识别一些新型或低浓度的污染物，导致重要信息的遗漏，从而影响风险评估的全面性。复杂的样品前处理过程会影响最终的测试结果，如化学物质的降解或转化，造成误差或失真。此外，考虑到检测成本和效率，检测通常集中于已知的风险因子，忽视新兴或罕见的食品安全隐患，形成潜在的检测盲区[4]。即便检测结果准确，若选择的评判标准不正确，也会导致误判，如正常范围内的微量元素被错误解读为超标。

2.3 数据处理与分析不明

数据处理与分析不明主要体现在数据整合难题、清洗与预处理、分析工具限制、算法与模型以及结果解释与应用等方面。不同来源的数据格式多样且标准不一，导致整合难度加大，从而影响数据的统一处理和分析。缺乏有效手段来识别和处理缺失值及异常值，使得数据清洗工作耗时且效果不佳。此外，现有的数据分析工具不够先进，难以应对复杂多变的数据模式。应用的统计模型或机器学习算法若过时或选择不当，也无法充分揭示数据中的隐含关系。

2.4 数据时效性较差

数据时效性较差的问题主要体现在数据采集周期长、反馈机制滞后、市场变化快以及预警系统不健全等方面。从样本采集到数据录入，再到分析报告生成的整个过程耗时较长，难以快速响应市场动态。检测结果的反馈机制效率低下，导致关键信息在决策层面上出现延迟，影响应对措施的及时性。此外，农产品市场环境变化迅速，而数据更新速度无法匹配市场环境变化，使得基于旧数据进行的评估失去时效性。

3 基于食品安全抽检数据的农产品风险评估优化对策

3.1 增强样本处理和保存的专业化

在农产品风险评估中，样本处理和保存的专业化是确保检测准确性和可靠性的基础。因此，必须建立和维护一套标准化的操作流程，涵盖从样本收集、运输到存储的每个环节，确保每个步骤都遵循严格的标准操作程序。例如，应制定精准的温度和湿度控制标准，并使用专业的冷链设备，以确保样本在整个运输和保存过程中始终处于预设的环境条件下[5]。此外，引入自动化技术显著提高样本处理的效率和准确性。通过使用自动化样本处理系统，最大限度减少人为操作带来的误差，同时提升样本处理速度。

3.2 推进检测技术现代化和标准化

随着科技的进步，质谱分析、聚合酶链反应、高效液相色谱等新型检测技术逐渐被应用于食品安全领域。在检测微量污染物和新型食品安全风险时，引入这些先进技术以提高检测的灵敏度和准确性。针对不同类型的农产品和潜在的污染物，制定统一的检测标准和操作规程，确保各检测机构在操作时遵循相同的技术规范。

3.3 系统维护与定期校准检测设备

针对各类检测设备，制订定期检查、清洁和保养等详细的系统维护计划，确保设备始终处于良好的工作状态。维护计划应根据设备的使用频率和特性进行调整，以达到最佳效果。检测设备应定期进行校准，以确保其测量的准确性和可靠性。校准应由专业的第三方机构进行，并保存相应的校准记录，以便追溯和验证。通过定期校准，及时发现设备存在的问题，避免因设备故障导致的错误检测结果。

3.4 提升检测人员的专业能力和职业道德

定期组织针对检测人员的专业培训，涵盖新技术、新方法和行业标准等内容。通过培训，提升检测人员的技术水平和操作能力，使其能熟练掌握现代检测设备和方法。除了技术培训外，还应加强对检测人员职业道德的教育，提高其对食品安全的责任感和使命感。通过案例分析、道德讲座等形式，增强检测人员的职业伦理意识，确保其在工作中遵循公正、客观、透明的原则。建立健全的激励机制，对表现优秀的检测人员给予奖励和表彰，鼓励其在工作中不断追求卓越。

3.5 提升抽检的代表性

不同的生产方式和环境条件会影响农产品的质量和安全性，因此应充分了解产品的种植地点、生产季节、使用的农业投入品（如化肥和农药）等生产背景。农产品在流通过程中会受到多种因素的影响，如储存条件、运输方式和销售渠道等。抽样计划应考虑到这些因素的影响，以便能反映出在不同流通条件下产品的真实质量。例如，冷链运输的产品与常温运输的产品在微生物污染和保鲜效果上存在显著差异。不同地区和季节的环境条件（如气候、土壤和水源等）会影响农产品的生长和品质。因此，抽样计划应涵盖不同地区和季节的产品，以确保样本能全面反映整体情况。随机抽样能有效避免在样本选择过程中出现的人为偏差，确保每个样本都有同等被选中机会。这种方法减少了因操作人员的主观判断而导致的抽样误差。通过随机选择样本，确保样本更具代表性，从而使检测结果更能反映总体情况。

4 结语

综上所述，本研究通过对农产品风险评估中食品安全抽检数据的深入探讨，揭示了其在识别风险、提升消费者信心及促进公平竞争中的不可替代性。同时，针对抽检过程中遇到的抽样代表性不足、检测方法的局限性、数据处理分析问题及数据时效性较差等挑战，提出切实可行的优化对策。通过增强样本处理的专业化、推进检测技术现代化、维护检测设备的精准性、提升检测人员的能力与道德水准以及改进抽样策略，有望构建一个更加高效、准确、公正的农产品风险评估体系。

参考文献

[1]王小瑾，陈德委，付刚毅，等.基于食品安全指数法和危害物风险系数法评估苍南县农产品农药残留风险[J].现代食品科技，2024，40（7）：244-253.

[2]毛佳琦，郑允允，焦文静，等.基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究[J].食品与发酵工业，2022，48（5）：314-320.

[3]王显.以抽检数据提前感知风险态势推进食用农产品风险防控及闭环管理：厦门市流通环节食用农产品风险防控调研与思考[J].中国市场监管研究，2023（12）：71-74.

[4]唐仁涛.乡镇食品安全监管问题及对策研究：以C市B镇为例[D].重庆：西南政法大学，2023.

[5]余恩源，张群祥.农产品质量安全事件风险识别与分析：以镉大米事件为例[J].河北科技师范学院学报：社会科学版，2023，22（1）：65-69.

作者简介：王萍（1996—），女，江西抚州人，硕士，助理工程师。研究方向：食品安全和监管。