新质生产力推动餐饮业高质量发展的路径研究

摘 要：餐饮业是扩大消费、稳定就业的重要领域，推动餐饮业高质量发展是实现经济社会高质量发展的重要内容。新质生产力为餐饮业带来可持续发展的多维转型，推动餐饮业竞争力和市场潜力增长。本文分析新质生产力推动餐饮业高质量发展的内在逻辑，提出新质生产力推动餐饮业高质量发展的具体路径，以此赋能餐饮业高质量发展。

关键词：新质生产力；餐饮业；高质量发展；新业态

Research on the Path of Promoting the High-Quality Development of Catering Industry by New Quality Productivity

SU He

（Hebei Taihang State Guesthouse， Shijiazhuang 050000， China）

Abstract： The catering industry is an important field to expand consumption and stabilize employment， and promoting the high-quality development of the catering industry is an important content to achieve high-quality economic and social development. New quality productivity brings multi-dimensional transformation of sustainable development to the catering industry， and promotes the competitiveness and market potential growth of the catering industry. This paper analyzes the internal logic of the new quality productivity to promote the high-quality development of the catering industry， and puts forward the specific path of the new quality productivity to promote the high-quality development of the catering industry， so as to enable the high-quality development of the catering industry.

Keywords： new quality productivity; catering industry; high quality development; new business forms

餐饮业作为民生行业的中坚力量，不仅是拉动经济增长的重要引擎，还是衡量城市活力与文化多元性的重要指标。目前，我国餐饮业发展迅速，市场规模不断扩大。国家统计局发布的最新数据显示，2023年我国餐饮收入达5.29万亿元，同比增长20.4%。2024年

1—9月全国餐饮收入3.94万亿元，增长6.2%[1]。然而，在餐饮业快速发展的同时，我国餐饮业发展面临诸多困境，如产品同质化严重、消费场景单一、服务品质不高等问题较为突出。新质生产力作为一种强调创新、科技、人才和可持续性的生产力形态，具有引领餐饮产业转型升级的巨大潜力。因此，我国要以新质生产力赋能餐饮业高质量发展。

1 新质生产力推动餐饮业高质量发展的内在逻辑

1.1 新质生产力为餐饮业高质量发展提供新载体

目前，餐饮行业正处于数字化转型的关键时期，通过运用新一代信息技术打造消费新场景、丰富餐饮产品种类成为餐饮行业高质量发展的关键举措。新质生产力在餐饮行业中的核心作用主要体现为“新”与“质”。“新”意味着餐饮行业需要不断创新与发展，打造新模式、新业态，以此适应餐饮消费市场的新变化。“质”就是新品质、新质量，要求餐饮企业不断在产品与服务上创新丰富菜品、提升服务品质。因此，新质生产力的发展为餐饮业高质量发展提供了新载体，尤其是依托新质生产力发展形成的新消费场景、新运营模式为餐饮行业数字化转型提供了有效载体，成为促进餐饮业高质量发展的重要支撑[2]。

1.2 新质生产力为餐饮业高质量发展提供技术支撑

变革是餐饮业高质量发展的重要路径，新质生产力为餐饮业变革提供了技术支撑。当前餐饮行业变革的核心是数智化转型、品质提升以及效率优化。数智化转型是餐饮业持续发展的关键支撑，新质生产力发展带动人工智能、机器人等技术的发展。餐饮业通过引入人工智能、机器人以及物联网等技术能够改变餐饮业传统的运营管理模式，实现运营流程的数字化管理，并依托大数据平台对消费者消费偏好进行分析，以此为消费者提供个性化的服务。品质提升是满足消费者需求的核心，通过发展夜间餐饮、休闲餐饮等新型消费场景为消费者提供多元化的选择。效率优化是餐饮业提升竞争力的重要途径，其主要是通过构建智能化管理系统实现对食品安全的日常检查和全生命周期管理，确保餐饮的安全性和高质量。

1.3 新质生产力为餐饮业高质量发展提供人才支撑

新质生产力以劳动者、劳动资料、劳动对象及其优化组合的跃升为基本内涵，具有强大的发展新动能。新质生产力发展需要更多具有创新精神、工匠精神、学习能力以及团队合作能力的新型劳动者。新质生产力的发展拓宽了餐饮从业人员的范畴，由过去只有服务人员、厨师等从业人员参与的形态拓宽为驻唱歌手、舞蹈演员、美食博主以及外卖小哥等人员参与的多主体化组织架构，为消费者提供了多元化的服务体系，大大提高了消费者的消费体验感。同时，新质生产力为餐饮业提供了高端复合型人才，尤其是为打造新型餐饮运营模式提供了高素质专业人才，为餐饮业高质量发展奠定了人才基础[3]。

2 新质生产力推动餐饮业高质量发展的具体路径

2.1 拓展餐饮新业态，激发餐饮消费新动能

随着科技发展、生活方式的变化，消费者对餐饮的需求已不再局限于简单的就餐体验。餐饮市场加速下沉，大众化餐饮回归主流，因此餐饮业要围绕新消费需求特点，拓展餐饮新业态，激发餐饮消费新动能。①积极发展“业态混搭”餐饮模式。“业态混搭”是多种业态融合的整体趋势，是功能集成与创新的融合。“业态混搭”餐饮模式强调在为消费者提供餐饮服务的同时，融入购物、娱乐等功能，为消费者提供吃住购一体化的消费场景，满足消费者多元化的消费需求。目前，“超市+食堂”“餐馆+鲜花”“咖啡+服饰”“电影+火锅”等业态混搭成为当下餐饮行业发展的主要趋势，成为激发消费的主要场景。当然，餐饮业在推行“业态混搭”模式前需要精准定位目标顾客群体，通过打造吸引消费者的场景提升用户体验，实现“1+1＞2”的效果。②发展外卖卫星店餐饮模式。外卖卫星店是以专注于服务外卖服务、依托于主店辐射布局的独特模式。近年来，随着人们餐饮消费观念的转变，消费者在餐饮选择上更加追求性价比。其中，外卖成为当下年轻消费者的首选。艾媒咨询数据显示，2023年我国在线餐饮外卖市场规模达到1.52万亿元。为扩大外卖市场份额，餐饮业要积极发展外卖卫星店运营模式，以其对消费趋势的敏锐把握、对成本结构的优化重组，引领餐饮产业朝着精细化、数字化方向发展[4]。

2.2 完善餐饮产业标准体系，推进餐饮产业绿色发展

餐饮业是终端消费产业，涉及的产业链较长，贯穿资源市场和需求市场。推动餐饮产业绿色发展是落实“双碳目标”、保障粮食安全的重要举措。当前，我国餐饮产业正处于“从数量扩张向素质提升”和“产品供给模式从能量供给向满足多种符合需求”的“双转变”发展阶段。新质生产力强调科技创新，因此我国餐饮产业要以新质生产力为驱动，建立完善的餐饮行业标准体系，推动餐饮产业绿色发展。①对标科技创新发展新要求，完善餐饮业标准体系[5]。绿色发展是新质生产力的本质，标准化管理是餐饮业高质量发展的关键。为推动餐饮业高质量发展，相关部门要及时出台餐饮行业管理的标准体系，规范餐饮产业发展。例如，针对传统特色食品深受消费者喜爱的特点，为促进特色传统食品的长远发展，相关部门要及时出台关于特色传统食品的制作技艺标准，让餐饮企业生产经营高质量特色食品有标准可循。与此同时，餐饮企业还要加大绿色饭店国家标准的宣贯工作，持续推进绿色放心消费行动、ESG绿色低碳行动，以此促进餐饮业绿色发展。②创新食品生产，实现绿色发展。餐饮行业绿色生产涵盖原材料采购和食品加工两个方面。新质生产力为食品安全生产提供重要的技术支撑。新质生产力发展催生新技术、新工艺，餐饮企业引入智能化食品加工技术能够实现从采购到消费全过程的卫生与质量监管，为消费者提供安全、绿色的餐饮产品。例如，机器人技术在餐饮生产领域的应用不仅能够有效减少人工劳动量，还能够实现对食品材料质量的自动甄别与加工，大大降低食品安全问题的发生概率。此外，利用大数据分析优化库存管理，减少食材浪费，并通过精细化的菜品设计和市场启蒙，促进适量点餐，减少餐桌上的食品浪费[6]。

2.3 提高餐饮服务品质，提升品牌市场影响力

新质生产力的“新”是向新模式、新业态、新场景发展，“质”是强调质量与品质。提升餐饮服务品质是吸引消费者、促进餐饮行业高质量发展的关键手段。在餐饮市场竞争日益激烈的环境下，餐饮企业要借助于新一代信息技术，聚焦于满足客户需求不断提升服务品质。①转变传统经营思想，树立以顾客为中心的经营理念。随着消费者饮食消费观念的转变，餐饮企业管理者要及时转变经营管理理念，由传统的被动式经营管理理念转化为以市场驱动为主的经营管理理念，以满足顾客需求为出发点与落脚点，提升消费者的就餐娱乐服务体验。②发挥大数据技术优势，打造智慧管理系统，提升餐饮企业服务质量。基于多元化的消费需求，餐饮企业要依托大数据技术构建智能管理系统，从原材料采购、食品加工、销售等环节实现全流程数字化、智能化管理，通过“订单管理、菜品管理、供应链管理、采购管理、进销存管理”和小程序下单数据分析，及时获取运营情况和问题，优化生产流程和成本控制机制，提升经营决策的科学性和准确性，提高整体运营效率和服务水平。③加强品牌建设，提升品牌市场附加值。品牌建设是餐饮行业高质量发展的重要抓手。加快发展新质生产力既是餐饮行业科技创新的客观要求，又是推动品牌建设的必然选择。餐饮业需要从单纯的菜品销售转变为品牌建设，通过讲述菜品背后的故事，提升品牌价值。餐饮企业要塑造差异化品牌，深入挖掘和传承地方菜的独特魅力，突出地域特色或民族特色，形成“一城一味道，一店一特色，一厨一招牌”，以此彰显餐饮企业内涵特色。市场空间拓展是新质生产力的重要体现，其为餐饮企业提供更广阔的发展平台。例如，餐饮企业通过共享经济等模式，能够打破地域限制，实现资源的优化配置和市场拓展[7]。

3 结语

总之，餐饮业是与人们日常生活紧密相关的民生产业。推动餐饮业高质量发展成为扩大消费、稳定就业、保障民生的重要举措。新质生产力是推进经济社会高质量发展的内在要求和着力点，在餐饮业竞争日益激烈的市场环境下，餐饮企业要抢抓我国发展新质生产力的新机遇，积极探索餐饮业发展新模式、新业态、新场景，为餐饮业的高质量发展注入新动力。

参考文献

[1]房爱卿.加快产业创新升级 推动餐饮业高质量发展[J].餐饮世界，2024（9）：24-25.

[2]何欣梅.数字化促进餐饮业高质量发展的作用机制与政策建议[J].全国流通经济，2024（19）：48-51.

[3]王蓓，冯爽.餐饮业升级转型背景下发展餐饮新质生产力的对策研究[J].现代食品，2024（17）：130-134.

[4]周文，何雨晴.新质生产力的理论框架、体制机制与未来图景[J].新疆师范大学学报（哲学社会科学版），2025（1）：78-88.

[5]高歌，于汉学.城市微度假消费趋势下商业步行街空间设计研究：以西安大唐不夜城为例[J].城市建筑，2023（7）：69-71.

[6]邓晓青，李想.标准化助力减少餐饮浪费 推动餐饮行业高质量发展：GB/T 44141—2024《中央厨房 运营管理规范》解读[J].中国食品安全，2024（7）：16-17.

[7]陈颖，李裕坤，赵攀.“双碳”政策背景下餐饮业面临的机遇、挑战与对策[J].四川旅游学院学报，2024（3）：17-21.

作者简介：苏贺（1978—），男，河北安平人，本科。研究方向：经济管理、酒店管理。