葡萄与葡萄酒工程实验室安全体系建设

摘 要：以学生为中心的葡萄与葡萄酒工程实验室安全体系建设对于保障师生生命健康、维护校园稳定和推动科研创新具有重要的意义。目前，各地高校葡萄酒专业在实验室安全体系建设中存在安全意识淡薄、安全教育滞后、安全文化氛围缺失以及安全物质保障不坚实等问题。基于此，相关研究团队提出压实责任体系、设立准入制度、重视学生参与、渗透记录和身份认同、开展智慧实验室建设和文化融合等实验室安全体系建设措施。本研究有助于为相关专业实验室安全体系建设提供有益参考，以确保实验室的安全运行。

关键词：葡萄与葡萄酒工程；实验室；安全体系

Construction of Safety System for Grape and Wine Engineering Laboratories

HU Xiaoyan， WANG Yali， WANG Jun， ZHANG Lixin， FENG Cuiping *

（College of Food Science and Engineering， Shanxi Agricultural University， Jinzhong 030801， China）

Abstract： The construction of a student-centered safety system for grape and wine engineering laboratories is of great significance to protect the lives and health of teachers and students， maintain campus stability， and promote scientific research and innovation. At present， there are some problems in the construction of laboratory safety system in the laboratory safety system of colleges and universities， such as weak safety awareness， lagging safety education， lack of safety culture atmosphere， and unsolid safety material guarantee. Based on this， the relevant research team proposed measures for the construction of laboratory safety system， such as consolidating the responsibility system， establishing an access system， attaching importance to student participation， infiltrating records and identity， and carrying out the construction of smart laboratories and cultural integration. This study is helpful to provide a useful reference for the construction of the safety system of related professional laboratories to ensure the safe operation of the laboratory.

Keywords： viticulture and enology engineering; laboratory; security system

“以学生为中心”的教育理念强调在教育过程中应重视学生的主体性，教育目标、内容及方法均应围绕学生个性化需求与发展进行设计，以培养具备创新精神与实践能力的复合型人才[1]。山西农业大学葡萄酒专业成立于2013年，2020年入选山西省一流本科专业建设点，旨在培养能够适应现代葡萄与葡萄酒产业和社会发展需要，能够从事葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通、新产品开发及科学研究等方面工作的复合应用型高级技术人才。实验室作为实验实践教学与科研活动的核心场所，其安全体系的构建不仅能够强化每位实验人员对实验室安全重要性的认识，还可以引导和促进实验室安全管理向更高级阶段演进。因此，构建“以学生为中心”的葡萄酒专业实验室安全体系显得尤为关键。

1 葡萄酒专业实验室安全体系建设的重要性

1.1 提升安全意识与能力，提升学生责任感

以学生为主体的葡萄酒专业安全体系建设强调学生的积极参与，这不仅能够增强学生对实验室安全知识的理解和自我防护能力，还可以通过让学生参与实验室安全规章制度的制定与执行，培养学生对保障自身及他人安全的责任感[2]。

1.2 降低事故率，提升教学品质与科研效能

葡萄酒专业实验室安全体系建设在预防和减少实验室安全事故方面发挥着重要的作用。安全的实验室环境是葡萄酒专业教学与科研活动开展的先决条件，有助于提升教学与科研工作的效率和质量。在安全的实验室环境中，学生能够更加专注于实验操作和科研探索，减少因安全问题导致的中断和干扰。同时，良好的安全体系能够促进学生和教师之间的沟通与合作，形成积极向上的学术氛围。

1.3 提升实验室吸引力，构建积极向上的校园文化

一个安全、有序的葡萄酒专业实验室环境对于吸引更多的学生参与实验活动具有至关重要的作用。通过提供整洁、规范的实验场所，可以显著增强葡萄酒专业实验室的吸引力和竞争力，使学生更愿意主动参与到科学探索和实践活动中[3]。这种安全体系的推广和实施，符合当前教育发展趋势。通过强调安全意识和责任感，学生能够在实验过程中学会如何正确处理各种潜在的危险和突发情况，从而在未来的工作和生活中更加自信和从容。

1.4 促进合作交流

注重安全的葡萄酒专业实验室环境有助于促进国际合作与交流。许多国际学术机构和研究组织都非常重视实验室安全。因此，具备良好安全体系的实验室更容易获得国际合作伙伴的信任和支持。通过与国际同行的交流与合作，不仅可以提升实验室的研究水平，还能为学生提供更广阔的学习和交流平台[4]。目前，山西农业大学葡萄酒专业每年都有1～2名教师到国外高校或科研机构交流访学，本科生到西北农林科技大学等国内高校交流学习，有效促进了葡萄酒专业实验室的建设。

2 葡萄酒专业实验室安全体系构建现状分析

2.1 实验室相关人员安全意识亟待提升

在探讨实验室安全事故的成因时，发现学生安全意识普遍不足。尽管在本科教学实验室中，专职教师能够及时发现并纠正学生的不当操作，但在科研实验室中，由于实行导师负责制，实验室安全管理的责任意识往往较为薄弱。李志红[5]对100起实验室安全事故进行了分析，结果表明，实验人员伤亡事故中，80%是由违反操作规程和操作不当等人为因素造成的。

2.2 管理层对安全体系建设的忽视

虽然我国所有高校都十分重视实验室安全，但在实现和保障实验室安全的具体措施上存在认知不足等问题。一些管理者认为简单的安全规章制度和偶尔的安全培训就能解决相关问题。然而，部分高校的安全管理制度不规范、不严格，执行不到位，奖罚不分明，检查督促不力，导致制度的实际效用未能充分体现。管理层对安全理念的漠视，导致单一且内容空洞的安全教育和培训难以引起师生的普遍关注，很难形成安全知识体系和自觉的安全意识，容易发生安全事故[6]。

2.3 安全物质保障不充分

安全物质是实验室安全体系建设的基础，但目前很多实验室安全物质的支撑保障作用尚不充分，主要表现在以下几方面：①安全设施设备配备不足，无法满足实验室安全管理的实际需要；②许多实验室缺乏有效的门禁系统和监控系统，使得敏感和危险区域的安全隐患得不到有效控制，增加了安全风险；③实验室进出和使用登记缺乏规范性，影响实验室的日常管理，更提升了安全风险；④危化品处理设备配置不齐全，大多仅单独配备废液桶，对于固体及容易引起安全事故的液体废物并未配备专门处置设备。

3 以学生为中心的葡萄酒专业实验室安全体系建设策略

为建设完善的葡萄酒专业实验室安全体系，山西农业大学食品科学与工程学院葡萄酒专业实验室相关负责人提出要加强对专职教师的监管和提高导师的责任意识，强化对学生的安全教育，确保学生在实验操作过程中能严格遵守安全规程。通过定期安全培训、模拟应急演练以及对实验室危化品和废弃物处理的规范化管理，有效降低了实验室安全事故的发生概率，可为其他专业和院校提供可借鉴的经验。

3.1 压实实验室安全培育的相关责任

压实实验室安全培育的相关责任是确保葡萄酒专业实验室安全体系建设成效的关键。①学院明确了各级领导、实验室负责人、安全管理人员及实验室工作人员、导师和学生的安全职责，以建立一个多层次、网格化的责任体系。②通过制定和实施葡萄酒专业实验室安全管理制度，将安全责任具体化、明确化，确保每项安全措施都有人负责、每项安全要求都有人执行。③学院定期对实验室安全文化培育工作进行评估和监督，通过实施考核和激励机制，鼓励和督促各级人员积极履行安全职责[7]。

3.2 将实验室安全教育纳入学生培养环节，落实准入制度

葡萄酒专业已全面实施实验室安全准入制度，强调学生的主体地位，对本专业新生开展实验室安全教育[8]。新生通过集中学习和在线学习的方式，认真领会学习《山西农业大学实验室安全手册》，新生必须通过在线考试，获得实验室安全准入教育考试合格证书后，才能获得实验室准入资格。同时，收集学生对于安全培训的反馈意见，不断改进培训内容和方法。此外，从2023年起山西农业大学要求所有实验室管理人员每年必须至少参加一次全国性的实验室安全培训。这一制度有效确保了教师和学生在具备必要安全知识和技能的前提下参与实验活动，体现了以学生为中心的教育原则。

3.3 安全教育与学生参与

实验室安全教育的核心在于培养学生的安全意识和自我保护能力，形式要不拘一格，勇于创新实验室安全活动载体，而学生参与是实现这一目标的关键途径。葡萄酒专业会定期举办实验室安全知识竞赛，竞赛内容基本涵盖实验室安全基本规则、化学品处理、紧急事故应对等多个方面，确保学生能够全面了解实验室安全知识。对于安全知识竞赛成绩优异的学生，学院会颁发荣誉证书，并给予其他形式的奖励，同时计入评优评奖，以激励学生积极参与。学院定期举办实验室安全视频及标语竞赛，鼓励学生创造性地表达对实验室安全的理解，提高安全知识的传播效果，同时通过校园媒体、社交平台和实验室公告板等进行优秀作品展示，以扩大安全氛围的影响力[9]。

3.4 日常管理高度渗透记录和身份认同

在葡萄酒专业实验室日常管理中深度渗透记录原则，培养学生的安全记录习惯，有利于确保实验过程的可追溯性和安全性。葡萄酒专业会定期对学生进行实验记录规范性培训，强调记录的准确性、完整性和及时性，确保学生了解实验记录的重要性。实施定期和不定期的实验记录检查，确保学生遵守记录规范，并对优秀记录进行表彰，激励学生保持良好的记录习惯。通过潜移默化的身份认同，增强学生对实验室安全的认同感，使学生自觉维护实验室安全，从“要我安全”向“我要安全”转变。通过校园媒体、海报、研讨会等形式，宣传实验室安全，让学生在日常生活中不断接触和吸收安全知识。让学生扮演实验室安全员、实验操作员等角色，增强学生对实验室安全职责的认同感[10]。

3.5 建设智慧实验室

在以学生为中心的葡萄酒专业实验室安全体系构建中，智慧实验室的建设通过集成信息化技术和智能设备，为实验室安全保障体系建设提供了强有力的支持。这包括建设智能化安全监管平台以实现化学品的闭环精细化管理，监控化学品尤其是危化品的入库、出库情况，动态掌握实验室化学品的使用和存储状态，从而有效预防和控制化学品相关安全风险等。这些措施的实施，有利于确保实验室的安全运行，为学生的全面发展提供坚实的安全保障。