食品安全检测技术对食品质量安全的影响及对策研究

摘 要：本文主要介绍了常见的食品安全检测技术，如超声波技术和纳米检测技术，探讨了食品安全检测技术对食品质量安全的影响，并提出了提高食品安全检测质量的有效策略，以期为确保食品质量安全提供理论参考。

关键词：食品安全；检测技术；质量安全；影响；对策

Research on the Impact and Countermeasures of Food Safety Testing Technology on Food Quality and Safety

LI Jing

（Sichuan Zhongan Tianyi Testing Technology Co.， Ltd.， Chengdu 610000， China）

Abstract： This paper mainly introduces the common food safety detection technologies， such as ultrasonic technology and nano detection technology， discusses the influence of food safety detection technology on food quality and safety， and puts forward effective strategies to improve the quality of food safety detection， in order to provide theoretical reference for ensuring food quality and safety.

Keywords： food safety; detection technology; quality and safety; impact; countermeasure

随着我国经济水平的提高以及人们对食品需求量的不断增加，食品安全问题日益受到关注。因此，加强对食品安全检测技术的研究至关重要，这对保护人们的健康和维持社会的稳定发展具有积极意义。应加快食品安全检测技术的发展，提高其准确性和可靠性，从而为食品质量安全保驾护航。

1 常见的食品安全检测技术

1.1 超声波技术

超声波技术是一种常见的食品安全检测技术，通过探测和分析食品中的声波来评估其质量和安全性。该技术适用于多种食品，包括肉类、水果、蔬菜以及奶制品等。超声波技术利用超声波在物体中传播的特点，通过对声波的反射、散射、传播速度等参数进行分析，从而判断食品的内部结构、密度、质量等参数。超声波技术在食品安全检测中应用广泛，可以用于检测食品中的异物、气泡、空洞和软硬程度等参数，以判断食品是否符合安全标准。相较于传统的化学检测方法，超声波技术无须破坏食品样本，不会产生污染，并且具有快速准确、实时监测等优点。因此，其在食品安全检测方面具有重要的应用前景。超声波技术还可以用于监测和控制乳制品加工过程。通过超声波技术，可以实时检测搅拌和均质等环节的效果，从而提高产品品质。超声波能够穿透物质，检测悬浮颗粒的大小分布、乳化和混合程度等参数，在生产过程中帮助工作人员进行实时调整和优化，确保乳制品在加工过程中的稳定性和一致性，提高产品质量，同时提高生产效率[1]。总之，随着科技的不断发展，超声波技术在食品安全领域的研究和应用将会越来越广泛。超声波技术可以用于检测食品中的异物、缺陷、污染物，提高食品安全检测的精度和效率，从而为食品安全和质量提供更可靠的保障。

1.2 纳米检测技术

纳米检测技术利用纳米颗粒的特殊性质进行食品检测，具有高灵敏度和高选择性。通过表面增强效应和量子效应，能够实现对食品中微量物质的快速检测。纳米颗粒的较大比表面积提供了较多吸附位点，使目标物质与纳米颗粒表面相互作用时信号得到显著增强，从而实现高灵敏度的检测。例如，通过在纳米颗粒表面修饰分子探针，可以针对不同的目标物质进行特异性检测，实现对食品中微生物、农药残留、重金属等的检测。纳米检测技术利用纳米颗粒的表面增强效应、量子效应、表面修饰等特点，可实现对食品中微生物、农药残留、重金属等微量物质的高灵敏度、高选择性、快速检测，即使存在复杂基质干扰也能准确检测目标物。纳米材料的量子效应使得利用纳米颗粒的荧光性质进行食品成分分析成为可能，可实现对营养成分、添加剂等的快速检测。这些特点使纳米检测技术在食品中微量物质检测方面具有重要的应用前景[2]。

2 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

2.1 保障食品安全

食品安全检测技术的应用对于确保食品的安全性和合格性至关重要。食品中存在的有害物质、微生物等，可能对人体健康造成严重危害。通过准确的检测技术，可以发现和识别食品中的这些物质，并及时采取应对措施，避免食品安全问题的发生。同时，在食品生产和流通的各个环节中，加强食品安全检测可以降低食品安全风险，预防食品污染，提高食品质量和安全性。此外，食品安全检测技术的应用还能够确保食品供应链的透明度和可追溯性。通过对原材料、生产过程和成品进行全程监测和检测，可以追溯食品的来源和质量，防止不合格食品流入市场，有助于排除潜在风险，提高食品供应链的可靠性和稳定性。综上所述，食品安全检测技术有助于确保生产出的食品符合相关的安全标准，并从根本上保障公众的食品安全和健康[3]。

2.2 促进食品行业健康发展

食品安全检测技术的应用不仅有助于保障食品的安全性和合格性，还对食品行业的竞争力和市场形象起到积极的推动作用。①强化对食品质量和安全的监测能够促使食品企业更加注重生产过程中的质量控制和风险管理。企业在生产过程中采取严格的质量管理措施，减少产品中的有害物质、微生物、污染物的含量，从而提高产品的质量水平和安全性。这不仅可以增加消费者对产品的信任和认可，还能够提升企业的竞争力和市场声誉。②食品安全检测技术的不断创新和应用推动了食品行业的技术进步和产业升级。随着科学技术的发展，食品安全检测技术也在不断更新和完善，涌现出了更加高效、准确的检测方法和设备。这些技术的引入和应用，不仅提高了食品安全检测的效率和准确性，还推动了食品行业的技术创新和工艺改进。这种技术进步和产业升级不仅有助于提高食品质量和安全水平，还为企业带来了更多的发展机遇和竞争优势。综上所述，食品安全检测技术的应用在保障食品安全的同时，还对食品行业的竞争力和市场形象起到积极的推动作用。通过强化检测和控制，推动技术进步和产业升级，以及促进国际交流与合作，食品安全检测技术的应用为行业发展和消费者健康提供了有力支持。

2.3 维护食品安全市场秩序

维护食品安全市场秩序对于保障消费者权益、促进食品行业健康发展至关重要。①加强监管执法是维护食品安全市场秩序的关键举措。政府部门应加大食品安全监管的力度，建立健全监管体系，加强对食品生产、流通、餐饮服务环节的监督检查，严厉打击生产销售假冒伪劣食品、超标添加食品添加剂等违法行为，确保食品安全市场正常运转。②加强信息披露和舆论监督也是维护食品安全市场秩序的重要手段。政府部门和食品企业应主动向社会公开有关食品安全的信息，积极回应消费者关心的问题，增强信息透明度，提高消费者对食品安全市场的信任度。同时，舆论监督可以帮助发现和曝光食品安全领域的不正之风，推动企业诚信守法经营，有效维护食品安全市场秩序。③强化行业自律和企业责任担当也是维护食品安全市场秩序的重要举措。食品行业协会和企业应建立完善的自律机制，规范行业内部秩序，加强行业自律管理，共同维护食品市场的健康秩序。企业应强化食品安全责任意识，落实主体责任，严格执行食品安全生产标准，确保产品质量和安全[4]。

3 加强食品质量安全检测的对策

3.1 健全食品检测体系

加强食品质量安全检测的对策研究是保障食品安全的重要举措。健全食品检测体系是其中至关重要的一环。①完善法律法规和标准体系是关键。建立与时俱进的法律法规和食品质量安全标准，明确监管责任、技术要求、检测标准，为食品检测提供法律支持和技术依据。②加强检测设施和技术装备建设至关重要。增加投入资金和技术力量，提升检测设施的建设水平和技术装备的更新换代速度，以提高食品检测的技术水平和能力。确保能够全面检测和分析食品中的有害物质、添加剂、重金属等，保障食品安全。同时，加强人才队伍建设也是必要的。培养更多高水平的食品检测专业人才，提高食品检测人员的专业素养和技术水平。通过加强教育培训和知识传承，推动食品检测领域的人才储备和发展，为食品质量安全提供强有力的人力支持。③需要加强监督管理和信息共享，建立健全的食品质量安全监督管理体系，强化对食品生产、加工、流通环节的监督检查，及时发现和处理食品安全风险，确保食品质量安全。

3.2 健全食品检测机构

健全食品检测机构是加强食品质量安全检测的重要举措。①应建立统一的食品检测机构认证和监督评估制度。通过制定规范、标准、程序，对食品检测机构进行认证和评估，确保其具备独立性、公正性、专业性，能够提供准确可靠的检测结果。同时，加强对食品检测机构的监督管理，定期进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题，确保机构的运行符合规范和要求。②需要加强食品检测技术研发和创新能力。鼓励食品检测机构加大科技研发投入，引进和培养一流的科研人才，提升技术水平和创新能力，开展新方法、新技术的研究和应用，提高食品检测的准确性和灵敏性。③要加强食品检测机构之间的合作与交流。建立食品检测信息共享平台，促进机构间的合作和交流，分享经验、技术、数据，提高整体检测水平，避免重复建设和资源浪费。同时，加强与国际食品检测机构的合作，借鉴国际先进经验和技术，拓宽视野，提高国内食品检测的国际竞争力[5]。

3.3 引进、创新检测技术

加强食品质量安全检测需要引进和创新检测技术。①引进先进的检测技术和设备是提高食品检测准确性和灵敏性的关键。可以借鉴国际领先的检测技术和设备，如高通量测序技术、质谱仪等，以提高食品中基因序列和化学成分的识别能力，有效检测食品的品种、来源、安全性。同时，还应充分发挥我国在生物学、化学等领域的优势，依托国家重点实验室、高校研究机构等科研力量，加快自主研发和应用先进检测技术，提高我国食品检测技术的水平。②为了健全食品检测体系，创新食品检测方法和技术至关重要。开展食品检测技术的创新研究，探索新的检测方法和技术，如基因检测、代谢组学等。此外，还应加强智能化检测技术的研究和应用。借助大数据、人工智能等技术手段，实现食品检测的自动化和智能化，提高检测效率和准确性，更好地保障食品质量安全。

3.4 加强食品检测队伍建设

加强食品检测队伍建设是加强食品质量安全检测的重要举措。①应拓宽食品检测人才来源渠道。除了通过高校招聘、事业单位招聘等传统方式招聘人才外，还可以通过专业技能培训、实习、实践机会等方式，吸引更多的优秀人才加入食品检测队伍，提高食品检测队伍的素质和水平。同时，还应加大对食品检测人才的培养力度，建立一套完整的培训体系，包括基础知识培训、理论与实践相结合的培训、岗位实训和现场模拟演练等，提高食品检测人员的专业素养和实践能力。②需要加强食品检测队伍的管理和激励机制。建立科学合理的薪酬制度、职称评定制度、晋升机制等，不断提高食品检测人员的工作积极性和创造性，保障队伍的稳定性和凝聚力。③注重食品检测队伍的专业化和团队建设。建立完整的食品检测团队，明确各个岗位的职责和分工，形成高效的工作协同机制，提高检测效率和准确性。

4 结语

综上所述，食品安全是一项民生工程，关系到每个人的身体健康和生命安全，需要政府、企业、消费者共同维护。为了实现食品安全，需要采取加强食品安全检测技术的研究和应用、加强监管体系建设、注重健全食品检测机构以及增强企业和消费者的安全意识等措施，确保人们的饮食安全。

参考文献

[1]刘志丽.食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策分析[J].现代食品，2023，29（12）：161-163.

[2]满敬杰.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].现代食品，2021（19）：108-110.

[3]刘丽环.食品安全检测技术在保障食品质量安全中的作用[J].食品界，2023（4）：62-64.

[4]黄丹丹.快速检测技术在食品质量安全监管中的实践探析[J].中国食品，2023（16）：87-89.

[5]王跃，刘静霆.浅谈食品质量检测技术中快速检测技术的应用[J].食品界，2017（4）：138.

作者简介：李静（1996—），女，四川达州人，大专，助理工程师。研究方向：食品检测。