探析食品质量安全检测中计量控制优化策略

摘 要：食品质量安全检测中的计量控制至关重要，不仅可以提高食品安全检测的质量，而且可以确保检测方法的科学性，促进食品检测行业的健康发展。本文主要阐述了食品质量安全检测中计量控制的作用，分析了食品质量安全检测中计量控制存在的不足，并提出了食品质量安全检测中计量控制优化策略，以期为食品质量安全检测工作的健康发展提供一定的帮助。

关键词：食品质量；安全检测；计量控制；优化策略

Explore the Optimization Strategy of Metrology Control in Food Quality and Safety Testing

XIONG Xiaomin

（Sichuan Zhongan Tianyi Testing Technology Co.， Ltd.， Chengdu 611731， China）

Abstract： Metrological control in food quality and safety testing is crucial. It can not only improve the quality of food safety testing， but also ensure the scientificity of testing methods and promote the healthy development of the food testing industry. This article mainly elaborates on the role of metrological control in food quality and safety testing， analyzes the shortcomings of metrological control in food quality and safety testing， and proposes optimization strategies for metrological control in food quality and safety testing， in order to provide certain assistance for the healthy development of food quality and safety testing work.

Keywords： food quality; safety detection; measurement control; optimization strategy

近年来，随着经济的快速发展，人们生活质量显著提升。食品供应种类和营养含量不断增加，极大地满足了人们对口味和健康的需求，同时，也对食品质量安全检测水平提出了更高的要求。因此，为了保障人们的饮食安全及身体健康，有必要严格落实食品安全检测工作，保障检测质量。本文深入分析了食品质量安全检测中应用计量控制存在的不足，有针对性地提出了优化策略，仅供同业者参考。

1 食品质量安全检测中计量控制的作用

1.1 提升食品质量安全检测的质量

①计量控制能够提高检测结果的准确性。食品质量安全检测需要对食品中的有害物质、营养成分等进行定量分析。通过对检测仪器设备的校准和验证，可以减少误差和不确定度，提高检测结果的准确性。只有准确的检测结果才能为食品安全监管提供科学依据，确保消费者的权益。②计量控制可以确保检测方法的可靠性。食品质量安全检测涉及复杂的化学、生物学和物理学分析方法。这些方法需要经过科学的研究和验证，才能保证其可靠性和适用性。通过对检测方法的标准化和认证，计量控制能够确保其科学性和可靠性。同时，建立和完善质量控制程序可以监控整个检测过程，提高检测方法的稳定性和一致性。③计量控制还可以保证检测结果的可比性。食品质量安全检测涉及不同实验室、不同检测人员之间的比对和协作。为了保证检测结果的可比性，需要有统一的计量标准和参考物质。通过对标准物质的溯源和定值，可以确保不同实验室之间的检测结果具有可比性，提高食品质量安全监管的效能和公信力[1]。

1.2 确保检测方法的科学性

食品质量安全检测是保障人们健康的重要方法，而检测结果的科学性直接关系到消费者的权益和公共安全。在食品质量安全检测中，计量控制是确保检测方法科学性的关键环节。①计量控制可以确保检测方法的科学性。食品质量安全检测涉及多个领域的分析方法，如色谱、质谱、光谱等。这些方法的科学性需要通过科学验证和标准化来实现。计量控制能够确保这些方法在使用前经过科学验证，具有可靠性和适用性，从而保证了检测结果的科学性。②计量控制有助于建立标准化和认证的检测方法。标准化和认证是食品质量安全检测的基础。计量控制可以通过实验室的认证和评估，建立统一的检测方法和流程，严格控制各环节的误差和不确定度。③计量控制可以通过研究确定参考物质和检测标准，确保检测方法的科学性。参考物质是一种已知含量和性质的物质，作为检测结果的参照标准。检测标准则是衡量食品质量安全的指标，对食品质量安全监管具有重要的作用。计量控制能够确保参考物质和检测标准的准确性和可靠性，从而提高食品质量安全检测方法的科学性。

2 食品质量安全检测中计量控制存在的不足

2.1 相关制度和体系不完善

在食品质量安全检测中，计量控制是保障检测结果准确可靠的重要环节。然而，目前在计量控制方面仍存在诸多不足，主要体现在以下3个方面。①相关制度和标准体系还不完善。食品质量安全检测需要依据国家制定的标准进行，但是当前的标准体系仍有不足之处，一些标准缺乏科学性、全面性和可操作性。同时，一些重要检测指标尚未被纳入标准中，导致检测结果的可比性受到影响。此外，相关制度的落实不到位，监管部门和检测机构之间的协调有待加强。②检测机构的能力和技术水平参差不齐。食品质量安全检测需要依赖专业机构进行，但是目前一些机构的技术水平和设备条件并不完善，无法保证检测结果的准确性和可靠性。同时，一些机构的管理能力也存在欠缺，存在人员素质不高、质量控制不严格等问题。③一些检测方法和设备的更新换代速度较慢。食品质量安全检测需要依赖高科技仪器设备和先进的分析方法，但是一些方法和设备更新换代速度缓慢，导致检测效率和准确性难以提高[2]。

2.2 食品质量安全监管工作不到位

食品质量安全监管工作不到位影响了食品质量安全检测中的计量控制，主要表现在以下3个方面。①监管部门在监督抽检和日常监管中存在漏洞。一些地区和部门在食品质量安全监管工作中存在监管盲区或监管空白，因此一些违规行为无法得到有效监管和制止。同时，监督抽检的频率和范围有限，无法覆盖市场上的所有食品，从而未能有效防范和发现潜在的风险因素。②监管部门执法力度不够，对违法违规行为处罚不力。一些食品生产企业存在违法添加、虚假标识等行为，但部分监管部门在发现问题后未能及时采取有效措施，导致相关企业对监管部门的制裁力度不够，无法形成有效的震慑效果。③监管部门在信息公开和风险提示方面存在不足。部分监管部门在食品质量安全信息的公开和传递方面做得不够充分，消费者对食品质量安全信息的获取渠道有限，对食品质量安全的认知和了解程度有限。④部分监管部门的监督管理体系仍需完善。部分地方监管部门之间的协作机制尚未形成，导致监管资源和信息无法共享，监管工作效率低下[3]。

2.3 缺乏专业技术人才

①食品质量安全检测需要具备一定的专业知识和技能，但目前许多食品检测机构和实验室存在人员短缺的问题，特别是在高端仪器设备操作和复杂样品分析方面，缺乏相关的专业人才，导致食品质量安全检测的可靠性和准确性无法得到有效保障。②食品质量安全检测的技术要求不断提高，需要掌握新的检测方法和技术。然而，目前培养和储备的专业技术人才未能及时跟上技术发展的步伐。一些传统的检测方法已无法满足食品质量安全的需求，而新的检测方法和技术的应用和推广仍面临一定的困难。这就需要相关专业人才具备持续学习和创新的能力，以适应食品质量安全检测工作的变化和挑战。③食品质量安全检测需要专业人才具备丰富的实践经验和技术能力。然而，由于食品质量安全检测领域的专业人才相对较少，一些年轻人才缺乏实践机会和指导，无法快速积累经验和提高技能水平，使得食品质量安全检测的技术推广和应用受到限制。④食品质量安全检测领域的专业人才培养和引进机制还需要进一步完善。当前存在一些问题，如培养体系不够完善、学科交叉和综合能力培养有待加强等。

3 食品质量安全检测中计量控制优化策略

3.1 建立完善的检测制度和标准体系

①建立健全的法律法规和标准体系。制定和修订相关的法律法规，明确食品质量安全检测中计量控制的要求和责任。同时，建立科学合理的标准体系，确保计量控制的准确性和可靠性。②加强食品质量安全检测机构的认证和监管。对食品质量安全检测机构进行认证和监督管理，确保其具备必要的实力和能力进行计量控制。③加强对检测设备、仪器和试剂的质量监管，防止设备损坏或过期试剂等因素对计量结果产生误差。④加强食品质量安全检测人员的专业培训和素质提升。加强对检测人员的培训，提高其计量知识和技能水平。开展计量控制相关的专业培训课程，培养人员的计量意识和操作规范，确保他们能够正确使用仪器设备、掌握检测方法，并能准确解读和报告检测结果。⑤建立有效的质量管理体系。引入质量管理体系，强调食品质量安全检测中计量控制的重要性。通过制定相关的质量管理制度、流程和标准操作规程，规范检测过程和数据管理，确保计量控制的可追溯性和可靠性。

3.2 加强食品质量安全监管工作

为了优化食品质量安全检测中的计量控制，加强食品质量安全监管工作非常重要。①加强对食品生产、加工、流通环节的监管。建立食品安全追溯体系，对食品的生产、加工、流通等环节进行全程监管和追溯，确保食品从产地到消费者手中的安全性。同时，加强对餐饮业、小作坊等小微企业的监管，防止食品安全问题。②加强对食品质量安全检测机构的监管。对食品质量安全检测机构进行日常检查和抽查，加强对其仪器设备、试剂等的质量监管，防止检测结果因为设备和试剂问题而出现误差。同时，对检测结果的准确性进行核查，确保检测结果的可靠性。③加强对食品质量安全检测人员的监管。对检测人员资质进行认证和审核，加强对其日常工作的监督和管理，确保其操作规范、遵守计量控制要求，防止人为因素导致检测结果出现误差。④加强公众的食品安全意识教育。通过各种途径，加强食品质量安全知识的宣传和普及，增强公众的食品安全意识，让消费者能够从自身做起，更好地保障自身健康。

总之，加强食品质量安全监管工作是优化食品质量安全检测中的计量控制的重要策略之一。通过加强对生产、加工、流通环节和检测机构、检测人员的监管，建立完善的处罚制度，加强公众的食品安全意识教育等多方面的措施，可以更好地保障食品质量安全，确保消费者的健康和权益[4]。

3.3 重视专业人才队伍建设

重视相关人才队伍的建设对于食品质量安全工作至关重要。食品质量安全检测需要具备丰富经验和专业知识的人才团队来保障其准确性和有效性。因此，相关部门和企业应当加大对食品质量安全领域人才的培养和引进力度，注重人才队伍的建设。①应重视提升食品质量安全领域从业人员的专业技能和素质水平。通过加强相关领域的教育培训，提高人才的专业素养和实践能力，使其能够熟练掌握先进的检测技术和设备操作，从而提高食品质量安全检测的准确性和可靠性。②需要加强科研机构和高校的合作，推动相关专业的科学研究和人才培养。这样可以不断引进新技术、新理念，培养更多的专业人才，为食品质量安全领域的发展提供更多的智力支持和技术创新。③需要建立健全的激励机制，吸引更多优秀人才从事食品质量安全工作。通过提供良好的薪酬福利和职业发展空间，激发人才的工作积极性和创造力，形成一支高素质、专业化的人才队伍。④应加强行业间的交流与合作，促进人才资源的共享和交流。这样可以借鉴其他领域的管理经验和技术手段，不断提高食品质量安全领域人才队伍的整体水平。

总之，重视相关人才队伍的建设是保障食品质量安全工作有效进行的关键环节。只有不断提升人才队伍的整体素质和实力，才能更好地保障食品质量安全工作的准确性和可持续性发展[5]。

4 结语

计量控制在食品检测中扮演着重要角色。企业应加强对检测的投入，完善检测制度，创新检测工具，并对技术人员加强培训，以确保检测真实有效。同时，强化企业责任制，避免过度注重经济效益而忽视食品安全，全面发挥计量检测对企业和食品安全的影响，促进食品质量安全检测的长久发展。

参考文献

[1]楚林林.计量控制在食品质量安全检测中的应用[J].现代食品，2017，3（5）：85-87.

[2]李文霞.食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J].中外食品工业，2022（9）：11-13.

[3]马冠群.食品质量安全检测中的计量控制[J].餐饮世界，2023（6）：111-113.

[4]申茜.食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J].现代食品，2020（15）：64-65.

[5]姜潇瑜.食品质量安全检测及监督工作要点探究[J].现代食品，2022，28（7）：157-159.

作者简介：熊晓敏（1996—），女，四川泸州人，大专，助理工程师，研究方向：食品检测。