餐饮行业食品安全检测存在的问题及解决对策
作者: 荣荣摘 要:随着人们生活水平的提高,人们的饮食方式愈发多样化,外出就餐和购买加工食品成为日常生活的一部分。因此,餐饮行业的食品安全问题引起了人们的关注。加强餐饮食品安全管理,保障食品安全,不仅是相关部门的责任,还是每个消费者应承担的责任。本文分析餐饮行业食品安全检测存在的问题,并提出相应的对策和建议,以确保餐饮行业的食品安全。
关键词:餐饮行业;食品安全;检测;对策
Problems and Solutions of Food Safety Inspection in Catering Industry
RONG Rong
(Market Supervision and Administration Bureau of Etuoqueqian Banner, Ordos City, Inner Mongolia, Ordos 016200, China)
Abstract: With the improvement of people’s living standards, people have diversified their eating styles, and eating out and buying processed foods have become part of daily life. Therefore, the food safety of the catering industry has aroused people’s attention. Strengthening food safety management and ensuring food safety is not only the responsibility of the relevant departments, but also the responsibility of each consumer. This paper analyzes the problems of food safety inspection in catering industry, and puts forward corresponding countermeasures and suggestions to ensure food safety in catering industry.
Keywords: catering industry; food safety; detection; counterplan
餐饮行业食品安全检测是一项关乎公众健康与生命安全的重要工作。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们对餐饮行业的食品质量和安全要求也越来越高。然而,餐饮行业存在诸多食品安全问题,如食品添加剂超标、食品中毒等,这些问题直接威胁着人们的健康与生命安全。为了保障公众的饮食安全,各国都加大对餐饮食品的监管力度,对食品生产、加工、销售等环节进行严格的监督和检测。通过对餐饮行业食品进行安全检测,可以及时发现和排除安全隐患,保障食品的质量与安全,有效预防食品安全事故的发生。因此,开展餐饮行业食品安全检测的研究具有重要意义。
1 餐饮行业食品安全检测的重要性
餐饮行业食品安全检测是确保食品安全和保护消费者健康的重要举措,食品安全检测可以有效地检测食品中是否存在有害微生物、化学物质或其他污染物,帮助餐饮企业及时发现和消除食品安全隐患,防止食品中毒和食源性疾病的发生。食品安全检测还可以保障消费者的合法权益,确保他们购买到的食品符合国家相关标准和规定,避免购买到假冒伪劣食品或加工过程中存在安全问题的食品。同时,通过对食品原料、加工过程和成品进行严格检测,可以提高食品的质量和口感,增加消费者对餐饮企业的信任度[1]。另外,食品安全检测还可以帮助餐饮企业建立健全质量管理体系,提升生产管理水平和食品卫生安全意识,降低食品安全风险,确保企业的可持续发展。因此,餐饮行业食品安全检测是保障消费者健康和食品安全的重要环节,对于餐饮企业和消费者来说,都具有重要的意义和价值。
2 餐饮行业食品安全检测存在的问题
2.1 检测手段不完善
当前餐饮行业食品安全检测存在检测手段不完善的问题,主要表现在以下几个方面。①餐饮行业食品安全检测技术的更新较慢,一些传统的检测方法已经无法满足现代食品生产的要求。例如,传统的化学分析方法在检测某些有害物质时可能存在漏检或误检的情况,无法完全保证食品安全。②部分餐饮企业缺乏食品安全检测技术和设备,导致他们无法有效地监测食品的卫生质量。即使餐饮企业有检测设备,但也可能因为技术水平不足或者操作不规范而导致检测结果不准确。③餐饮行业食品安全检测的标准和规范也存在差异,缺乏统一的检测标准和程序,导致检测结果的真实性和可靠性受到质疑。此外,一些地区的食品安全检测标准落后于国际标准,无法及时发现和解决食品安全问题。
2.2 检测频率低
餐饮行业食品安全检测频率低会导致食品安全隐患无法及时被发现,进而对消费者的健康造成潜在威胁。检测频率低可能是检测成本高昂或者监管部门资源有限等原因所致。因此,需要进一步探讨如何提高食品安全监管的检测频率,以确保食品安全和消费者的健康。
2.3 监管不到位
监管不到位是当前餐饮行业食品安全检测中存在的一个严重问题。由于监管不到位,很多餐饮企业没有受到足够的监督和约束,可能存在各种食品安全隐患。监管不到位导致了监督的缺失,使得一些餐饮企业可能会出现食品质量不达标,使用过期食材、不合格食材等问题,从而对消费者的健康构成潜在威胁。此外,由于监管不到位,一些餐饮企业可能存在违规行为,不仅损害消费者的权益,还影响整个产业的健康发展。
2.4 从业人员专业素养不足
①部分从业人员缺乏正规的食品安全检测培训,导致其对食品安全检测的流程、标准和方法不够了解,无法准确、规范地进行检测工作。②部分从业人员未经过系统的培训和考核,对检测标准和操作规程的掌握不到位,容易出现漏检、误检等问题[2]。③部分从业人员对食品安全的重要性认识不足,不重视检测结果的准确性和可靠性,进而影响食品安全监管的有效性。
3 餐饮行业食品安全检测存在问题的解决对策
3.1 制定监管目标
制定监管目标是指明监管工作的方向和目标,以确保餐饮食品安全问题得到及时解决。在制定监管目标时,应明确以下内容。①确保食品安全标准。制定监管目标的首要任务是确保餐饮行业食品符合国家食品安全标准和相关法规,提高食品安全水平。设置合理的标准和限值,通过对餐饮食品的抽检、抽样和检测,确保食品不含有害物质。②加强监督执法。加大监督执法力度,建立健全的监管体制和执法机制,对餐饮行业食品经营者进行长期监督和日常巡查,及时发现和整治违法行为,并对严重违法行为进行依法严肃查处。③建立食品溯源体系。加强食品溯源和追溯工作,提高餐饮食品的可追溯性,确保食品来源可查明、生产过程可追溯、销售环节可追溯。建立与餐饮企业和供应商的食品安全信息共享机制,可确保信息畅通和责任明确。④强化食品安全宣传教育。加强食品安全宣传教育,提高消费者的食品安全意识,提高消费者对餐饮食品的监督和参与度。通过宣传推广食品安全知识,提高公众对食品安全的关注度和认知水平。⑤完善投诉举报机制。建立健全的餐饮行业食品安全投诉举报机制,鼓励消费者和从业人员积极举报违法行为和食品安全问题,及时处理投诉和举报问题,并对举报者进行有效保护。加大处罚力度,对违法行为依法查处,形成食品安全监管压力。通过制定上述监管目标,可以有效解决餐饮行业食品安全检测存在的问题,确保人们的饮食安全和身体健康。同时,可以加强食品行业的自律和管理,提高企业的食品安全管理水平,为消费者提供更加安全的餐饮食品。
3.2 落实监管部门检测工作
①相关部门应建立健全食品安全监管制度,明确责任分工,加强对食品生产和供应环节的监管。②相关部门应建立定期抽样检验制度,对餐饮食品进行全面检测。只有这样,才能有效地遏制食品安全事故的发生,保障人们的身体健康。③各级政府部门和相关监管机构应严格执行相关法律法规,坚决打击食品安全领域的违法行为,保障消费者的权利。④监管部门应加强对食品从采购到供应全过程的监督检查,及时发现和处理食品安全问题,保障餐饮食品的质量和安全。⑤监管部门应建立食品安全档案。消费者可以通过食品安全档案查询食品的原产地、生产日期、存储条件等信息,增强其对食品的信任度。同时,监管部门也可以通过食品安全档案及时发现问题并进行处理,有效保障公众健康。⑥监管部门应建立追溯管理系统,记录每一件食品的生产、加工、运输等环节,确保生产流程合规,从而提高食品生产过程的透明度和监管力度[3]。通过加强监管力度,可以有效地提高餐饮食品的安全水平,保障人们的身体健康。
3.3 加强从业人员培训
①餐饮企业应不定期开展食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生习惯、食品储存和处理技巧等方面的培训活动,帮助从业人员加深对食品安全的重要性和相关知识的理解,提高其操作技能。②餐饮企业应通过培训班和讲座,使从业人员系统地学习食品安全知识,了解食品安全的相关法律法规和标准,培养他们的责任感和使命感[4]。③餐饮企业应通过考核的方式对从业人员进行评估,及时发现他们在食品安全方面的不足之处,从而有针对性地对其进行培训和改进,帮助其不断提升自身的操作技能和卫生习惯,进而保障食品的安全性和质量。
3.4 采取多元化监管手段
多元化监管手段是指采取多种方式和途径对餐饮食品安全进行监管和检测,以提高食品安全水平和消费者的满意度。①加强法规制度建设,建立更加完善的食品安全法律法规体系,同时提高对食品行业从业人员培训和资质要求。规范食品生产、流通、销售等各个环节的经营行为,从源头上控制食品安全风险[5]。②推行以及建立食品安全信用评级制度,并对餐饮企业进行信用评级,根据评级结果确定监管力度。对于信用较差的企业,相关人员应加大监管和检查力度,以促使企业加强食品安全管理。③引入现代科技手段,如大数据、人工智能等技术,提升监管部门的监测和检测能力。通过监测食品生产、存储、运输等环节的数据,实时掌握食品安全情况,并能够追溯安全问题的来源。④加强行业自律。餐饮行业组织和协会应加强行业自律和管理,建立健全的行业标准和规范,并对会员企业进行监督检查。通过自律机制,推动餐饮企业加强食品安全管理,提升整个行业的食品安全意识和水平[6]。⑤加强与相关部门的合作。监管部门应积极与其他相关部门合作,共同监管食品安全。例如,与农业、质检、公安等相关部门形成联动机制,加强农产品质量安全的监测和检测,确保食品供应链的安全性。通过以上的多元化监管手段的运用,可以提高餐饮行业食品安全的监管水平和效果,减少食品安全问题的发生,并保障消费者的合法权益和健康安全。同时,也能够促使餐饮企业加强自身的食品安全管理,提升行业整体的食品安全水平。
4 结语
餐饮食品安全是一个综合性问题,需要政府、企业和消费者的共同努力。政府应加强监管力度,完善相关法律法规,严格落实食品安全标准。企业应加强食品生产过程的管理,确保产品质量安全。消费者则应增强食品安全意识,理性消费,选择有保障的食品产品。只有全社会共同努力,食品安全问题才能得到有效解决,人们才能放心享用各类餐饮食品。
参考文献
[1]蒋伟.餐饮食品安全检测的现状及对策[J].现代食品,2023,29(9):119-121.
[2]李秀云.浅谈外卖餐饮食品安全监管对策及思考[J].食品界,2023(11):117-119.
[3]餐饮有关政策法规发布检测仪器守护食品安全[J].化学分析计量,2018,27(5):71.
[4]蔡智斌,戚丽华,季爱勤,等.某部食堂采购食品和餐饮具卫生检测结果分析[J].人民军医,2016,59(9):920-921.
[5]丁增学,石马杰,冀维锋.河北省邯郸市某县餐饮服务监管现状及对策[J].临床合理用药杂志,2014,7(29):145.
[6]段纪萍,王方铃,皮昆.提升网络餐饮食品安全监管实效对策研究:基于对四川省网络餐饮食品安全现状的考察[J].中国市场监管研究,2023(11):78-80.