幼儿膳食营养存在的问题与对策研究

摘 要：3～6岁的幼儿正当生长发育的重要时期，每天需要从膳食中获取必要的营养物质，才能满足其身体发育需要。均衡的膳食营养是保障幼儿健康的核心因素之一，幼儿膳食长期营养不良会导致其缺乏某些必要营养和热量供应，不但影响幼儿的正常身体发育，还会引起许多幼儿疾病。合理的膳食营养是保证幼儿身体健康的基本前提，因此，需要科学地安排幼儿每日所需膳食营养的摄入。本文阐述现阶段我国幼儿膳食营养的重要性，分析现阶段我国幼儿膳食营养存在的问题，并提出改善我国幼儿膳食营养的应对策略。

关键词：幼儿；膳食营养；饮食习惯；生长发育

Research on the Problems and Countermeasures of Infant Dietary Nutrition

CHEN Lancui

（Taian Maternal and Child Health Hospital Nutrition Department， Taian 271000， China）

Abstract： During the important period of legitimate growth and development for children aged 3～6， they need to obtain necessary nutrients from their diet every day to meet their physical development needs. Balanced dietary nutrition is one of the core factors in ensuring the health of young children. Long term malnutrition in young children’s diet can lead to a lack of necessary nutrients and calorie supply， which not only affects their normal physical development but also causes many diseases in young children. Reasonable dietary nutrition is a fundamental prerequisite for ensuring the physical health of young children， therefore， it is necessary to scientifically arrange the daily intake of dietary nutrients required by young children. This article elaborates on the importance of dietary nutrition for young children in China at present， analyzes the problems existing in the dietary nutrition of young children in China， and proposes strategies to improve the dietary nutrition of young children in China.

Keywords： children; dietary nutrition; eating habits; growth and development

3～6岁的幼儿有着日渐增强的新陈代谢需求，对蛋白质、维生素、矿物质和钙的需求量越来越大[1]。日常生活中幼儿每天的活动量越来越大，对于热量的需求也越来越多。因此，保障幼儿的正常生长发育，需要进行科学且合理的膳食营养管理。《中国居民膳食指南科学研究报告2021》将饮食与人体健康紧密联系起来，为我国居民提供良好的生活方式与膳食指导。目前，我国居民当前的营养状况和体格有明显改善，但以膳食相关慢性病为代表的问题越来越严重。其中，孕妇、婴幼儿和老年人的营养问题最值得引起关注[2]。在幼儿发育过程中，充分的营养摄入是至关重要的。幼儿发育情况主要体现在身体和智力两个方面，其中身体发育情况有更易操作的衡量指标，也是联合国倡导衡量幼儿发育的重要方面。

1 现阶段合理安排我国幼儿膳食营养的现实意义

合理的膳食营养是幼儿健康成长的先决条件，科学的膳食管理又是获得合理营养的主要途径。幼儿时期对蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等供能物质的需求特别大，因此合理的饮食习惯与膳食营养对幼儿的身心发展都有着十分重要的现实意义[3-4]。幼儿身体发育特征与其他年龄段人群有显著的不同，幼儿发育受早期营养、出生体重、母乳喂养等方面的影响，同时更受身体成分的制约，而身体成分则包含蛋白质、脂肪等，这些成分与营养摄入高度相关[5]。但是，由于地理位置、生活环境的不同，幼儿在成长中经常会出现营养不良的情况。家庭、幼儿园都是幼儿生活、学习的重要场所，因此合理的膳食营养直接影响到幼儿的生长发育。此外，幼儿发育情况可从幼儿身体成长和发育成熟程度中体现，而幼儿膳食营养是影响其发育的重要因素，为保证幼儿发育必须保证幼儿饮食各项营养的合理结构[6-7]。

现阶段虽然我国幼儿膳食营养水平在不断完善，但饮食习惯与膳食结构仍很不科学，人们对于日常饮食中的膳食营养把握还存在很多问题，这些都会对人体的养分吸收产生不良的影响。如果人们不能从日常膳食中获取足够的营养，就会使人体出现佝偻、贫血、免疫力低下以及智力发育障碍等症状。若营养摄入过量，则会出现高血糖、高血脂、体重超标等症状。此外，在我国一些偏远地区仍然存在由于膳食营养摄入不够而导致幼儿体重不足、生长发育较为迟缓的情况。因此，从幼儿时期开展每日合理膳食管理是非常重要的。

2 现阶段我国幼儿膳食营养存在的问题

2.1 我国幼儿膳食营养存在营养不足与过剩的问题

在幼儿成长过程中，合理、科学的膳食营养的摄入与幼儿健康有着密切的联系。例如，膳食中的能量摄入不足可能导致幼儿营养不良、身体瘦弱，能量摄入过多可能导致幼儿营养过剩、身体肥胖；蛋白质的摄入不足可能使幼儿出现消化吸收不良、慢性腹泻等症状；维生素A摄入不足可能导致夜盲症[8-9]。

《国民营养计划（2017—2030年）》指出，我国在2020年已将5岁以下的幼儿贫血率降至12%以下，生长迟缓率降至7%以下。到2021年1月，我国已基本完善了相关的营养法规标准体系，形成了健全的营养工作制度，各省、市、县营养工作体系亦趋于完善。我国的营养不良改善情况均得到了持续的进步，但依然存在很多问题，尤其是近年来幼儿超重和肥胖的问题十分突出[10]。

此外，我国幼儿还存在营养摄入过剩的现象，而营养过剩和营养不良是相对而言的。营养过剩也是影响幼儿健康发育的一大问题，极易导致肥胖、早熟、龋齿等健康问题。当前，部分家庭对于膳食营养与科学饮食的认知还不足，盲目追求营养元素的摄取，致使幼儿体内的营养远远超过了自身新陈代谢的需要。

2.2 我国幼儿的饮食习惯受家庭因素的影响

幼儿正处在生长发育的关键时期，家庭因素对于其膳食营养的合理摄入有很大的影响[11]。因此，若要确保我国幼儿获得充足的膳食营养，需建立科学、合理的家庭饮食营养摄入计划。目前，挑食、偏食、贪食、零食摄入过多、进餐时间过长和不科学喂食是我国幼儿比较普遍的不良饮食行为，这些错误做法是导致幼儿营养不良或营养过剩的重要原因[12]。

2.3 我国幼儿的饮食结构受教育场所的影响

幼儿饮食习惯行为养成的影响因素主要来自家庭和幼儿园两方面。①家长过于溺爱以及不科学的饮食观念与错误认知，使幼儿养成不利于自身生长发育的饮食习惯。②受到幼儿园饮食结构与安排的影响，统一制定的幼儿菜谱与烹饪菜品无法全部适合各个年龄段幼儿的膳食营养摄入，从而导致部分幼儿的饮食行为出现偏差。此外，在一些比较偏远的乡村，因其地区经济水平较为低下，居民膳食营养知识欠缺，其主要饮食结构较为不均衡，膳食结构狭窄且种类单一，膳食营养不够充足，容易使幼儿的维生素的摄取不足[13]。

3 现阶段我国幼儿膳食营养存在问题的应对策略

3.1 以幼儿营养需求为基础，进行膳食营养配餐

目前，我国幼儿园管理层整体素质偏低，缺乏膳食营养管理观念和方法，幼儿园的实际工作与管理目标相脱离，导致营养目标未达成。因此，相关人员应做到以下几点。①相关人员需要坚持以《中国居民膳食指南（2022）》中的“学龄前儿童膳食指南”为基础，实施幼儿膳食管理，科学制定幼儿膳食营养配餐。②幼儿膳食营养配餐还需要遵循现代营养学理论，以科学营养比例为搭配原则，结合不同年龄的幼儿对于膳食营养的需求，制定适合幼儿生长发育的营养配餐，将幼儿所需食物以辅食形式搭配在幼儿日常食谱当中。③在改善幼儿膳食营养摄入质量的同时，相关人员需科学地调整幼儿每日的饮食结构，选择多样食物进行合理配餐，并将膳食摄入与运动锻炼相合，避免幼儿营养过剩。

3.2 建立健全食品卫生管理，加强食品安全监督

①加强对食材的选择、验收、保管、烹饪调制、膳食搭配以及食堂用具等方面的管理[14]。②杜绝使用塑料、假冒伪劣、以次充好以及质量不过关的餐饮用品。③严守幼儿食品卫生安全关卡，增强幼儿园营养膳食卫生安全的监督力度，完善检查、抽查机制。④制定幼儿园营养膳食与食品卫生管理检查评估标准，将幼儿园的营养检测结果、食品安全卫生结果纳入幼儿园整体质量的评估指标中，逐步形成膳食制作的规范流程，实施不同环节的问责制度。

3.3 树立科学的膳食营养观念，实现家园协作联合

①帮助幼儿膳食管理者树立幼儿膳食营养观念，提高家庭与幼儿教育机构的幼儿膳食制作技术，保障幼儿膳食营养计划的顺利实施。②积极宣教幼儿膳食营养知识，加强家庭与幼教机构对幼儿膳食营养均衡的重视，不断优化幼儿膳食营养结构。③强调家园膳食营养工作的联合协作，深入了解幼儿饮食偏好并做出既科学营养又健康好吃的营养配餐。④进行幼儿膳食营养的调查与研究，督促家庭与幼教机构适时调整膳食营养摄入，引导幼儿形成良好的饮食习惯。⑤邀请数名家长组建膳食管理小组，对幼儿园的膳食计划、营养食谱以及原料品质进行监督与评价。⑥定期公布一周食谱安排，上传每日餐品至家长群，使家长充分了解幼儿在幼儿园的膳食安排。

3.4 加强医疗保健检测干预，提高膳食制作能力

①定期进行幼儿营养检测，获得一定时期内幼儿对于营养素、矿物质的摄入吸收情况，一旦发现幼儿产生营养性疾病，应立即采取科学、积极的防治措施，对幼儿身心健康形成第一道防线。②帮助家长树立正确的营养检测与保健意识，在获得医务人员专业指导和帮助的基础上，对照该时期内膳食营养摄入情况，寻找营养不足或过剩的原因[15]。同时引导家长学习膳食营养指标，识别食品卫生标准。③根据幼儿身体情况与营养需求，对膳食进行科学搭配，在保证营养均衡的同时，提高家长膳食制作的能力。

4 结语

随着我国社会经济发展水平的不断提升，幼儿膳食营养的合理摄取越来越受到重视。3～6岁是幼儿身体生长发育的重要时期，需要通过合理的膳食摄入充分的营养，为其生长发育提供营养。然而，目前我国部分地区仍然存在不同程度的营养不均衡问题，因此建立科学全面的膳食营养指导和食品卫生标准，对确保我国幼儿的膳食营养均衡具有重要意义。

参考文献

[1]卢秀萍.基于幼儿成长的幼儿园膳食管理实践与研究[J].华夏教师，2023（16）：16-19.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南科学研究报告（2021）[M].北京：人民卫生出版社，2021.

[3]黄逸.3—6岁幼儿身体成分发育特征及其与身体活动和睡眠的关联性分析[D].北京：北京体育大学，2019.

[4]张静，李世燕，王海峰.儿童保健在幼儿生长发育中的应用效果及对患儿营养性疾病发生率的影响[J].山西医药杂志，2022，51（4）：425-428．

[5]温淑媚，龚植超，罗卫.儿童保健干预对促进婴幼儿早期生长、运动及智力发育的临床影响[J].吉林医学，2021，42（9）：2297-2299．

[6]李银洁.营养配餐对县域幼儿园幼儿发育的影响及其对策：以桓台县为例[D].淄博：山东理工大学，2023.

[7]王威，王国刚，窦建.幼儿营养状况对幼儿生长发育的影响[J].现代食品，2018（14）：42.

[8]杜晓巧.儿童保健对婴幼儿生长发育及营养性疾病发生率的影响探讨[J].系统医学，2021，6（2）：16-18.

[9]温淑媚，龚植超，罗卫.儿童保健干预对促进婴幼儿早期生长、运动及智力发育的临床影响[J].吉林医学，2021，42（9）：2297-2299.

[10]刘精明.我国儿童营养不良状况分析[J].江苏社会科学，2019（1）：59-68.

[11]黎革霞.幼儿园膳食工作精细化管理实现路径[J].基础教育论坛，2020（7）：35-36.

[12]张静，李世燕，王海峰，等.儿童保健在幼儿生长发育中的应用效果及对患儿营养性疾病发生率的影响[J].山西医药杂志，2022，51（4）：425-428.

[13]苏靖涵.幼儿食品膳食营养健康研究：评《幼儿营养与膳食管理》[J].粮食与油脂，2021，34（9）：163.

[14]陈嘉宇.幼儿不良饮食行为习惯及矫正探析[J].延边教育学院学报，2020，34（5）：190.

[15]王威，王国刚，窦建.幼儿营养状况对幼儿生长发育的影响[J].现代食品，2018（14）：42-44.

作者简介：陈兰翠（1982—），女，山东泰安人，本科，主管护师。研究方向：婴幼儿膳食营养。