食品检验实验室质量安全风险识别与防控措施探讨
作者: 陶冶心摘 要:食品安全与人们的生活息息相关,消费者对食品安全问题日益重视,也对食品检验工作提出了更高的要求。目前,食品检验实验室的质量安全存在诸多风险,对食品检验结果的准确性和实验室人员的生命安全均有影响。基于此,本文探讨了食品检验实验室在运行过程中存在的质量风险,如理化风险、操作风险和管理风险等,并针对上述问题提出了解决措施,以保证食品检验过程和结果的安全可靠,为食品检验实验室工作的高效开展提供理论支撑。
关键词:食品安全;食品检验;质量风险;防控措施
Discussion on Quality and Safety Risk Identification and Prevention and Control Measures in Food Inspection Laboratory
TAO Yexin
(Maanshan Technical College, Maanshan 243031, China)
Abstract: Food safety is closely related to people’s lives, consumers pay more and more attention to food safety issues, but also put forward higher requirements for food inspection work. At present, there are many risks in the quality and safety of food inspection laboratories, which have an impact on the accuracy of food inspection results and the life safety of laboratory personnel. Based on this, this paper discusses the quality risks existing in the operation of food inspection laboratories, such as physical and chemical risks, operational risks and management risks, and puts forward solutions to the above problems, so as to ensure the safety and reliability of food inspection processes and results, and provide theoretical support for the efficient development of food inspection laboratories.
Keywords: food safety; food inspection; quality risk; prevention and control measure
近年来,食品质量安全问题日益引发消费者的关注,食品检验实验室作为保障食品安全的重要技术支撑机构,在食品质量检测、新产品的研发以及食品安全监管等方面发挥着至关重要的作用。然而,食品检验实验室在日常运行过程中涉及众多化学试剂、微生物实验、高压高温设备等高风险因素,任何微小的安全疏漏都可能导致严重的安全事故,影响检验成果的准确性与可靠性,甚至威胁到实验人员的生命安全。因此,识别食品检验实验室的安全风险并制定有效防控措施有助于实现食品检验实验室的安全管理,提高食品检测的效率和准确性。
1 食品检验实验室的重要性
食品检验实验室在食品安全保障与质量控制过程中起到了关键作用。它通过严谨科学的检测手段,对食品原料、半成品和成品的各项关键参数进行精细测定,如营养成分、添加剂用量、污染物限值、微生物指标等,以确保进入市场的食品符合国家及国际食品安全规范标准,从根本上保护消费者的食品安全和身心健康。实验室的检验结果不仅是政府食品安全监管部门制定、实施法律法规的有效依据,也是相关部门及时发现不合格和有害食品并采取应对策略的重要手段。同时,也为企业从源头上进行自我质量控制提供了坚实的技术支撑。通过实验室提供的检测服务,企业得以自查自纠,不断优化生产工艺,提升产品质量,赢得消费者的信任和市场竞争优势。总之,食品检验实验室是构筑食品安全屏障、促进食品产业良性发展和保障消费者生命安全的关键技术平台。
2 食品检验实验室的质量风险识别
2.1 生物、化学风险识别
食品检验实验室在日常检验工作中面临着诸多化学风险,这些风险主要源自化学试剂的领取、使用和储藏过程。食品检测过程中会涉及一些易燃易爆和有毒有害化学试剂,如乙醚、氯化钾和硫酸等,如若存放不正确、标识不清晰、操作不合规,容易导致化学品泄漏、误用,甚至是意外暴露,引发火灾、爆炸等安全事故。化学品过期未及时替换,可能影响检验结果的准确性,间接对食品安全判定产生误导。此外,在食品检验完成后,会产生大量的废弃物[1],若没有配置完善的处理设备,直接进行室外排放,可能对周围环境造成长期累积的污染,损害生态环境和人类健康。
食品检验实验室生物安全风险主要存在于食品微生物检测过程中,若生物安全柜使用不当、无菌操作不规范,可能导致病原微生物的扩散,威胁实验人员健康和社会公共卫生安全。同时,在生物样本的收集、运输、保存和处置过程中,如有疏忽,可能引发生物污染和交叉感染。
2.2 物理风险识别
食品检验实验室的物理风险主要包括设备安全风险、实验室环境风险和电气安全风险。食品检验检测涉及生物分析和化学试验等多个领域,涵盖了食品的基本成分、添加剂含量、农药和重金属残留等关键指标。这些食品参数的测定离不开现代化、高精度的仪器设备,但目前很多食品检测实验室的仪器设备存在陈旧、老化的现象,或因操作人员使用、维护不当导致仪器灵敏度下降甚至损坏。仪器设备的质量直接决定了检测结果的准确性,同时陈旧老化的仪器也会在使用过程中存在安全隐患,继而导致实验室安全事故。
食品检测作为一项高精度的理化工作,对于外部环境的要求十分苛刻,环境温度、湿度、通风等条件失控,均会影响实验结果的准确性,也可能致使实验材料变质或仪器设备损坏。特别是部分食品检测会产生有毒有害气体和液体,如不进行及时有效的通风和废液处理,不仅会影响实验室的整体环境质量和检测结果,还会对操作人员的生命财产安全造成危害。
食品实验室的电气安全风险主要是由于线路老化、电气设备短路或超负荷运行导致的,如果实验室缺少相应的消防措施和应急处置措施,如灭火器、断电开关等,则极易引发火灾或者电击事故。
2.3 操作风险识别
食品检验检测结果的精确度离不开各个检测环节的规范操作,要求技术高、专业强、严谨有责任心的人担任此项工作。然而,在目前的食品检验实验室中,各个实验室的从业者素质水平参差不齐,无法正确规范地按照标准流程操作设备,对检测结果造成负面影响[2]。此外,一些工作人员也缺乏必要的维护设备及处理废弃物的知识和能力,实验过程中对设备使用维护不当、未能及时合规地处理实验产物,进一步导致了仪器设备的损坏和实验室的质量安全隐患。
2.4 管理体系风险识别
2.4.1 检测质量体系不完善
食品检验实验室管理内容多,检验环节复杂,很多实验室未制定切实有效的管理标准或者制定的措施难以执行。这会导致检验标准不规范,检验流程复杂混乱,甚至部分人员不按规程操作,自行简化检测流程,导致结果无效[3]。同时,食品检测结果转化不足,检测数据利用率低,未能有效地运用到食品安全风险评估、产品品质提升、生产工艺改进等具体问题中。
2.4.2 检测人员培训不到位
实验室的技能和安全培训未能覆盖所有检测人员,很多检测人员存在专业技能不足、检测内容不熟和无证上岗的情况,导致检测结果不稳定。同时,部分检测人员缺乏一定的责任心和安全意识,在检测过程中不仅操作失误影响检测质量,还无法在具体实践工作中及时发现存在的问题和不足,或者在工作过程中存在侥幸心理,没有对发现的安全隐患进行排查和解决,进而引发严重的实验室安全事故[4]。
2.4.3 实验室设备和安全管理存在疏漏
食品检验实验室一般都配有现代化的检测设备,但由于缺乏规范的操作和维护保养规章制度,导致设备的使用寿命大幅度削减,其实际应用价值也随之受限,严重者甚至会出现设备安全隐患,引发实验室安全事故。很多实验室缺乏必要的安全警示标识、完备的防护措施和应急预案,检验员在进行有毒有害实验操作时,因防护器具佩戴不到位导致不可控的物理、化学伤害,在遇到紧急伤害事件时无法第一时间采取可行措施,导致危害扩大和蔓延。
3 食品检验实验室质量风险的防控措施
3.1 完善食品检验标准,建立规范操作流程
食品检验标准不规范容易导致检测环节混乱、检测结果不准确,因此建立统一规范的检测标准是保证检测结果准确、避免监管漏洞的必要手段。①加强对检测样品的管理,将不同的样品进行分类保管,避免样品混合放置导致品质受到影响。②根据不同食品的性质特征及检测要求采取适当的检测方法,如仪器检验法、感官检验法和理化检验法等多种形式,避免一刀切的检验模式[5]。③规范使用检测设备和试剂,在实验开始前对检测设备进行校准和调整,以达到实验所需的精度和要求;对检测试剂的种类和用量进行测算,按需领用,避免浪费。④做好检测过程记录和数据管理,安排专人对食品检验结果进行全面、翔实记录,妥善保管记录的数据文件,及时准确反馈检测结果。⑤完善食品检测监督管理工作,设立专门的监督人员对食品检测流程和结果进行定期查验和不定期抽检,及时发现检测过程中存在的问题,制定整改措施,改进检测质量。
3.2 按需引进新型仪器,加强设备维护管理
食品检验工作专业性强,对仪器设备的精度要求高。实验室应加大经费投入,定期更新优化仪器设备,提高检测的质量和效率。引进新型设备后,实验室要对设备的参数和指标进行测试和调整,使其达到安全稳定的运行状态。仪器设备离不开精心的维护和保养,实验室要对检测员进行系统的培训,让所有仪器使用人员了解仪器设备的性能、掌握规范的仪器操作技能和仪器养护技巧。
3.3 开展员工培训考核,提升专业素质能力
食品实验室检测人员的专业素质和责任心直接决定了检测结果的准确性和效率。为了提升食品检测的质量,应提高从业人员的门槛,对应聘人员进行专业测试,优先选择专业技能扎实、责任心强、从业经验丰富的应聘者。同时,实验室对从业人员要进行定期培训和考核,明确实验室行为准则、实验规范操作流程、仪器设备维护保养内容和实验室安全防护措施等,避免因为个人的操作失误和问题解决能力不足影响实验质量甚至导致实验室安全事故。实验室也要安排专人对检测员进行不定期现场突击检查和持续性操作指导,设立问题反馈和解决部门,及时发现并纠正检测员的违规操作行为,使其培养良好的实验习惯和细致严谨的工作态度,切实保障实验室的整体工作质量。当前,食品检验实验室的管理办法、理念、技术都在不断改变,检测人员还要做到坚持学习,与时俱进,不断更新自身的知识体系,提高从业能力[6]。
3.4 加强实验安全管理,消除安全隐患
食品检验过程中涉及的环节复杂,使用的设备和试剂繁多,每个环节均有可能存在操作风险。从业人员安全意识淡薄,检验操作和废弃物处理不当有可能造成实验室重大安全事故。因此,实验室要高度重视生产安全,建立完善的安全管理制度。①要强化检验人员安全生产责任意识,定期对员工进行安全教育,让他们了解实验室设备、电气和实验产物可能引发的安全事故并掌握必要的应急措施。②需要完善实验室试剂和检验废弃物的管理制度。试剂的采购、领用、储存均需要实行严格的监管和登记制度,确保双人双锁、登记造册、定期审查,避免试剂的滥用和非法流出。针对实验产生的废弃物,实验室要配备相关的处理装置,按照废弃物的化学性质和危害等级进行分类,放入对应的回收处理装置中,严禁直接排入下水道或丢入室外垃圾桶。
4 结语
综上所述,影响食品检验实验室质量风险的因素多种多样,具有综合性和复杂性的特点,包括实验试剂和仪器设备的管理风险、检验人员操作和责任心风险以及实验废弃物引发的环境风险等。食品检验实验室质量管理的规范化不仅是确保食品检测结果准确可靠的基础,也是保障检验人员作业安全的关键步骤;同时,对于维护社会稳定、推动经济发展具有重要的实际意义。因此,实验室应该制定统一规范的检验制度和流程,不断优化实验室的安全管理体系,加强对实验室人员的培训和监督,提升检验员的专业技能和安全责任意识。多措并举,构建完善、有效的实验室质量控制体系,提升食品检验质量,切实保障广大消费者的生活质量和生命健康。
参考文献
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