食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

摘 要：随着社会经济快速发展，食品行业作为国民经济的重要组成部分，其安全与质量问题受到社会各界的广泛关注。近年来，食品安全事故频发，不仅严重威胁到公众的健康与生命安全，还给食品行业带来了巨大的经济损失和信誉危机。因此，加强食品检验检测的质量控制，对于提高食品检验检测的准确性和可靠性，保障食品安全，具有重要作用。本文从工作制度、节点控制、环境条件3个方面分析食品检验检测质量控制及细节问题，并提出解决策略。

关键词：食品检验检测；食品检测质量；检测细节

Discussion on Quality Control and Details of Food Inspection and Testing

LIU Jing

（Shanxian Inspection and Testing Center， Heze 274300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy， the food industry as an important part of the national economy， its safety and quality issues have been widely concerned by all walks of life. In recent years， the frequent occurrence of food safety accidents has not only seriously threatened the health and life safety of the public， but also brought huge economic losses and credit crisis to the food industry. Therefore， strengthening the quality control of food inspection and testing plays an important role in improving the accuracy and reliability of food inspection and testing and ensuring food safety. This paper analyzes the quality control and details of food inspection from three aspects： work system， node control and environmental conditions， and puts forward solutions.

Keywords： food inspection and testing; food inspection quality; detection details

近年来，食品安全问题的频发，让人们对食品安全问题更加敏感，而食品检验检测作为食品安全保障中的重要“防线”，在保障食品安全中扮演着重要角色，不仅能够及时发现潜在的安全风险，防止食品安全事件的发生，还能够为消费者提供可靠的食品安全信息，保障人们的饮食安全。如何保障食品检验检测质量，是食品检验检测中心人员应该研究和思考的重点。

1 食品检验检测质量控制及细节问题

1.1 工作制度落实不到位，影响整体发展

食品检验检测质量以及整体发展会受到体制的限制，以及部分机制难以落实等因素的影响。具体而言，主要表现在以下两方面。①岗位职责划分不合理。岗位职责划分是影响食品检验检测质量控制与细节问题的关键。例如，样品编号错误、待检样品或备样丢失等低级问题出现的根源均在于管理人员岗位职责与实际工作的脱节[1]。②制度无监督奖惩机制。食品检验检测工作质量是影响市场食品安全性的主要因素。针对食品检验检测的质量控制与细节问题，部分机构缺乏完善的奖惩机制，导致检测人员出现工作懈怠心理。

1.2 关键节点控制不严格，错误报告频发

关键节点控制不严是影响食品检验检测质量以及出现细节问题的关键因素之一。目前所出现的常见节点控制不严格的问题有以下两点。①抽样方法不当。部分抽样人员在工作过程中出现抽样不满足国标抽样方案要求等。具体而言，抽样类别选择错误，抽取抽样计划之外的样品，或者抽样数量未能满足国标基数要求，导致无法满足初检、复检要求，最终导致无效抽样。②过程管理不当。检测过程是影响食品检查结果的关键环节。受到人员专业性等因素的影响，部分检测中心会出现技术选用不当等问题。例如，选择陈旧的技术，或者选择与检测重点偏离的技术等，均是影响食品检测结论的因素。

1.3 环境条件未受到重视，影响检测数据

部分食品检验检测中心在设备配置方面出现资金不足的问题，最终导致食品检验检测在样品保存、检测过程、备样存放等关键环节出现问题。例如，受到仪器设备缺失、技术无法匹配等问题，无法提供现代化、精准化的检测技术，影响最终检测结果；在备样存放环节，受到存放室空气湿度温度的影响，出现样品变质等问题，影响备样存放。

2 食品检验检测质量控制及细节问题解决策略

2.1 完善检测管理制度，保证部门长远发展

2.1.1 细化岗位职责，确定职能责任

清晰明了的岗位职责划分能够用严格严谨的规章制度约束员工的工作行为，结合食品检验检测岗位需求，可细化岗位职责和义务（表1）[2]。

2.1.2 完善奖惩机制，保证工作质量

从奖惩机制的建立而言，需要机构从以下两方面完善。①建立有依可行的奖惩标准。奖惩标准为奖励惩罚奠定基础。以检测操作岗位为例，机构可首先从安全、学习与创新、协作与纪律、检验检查、日常工作等方面制定清晰明确的评分标准（表2）[3]。②落实精神物质奖惩。机构可联合上级部门设定精神奖励/惩罚和物质奖励/惩罚。例如，精神奖励包含评选工作标兵、优秀员工，或者给予晋升绿色通道等，精神惩罚包括批评教育、口头警告、档案记过等；物质奖励则包含交通补助、电话补助和绩效奖励等，物质惩罚则包含绩效扣除、罚款缴纳等[4]。

2.2 强抓关键节点检测，提高检测管理水平

2.2.1 改进检测抽样方法

目前，我国《计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划》（GB/T 2828.1—2003）中明确规定了科学的抽样方法，同时可以根据统计学的置信度概念加以分析[5]。以饮料检测为例，目前市场上的饮料通常按照包装规格进行划分，所以可将其归类为桶装、瓶装两种。其中，桶装饮料在统一生产日期下的抽样基数为≥50，确保满足4个部位抽样需求，而瓶装饮料在统一生产日期下的抽样技术为≥200，从而确保满足4个部位抽样需求。

2.2.2 完善检测过程管理

做好过程管理是保证食品检验检测质量、规避细节问题的关键。在食品检验检测过程中，机构可以从以下两方面完善过程管理。①精准选用检测技术。随着食品工业的不断发展，重金属残留、食品添加剂含量、农兽药残留均是食品检验检测的重点，在过程管理中应当针对上述检测重点选择合适的检测技术。例如，针对重金属残留，选择原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等检测技术。针对食品添加剂含量，选择高效液相色谱法和气相色谱法等方法。针对农兽药残留，选择高效液相色谱和气相色谱法等检测方法[6]。②推进标准制定。推进标准制定能够为食品安全生产提供清晰明了的食品安全标准。以碳酸饮料检测为例，《碳酸饮料（汽水）》（GB/T 10792—2008）不断更新改版，从标志要求、感官、气容量等进行较大幅度修改，增加了必要的指标要求。例如，2008年版本增加了橘子汁、山楂果汁等饮料的检测方法要求。此类措施为食品安全生产以及食品检验检测提供了依据。

2.3 优化检验环境条件，保证检测数据准确性

2.3.1 更新检验检测设备配置

在新时代的背景下，食品安全作为人们关注的焦点和重点，为了有效保证食品检验检测质量，检测机构应当积极向上级部门反映，或寻求社会帮助，积极更新设备配置。检测机构可与市场监督管理局协调设立“食品安全检测专项资金”，将该项资金用于设备采购、设备维护[7]。

2.3.2 引进专业检测技术人才

随着各地推行人才引进战略，每年均有高学历的人才进入食品检验检测研究队伍，为食品检验检测队伍补充新鲜的“血液”。但是，仍有部分食品检验检测中心在人才引进方面出现力度不足的问题。以山东省菏泽市单县检验检测中心为例，2022年山东省菏泽市单县检验检测中心拟招人数为2人，2023年

未发布人才招录通告。同时，为了实现“引进来，留下来”，可结合前文的奖惩机制，提高对人才的吸引力，保证食品检验检测队伍人数充足，为工作开展奠定良好的基础[8]。

3 结语

随着食品安全问题的频发，食品安全成为人们关注的焦点和重点。食品检验检测作为监督食品安全的主要环节，也是保障安全食品流入市场的关键环节，如何控制食品检验检测质量，规避细节问题已成为食品检验检测人员研究和思考的重点。本文从工作制度、节点控制、环境条件3方面分析食品检验检测质量控制及细节问题，并提出改进建议，为广大工作人员提供工作思路。

参考文献

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作者简介：刘静（1979—），女，山东菏泽人，本科，工程师。研究方向：食品检验。