快速检测技术在食品安全监管中的应用
作者: 吴镇梅
作者简介:吴镇梅(1984—),女,湖南娄底人,本科,工程师。研究方向:食品安全监督。
摘 要:近年来,快速检测技术凭借高效便捷、应用范围广等优势,在食品安全监管中的推广与应用越来越普遍。基于此,本文主要就快速检测技术在食品安全监管中的应用展开探讨,并就应用局限性及对策进行分析,旨在为食品安全监管质量与效率的提升建言献策,为维护食品安全和公众健康保驾护航。
关键词:快速检测技术;食品安全监管;光学传感技术;生物传感器技术
The Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision
WU Zhenmei
(Xinhua County Administration of Market Supervision, Loudi 417600, China)
Abstract: In recent years, rapid detection technology has been popularized and applied more and more widely in food safety supervision by virtue of its advantages of high efficiency, convenience and wide application. Based on this, this paper mainly discusses the application of rapid detection technology in food safety supervision, and analyzes the application limitations and countermeasures, aiming at providing suggestions for improving the quality and efficiency of food safety supervision, and escorting the maintenance of food safety and public health.
Keywords: rapid detection technology; food safety supervision; optical sensing technology; biosensor technology
快速检测技术,是一种可以在短时间内就食品当中的有害物质、营养成分、微生物等加以快速检测、准确分析的技术手段。这一技术以特定的物理、化学或生物学原理为基础,通过精简实验准备、降低操作要求、缩短检测时间等实现对食品的快速检测。相较于传统的检测技术,快速检测技术具有检测速度快、操作便捷、应用范围广等优势,在食品安全监管中得到了广泛应用。
1 快速检测技术在食品安全监管中的应用优势
1.1 食品质量监管
在食品质量监管中,快速检测技术的应用可以实现对各相关环节如食品生产、加工、储存、运输等的动态化监测,以此及时发现食品中潜在的安全隐患,并进行针对性处理,从而更好地保证食品质量。快速检测技术在食品质量监管中的应用优势主要如下:①可以有效检测食品生产中的相应指标,如微生物数量、农药残留量等,确保食品在生产加工期间符合相关安全标准;②可以在短时间内完成对大批量食品的快速、准确检测,在大幅度提高检测效率的同时减少成本开支;③使用范围广,适用于多类型食品(果蔬、肉类、乳制品等)的检测,可以实现对食品中各类污染物的快速检测,如农药残留、重金属、化学添加剂、微生物;④操作便捷,无须复杂的操作步骤、仪器与设备。
1.2 安全风险评估
快速检测技术同样是食品安全风险评估的有力技术支撑。采用快速检测技术对食品进行检测,可以有效预测食品中可能存在的安全隐患,合理、准确评估食品的安全风险,为食品安全标准及相关监管政策的制定提供依据,从而有效降低食品安全风险。
1.3 快速应对食品安全事件
当突发食品安全事件时,应用快速检测技术可以迅速做出响应,为应急处理提供重要的技术支撑。①在快速检测技术的助力下,可以迅速明确引发食品安全事件的具体原因,为应急处理措施的制定与执行提供依据;②明确事件发生的原因之后,可以及时采取应对措施以控制事态的发展,以免事态朝着更严重的方向发展;③采用快速检测技术可以及时察觉问题食品,降低其对公众健康的威胁与影响,更好地保障公众健康。
2 快速检测技术在食品安全监管中的具体应用
2.1 光学传感技术
光学传感技术的应用原理是通过测量光在物质中的反射、折射、散射等物理特性,获取相关物质的信息[1]。该技术凭借检测快速、反应灵敏等特点被广泛应用于食品安全监管的多个环节。例如,在农药残留检测中,采用拉曼光谱技术,分析农药分子与光相互作用的特征光谱,不但能准确判断食品当中有没有农药残留,还能定量分析其具体含量。在重金属检测中,利用光学传感技术中的原子光谱法,可以快速检测出食品当中的重金属元素,如铅、汞、砷等。该方法灵敏度好、准确度高,能及时找到重金属超标食品,保障公众健康。在油脂氧化检测中,采用光学传感技术可以有效检测油脂在加工与储存过程中的氧化程度,在测量油脂中过氧化物的光吸收特性的基础上,对油脂的新鲜度与稳定性进行评估。
2.2 化学比色技术
化学比色技术是将检测食品的化学特性作为检测依据,让食品中的成分与检测试剂产生反应后显出颜色,再根据食品安全的标准色卡进行对比、分析后得到检测结果。化学比色技术灵敏度比较高、操作简单,最终的检测结果比较具体。该技术在食品安全检测中应用的范围广泛,但主要应用在有机水果、蔬菜的检测中[2]。
2.3 生物传感器技术
生物传感器是将生物识别元件和信号转换元件紧密结合,从而检测目标化合物的分析装置。其基本原理为待测物质和分子识别元件特异性结合,发生生物化学反应,产生的生物学信息通过信号转换器转化为可以定量处理的电、光等信号,再经仪表放大和输出,从而达到分析检测的目的(图1)[3]。在微生物检测中,利用这一技术可以及时了解食品中微生物的数量与类型,如检测食品中的特定酶或抗体,便可以判断食品中致病菌和腐败菌的存活情况。在毒素检测中,生物传感器技术主要用于黄曲霉素、肉毒杆菌毒素等食品毒素的检测,食品中一旦存在毒素,易引发食物中毒事件,危及人体健康。在食品营养成分检测中,生物传感器技术主要用于检测食品中的维生素、矿物质等关乎人体健康的成分,为食品质量控制提供依据。
图1 食品检测中生物传感器技术
2.4 蛋白质芯片技术
蛋白质芯片技术是将探针性强的蛋白质作为研究对象,将检测样本均匀地铺设在制备好的检测芯片层后即可快速检测蛋白质阵列。蛋白质芯片探针接触到蛋白质后便会发生触碰反应。蛋白质芯片技术主要应用于检测对蛋白质含量具有明确要求的食品,其中最常见的是奶粉(图2)。蛋白质芯片技术对检测奶粉中的蛋白质含量具备明显优势。在技术应用阶段,检测人员选择奶粉作为样本,而后确定检测制剂,当蛋白质含量不足的奶粉样本与蛋白质芯片发生触碰反应后,就会对检测试剂与探针蛋白质的融合反应造成影响,以此可推断出样本中存在蛋白质含量情况[4]。
3 快速检测技术在食品安全监管中的应用局限性
快速检测技术在食品安全监管中的应用优势显著,但同样存在一些不容忽视的局限性。
(1)准确性有待提高。以化学比色技术为例,虽然其可以快速检测出食品中的致病菌,但易受样品复杂性、基因序列相似性等因素的干扰,导致检测结果假阳性或假阴性。
(2)操作与维护要求高。一些快速检测设备的操作与维护要求较高,需要由专业技术人员负责操作和日常维护,这便容易出现设备使用不当或维护不及时的情况。
(3)检测能力相对有限。以光学传感技术为例,其有时无法检测某些特定类型的农药残留成分,且一般只能用于定性或半定量分析,难以满足某些高精度定量分析的要求[5]。
图2 奶粉图示
4 促进食品安全快速检测技术应用的措施
4.1 加强制度建设和经费保障
食品安全监管部门应严格按照法律法规和政府部门的要求,建立符合实际、严密规范的检测程序和制度[6]。同时,各地应积极争取地方政府食品安全专项资金的投入,实现食品快速检测设备的创新、试剂及易耗品的更新,为食品安全监管工作的开展提供支撑。
4.2 提高专业水平
食品安全监管部门应加大专业人才引进力度,充实监管队伍;以食品专业人员为基础,组成专职负责食品安全监管的工作队伍,实行食品监管岗位专职化,提高检测操作的专业性和检测结果的准确性。同时,应建立食品快速检测室,配备食品快速监测车,扩大监管覆盖区域。
4.3 加强部门协调
在抽检品种上,根据食品的安全隐患产生时间、特点等因素,合理划分不同部门/机构应主要负责检测的食品种类,避免重复检测;在工作制度上,构建相互之间检测信息的告知和采信的各项规范程序,实现各部门间协作的制度化、规范化;在技术保障上,建立以地方政府为中心的信息网络,统一数据规范,实现各部门的检测数据实时传输、资源整合,以此实现责任归属明确、部门衔接顺畅、监管快捷高效。
5 快速检测技术在食品安全检测中的应用趋势
5.1 技术发展趋势
(1)传感器技术的革新。随着纳米技术的迅猛发展,纳米传感器凭借其高度的灵敏性与小尺寸等优势,在食品安全检测领域中的应用愈发常见。利用纳米传感器可以实现对食品中各类污染物的快速、有效检测,以此大大提升检测的有效性与准确性。
(2)光谱技术的应用。近年来,近红外光谱与拉曼光谱技术在食品安全检测领域受到了越来越多的关注,此类技术的应用优势同样明显。其可以基于食品样品的光谱特征就其中的具体成分与污染物占比展开分析,实现非破坏性检测,以此极大地精简样品前处理流程。
5.2 应用场景拓展
(1)零售平台的食品安全检测。随着消费者食品安全意识的不断提升以及政府监管力度的不断加大,商超等零售平台、电商销售平台的食品安全检测势必会成为关注焦点。快速检测技术所具有的操作简便快捷、检测效率高等优势,可以满足上述平台的即时性检测需求。
(2)监管部门的执法抽样。快速检测方法已被列为食品安全监督抽查的检测方法,其已然成为食品安全监管领域不可或缺的技术手段。与此同时,政府采购需求的急速增长也为相关技术的创新与应用带来更多的机遇。
6 结语
快速检测技术在食品安全监管中占据至关重要的地位。随着技术的不断变革与创新,快速检测技术将更好地适应食品安全监管的严格要求,为食品安全事业的长效化发展添砖加瓦。
参考文献
[1]李静,王坤,周传林,等.快速检测技术在食品安全监管中的运用[J].中国食品工业,2024(2):84-86.
[2]陈雅敏.浅析食品快速检测技术在基层食品安全监管中的运用[J].现代食品,2023,29(18):136-138.
[3]黄丹丹.快速检测技术在食品质量安全监管中的实践探析[J].中国食品,2023(16):87-89.
[4]赵文杰,刘敬杰.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].中国食品工业,2024(5):80-82.
[5]谢家艳.基层食品安全监管中快速检测技术的应用探索[J].中国食品工业,2024(4):107-109.
[6]阿迪拉·阿迪力,寇雷,周延.快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨[J].中国食品工业,2023(22):
59-61.