食品安全导刊2024年第7期杂志在线阅读免费

资讯 | 蒙牛再获国家科学技术奖二等奖

6月24日，全国科技大会、国家科学技术奖励大会召开。会上，2023年度国家科学技术进步奖等一系列国家级科技奖项评选结果揭晓。据了解，蒙牛集团作为主要完成单位提报的“优良乳酸菌种质资源挖掘与产业化关键技术创新及应用”，获得国家科学技术进步奖...

资讯 | 《食品安全国家标准预包装食品标签通则（征求意见稿）》发布

6月27日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准预包装食品标签通则（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），征求意见截止日期为2024年7月10日。据了解，此次《征求意见稿》对标准进行了多处修订，主要内容如下。一是修...

资讯 | 就食品标签监督管理，市场监管总局公开征求意见

日前，市场监管总局发布《食品标签监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），向社会公开征求意见。根据《征求意见稿》，为方便消费者清晰识读，将标签上文字、数字标注的最小高度从1.8 mm，按照包装面积大小分别提高至1.8 mm...

资讯 | 研究表明，贝利优的帕拉金糖可促进超重成年人释放GLP－1

Andreas Pfeiffer教授领导的研究小组开展的一项最新研究显示，摄入天然来源的“智能”碳水化合物帕拉金糖（Palatinose™）可促进超重成年人释放GLP－1等有益胃肠激素，即便摄入之后进餐也是如此。此次研究发现，帕拉金糖（异麦...

食安观察 | 《2024中国儿童营养趋势洞察报告》发布

近日，作为全球领先的蛋白和益生元解决方案提供商之一的菲仕兰食品配料联合天猫母婴营养品、智篆GI共同发布了《2024中国儿童营养趋势洞察报告》（以下简称《报告》），进一步助力中国儿童营养市场的发展。随着生活水平的提高和健康观念的普及，越来...

食安观察 | 恒天然携手行业领先企业共探健康老龄化和中老年食品发展机遇

6月18日，恒天然在江苏省昆山市举办了首届“健康老龄化一一特殊医学用途配方食品营养论坛”。本次论坛以“助力健康老龄化营养支持与疾病预防”为主题，邀请中国营养保健食品协会和行业领先企业共同探讨健康老龄化背景下特医营养发展的新机遇。根据国家统...

食安观察 | 海南省市场监管局开展“广告助农”推进对接活动

“我们已有56家农产品企业和个体户踊跃报名参加，大家诉求各不相同，但意愿都很强烈。”海口市市场监管局相关负责人介绍了目前活动报名情况。宣传动员，发动社会广泛参与 2024年以来，海南省市场监管局抓行风转作风，积极推进“家乡好物出山海放心消...

展会报道 | 第二十五届健康天然原料、食品配料中国展于上海开幕

6月19日，备受瞩目的第二十五届健康天然原料、食品配料中国展（Hi&Fi Asia－China2024）（以下简称FIA食品配料展）在国家会展中心（上海）隆重开幕。本次展会由Informa Markets、中国医药保健品进出口商会和...

食安管理 | 提高食品检验检测实验室质量管理工作对策分析

作者简介：赵仁来（1986—），男，重庆人，硕士，工程师。研究方向：质量管理。摘要：随着社会的发展，食品安全越来越受到人们的关注与重视，食品检验是确保食品安全的重要技术支撑。因此，需要不断提升实验室的质量管理能力和水平，促进检验检测能力...

食安管理 | 某营区食堂HACCP体系的建立和日常监督检查机制的探讨

作者简介：贾琳（1989—），女，北京人，本科，护师。研究方向：食品营养与卫生，护理管理。通信作者：刘明月（1988—），男，广东深圳人，本科，高级工程师。研究方向：食品工艺、生产应用。E-mail： 546885791 @qq.com。...

食安管理 | 鸡蛋中常用兽药残留的现状、检测方法及防控措施

作者简介：许燕平（1981—），女，江苏泰州人，硕士，兽医师。研究方向：畜产品质量安全检测。摘要：随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，对动物源性蛋白质的品质需求也在不断增加，鸡蛋因其营养佳、口感好成为动物蛋白的主要来源。近年来，...

食安管理 | 食品质量检测技术实施现状及对策研究

作者简介：曾现富（1978—），男，山东临沂人，本科，经济师。研究方向：质量工程。摘要：本文分析了食品质量检测技术的实施现状，重点探讨了检测方法标准化程度不足、仪器设备精度和灵敏度限制以及现场快速检测技术局限性等问题，提出了建立统一检测...

食安管理 | 快速检测技术在食品安全监管中的应用

作者简介：吴镇梅（1984—），女，湖南娄底人，本科，工程师。研究方向：食品安全监督。摘要：近年来，快速检测技术凭借高效便捷、应用范围广等优势，在食品安全监管中的推广与应用越来越普遍。基于此，本文主要就快速检测技术在食品安全监管中的应用...

食安管理 | 民勤县农村饮水安全治理问题探究

摘要：甘肃省民勤县素有“中国沙乡”之称，是典型的资源性缺水地区，农村饮水安全问题日益凸显。本文深入分析民勤县农村饮水安全治理中存在的水质恶化严重、水资源短缺、基础设施老化和维护不到位、资金投入不足等突出问题，并提出加强水污染综合治理、守护...

食安管理 | 基于食品分类体系的食品添加剂使用问题及食品安全风险防控措施

作者简介：洪奕智（1987—），男，福建晋江人，本科，工程师。研究方向：食品和食品添加剂生产许可标准及工艺、科技管理、质量管理。摘要：食品添加剂在改善食品的感官性状、防止食品腐败变质、提高食品安全性等方面均发挥着重要作用。近年来，食品安...

食安管理 | 预制菜食品检测方法及质量安全管理对策

摘要：随着现代生活节奏的加快，预制菜作为一种便捷的食品选择，越来越受到消费者的青睐。预制菜得到快速普及的同时，消费者对其质量安全性也愈发关注。预制菜生产过程涉及多个环节，每个环节都可能影响最终产品的质量。因此，采取科学有效的食品检测方法和...

食安管理 | 北京地区食用林产品质量安全风险现状分析与对策建议

摘要：2024年是实施“十四五”规划的关键之年，建设“绿色、优质、安全、高效”的都市型现代园林绿化产业体系是园林绿化行业的重要工作内容。本文主要从绿色、优质、安全、高效等角度，简要分析北京食用林产品目前的质量安全现状，针对生产、加工、流通...

质量控制 | 卫生检验质量管理体系及质控要素分析

摘要：卫生检验在保证食品安全、饮水安全、职业病防治及提升人们营养健康获得感等方面发挥着重要作用，贯穿“采、送、检、报”全过程的质量控制，是规范卫生检验工作、保证检测数据准确可靠必不可少的重要手段。本文通过对质量管理体系及人、机、料、法、环...

质量控制 | 食品安全生产中的质量控制与管理研究

作者简介：焦兴弘（1986—），女，甘肃平凉人，硕士，副教授。研究方向：食品加工与安全领域。摘要：食品安全是公众健康和社会稳定的重要保障。本文深入探讨食品安全生产中质量控制与管理的理论与实践，分析现存问题，并提出针对性改进措施。关键词...

质量控制 | 食品质量控制的关键因素及方法分析

作者简介：刘佩（1987—），男，山东成武人，本科，工程师。研究方向：食品药品抽样检验。通信作者：于文江（1985—），男，山东潍坊人，本科，高级工程师。研究方向：食品质量安全。E-mail： yuwenjiang86 @163.com。...

质量控制 | 基于理化检验技术提升食品检测质量对策分析

作者简介：安乾（1981—），女，山东青岛人，本科，副主任技师。研究方向：疾控系统实验室质量控制、检验检测。通信作者：弋英（1978—），女，内蒙古乌兰察布人，硕士，副主任技师。研究方向：疾控系统检验检测。E-mail： 11442478...

质量控制 | 蔬菜中农药残留检测技术及质量控制策略研究

作者简介：范海玲（1973—），女，山东临沂人，本科，经济师。研究方向：食品质量工程。摘要：蔬菜种植过程中会使用大量农药，导致销售、食用过程中出现农药残留。农药残留检测技术作为保障食品安全的重要技术，形式多样，效果不一。本文重点分析了蔬...

质量控制 | 基于交叉污染视角的冷链食品质量控制分析

作者简介：梁子勇（1995—），男，广东云浮人，大专，助理工程师。研究方向：食品质量控制。摘要：交叉污染是冷链食品质量控制中的主要风险，会导致食品安全事件的发生，严重威胁消费者健康。从交叉污染的视角出发提升冷链食品质量控制水平，不仅能预...

质量控制 | 食品检测中的质量控制问题及解决策略研究

作者简介：刘春玲（1978—），女，山东菏泽人，本科，经济师。研究方向：食品质量。摘要：食品检测过程中存在采样方法不规范、样品保存和运输不当、实验室检测仪器设备精度较差、人员操作不规范、数据处理方法不科学以及检测报告不完整等一系列质量控...

分析检测 | 高效液相色谱法测定婴幼儿羊奶粉中的香兰素

作者简介：张丽（1988—），女，江苏南通人，本科，助理工程师。研究方向：食品分析。摘要：利用高效液相色谱仪建立一种快速、简便、确度高的测定方法来检测婴幼儿羊奶粉中的香兰素含量。样品经乙醇提取后，漩涡振动，快速离心后经微孔滤膜过滤，使用...

分析检测 | 微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定花生中26种元素含量

基金项目：2022年度枣庄市科技计划项目（2022NS34）。作者简介：李读兴（1985—），男，山东滕州人，本科，副主任技师。研究方向：食品卫生检验。通信作者：邱超（1986—），男，山东滕州人，本科，主管技师。研究方向：卫生检验。E...

分析检测 | 液相色谱-质谱法测定茶叶中14种农药残留

摘要：参照GB 23200.121—2021，采用液相色谱-质谱法对茶叶中14种农药残留进行测定。结果表明，在1～200 ng·mL-1浓度范围内，14种农药均具有良好的线性关系，相关系数均大于0.995。该方法的定量限、重复性...

分析检测 | 乙酰丙酮衍生-高效液相色谱法测定食品用洗涤剂中的甲醛

基金项目：广东省市场监督管理局科技项目（2020CZ10）。摘要：目的：建立乙酰丙酮衍生化高效液相色谱法-二极管阵列检测器测定食品用洗涤剂中甲醛含量的方法。方法：样品使用乙酰丙酮试剂衍生过滤后，使用筛选优化后的流动相体系V（乙腈）∶V（...

分析检测 | 液相色谱法测定酱油中栀子黄的含量

作者简介：黄锦波（1988—），男，广东信宜人，本科，助理工程师。研究方向：食品、化妆品与药品领域的理化分析与功效。摘要：目的：建立液相色谱法测定酱油中栀子黄含量的方法。方法：以栀子黄的表征成分（藏花素与藏花酸）为目标物，以Hypers...

分析检测 | GC-MS/MS法检测水果中双甲脒及其水解产物的2,4-二甲基苯胺残留量

基金项目：河南省市场监督管理局科技计划项目任务书（2022sj133）。摘要：目的：建立一种气相色谱串联质谱法检测水果中双甲脒及其水解产物2，4-二甲基苯胺残留量的分析方法。方法：使用酸水解法将样品中双甲脒水解为2，4-二甲基苯胺，再在...

分析检测 | 宣恩县5个地区的茶叶硒含量对比分析研究

作者简介：邹黄平（1991—），男，湖北巴东人，本科，助理工程师。研究方向：食品、农产品检测。摘要：为探究不同地区茶叶硒含量，本文抽取宣恩县42个茶叶样本，采用氢化物原子荧光法检测总硒含量，结果表明，万寨产区茶叶硒含量最高，均值为0.2...

分析检测 | 基于酶底物法检测饮用水中大肠埃希氏菌的研究

作者简介：张莹（1990—），女，北京人，本科，主管检验师。研究方向：微生物检验。摘要：为探究酶底物法检测饮用水中大肠埃希氏菌的准确性和便捷性，从不同地点采集水样，采用标准检测法和酶底物法同时检测饮用水中的大肠埃希氏菌。结果表明，标准检...

分析检测 | 脱色剂对2,6-二氯靛酚滴定法测定抗坏血酸含量的影响

作者简介：王文宇（2003—），女，山西长治人，本科在读。研究方向：食品理化检验。通信作者：阎小青（1983—），女，山西太原人，博士，副教授。研究方向：样品前处理。E-mail： yanxiaoqing83@163.com。摘要：目...

分析检测 | 干法婴幼儿配方奶粉货架期内矿物质衰减研究

作者简介：卢宇喆（1995—），男，湖北天门人，硕士。研究方向：乳品研究与开发。摘要：为给婴幼儿配方奶粉营养强化剂设计提供参考，研究了干法婴幼儿配方奶粉在常温保存下， 24个月货架期末时12种矿物质的衰减情况。结果显示，大部分矿物质较稳...

分析检测 | 基于图像识别的酵母活细胞率快速测定系统

基金项目：宜昌市自然科学研究项目（A23-2-037）。作者简介：张小骥（1990—），男，湖北宜昌人，硕士，工程师。研究方向：食品安全。摘要：酵母活细胞率作为评判活性干酵母质量优劣的重要指标之一，准确快速地检测出结果显得尤为重要。本...

分析检测 | 微生物法测定婴幼儿奶粉中泛酸的优化研究

基金项目：云南省市场监督管理局科技计划项目（2022YSJK12，2022YSJK18）。作者简介：陈明瑶（1992—），女，云南大理人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量安全检测分析。通信作者：张加稳（1989—），男，云南曲靖人，...

分析检测 | 辣椒中多种农药残留筛查能力验证

作者简介：杨雅雅（1990—），女，黎族，广东潮阳人，本科，工程师。研究方向：食品安全与检验检测。通信作者：常虹（1987—），女，陕西西安人，硕士，高级工程师。研究方向：食品安全与检验检测。E-mail： 375552783 @qq.c...

营养与健康 | 膳食营养对高校高水平运动员竞技能力的影响研究

作者简介：李春红（1998—），女，山东平度人，硕士在读。研究方向：体育人文社会学。摘要：膳食是维持生命和保证健康不可或缺的物质基础，是关乎高校高水平运动员训练和比赛的重要因素。合理的营养摄入对运动员竞技能力的保持和提升具有重要作用。本...

营养与健康 | 冰球运动员合理营养膳食研究

作者简介：刘艺钧（1998—），男，山东淄博人，硕士在读。研究方向：运动训练。摘要：冰球属于相互对抗的集体性运动项目，其特点是反复进行高强度运动，为了满足高强度训练与比赛的能量需求和营养需求，运动员需要合理补充营养。本文根据冰球运动员的...

工艺技术 | 罗汉果、罗汉果甜苷代替蔗糖在娟姗发酵乳中的应用

基金项目：广西农业职业技术大学2022年农业厅自筹经费项目（Z2022117）。作者简介：李绍波（1978—），女，广西陆川人，本科，工程师。研究方向：农产品加工。通信作者：郑博强（1976—），男，海南儋州人，本科，副教授。研究方向：...

工艺技术 | 枸杞柚子全果果酒工艺优化及其品质分析

基金项目：河南省重点研发项目（231111312800）；信阳农林学院2019、2022校青年基金项目（2019LG009、QN2022026）。作者简介：刘海波（1993—），男，河南信阳人，硕士，助教。研究方向：现代食品加工技术。通...

食品加工与包装 | 探究传统文化元素在食品包装设计中的应用

摘要：随着全球化趋势发展和消费者文化认同的增强，传统文化逐渐成为食品包装设计的重要灵感来源。将传统文化元素融入包装设计，不仅能彰显民族特色，传承传统文化，还能吸引消费者目光，提升产品附加值。本文结合实例，分析了传统图案、吉祥物、色彩、工艺...

食品加工与包装 | 外卖食品包装的可持续设计方法研究

作者简介：吴愿（1981—），女，湖北荆州人，硕士，讲师。研究方向：绘画。摘要：为实现外卖食品包装的可持续发展，本文从可持续包装的定义与重要性出发，提出了外卖食品包装的可持续设计原则，包括源头减量、物尽其用、循环利用与安全环保。在此基础...

食品加工与包装 | PA/EVOH/PE、PET/AL/LDPE/LLDPE、PET/LDPE复合包装膜在食品超高压杀菌中的应用

作者简介：袁龙（1987—），男，四川德阳人，博士，知识产权师。研究方向：包装食品超高压杀菌工艺。摘要：目的：研究聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯（Polyamide/EVOH/Polyethylene，PA/EVOH/PE）、聚对苯...

食品科技 | 食品检验检测中残留农药快速检测方法研究

作者简介：郑晶鑫（1987—），女，山西和顺人，本科，工程师。研究方向：食品工程。摘要：为了提升食品安全性，本文阐述残留农药的危害、残留农药检测方法的分类，分析基于免疫分析技术的残留农药快速检测方法以及基于传感技术的残留农药快速检测方法...

食品科技 | 水产品食用品质特征研究进展

基金项目：重庆市万州区科技局研究项目（wzstc-20220304）。作者简介：张钦（1988—），女，重庆人，硕士，工程师。研究方向：食品检测与开发。摘要：水产品营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。本文从种属、养殖方式、产地、生长阶段...

食品科技 | 八角茴香产品的研究进展

摘要：八角茴香作为一种重要的香料和药材，其产品开发日益引起行业关注。本文讨论八角茴香的特性、历史与用途、分类与鉴别方法，深入分析其在食品、医药及工业领域的应用状态，探讨八角茴香产品的提取纯化技术、副产品开发潜力及包装储藏的技术创新，评析全...

食品科技 | 食品中乙二胺四乙酸盐的检测分析研究进展

基金项目：湖南省自然科学基金（2022JJ90007，2022JJ90029）；国家市场监督管理总局科技计划项目（2023MK092）。作者简介：文欣（1987—），男，土家族，湖南吉首人，硕士，工程师。研究方向：食品安全质量控制。摘 ...

食品科技 | 蔬菜中农药残留的检测方法概述

作者简介：朱玲玲（1990—），女，山东济宁人，硕士，助理工程师。研究方向：检验检测。摘要：保障蔬菜食品安全和保护消费者健康是当务之急。本文全面总结了农药残留对人体健康的潜在危害，并重点讨论了多种农药残留检测技术，包括气相色谱法、高效液...

食品科技 | 微生物发酵技术在优化酸奶口感与营养价值中的应用

摘要：微生物发酵工艺对酸奶的质地、风味及功能性成分含量有显著影响，通过精心选择适宜的微生物菌种并优化发酵工艺，可显著提升酸奶的感官品质和健康功能。本文基于微生物发酵技术系统分析了乳酸菌和双歧杆菌在酸奶发酵中的作用及其对乳糖、蛋白质、维生素等...

食品科技 | 国货崛起背景下新疆葡萄酒发展的机遇与挑战

基金项目：2024年校级大学生创新创业项目“国货崛起背景下新疆葡萄酒发展的机遇与挑战——基于理念创新视角”（X202413561092）。摘要：在国货崛起背景下，新疆葡萄酒产业既存在独特的种植优势和有力的政策支持等发展机遇，又面临市场竞...

食品科技 | 扬州面点翡翠烧麦制作工艺探析

摘要：翡翠烧麦是扬州面点代表品种之一，其制作工艺讲究，风味独特，深受当地食客和游客的喜爱。本文从扬州面点翡翠烧麦的面皮、馅心、造型、装饰、熟制和创新点方面进行探讨，结合行业要求，通过工艺分析以提升翡翠烧麦的风味和品质。关键词：扬州面点；...

食品科技 | 外源性大麻二酚脂质体在功能性食品中的稳定性研究

作者简介：于鹏（1982—），男，黑龙江哈尔滨人，博士，讲师。研究方向：农产品加工及贮藏。摘要：本文从脂质体膜材料选择、食品基质理化特性、加工条件等方面分析了外源性大麻二酚（Cannabidiol，CBD）脂质体在功能性食品中稳定性的影...

食品科技 | 植物活性成分提取技术研究进展

基金项目：鹤壁职业技术学院2023年度教学改革研究与实践项目“科教融汇视阈下功能性食品开发与应用课程教学改革的探索与实践”（2023gdjg038）。作者简介：王艳珍（1978—），女，河南濮阳人，硕士，讲师。研究方向：功能性食品研究。 ...

食品科技 | 生物检测技术在食品检验中的应用分析

作者简介：赵浩（1987—），男，内蒙古通辽人，本科，工程师。研究方向：食品检测。摘要：本文通过对酶联免疫吸附技术、聚合酶链式反应技术、生物传感器技术和生物芯片技术等主流生物检测技术的原理和特点进行介绍，并结合这些技术在食品农药残留检测...

食品科技 | 酿酒酵母高密度发酵技术分析

作者简介：刘锋（1981—），男，北京人，硕士。研究方向：合成生物学，发酵工程。摘要：本文从酿酒酵母高密度发酵技术原理入手，明确了酿酒酵母的生长特性、代谢途径以及关键参数等，探讨了酿酒酵母高密度发酵关键环节，包括酵母菌种的选育、发酵条件...

食品科技 | 食品物理加工技术存在的问题及优化对策

作者简介：雷洲（1997—），女，湖北郧县人，硕士。研究方向：食品科学与工程。摘要：食品营养价值是评价食品质量的重要指标之一，在食品加工过程中，通过采用物理加工技术可以有效改善食品的品质和口感，延长货架期。然而，采用不合适的物理加工技术...

食品科技 | 微生物快速检测技术在食品安全保障中的应用

作者简介：刘长波（1975—），女，宁夏银川人，本科，实验师。研究方向：食品安全监管。摘要：随着食品安全问题的日益突出，传统的微生物检测方法已无法满足现代社会对快速、准确检测的需求。微生物快速检测技术，包括免疫学检测、基因探针和传感器技...

食品科技 | 食品安全快速检测技术研究

作者简介：范秋佳（1984—），男，河北唐山人，硕士，工程师。研究方向：食品安全。摘要：随着经济社会的快速发展，食品安全日益成为媒体和大众关注的焦点。本文简要概述食品快检技术发展背景及应用现状，探讨微生物快检技术、免疫分析检测法、理化反...

食品科技 | 乡村振兴背景下推动赤峰市预制菜产业发展研究

基金项目：2024年度赤峰市社会科学科研课题“乡村振兴背景下推动赤峰市预制菜产业发展研究”。作者信息：王云舒（1992—），女，内蒙古赤峰人，硕士，讲师。研究方向：食品质量与安全。摘要：预制菜产业推动了农村一二三产业的融合发展，成为农...

食品科技 | 大数据分析在食品安全检测中的应用

作者简介：刘磊（1983—），男，甘肃泾川人，硕士，讲师。研究方向：计算机技术和数据分析方面的研究和推广。通信作者：贾喜平（1983—），男，甘肃华亭人，本科，副教授。研究方向：医学统计、预防医学的研究和推广。E-mail： yuelai...

食品科技 | 高分辨质谱技术在食用农产品质量安全检测中应用的研究进展

摘要：食用农产品作为人类社会生存和发展的基础，其质量安全的重要性不言而喻，加强食用农产品质量安全检测是推动农业发展和社会进步的重要手段。本文详细概述高分辨质谱技术的基本原理、种类及特点，综述近些年高分辨质谱技术在食用农产品质量安全检测领域...

食品科技 | 基于分子生物学技术的食品微生物检测研究

作者简介：刘佳丽（1989—），女，内蒙古呼和浩特人，本科，工程师。研究方向：食品检验检测技术。摘要：食品微生物检测是确保食品安全和公共健康的重要环节。分子生物学技术凭借其高灵敏度、高特异性和快速检测的优势，逐渐成为食品微生物检测领域的...

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