淄博市消毒餐(饮)具阴离子合成洗涤剂残留量分析

作者: 刘月月 朱莎 魏滨 高慧 何漪 王勤

淄博市消毒餐(饮)具阴离子合成洗涤剂残留量分析0

摘 要:为了解山东省淄博市所有餐具消毒公司出厂的消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量情况,2024年5月对淄博市五区三县共14家餐具消毒公司进行抽检,其中12家抽检2个批次、2家抽检1个批次(企业为间歇性生产,采样时只有1个批次产品),每批次10份样品,共计260份样品。编号后对每批次样品随机抽取2份,按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)对样品进行前处理,按照《生活饮用水标准检验方法 第4部分:感官性状和物理指标》(GB/T 5750.4—2023)对样品处理液进行阴离子合成洗涤剂测定,对超标的样品继续取2份进行前处理和测定。结果表明:14家企业合格率为78.6%;高新区、淄川区、博山区分别有1家企业的产品有阴离子合成洗涤剂检出,检出结果均值(以十二烷基苯磺酸钠计)分别为0.005 7 mg/100 cm2、0.007 8 mg/100 cm2、0.012 0 mg/100 cm2。今后,监管部门应加强对阴离子合成洗涤剂检测结果不合格企业的监管。

关键词:阴离子合成洗涤剂;消毒餐(饮)具;淄博市

Analysis of Anionic Synthetic Detergent Residue in Disinfected Tableware in Zibo City

LIU Yueyue ZHU Sha WEI Bin GAO Hui HE Yi WANG Qin

(1.Sanitary Inspection Department of Zibo Center for Disease Control and Prevention, Zibo 255026, China;

2.Zibo Key Laboratory of Environmental Organic Pollution and Human Health Monitoring and Analysis,

Zibo 255026, China)

Abstract: In order to understand the residual content of anionic synthetic detergent in the sterilized tableware produced by all tableware disinfection companies in Zibo city, Shandong province, a total number of 260 samples were collected from 14 tableware disinfection companies in five districts and three counties of Zibo city in May 2024. Two batches of samples were collected from 12 tableware disinfection companies, and one batch of samples were collected from 2 tableware disinfection companies (the enterprise produce products intermittently, there were only one batch of products when sampled). 10 samples were included in per batch. After numbering, two samples were randomly selected from each batch. Then pretreatment of the two samples were done according to GB 14934—2016. The residues of anionic synthetic detergent in the sterilized tableware was determined according to GB/T 5750.4—2023, and the samples exceeding the standard were further pre-treated and determined by two samples. The results showed that the pass rate of 14 enterprises was 78.6%. The products of one company in High-tech zone, Zichuan district and Boshan district were detected with anionic synthetic detergent, while the average contents of the residual anionic synthetic detergent(measured by sodium dodecyl benzene sulfonate) were 0.005 7 mg/100 cm2, 0.007 8 mg/100 cm2, 0.012 0 mg/100 cm2, respectively. In the future, the regulatory authorities should strengthen the supervision of enterprises with unqualified test results of anionic synthetic detergent.

Keywords: anionic synthetic detergent; sterilized tableware; Zibo city

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,外出就餐成为人们常用的就餐方式。而外出就餐使用消毒餐(饮)具时,阴离子合成洗涤剂冲洗不干净,残留于餐(饮)具表面,会随着人们进食摄入体内,对人体健康造成危害,如高于一定剂量时会损害消化道、免疫系统及影响血液成分[1]。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)规定阴离子合成洗涤剂不得在消毒餐(饮)具中检出,因此对消毒餐(饮)具加强阴离子合成洗涤剂检测尤为重要。

1 材料与方法

1.1 取样

2024年5月,对山东省淄博市五区三县共14家

餐具消毒公司进行抽检,其中12家抽检2个批次、2家抽检1个批次(企业为间歇性生产,采样时只有1个批次产品)。每批次10份样品,共计260份样品。编号后对每批次样品随机抽取2份,按照GB 14934—2016规定的方法对样品进行前处理,按照《生活饮用水标准检验方法 第4部分:感官性状和物理指标》(GB/T 5750.4—2023)第13部分对样品处理液进行阴离子合成洗涤剂测定,对超标的样品继续取2份进行前处理和测定。

1.2 仪器与试剂

仪器:7230G可见分光光度计,上海精密科学仪器有限公司。

试剂:十二烷基苯磺酸钠[GBW(E)081639 23025,有效期至2025年2月],中国计量科学研究院;三氯甲烷、氢氧化钠、磷酸二氢钠(分析纯),国药集团化学试剂有限公司;硫酸、无水乙醇(优级纯),国药集团化学试剂有限公司;亚甲基蓝,上海麦克林生化科技股份有限公司;酚酞,上海化学试剂分装厂。

1.3 实验方法

依据GB/T 5750.4—2023中规定,取100 mL水样测定,最低检测质量为5 μg。本实验消毒餐(饮)具样品处理液为每100 cm2样品用100 mL蒸馏水冲洗而得,取100 mL样品处理液进行测定,最低检出浓度为0.005 mg/100 cm2。

在水溶液中阴离子合成洗涤剂(市面上使用最多的为十二烷基苯磺酸钠)与亚甲基蓝反应生成蓝色化合物,该蓝色化合物易被三氯甲烷萃取,通过测定三氯甲烷有机相的吸光度,能够测定出样品处理液中阴离子合成洗涤剂的含量。按照GB/T 5750.4—2023配制标准曲线,十二烷基苯磺酸钠含量分别为0 μg、5.0 μg、10.0 μg、20.0 μg、30.0 μg、40.0 μg和50.0 μg,标准系列定容至100 mL,同时取样品处理液100 mL。加入酚酞为酸碱指示剂,再加入氢氧化钠使标准系列和水样呈碱性,逐滴加入硫酸溶液中和氢氧化钠,使红色刚刚褪去,各加入5 mL三氯甲烷和10 mL亚甲基蓝溶液,猛烈振摇,静置分层,将反应后沉降的三氯甲烷相放入另一套含25 mL磷酸二氢钠洗涤液的分液漏斗,重复加入三氯甲烷共提取3次。合并的三氯甲烷先用磷酸二氢钠洗涤液清洗,经玻璃棉吸除水珠后放入25 mL洁净的玻璃比色管,用三氯甲烷将样品萃取液定容至刻度。

1.4 测定指标及方法

在650 nm波长处,以三氯甲烷作为参比,用3 cm比色皿测定吸光度。以测定的吸光度为纵坐标,以十二烷基苯磺酸钠含量为横坐标,绘制工作曲线。根据样品处理液的吸光度从曲线上计算出样品管中十二烷基苯磺酸钠的含量。本次实验工作曲线相关系数为0.999 3,样品检出大于0.005 mg/100 cm2即为超标。

2 结果与分析

淄博市消毒餐(饮)具阴离子合成洗涤剂检出情况及其含量见表1和表2。14家企业的检出率为3/14,合格率为78.6%。高新区、淄川区、博山区分别有1家餐具消毒公司有阴离子合成洗涤剂检出。高新区某餐具消毒公司抽检2个批次样品,其中一个批次前两份抽检样品中有1份检出,后取两份中均有检出,检出的3份样品阴离子合成洗涤剂的平均含量为0.005 7 mg/100 cm2,该公司另一批次样品均无检出。淄川区某餐具消毒公司只采了一个批次样品,前两份抽检样品中均有检出,后取两份中有1份检出,检出的3份样品阴离子合成洗涤剂的平均含量为0.007 8 mg/100 cm2。博山区某餐具消毒公司抽检2个批次样品,其中一个批次前两份抽检样品中有1份检出,后取两份中均有检出,检出的3份样品阴离子合成洗涤剂的平均含量为0.011 0 mg/100 cm2。该公司另一个批次样品前后取的两份中均有检出,检出的4份样品阴离子合成洗涤剂的平均含量为0.013 0 mg/100 cm2。该公司两个批次样品阴离子合成洗涤剂含量的均值为0.012 0 mg/100 cm2。其余11家餐具消毒公司消毒的餐(饮)具阴离子合成洗涤剂含量均小于0.005 0 mg/100 cm2。

3 结论

2017—2020年,广东省深圳市检测餐(饮)具集中式消毒服务单位104家,集中式消毒餐(饮)具312套,合计1 560件样本,4年阴离子合成洗涤剂残留量检测的总合格率为98.78%[2]。2020—2022年,河南省共采集了3 997份餐饮服务业复用餐饮具,其中550份检出洗涤剂,合格率为86.2%[3]。此次检测发现,淄博市11家餐具消毒公司符合阴离子合成洗涤剂残留量检测要求,少数企业(3家)不符合要求,合格率为78.6%,不合格率为21.4%。上述2个调研实例的合格率均比淄博市的合格率(78.6%)高。淄博市消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量不合格的原因可能是餐饮行业经营者及其工作人员的卫生安全意识比较薄弱、管理不到位等。为避免淄博市消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量检测不合格,应借助培训等方式提高餐饮服务行业人员的食品安全意识;完善处罚措施;规范餐具消毒公司对餐(饮)具的清洁与消毒过程,包括选购执行标准为《食品安全国家标准 洗涤剂》(GB 14930.1—2022)或《手洗餐具用洗涤剂》(GB/T 9985—2000)的洗涤剂,产品用途为A类更佳(A类可直接用于清洗食品),并规范漂洗过程[4-5]。不管超标的原因如何,企业管理者应提高食品安全意识,增强自身的服务水平,严格自律。对于不合格的企业,应当不定期进行检查,以督促餐具消毒公司严格把关,生产出合格达标的消毒餐(饮)具,为人们的饮食健康提供保障。

参考文献

[1]徐松波.浅析合成洗涤剂的毒害污染与健康危害[J].职业与健康,1988(4):25.

[2]吴斌,尹鹏亮,饶映,等.2017—2020年深圳市集中式消毒餐具卫生状况调查[J].现代预防医学,2021,48(13):2470-2472.

[3]陈家旭,李知遥,杨旭元,等.2020—2022年河南省餐饮服务业复用餐饮具卫生状况[J].现代疾病预防控制,2024,35(6):480-483.

[4]毛文锋.浅析复用餐饮具卫生安全的现状、原因及对策[J].福建轻纺,2022(11):22-24.

[5]陈泥,赖彩如,林伟言,等.下馆子吃饭烫碗有没有用?[N].厦门日报,2024-03-12(A09).

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