计量控制在食品质量安全中的重要作用

摘 要：食品质量安全是关乎人们生命健康和国家经济健康发展的重要问题。随着社会进步和科技发展，人们对食品质量安全的要求越来越高。计量控制作为确保食品质量安全的关键技术手段，在食品生产、加工、储存和运输等各个环节发挥着重要作用。本文从计量控制的基本概念、食品质量安全的关键环节、计量控制在食品质量安全中的重要作用以及提高计量控制水平的措施等方面进行了论述，旨在为我国食品质量安全提供有益的参考。

关键词：计量控制；食品质量安全；重要作用；措施

The Important Role of Metrological Control in Food Quality and Safety

ZENG Jierong

（Xianfeng County Market Supervision and Comprehensive Law Enforcement Brigade， Xianfeng 445600， China）

Abstract： Food quality and safety are important issues related to people’s health and the healthy development of the national economy. With social progress and technological development， people’s demands for food quality and safety are becoming increasingly high. Computational control， as a key technical means to ensure food quality and safety， plays an important role in various aspects such as food production， processing， storage and transportation. This article discusses the basic concepts of metrological control， key aspects of food quality and safety， the important role of metrological control in food quality and safety， and measures to improve the level of computational control. The purpose is to provide useful references for food quality and safety in China.

Keywords： computational control; food quality and safety; important role; measure

食品质量安全是关乎人们生命健康和国家经济健康发展的重要问题。近年来，我国食品产业取得了长足的发展，但食品质量安全问题也日益凸显。为了保障食品质量安全，我国采取了一系列措施，如加强监管、提高企业自律意识、推广先进技术等。在这些措施中，计量控制作为确保食品质量安全的关键技术手段，在食品生产、加工、储存和运输等各个环节发挥着重要作用。本文将从计量控制的基本概念、食品质量安全的关键环节、计量控制在食品质量安全中的重要作用以及提高计量控制水平的措施等方面进行论述。

1 计量控制的基本概念

计量控制是指通过对食品生产、加工、储存和运输等各个环节的物理量、化学量、生物量等参数进行测量、分析和控制，以保证食品质量安全的一种技术手段。计量控制主要包括以下几个方面。①测量设备。包括各种传感器、仪表、分析仪器等，用于对食品生产过程中的各种参数进行测量。②测量方法。包括物理方法、化学方法、生物方法等，用于对食品生产过程中的各种参数进行检测。③数据处理与分析。通过对测量得到的原始数据进行处理和分析，以便对食品质量安全进行评估和控制。④控制策略。根据测量结果和预设的控制目标，采取相应的措施对食品生产过程进行调整和优化。

2 食品质量安全的关键环节

食品质量安全的关键环节主要包括原料采购、生产加工、包装储存和运输销售等。在这些环节中，计量控制发挥着重要作用。

2.1 食品原料采购环节

原料是食品质量安全的基础，计量控制可以确保原料的质量和数量符合生产要求[1]。食品原料采购是确保食品安全的第一道关卡，其重要性不言而喻。在采购过程中，相关人员应注意以下几个环节。①严格筛选供应商。采购部门需要对供应商的资质、生产能力、卫生条件等方面进行严格的审核，确保供应商符合国家相关法规和标准。此外，建立长期稳定的合作关系，以便对供应商进行持续的监督和管理。②明确采购要求。根据食品安全标准和产品质量要求，制定详细的采购合同，明确原料的品种、质量、数量和交货时间等条款。同时，对原料的包装、运输和储存条件也应提出明确要求。③加强原料检验。对采购的原材料进行严格的质量检验，确保原料符合食品安全国家标准。检验项目应包括微生物指标、重金属、农药残留和添加剂等，检验不合格的原料应立即退货或予以处理。④建立健全原料追溯体系。从原料采购到成品生产的全过程，都要有完整的记录，以便在出现食品安全问题时，能够迅速追溯问题源头，采取有效措施。⑤加强员工培训。采购人员应具备一定的食品安全知识和职业素养，定期进行培训，提高其在采购过程中的判断力和责任心。食品原料采购是食品安全管理的关键环节，只有严格把控好每一个细节，才能确保食品的质量和安全。

2.2 食品生产加工环节

在食品生产加工过程中，计量控制可以对生产工艺、卫生条件、添加剂使用等进行监控，确保食品生产过程符合相关法规和标准。食品生产加工是保障食品安全的重要环节，涉及食品的原材料采购、加工生产、包装储存和运输销售等各个环节。在这个过程中，企业应该注意以下几个方面。①原材料采购是食品质量的第一道关卡，企业应该从正规渠道采购优质的原材料，并严格把控原材料的质量。此外，还要关注原材料的生产地，避免采购来自污染地区或者质量不达标的原材料。②食品加工生产过程中，企业应该严格遵守国家食品安全标准，对食品进行严格的检测和监控，确保食品的质量和安全。此外，企业还应该加强食品加工环境的卫生管理，避免食品受到细菌、病毒等污染。③食品包装是保护食品质量的重要环节，企业应该选择符合国家标准的包装材料，并确保食品在包装过程中的卫生和安全。此外，包装上应该清晰标注食品的生产日期、保质期和成分等信息，方便消费者了解和选择。④食品储存和运输也是保障食品质量的重要环节，企业应该选择合适的储存和运输方式，避免食品受到温度、湿度、光照等因素的影响。同时，要加强对食品储存和运输过程中的卫生管理，避免食品受到细菌、病毒等污染。在食品生产加工环节，企业应严格遵守国家食品安全标准，加强食品质量安全管理，保障消费者的健康和安全。

2.3 食品包装储存环节

包装是保护食品、延长保质期的关键环节，计量控制可以确保包装材料和储存条件符合要求。食品的包装储存是保障食品安全和延长食品保质期的重要环节，企业应该注意以下几个方面。①包装材料应选择食品级材料，不能含有有害物质，避免对食品造成二次污染。②包装应密封性好，能有效隔绝空气和微生物的接触，减少食品的氧化和腐败。③包装上应明确标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者了解和追溯食品来源。④储存环境也是至关重要的，应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，防止食品变质。

2.4 食品运输销售环节

在食品运输销售过程中，计量控制可以对运输工具、温度、湿度等环境参数进行监控，确保食品在适宜的环境中运输和销售。食品运输销售是保障食品安全的重要环节，企业应该注意以下几个方面。①必须确保食品的新鲜度和卫生条件，避免食品在运输过程中受到污染。②控制食品的温度和湿度，保证食品在适宜的环境中运输和存储，以防止食品变质。③加强对运输工具和包装材料的管理，确保它们符合食品安全要求。在销售环节，要确保食品的标识清晰可见，方便消费者了解食品的来源、成分和保质期等信息。④避免将食品放置在污染或不卫生的环境中，确保食品的质量和安全[2]。食品运输销售必须把握新鲜、卫生、适宜的温度湿度管理，以及清晰的标识和良好的卫生环境，以保障消费者的健康和权益。

3 计量控制在食品质量安全中的重要作用

3.1 提高食品安全质量

计量控制可以对食品生产过程中的各种参数进行精确测量和控制，从而提高食品的质量和口感。提高食品的安全质量，需要从以下几个环节入手。①种植和养殖环节。保障食品的源头质量，需要采用安全、无污染的种植和养殖方式，严格控制农药、化肥的使用，确保农产品的纯净度和营养价值。②加工环节。食品加工企业应采用先进的生产设备和技术，严格把控生产过程中的卫生条件，避免食品被污染。同时，要加强对食品添加剂的管理，确保其使用符合国家标准。③储存和运输环节。食品在储存和运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。同时，要加强对食品包装材料的管理，确保其无毒、无害。④销售环节。销售商要确保食品的标签信息清晰、准确，不得虚假宣传。此外，加强对过期食品的监管，防止其流入市场[3]。提高食品安全质量，需要各部门、各环节的共同努力，只有这样才能让人们吃到放心、健康的食品。

3.2 保障食品安全

计量控制可以及时发现和处理食品生产过程中的安全隐患，有效预防食品污染和食品安全事故的发生。保障食品安全是国家和社会的一项重要任务，需要多方面的努力。①完善的法律法规是保障食品安全的基础。我国需要制定严格的食品安全标准和监管政策，建立健全食品安全监管体系，对食品生产、加工、流通和销售等环节进行严格监管。②食品生产者和经营者应当具备相应的资质和条件，遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理和自我监督，确保食品的质量和安全。③消费者也应当增强食品安全意识，选择合格的食品，合理储存和使用食品，避免因个人不当操作导致食品安全问题。④社会各方应当共同参与食品安全监管，发挥舆论监督和公众参与的作用，共同保障食品安全。

3.3 提高企业效益

通过计量控制，企业可以降低生产成本，提高生产效率，从而提高经济效益。为了提高企业效益，在计量控制方面，企业可以从以下几个方面入手。①建立完善的质量管理体系。企业应该建立完善的质量管理体系，包括制定明确的质量标准、建立质量检测和监控机制、对员工进行质量培训等方面[4]。②采用先进的计量控制技术。企业可以采用先进的计量控制技术，如自动化检测技术、传感器技术等，以提高检测的精度和效率。③强化数据分析和应用。企业应该强化数据分析和应用，通过对生产过程中的数据进行分析和处理，及时发现问题并进行改进，从而提高生产效率和质量水平。④增强客户意识。企业应该增强客户意识，关注客户需求和反馈，及时改进产品质量和服务，从而提高客户满意度和忠诚度，实现企业效益的提升。综上所述，通过建立完善的质量管理体系、采用先进的计量控制技术、强化数据分析和应用以及增强客户意识，企业可以有效地控制食品质量，提高企业效益。

3.4 确保食品质量符合国际标准

随着国际贸易的发展，食品质量安全已经成为各国间的重要贸易壁垒。通过计量控制，我国食品企业可以提高产品质量，满足国际标准，开拓国际市场。

4 提高计量控制水平的措施

①加强计量设备的管理。企业应定期对计量设备进行校准和检测，确保其准确性和可靠性。②提高员工的计量意识。企业应加强对员工的计量知识培训，提高员工的计量意识和操作技能。③完善计量管理制度。企业应建立健全计量管理制度，明确计量工作的责任和义务，确保计量工作的规范开展。④引入先进的技术和理念。企业应积极引入先进的技术和理念，如自动化、信息化等，提高计量控制水平[5]。

5 结语

计量控制是确保食品质量安全的关键技术手段，在食品生产、加工、储存、运输等各个环节发挥着重要作用。为了提高我国食品质量安全水平，企业应加强计量设备管理、提高员工计量意识、完善计量管理制度，并积极引入先进的技术和理念。同时，政府也应加强对食品质量安全的监管，共同保障我国食品质量安全。

参考文献

[1]黄丹丹.食品质量安全监管的原则与方法探析[J].现代食品，2023，29（13）：137-139.

[2]曹霞.我国食品安全管理存在的问题及对策分析[J].中国市场，2011（49）：49-50.

[3]王晓磊，王乐乐.试论计量控制在食品质量安全检测中的应用[J].现代食品，2023，29（20）：31-33.

[4]刘宇虹，曹金龙，李彦宏.计量检测技术在质量技术监督中的作用[J].中国质量监管，2023（11）：108-109.

[5]王琳，罗红，胡姣姣，等.食品行业计量管理现状及对策[J].中国计量，2024（1）：88-92.