食品添加剂检测技术存在的问题与改进措施

作者: 韩子德 张华 燕立媛 王红对

摘 要:随着社会经济的持续发展,食品工业发展速度明显加快,在这一背景下,消费者对食品安全、营养等方面提出更高的要求。在现如今的食品生产中,食品添加剂应用愈发深入,但是在食品添加剂检测技术方面面临诸多挑战。基于此,本文介绍了食品添加剂的作用,深入分析了当前食品添加剂检测技术存在的问题,并提出具有针对性的改进措施,旨在提升检测效率和质量,最大限度地保障食品安全。

关键词:食品添加剂;检测技术;现存问题;改进措施

Problems and Improvement Measures of Food Additive Detection Technology

HAN Zide, ZHANG Hua, YAN Liyuan, WANG Hongdui

(Jinan Nursing Vocational College, Jinan 250000, China)

Abstract: With the continuous development of the social economy, the development speed of the food industry has significantly accelerated. Against this backdrop, consumers have put forward higher requirements for food safety, nutrition, and other aspects. In today’s food production, the application of food additives is becoming increasingly deep, but there are many challenges in the detection technology of food additives. Based on this, this article first introduces the role of food additives, then analyzes the problems of food additive detection technology in depth, and finally proposes targeted improvement measures aimed at improving detection efficiency and quality, and ensuring food safety to the greatest extent possible.

Keywords: food additives; testing technology; existing issues; improvement measures

在现代食品工业发展中,食品添加剂作为重要的辅助成分,主要通过对食品品质、色泽以及风味等进行优化,满足防腐保鲜及特定加工工艺需求。随着近几年我国食品工业技术的不断发展,食品添加剂的应用范围逐渐扩大,不仅与人们日常饮食相关,还跨越到多个领域,包括医药、农业、烟草等。我国对食品添加剂管理十分严格,目前批准使用的食品添加剂分23类,已涵盖超过了2 400种具体物质。结合实际情况,食品添加剂的滥用、非法添加问题等情况经常发生,这给食品安全构成严重威胁。结合有关数据,2023年我国食品添加剂主要品种总产量已达到1 611万t,在2024年增至1 758万t,增长趋势尤为明显。但是,与发达国家相比,我国在食品添加剂检测技术水平方面依然存在比较大的差距。为进一步提高食品安全水平,需要不断加强技术创新、重视设备投入等工作。

1 食品添加剂的作用

1.1 延长食品的保存时间

食品生产加工环境中的氧气有助于微生物的滋生,这十分容易导致食物发生腐坏和霉变。通过合理使用抗氧化剂,可对氧气进行有效吸收,进而达到抑制微生物繁殖生长以及延缓食品变质和腐败的目的。在实际加工环节中按照要求添加适当的防腐剂,不仅能够在一定程度上延长食品保存时间,还可对工业加工食物的长途运输问题进行有效解决,促使人们能够更好地品尝各地新鲜美食[1]。

1.2 提升食品的营养含量

在进入食品加工环节后,通过合理添加食品营养强化剂和酶制剂,可以在提升食品营养价值方面发挥重要的作用。这不仅能够进一步增强食品的整体营养构成,还可确保人体营养摄入的均衡性,进而预防营养缺乏症或营养不良现象发生。结合具体产品,如婴儿配方奶粉、功能性饮料等,主要是通过添加一种或多种关键营养因素,对食品营养成分进行丰富和升级。对于这些产品,在满足特定人群(婴幼儿、运动员)等特殊营养需求的同时,还给消费者提供更为全面的营养支持,进而增强公众健康水平[2]。

1.3 丰富食品外观及口感

为了更好地满足消费者对食品外观以及口感的需求,企业在生产加工期间通常会结合食材的独特性质,合理添加各种添加剂,如护色剂、增味剂、增稠剂等。这些添加剂的有效应用,使得食品色泽诱人、香气浓郁、口味丰富。在日常生活中食用较多的方便食物中,如饼干、面包、蛋糕、方便面等,在制作过程中使用了着色技术、增香调味手段等。通过对某些添加剂的合理使用,不仅增加了食品的视觉效果和嗅觉体验,还极大地提升了整体口味和口感层次。生产出的方便食品,丰富了人们在饮食方面的选择,也给现代人们的快节奏生活提供了更大的便利[3]。

2 食品添加剂检测技术存在的问题

2.1 检测方法不完善

虽然当前食品添加剂的检测方法比较多,但结合实际情况,有些方法在使用中存在明显不足。多数方法在使用中灵敏度较低,难以准确检测出微量的食品添加剂,这是食品安全检测中的一个重要风险点。与此同时,这些方法的特异性较差,容易受其他物质的影响,最终影响检测结果的可靠性[4]。另外,在食品添加剂检测中,快速筛选检测方法的应用不够成熟,进而使得检测周期较长。

2.2 检测设备配置不全

目前,食品添加剂检测设备存在的问题具体表现在以下3个方面。①检测设备不全且过于老旧。不少检测机构因条件有限,如经费紧张、技术水平不高等,难以配备齐全的检测设备,进而使得现有设备老化严重,难以满足现代检测技术的要求。这一情况不仅会对检测结果的准确性产生影响,还在一定程度上限制检测机构的技术提升[5]。②高端检测设备过于依赖进口。不少高精尖的检测设备和技术早已被国外企业垄断,这使得我国检测机构在采购和使用设备时面临比较多的限制。这不仅极大地增加了检测的成本,还会制约检测机构的技术创新和自主发展。另外,国外设备的高昂价格和维护成本使得不少检测机构难以承担,最终影响行业的发展。③设备维护与更新滞后。在保证检测质量方面,加强对检测设备的定期维护和更新尤为重要。但是,有些检测机构因受多方面因素影响,如资金、技术、管理等,没有及时对设备进行维护和更新,致使设备性能降低,进而影响检测结果的可靠性。

2.3 自主化能力较低

(1)核心技术缺失。结合实际,我国在高端检测设备和技术领域方面,并未形成完整的自主知识产权体系,对一些关键技术主要依赖出口。对于这种依赖性,使得我国在检测技术研发和应用方面缺乏自主性和创新性。某些关键的检测仪器和试剂需要进口,这不仅在一定程度上增加企业检测成本,还容易受外部因素的制约,使得检测工作难以有序进行[6]。

(2)产业链不够完整。因食品添加剂检测技术的自主化发展需要完整的产业链支持,但是结合实际情况,我国在多个方面依然存在短板,包括检测设备制造、试剂研发、标准制定等。这些短板的存在,使得产业链无法形成完整的闭环,不利于整个行业的发展。如检测设备制造水平与国际相比,存在比较大的差距,这使得检测结果的准确性和可靠性受到不同程度的影响。

(3)人才短缺。高端检测技术在研发和应用方面需要高素质专业人才予以支持,但是目前在食品安全检测领域中人才储备相对不足,特别是缺乏跨学科背景和创新能力的高端人才,使得检测机构在面对复杂的检测需求时,无法提供有效的解决方案。另外,现有的人才培养体系有待完善,表现在缺乏实践机会、课程设置与实际需求脱节等,这些均在很大程度上阻碍人才的发展。

2.4 缺乏统一标准

(1)标准体系不健全。食品添加剂的种类比较多,且市场中新的添加剂层出不穷,而我国现有的食品添加剂检测标准体系还不够成熟,这使得在检测期间,因缺乏具体的检测方法和标准,存在检测标准不一致、结果难以统一等问题。例如,同一样本在不同的检测机构中检测却得出不同的检测结果。这一情况的出现不仅会对检测结果的可靠性产生影响,还给食品生产和监管带来不小的困难。

(2)标准更新滞后。随着近几年我国科学技术水平的不断提升,食品工业发展迅速,新的检测方法和限量标准不断出现。但是,我国某些食品添加剂的检测标准更新比较滞后,使得食品添加剂检测方面落后国际先进水平。

3 食品添加剂检测技术的改进措施

3.1 加强技术研发与创新

①政府及有关部门应加大对食品添加剂检测技术研发的投入力度,多鼓励科研机构与企业进行合作,从而共同攻克技术难题。在这方面,可通过多种方式,如政府资助、企业投资、产学研合作等,不断推动检测技术的创新。与此同时,还要加强基础研究,从而为检测技术的深入发展提供重要的理论支持。②积极引进和培养高端技术人才。可通过提供优厚的待遇和良好的科研环境,以此达到吸引国内外优秀科研人才加入食品添加剂检测领域的目的。同时,企业还应加强与高校、研究机构的深入合作,从而培养出具有实际操作能力和创新精神的人才。

3.2 完善检测设备配置

为加强对检测设备配置的完善,需做好以下两个方面的工作。①增加对检测设备的扶持力度,做好对现有设备的更新和升级。监管部门和检测机构,要按照要求对资金进行合理划分,优先对关键检测设备的购买和维护进行保障,以保障设备在性能方面满足现代检测技术的需求。②不断推动国产检测设备的研发和应用。可通过政策扶持、市场激励等,鼓励国内企业加大在研发方面的投入力度,从而提高检测设备的自主研发能力,这在减少对出口设备依赖方面具有重要意义。

3.3 提升自主化能力

①为进一步提高自主化能力,需要不断加强对核心技术的研发。为能够实现这一目标,可采取多种方式,如参与国家重大科技项目、企业研发项目等,通过集中资源和力量,攻克关键的核心技术难题,从而逐步实现核心技术的自主化,不断减少对外部技术的依赖。②完善产业链建设。在这方面,需在政策引导和市场机制的作用下,促进相关产业不断发展,如检测设备制造、试剂研发、标准制定等。这些产业的发展能够更好地形成完整的产业链条,进而不断提高行业协同效益和竞争力。与此同时,产业链的完善还为行业带来更多的发展机遇。

3.4 建立统一标准

①有关部门应积极完善现有的食品添加剂检测标准体系。在这方面应结合国内外食品添加剂的发展趋势和市场情况,对现行的标准进行合理修订和完善,以此保障标准的科学性与合理性。②注重各类标准的对接和统一。相关部门应积极参与标准的制定和修正工作,从而不断推动我国食品添加剂检测标准的统一,进而增强标准的适用性。同时,不断加快标准更新速度。

4 结语

综上所述,随着食品添加剂技术的发展,面临的问题也越来越多。针对出现的问题,需要多方共同努力,如政府、科研机构、企业、检测机构等,采取合理的改进措施,促使我国食品添加剂检测技术深入发展。

参考文献

[1]刘育金,李春雷,孟强.含铝食品添加剂及其检测技术与监测分析的研究进展[J].食品工业科技,2023,44(7):470-476.

[2]李洁.高效液相色谱-质谱联用技术在食品添加剂检测中的使用[J].食品安全导刊,2023(14):143-145.

[3]孙丰霞,汪其锐.基于色谱-质谱联用技术的乳制品食品添加剂检测方法[J].中国食品,2023(10):142-144.

[4]王晶,徐凤,王影.食品质量安全检测中的计算机视觉技术应用分析:评《食品质量安全检测》[J].食品安全质量检测学报,2023,14(13):308.

[5]马佳路,唐靖超,王凯程,等.一种基于THz-TDS技术用于食品添加剂高灵敏度区分的超材料传感器[J].红外与毫米波学报,2022,41(3):581-588.

[6]刘金雯.荧光传感检测技术在食品品质检测中的应用:评《食品品质荧光快速检测技术》[J].食品安全质量检测学报,2022,13(24):8173-8174.

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