食品检测实验室质量控制与管理的问题与对策

摘 要：食品质量始终是公众与社会关注的重点内容，通过食品检测能够有效降低食品质量问题的出现，保证食品质量安全。食品检测实验室质量控制与管理对食品检测效果具有直接影响，也是食品检测人员当前亟待思考的重要问题。本文阐述了影响食品检测实验室质量控制与管理存在的问题，并有针对性地提出解决对策，以期为食品检测实验室工作开展提供参考。

关键词：食品检测；实验室；质量控制

Problems and Countermeasures in Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WANG Zhiyang

（Guangzhou Huatang Sugar Limited Company， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food quality has always been a key concern for the public and society， it can effectively reduce the occurrence of food quality problems and ensure food quality and safety. The quality control and management of food testing laboratories have a direct impact on the effectiveness of food testing， and are also important issues that food testing personnel urgently need to consider. This article elaborates on the problems that affect the quality control and management of food testing laboratories， and proposes targeted solutions to provide reference for the work of food testing laboratories.

Keywords： food testing; laboratory; quality control

随着食品市场的快速发展，食品种类不断增多，食品安全问题也常有发生。食品检测工作可以保证食品质量安全，最大限度地避免食品质量安全问题。实验室是相关检测机构开展检验分析的重要场所，实验室的仪器设备、实验环境、人员素养等都会对实验结果带来影响。因此还需要通过加强实验室的建设，促进食品检测水平的有效提升，但结合实际情况来看，目前食品检测实验室在质量控制和管理方面仍然存在诸多不足，本文就对食品检测实验室质量和管理问题进行探讨，希望能为食品检测实验室工作开展提供助力。

1 食品检测实验室质量控制与管理存在的问题

1.1 检测人员水平有待提升

食品检测是检测人员按照国家食品安全卫生标准，利用物理、化学、生物等理论和技术，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检测，以此确保食品适量安全。其中，检测人员作为检测工作的主体，其综合素养对食品检测效果具有直接影响。检测人员需要充分掌握食品检测基础知识、理化基础知识、实验室安全防护知识、微生物检测基础知识、食品卫生基础知识以及食品法律法规知识等。同时，检测人员必须具备较强的职业道德，能够严格恪守各项法律法规和规章制度，认真负责、严于律己、爱岗敬业，才能满足食品检测工作要求。从整体上来看，食品检测人员综合素质水平较高，但是还存在较大的提升空间，部分检测人员对食品检测标准理解还不够充分，现场检测技能不够熟练，检验数据计算和记录不够准确，容易对食品检测结果造成不良影响[1]。

1.2 检测仪器设备管理欠缺

仪器设备是食品检测实验室工作开展的核心，也是食品检测人员管理工作的重点之一。食品检测涉及诸多的仪器设备，例如基础称量与分析设备、专用检测设备、高级分析设备等，这些仪器设备的性能参数对检测结果具有直接影响，因此做好食品检测实验室仪器管理尤为重要[2]。但是从实际管理现状来开，不规范问题仍然存在，具体表现为仪器设备管理台账缺失、仪器设备检定与校准不及时、仪器设备维修保养制度未建立等，导致仪器设备得不到及时的维修保养，操作精度下降。

1.3 检测水平有待提升

近年来，随着我国科学技术的不断发展，食品检测技术水平不断提升。从整体上来看，部分实验室食品检测水平还有可提升空间，具体表现在部分食品检测实验人员对检测标准的查新和验证不够重视，快速检测技术能力方面比较薄弱。

1.4 检测环境管理不足

实验室环境是食品检测工作开展的重要保障，实验室布局、通风条件、温湿度、空气洁净度、废弃物处理等环境条件不符合标准，可能会影响检测结果，造成检测失败[3]。在实际食品检测实验室管理过程中，部分实验室对检测环境管理工作重视程度不足，未按照食品检测实验室管理要求开展实验室环境工作，导致实验室环境无法保证食品检测要求，影响食品检测精度。

2 食品检测实验室质量控制与管理对策

2.1 提高检测人员专业水平

为提高食品检测实验室工作效果，应该多措并举培养食品检测人员综合实力。①加强专业化培训。食品检测实验室围绕食品安全管理要点、食品安全检验新技术、食品检验各环节的风险识别和防控措施等内容开展系统化培训工作，丰富食品检测人员专业知识，强化食品检测人员对实验室质量管理、食品安全检测规范等的认知，增加其知识储备，提高其风险防范能力[4]。②注重‌实际操作练习‌。通过开展模拟实践，以赛促学，以学促用，提升食品检测人员的实践技能。例如，举办食品快检竞赛，准备多个食品快检项目，由食品检测人员根据抽签结果选择检测项目，采取现场实际操作、考核专家现场评分的方式开展竞赛活动‌。通过实战演练，锻炼食品检测人员举一反三的能力，促进食品检测人员不断学习、不断总结、不断提升、不断改进。③强化‌技术交流‌。邀请不同领域的专家到食品检测实验室指导工作，并与食品检测人员互动交流，向检测人员传授更多的技术要点，分享工作经验，解决检测人员技术难题，促进检测人员知识更新，提升其检测技术水平。④‌完善制度建设‌。为了保证检测数据的真实性和准确性，需建立严格的数据审核制度，优化数据使用工作流程，同时加大对检测人员的考核力度，规范检测人员的工作行为，减少操作错误，提高数据质量[5]‌。

2.2 完善检测仪器设备管理工作

①建立仪器设备管理台账。根据实验室实际需求，购买食品检测实验室仪器设备，建立仪器设备管理台账，准确记录仪器设备使用前、使用时以及使用后的情况。例如，使用前，准确记录仪器设备供应商、制造日期、安装地点等，使用时，准确记录仪器设备操作流程、使用人员以及使用时间等，使用后，准确记录仪器设备维修时间、仪器设备保养情况等[6]。②加强仪器设备检定与校准。食品检测实验室仪器设备应该定期开展仪器设备检定工作，确认仪器设备性能参数符合标准，保证食品检测数据的真实性与准确度。在仪器设备检定和校准过程中，需要制订适宜的检定和校准计划，明确检定校准的仪器设备，为食品检测工作开展奠定良好基础。③建立仪器设备维修和保养制度。根据食品检测实验室实际情况，建立仪器设备维修和保养制度，制定明确仪器设备维护和保养的细则和要求，优化仪器设备维护和保养流程，提高仪器设备故障处置能力[7]。例如，在食品检测过程中，仪器设备一旦出现故障时，食品检测人员应对仪器设备故障情况进行初步判断，对于操作难度较低的维修工作，可由内部人员进行检修，否则应及时联系原厂或服务商进行维修。维修后的仪器设备，需要经过检定和校准，确定仪器精确度达到标准，方可继续使用。

2.3 提升食品检测水平

①做好检测标准查新和验证。食品检测实验室人员通过登录全国标准信息公共服务平台等方式对检测标准查新，每两个月查新一次，如果出现新的检测标准，技术负责人联合各检测组长共同开展检测标准验证工作，从样品处理、仪器设备、检测方法、环境条件、试剂耗材，明确检测标准的可行性，评估变更内容，为下一步检测工作做准备。与此同时，根据检测标准的变更需求，通过新增设备、外部培训等方式，保证实验室食品检测能力能够满足要求[8]。②提高快速检测技术水平。在食品检测不断发展的背景下，我国食品检测正向着灵敏度高、速度快、动态化方向发展，为食品质量安全提供了重要保障。但是与仪器法相比，快速检测技术还不够成熟，不能作为最终诊断的依据。对此食品检测人员还需要加强对快速检测技术的应用水平，具体包括免疫分析法、酶联免疫吸附检测法、原子荧光光谱仪、比色测定等，掌握不同快速检测技术优缺点，将其科学、合理地应用在适合的检测场景中，提高食品检测效果[9]。③需要引入更多先进的快速检测技术，例如食源性致病菌快速检测技术，主要通过核酸提取、等温扩增和多通道检测技术进行样品检测，可在

60 min内完成样品检测，该检测技术可以应用于沙门氏菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌0157、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌的快速检测。又如近红外技术比传统检测技术稳定性好，操作便捷，可在1 min内完成样品检测。目前，近红外技术主要应用于白酒、啤酒以及葡萄酒原材料的快速检测，具体包括原辅料检测、酒醅检测、原酒检测、在线摘酒检测和基酒分级入库等。

2.4 加强实验室环境管理

在食品检测实验室环境管理过程中，需要采取适宜的管理方法，确保环境管理的全面性。①科学、合理布局。食品检测实验室应科学布局，根据实验室检测项目和专业，确定不同功能区（样品接收区、样品处理区、仪器设备区、检测区，数据分析区等），配备实验台和仪器设备，防止交叉污染，提高工作效率。②注重通风。食品检测实验室通风主要采用全室排风和局部排风两种方式，其中全室排风可以采用自然通风和机械排风相结合方式，即通过门窗、排风口等实现空气自然流动，对于危险品库、药品库等，不能完全依赖于自然通风，还需要安装抽风机或者排气扇进行机械排风。局部排风则通过安装各类通风柜，使得有害物质就近排出，具有良好的通风效果。③保证温湿度、空气洁净度。对温湿度、空气洁净度有较高要求的实验室，需要安装能够满足温湿度要求的相关设备，将温湿度控制在适宜的范围之内，以确保实验结果的准确性。同时在微生物实验室应安装高效过滤器，过滤实验室中的灰尘、细菌、人眼可见纤维等，使得实验室空气洁净度达到要求。④加强废弃物处理。食品检测实验室应建立合理的废物处理制度，明确废弃物处理流程。可将实验室废弃物分为3类，即化学废液、固体废弃物和生物废弃物，按照国家规范要求废弃物进行分类处置[10]。⑤优化环境卫生工作。食品检测实验室禁止存在有碍食品卫生的物品，应设置冲水、吸收、防蝇、防鼠等设施，合理储存实验室所用材料，每天打扫实验室卫生，确保台面干净整洁、仪器设备干净明亮。

3 结语

在当前食品行业高速发展的趋势下，人们对食品检测工作的质量也有了更高的要求，食品检验作为防控食品安全问题、保障社会稳定的重要工作，确保检验质量具有至关重要的意义与价值。食品检验实验室必须要提高对质量控制的重视，做好检测人员的培训工作，完善仪器设备管理制度，优化食品检测方法，加强环境管理，从根本上提高食品检测结果的准确性，更好的保障消费者的利益与身体健康。

参考文献

[1]刘红，孙慧.食品检测实验室质量控制与管理的问题与对策[J].中国食品工业，2024（11）：56-58.

[2]李文平.食品检验过程中影响质量控制的因素与解决策略研究[J].现代食品，2024，30（9）：61-63.

[3]范艳丽，徐毅.食品检测实验室元素分析质量控制中的相关问题探讨[J].实验室检测，2024，2（5）：108-111.

[4]张晓寒，王琰.食品检验检测过程中的质量控制策略研究[J].现代食品，2024，30（12）：74-76.

[5]刘嘉川.食品检测质量管理的影响因素及控制策略分析[J].食品界，2024（8）：114-116.

[6]王震磊，蔡玥.浅谈食品检测实验室质量监督的策略优化[J].食品界，2024（8）：117-119.

[7]刘红，孙慧.食品检测实验室质量控制与管理的问题与对策[J].中国食品工业，2024（11）：56-58.

[8]倪育军.食品检验检测质量管理中存在问题与应对策略[J].现代食品，2024，30（12）：68-70.

[9]王群，伊芳，陈淑琴.食品检验机构样品管理不符合项分析及对策[J].中国标准化，2024（13）：236-240.

[10]刘红，孙慧.食品检测实验室质量控制与管理的问题与对策[J].中国食品工业，2024（11）：56-58.