食品检验检测中样品管理存在的问题及对策探讨

摘 要：食品检验检测是食品安全监管的重要技术支撑，其中样品管理是保证检测数据准确可靠的关键环节。本文深入分析当前食品检验检测样品管理中存在的问题，包括样品采集过程中的代表性不足、专业能力欠缺，样品保存过程中的存储条件不达标、管理制度不完善，样品处置过程中的规范性不足、环境污染风险等。针对这些问题，提出强化样品采集管理、完善样品保存管理、规范样品处置管理等对策建议，以提高食品检验检测的质量和效率。

关键词：食品安全；检验检测；样品管理；质量控制

Discussion on the Problems and Countermeasures of Sample Management in Food Inspection and Testing

YANG Weiping， JIA Guiqi， SONG Xufeng

（Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co.， Ltd.， Hefei 230088， China）

Abstract： Food inspection and testing is an important technical support for food safety supervision， in which sample management is a key link to ensure the accuracy and reliability of test data. This paper makes an in-depth analysis of the problems existing in the current sample management of food inspection and testing， including insufficient representation and professional ability in the sample collection process， substandard storage conditions in the sample storage process， imperfect management system， insufficient standardization in the sample disposal process， and environmental pollution risks. In order to improve the quality and efficiency of food inspection and testing， some suggestions were put forward， such as strengthening sample collection management， improving sample preservation management and standardizing sample disposal management.

Keywords： food safety; inspection and testing; sample management; quality control

随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。为保障食品安全，我国政府高度重视食品安全监管工作，不断完善食品安全法律法规体系，加大食品安全监管力度[1]。食品检验检测作为食品安全监管的重要技术支撑，在食品安全保障体系中发挥着至关重要的作用。其中，食品检验检测样品管理是保证食品检验检测数据真实、准确、客观、可靠的重要保障。然而，当前我国食品检验检测中的样品管理工作还存在一些亟待解决的问题，若处理不当，将可能给检验检测结果带来重大影响，对食品安全造成一定的威胁。

1 食品检验检测中样品管理的重要性

食品检验检测中的样品管理是保证食品检验检测质量和检验检测结果准确可靠的关键环节，在整个食品安全保障体系中占据极其重要的地位。样品管理贯穿食品检验检测的全过程，涉及样品的采集、运输、保存及处置等各个环节，每个环节都可能直接影响到检验检测数据的真实性、准确性、可靠性和可追溯性[2]。规范科学的样品管理可以最大限度地保证食品检验检测全过程的完整性和一致性，避免样品污染、损失、变质等情况的发生，从而为食品检验检测结果提供有力的质量保证。反之，如果样品管理不当，就可能引入各种不确定因素，给食品检验检测结果带来严重偏差，最终影响食品安全监管决策和风险防控措施的科学性与有效性[3]。因此，加强食品检验检测样品管理，对于控制检验检测过程的变异性，保证检验检测数据和结果的完整性、代表性、准确性和可比性，提高食品检验检测技术水平和公信力，推动食品安全监管的科学化、规范化、法治化和现代化，具有十分重要的意义。

2 食品检验检测中样品管理存在的问题

2.1 样品采集过程中的问题

食品检验检测中，样品采集是样品管理的基础，直接关系到检验检测结果的代表性和准确性。然而，当前我国食品检验检测样品采集过程中还存在诸多问题亟待解决。①部分检验检测机构在样品采集过程中对样品的代表性重视不足，采样方案设计不合理，未能严格按照相关标准规范开展采样工作，导致所采集的样品不能真实反映被检食品的整体状况，进而影响检验检测结果的准确性和可靠性[4]。②少数采样人员专业能力不足，责任意识淡薄，在采样过程中未能严格遵循无菌操作规程，或者使用的采样工具不规范、不洁净，导致样品受到污染或交叉污染，给检验检测结果带来较大偏差。③个别采样人员在采集高危食品样品时，缺乏必要的防护意识和措施，存在较大的职业健康安全隐患。④在食品流通和生产现场，由于环境复杂，加之部分企业配合度较低，导致一些检验检测机构难以获得有代表性的样品，影响检验检测结果的有效性。这些问题的存在，不仅影响食品检验检测的科学性和权威性，而且可能误导食品安全监管决策，对食品安全造成一定的风险。

2.2 样品保存过程中的问题

食品检验检测样品的保存是样品管理工作的核心环节，直接影响到样品的稳定性、完整性和真实性，进而影响检验检测结果的准确性和可靠性。然而，当前我国食品检验检测样品保存过程中仍然存在诸多问题亟待解决。①部分检验检测机构样品库房面积不足，存储条件不达标，未能严格按照相关标准和规范要求对样品进行分类存放，导致样品在保存过程中发生变质、污染或交叉污染等情况，造成检验检测结果产生偏差[5]。②个别检验检测机构未制定完善的样品保存管理制度和操作规程，样品入库、存储、出库等环节缺乏有效的管理和控制规范，导致出现样品信息遗漏、错误或丢失等问题，影响样品的可追溯性。③一些检验检测机构样品库房的环境控制设施不完善，温湿度、洁净度等指标不符合样品保存要求，导致样品在保存过程中发生霉变、腐败、风干等品质劣变情况，最终影响检验检测结果的准确性。这些问题的存在，严重影响了食品检验检测机构的公信力和权威性，不利于食品安全风险的有效控制。

2.3 样品处置过程中的问题

食品检验检测样品处置是样品管理的最终环节，涉及剩余样品的去向和相关记录的归档等问题，关系样品管理工作的规范性和完整性。然而，当前我国食品检验检测样品处置过程中还存在一些突出问题亟待解决。①部分检验检测机构缺乏统一规范的样品处置管理制度，对样品的处置方式、处置流程、处置责任等缺乏明确规定，导致样品处置工作表现出较大的随意性，可能出现样品遗失、非法倾倒或二次污染等问题，给食品安全和生态环境带来隐患。②个别检验检测机构在处置不合格或废弃样品时，未严格执行无害化处理规范，随意焚烧或填埋，产生的二次污染物可能危害环境和人体健康。③一些检验检测机构在处置剩余样品时，未严格区分不同风险等级，统一进行处置，增加了交叉污染的风险。④部分基层检验检测机构受场地、设施和技术条件限制，无法对样品进行规范化处置，导致样品处置问题更加突出。这些问题的存在，不仅影响食品检验检测工作的规范性和公信力，而且加大了食品安全风险，甚至可能引发环境污染和公共卫生安全事件。

3 加强食品检验检测中样品管理的对策

3.1 强化样品采集管理

为强化食品检验检测中的样品采集管理，需要从制度、技术、人员等多方面入手，系统提升样品采集的科学性、规范性和有效性。①建立健全样品采集管理制度和技术规范，明确采样方案设计、采样流程操作、质量控制措施等关键要素，为规范采样行为提供制度保障。例如，对于微生物检验的食品样品采集，要严格遵循无菌操作要求，选用合适的采样容器和采样工具，避免造成样品污染。②加强采样人员的培训和考核，提升其专业技术能力和职业操守。采样人员要全面掌握不同食品基质的采样技术，如正确采集粉状、液态、膏状等不同状态的样品；要熟练使用和维护各种采样设备，如采样钻、采样勺、采样刀等；要严格规范采样操作流程，做到逐批采样、代表性采样、无菌采样，并及时填写采样记录。同时，要强化采样人员的责任意识和法治意识，遵守职业道德和廉洁自律规定，确保采样过程客观公正。③积极运用现代信息技术，提升样品采集管理的信息化、智能化水平。例如，借助移动终端App，实现样品信息的在线采集、实时传输和自动匹配，提高采样效率和准确性；通过视频监控系统，对采样过程进行在线监测和远程指导，强化采样过程控制；利用电子标签、条形码等智能化标识技术，实现样品全周期、全链条的信息化管理和可追溯溯源。④加强与相关部门及企业的协调配合，形成样品采集管理合力。例如，加强与市场监管、农业农村等部门的沟通衔接，建立样品采集协调联动机制，借助部门的行政执法力量，提高对企业的监督约束力度；积极争取食品生产经营企业的理解支持，严格落实采样告知、见证取样等程序，最大限度地减少采样过程中的阻力和干扰因素，共同营造规范有序的采样环境。

3.2 完善样品保存管理

样品保存管理是食品检验检测质量控制的关键环节，直接影响检验检测结果的准确性和可靠性。为进一步完善样品保存管理，应从以下4个方面着力改进。①合理设置样品库房，提升样品存储的标准化水平。样品库房应具备足够的空间和合理的布局，严格执行分类存放、专库专用的原则。例如，对于需要冷藏冷冻保存的样品，如奶制品、肉制品等，要配备性能可靠的冷藏冷冻设备，并做好温度监测和记录；对于常温保存的样品，如粮食、食用油等，要严控库房温湿度条件，避免样品吸潮、霉变等。同时，样品库房还应配备完善的防尘、防蝇、防鼠、防盗等设施设备，以最大限度地降低交叉污染的风险。②健全完善样品保存管理制度和操作规程，强化过程质量管控。制度规程应明确样品接收、编码、标识、入库、养护及出库等环节的操作要求，特别是对于不同保存条件的样品，要有针对性地制定管理措施。③积极采用信息化管理手段，提高样品保存管理效率和水平。应用射频识别、条形码等自动识别技术，以实现样品信息的自动采集、查询、追踪，从而提升样品出入库、盘点等工作效率。④加大样品保存设施设备的投入，提升硬件基础保障能力。有关部门应根据检验检测任务需求，优化升级样品保存设施设备，淘汰老旧落后的设备设施，配置先进的恒温恒湿系统、在线监测系统等，实现样品存储环境的精准调控、动态监测和故障预警。同时，做好设施设备的计量检定和维护保养，确保其处于良好受控状态。

3.3 规范样品处置管理

样品处置是食品检验检测样品管理的最后一道防线，事关检验检测机构的公信力和责任担当。针对样品处置管理中存在的突出问题，急需采取有力措施强化规范化管理。①制定统一的样品处置管理制度和技术规范，明确样品处置的原则、程序、方法和责任，为规范处置行为提供基本遵循。例如，根据样品的污染特性和危害程度，制定科学的分类处置标准，优先采用样品返还、无害化处理等方式，特别是对于微生物污染样品，如含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的食品，应采取高温灭菌、化学消毒等措施，严防病原微生物的传播。此外，样品处置要严格划分污染区和清洁区，配备专用的处置设备和防护装备，建立从样品出库、现场处置到废弃物转移的闭环式管理链条。②大力提升样品处置技术水平，积极引进和推广应用先进适用技术。传统的样品处置方式，如焚烧、填埋等，往往存在二次污染风险，不利于环境保护和可持续发展。研究人员应加强对高温热解、等离子体处理、超临界水氧化等新技术的研究应用，通过关键核心技术的创新突破，实现样品处置减量化、资源化、无害化，促进资源循环利用和污染减排。③针对部分基层检验检测机构样品处置能力不足、上级监管缺位等问题，建立健全分级分类监管机制，强化上级部门的监督指导责任。对于基层机构普遍存在的共性问题，如场地受限、设施落后等，上级部门要加大统筹力度，整合区域资源，合理布局区域性样品处置中心，实现资源共享、优势互补。对于基层机构能力严重不足的，可采取委托处置、联合处置等方式，集中力量解决突出问题。同时，建立部门联动、协同共治的监管格局，充分发挥行业协会、社会公众的作用，以实现多元共治、综合监管。

4 结语

食品检验检测中的样品管理是保障食品安全的关键环节。本文通过分析当前样品管理中存在的采集、保存和处置等方面的问题，提出相应的对策建议。未来，相关部门需要持续完善相关法规制度，加强人员培训，提升技术水平，推进信息化建设，强化部门协作，不断提高样品管理的规范化、科学化水平。同时，应加大对新技术、新方法的研发应用，促进样品管理向智能化、精准化方向发展。

参考文献

[1]冯兵.食品检验检测机构样品管理要求及常见问题分析[J].中外食品工业，2024（5）：45-47.

[2]雷竣杰.食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策[J].中国食品工业，2024（3）：72-74.

[3]吴亮，王艳英，陈海红，等.浅谈食品检验检测中样品的管理和控制[J].现代食品，2023，29（22）：43-45.

[4]郭晓雷，严杏，邱险辉，等.食品检验检测机构样品管理要求及常见问题分析[J].实验室检测，2023，1（1）：1-5.

[5]杨晅.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].现代食品，2020（15）：69-70.