食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

摘 要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，其质量控制直接关系到检测结果的科学性和权威性。本文系统分析了当前食品检验检测质量控制存在的主要问题，包括检测方法不够先进、仪器设备不够完善、监管力度有待加强等。针对这些问题，文章提出了创新检测方法、更新先进设备、强化监管措施等对策建议。通过多方共同努力，有望不断提高食品检验检测的科学性、准确性和权威性，为促进食品产业高质量发展提供坚实的技术支撑，推动我国食品安全治理体系和治理能力现代化。

关键词：食品检验检测；质量控制；问题分析；对策建议

Discussion on the Problems and Countermeasures of Food Inspection and Testing Quality Control

XU Jun

（Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co.， Ltd.， Hefei 230088， China）

Abstract： Food inspection and testing is an important means to ensure food safety， and its quality control is directly related to the scientific and authoritative test results. This paper systematically analyzes the main problems existing in the current quality control of food inspection and testing， including the lack of advanced testing methods， imperfect instruments and equipment， and the need to strengthen supervision. In view of these problems， this paper puts forward countermeasures and suggestions such as innovating detection methods， updating advanced equipment， and strengthening regulatory measures. Through the joint efforts of many parties， we will continuously improve the scientificity， accuracy and authority of food inspection and testing， provide solid technical support for promoting the high-quality development of the food industry， and promote the modernization of China’s food safety governance system and governance capacity.

Keywords： food inspection and testing; quality control; problem analysis; countermeasures and suggestions

食品安全关乎公众健康和社会稳定，是一个国家经济发展与社会进步的重要保障。近年来，我国食品安全形势总体向好，但仍然面临诸多挑战[1]。食品检验检测是保障食品安全的重要手段，通过科学、准确、高效的检验检测，有助于及时发现和控制食品安全风险，维护消费者合法权益。然而，当前食品检验检测质量控制还存在一些问题，如检测方法不够先进、仪器设备不够完善、监管力度有待加强等，直接影响检验检测结果的科学性和权威性。为进一步提升食品检验检测质量控制水平，更好地服务于食品安全治理，有必要系统分析当前存在的主要问题，提出切实可行的对策建议。

1 食品检验检测质量控制的必要性

食品安全是关系国计民生的头等大事，直接影响人们的身体健康和生命安全。随着经济社会的快速发展，我国居民生活水平不断提高，消费结构日趋多元化，对食品的品质、安全提出了更高要求[2]。与此同时，食品安全风险也日益复杂，食源性疾病、农兽药残留、重金属污染、非法添加等问题层出不穷，给食品安全治理带来严峻挑战。加之，现代食品供应链条不断延伸，覆盖从农田到餐桌的各个环节，任何一个环节的风险都可能影响食品的最终质量和安全。在此背景下，食品检验检测作为确保食品安全、保障消费者权益的最后一道防线，责任重大[3]。科学、准确、高效的食品检验检测，是发现食品安全隐患、控制食品安全风险的有力武器，是维护市场经济秩序、促进食品产业健康发展的重要保障。然而，食品检验检测的有效性和权威性，很大程度上取决于检验检测质量控制的水平。只有不断加强食品检验检测全过程的质量控制，持续提升检验检测的科学性、准确性、公正性，才能确保检验检测数据真实可靠，为食品安全治理提供坚实的技术支撑。因此，在新时代食品安全治理体系现代化建设进程中，加强食品检验检测质量控制既是顺应社会发展大势的必然要求，也是提升食品安全保障能力的治本之策。

2 食品检验检测质量控制存在的问题

2.1 方法不先进

食品检验检测方法是保证食品检验检测质量的关键因素之一。科学、先进的检验检测方法，是准确评估食品安全风险、有效控制食品安全隐患的重要前提。然而，当前我国食品检验检测方法还存在一些急需解决的问题，降低了检验检测工作的科学性和有效性。①食品检验检测方法更新速度相对滞后，与食品安全风险的快速演变尚未完全同步[4]。一些传统的检验检测方法已不能完全适应日新月异的食品工艺和食品添加剂的变化，对新型食品安全风险的检出能力有限。②食品检验检测方法标准化程度还不够高，各检验检测机构在具体操作中存在较大差异，影响了检验检测结果的一致性和可比性。同时，多数检验检测机构对新型检测技术，如生物芯片技术、免疫荧光技术、液相色谱-串联质谱技术等的应用还不够广泛，限制了检验检测效率和精度的提升[5]。种种问题相互交织，严重制约了我国食品检验检测事业的创新发展，急需各方携手，系统施策，标本兼治，切实提升食品检验检测方法的科学性、先进性和有效性，为确保食品安全、保障人们的健康提供有力的技术支撑。

2.2 设备不完善

食品检验检测设备是保障食品检验检测质量的物质基础。先进、精良的检验检测设备，能够有效提高检测效率，确保检测结果的准确性和可靠性。然而，受制于多种因素，我国食品检验检测设备还存在诸多问题。①部分食品检验检测机构的设备性能相对落后，灵敏度、精密度等核心指标与国际先进水平存在一定差距，在复杂基质样品检测、痕量污染物检出等方面的能力不足，影响了检验检测的全面性和有效性[6]。②食品检验检测设备配置不尽合理，地区间、部门间差异较大。经济欠发达地区、基层食品检验检测机构的设备配置相对薄弱，难以满足日益增长的检验检测需求。而在一些发达地区，先进设备集中于少数机构，资源利用效率不高，不利于检验检测能力的均衡发展。多数食品检验检测机构的设备自动化程度还比较低，操作较为烦琐，人工投入大，既影响了检验检测效率，也增加了人为误差的风险。③部分机构对检验检测设备的维护、管理不到位，缺乏健全的操作规程和质量控制措施，使用、养护不当，影响了设备性能的充分发挥和稳定性。设备问题如不及时解决，将直接影响检验检测质量控制水平的提升，制约检验检测机构核心竞争力的培育，最终削弱食品安全保障能力。

2.3 监管不到位

食品检验检测监管是确保食品检验检测质量、维护食品检验检测公正性和权威性的制度保障。然而，受诸多因素制约，我国食品检验检测监管在体制机制、职责边界、监管手段、队伍建设等方面还存在不少亟待解决的问题。①食品检验检测监管的机制尚不健全，多头管理、条块分割的弊端仍然存在。食品检验检测机构隶属多个部门，既面临来自市场监管、卫生健康等多个上级主管部门的监管，又需接受认证认可、质量技术监督等专业机构的管理，监管职责交叉重叠，协同配合不够，影响了监管工作的统一性和有效性。②食品检验检测监管的手段还不够完善，偏重事后监管，事前、事中监管措施比较薄弱。日常监管以检查、抽查为主，缺乏必要的现场督导、跟踪审核等措施，对检验检测全过程的质量控制针对性不强。同时，信用监管、智慧监管等新型监管方式运用不充分，监管效能有待进一步提升。

3 加强食品检验检测质量控制的对策建议

3.1 创新方法

为了创新和优化食品检验检测方法，相关部门和机构必须采取多方面的措施。

（1）科研机构应加强食品检验检测方法的基础研究，针对新型食品安全风险，如新兴致病微生物、人工合成添加剂、纳米材料等，开发更加灵敏、准确、快速的检测方法。同时，检验检测机构要积极引进国际先进的分析检测技术，如超高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、基因芯片技术等，不断提升食品检验检测的精度。例如，在农药残留检测中，检验检测机构可采用QuEChERS前处理技术，结合超高效液相色谱-串联质谱法，实现对果蔬中多种农药多残留的快速筛查和定量分析。在食源性致病菌检测中，检验检测机构可利用实时荧光定量PCR技术，对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等进行快速、特异性检测。

（2）标准化管理部门要加快推进食品检验检测方法标准化进程。通过组织不同检验检测机构开展比对试验，建立食品检验检测方法的操作规范和质量控制规程，减少人为因素影响，提高检验检测结果的一致性和可比性。同时，相关部门和机构要积极参与国际标准化活动，加强与国际权威组织的交流合作，借鉴吸收国外先进经验，提升我国食品检验检测方法的国际化水平。

3.2 更新设备

为解决食品检验检测设备不完善的问题，相关部门和机构必须通过多种途径，加快推进食品检验检测设备的更新换代。

（1）政府有关部门应加大资金投入，支持食品检验检测机构购置先进的检验检测设备。通过设立专项资金，制定优惠政策，引导和鼓励检验检测机构加大设备投资力度，提升设备配置水平。同时，国家质检机构要加强对地方检验检测机构的支持与指导，优化资源配置，促进先进设备在各地区的合理分布，缩小区域间的设备差距。例如，可通过建立区域性食品检验检测中心，配备大型精密仪器设备，实现资源共享，提升欠发达地区的检验检测能力。

（2）食品检验检测机构要加快现有设备的升级改造。针对部分设备灵敏度、精密度不足的问题，检验检测机构应积极引进国内外先进技术，对现有设备进行升级改造，提高设备的性能指标。同时，检验检测机构要加强设备的日常维护和管理，建立健全的设备操作规程和质量控制措施，延长设备的使用寿命，确保设备性能的稳定可靠。例如，气相色谱仪是食品检验检测中常用的分析设备，通过更换进样口衬管、检测器、柱箱等关键部件，优化载气系统，并定期进行校准和维护，可显著提升其分析性能和稳定性。

（3）有关部门和机构要重视食品检验检测设备的信息化和智能化建设。通过引入物联网、大数据、人工智能等新兴技术，推动检验检测设备的信息化改造，实现设备运行状态的实时监测、故障诊断和远程维护，提高设备管理的精细化水平。同时，要加快发展智能化检验检测设备，利用自动进样、自动分析、自动判读等功能，减少人工操作环节，提高检验检测效率和准确性。

3.3 强化监管

为解决食品检验检测监管不到位的问题，政府相关部门必须采取有力措施，进一步强化食品检验检测的监督管理。

（1）政府有关部门要加快推进食品检验检测监管体制机制改革。通过理顺管理体制，明晰监管职责，建立健全部门协调配合机制，切实解决多头管理、职责交叉等问题。同时，要积极探索“放管服”改革，推动政府职能从直接管理向宏观监管转变，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，激发食品检验检测机构的内生动力和创新活力。

（2）监管部门要创新监管方式，加大事中、事后监管力度。在加强日常监督检查的基础上，监管部门要重点围绕检验检测的关键环节、薄弱环节，有针对性地开展专项整治和跟踪审核，及时发现和查处违法违规行为。同时，要大力推行“双随机、一公开”监管，随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员，及时公布检查结果，提高监管的公正性和

有效性。

（3）政府相关部门要加快推进“互联网+监管”，提升监管的智能化水平。充分利用大数据、云计算、人工智能等新兴技术，建设食品检验检测监管信息平台，实现检验检测全过程信息化、动态化监管。通过在线监测、实时预警、溯源追踪等方式，精准识别风险隐患，有效防范质量安全事故。

4 结语

食品检验检测质量控制是保障食品安全的关键环节。本文系统分析了当前食品检验检测质量控制存在的主要问题，包括检测方法不够先进、仪器设备不够完善、监管力度有待加强等，并提出了相应的对策建议。未来，应当持续创新检测方法，加快更新先进设备，强化监管措施，全面提升食品检验检测质量控制水平。同时，还需加强产学研协同创新，培养高素质专业人才，完善法律法规体系，构建社会共治格局。通过多方共同努力，不断提高食品检验检测的科学性、准确性和权威性，为保障人们“舌尖上的安全”，促进食品产业高质量发展提供坚实的技术支撑，推动我国食品安全治理体系和治理能力现代化。

参考文献

[1]何梦梦，杜玉琼，沈阿倩.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2024，30（14）：30-32.

[2]周琦，杨柏云.检验机构如何做好检测结果的质量保证[J].食品界，2024（6）：121-123.

[3]于军什.基于食品安全标准的食品检验检测问题与对策研究[J].中外食品工业，2024（11）：31-33.

[4]李文平.食品检验过程中影响质量控制的因素与解决策略研究[J].现代食品，2024，30（9）：61-63.

[5]孙雅君.浅析食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2021，29（21）：157-159.

[6]何敏.浅析食品相关产品检验检测质量控制[J].现代食品，2021，27（18）：53-55.