食品检验中计量检定存在的问题及对策

作者: 唐小花

摘 要:食品检验计量检定是确保食品安全的重要技术支撑。本文分析当前食品检验中计量检定工作存在的主要问题,如计量器具管理不规范、检定人员专业能力不足、检定规程不完善等。针对这些问题,提出加强计量器具规范化管理、强化检定人员专业能力培训、完善检定规程体系等改进对策,以期不断提升食品检验计量检定工作水平,为保障食品安全提供有力支持。

关键词:食品检验;计量检定;器具管理;检定规程

Problems and Countermeasures of Metrological Verification in Food Inspection

TANG Xiaohua

(Shenzhen Xuxiang Guangxian Technology Co., Ltd., Shenzhen 518000, China)

Abstract: Food inspection and metrological verification are important technical supports to ensure food safety. This paper analyzes the main problems existing in the current food inspection and verification work, such as non-standard management of measuring instruments, lack of professional ability of verification personnel, and imperfect verification procedures. In response to these problems, the improvement measures are proposed, such as strengthening the standardized management of measuring instruments, enhancing the professional training of calibration personnel, and improving the calibration regulation system, so as to continuously improve the level of food inspection and metrological calibration work and provide strong support for ensuring food safety.

Keywords: food inspection; metrological verification; equipment management; verification regulations

食品安全关系到人们的身体健康和生命安全,是世界各国都极为重视的问题。近年来,我国食品安全事故频发,其中很大一部分原因在于食品检验过程中计量器具失准、检定方法不当等导致检验结果失真[1]。食品检验的准确性在很大程度上取决于相关计量器具的准确度和计量检定的规范性。目前,我国在食品检验计量检定方面还存在一些亟待解决的问题,如计量器具管理不规范、检定人员操作不标准、检定规程不完善等。这些问题严重影响了食品检验结果的准确性和可靠性。为进一步加强食品安全保障,必须高度重视食品检验计量检定工作,采取有效措施切实解决当前存在的突出问题,不断提高食品检验计量检定水平。

1 食品检验计量检定的重要性

食品检验是确保食品安全、保障消费者权益的重要手段,而计量检定是食品检验的基础和前提。食品检验过程中涉及各类计量器具,如天平、pH计、气相色谱仪、液相色谱仪及原子吸收分光光度计等,这些器具的计量准确性直接关系到食品检验数据的可靠性和准确性[2]。如果计量器具失准或检定不当,即便检验人员严格遵照标准操作规程进行检验,也难以得出真实可靠的检验结果,进而可能导致不合格食品流入市场或优质食品被误判为不合格,给消费者健康和食品企业声誉带来影响。因此,建立完善的食品检验计量检定体系,定期对计量器具进行校准和检定,严格按照规范要求开展检定工作,是确保食品检验规范有序、数据真实可靠的重要保证[3]。合理开展计量检定工作,能够及时发现并剔除失准的计量器具,避免产生错误数据,而且有助于评估检验人员的操作是否规范得当,及时纠正不当操作。总之,食品检验计量检定是食品安全保障体系中不可或缺的重要环节,其重要性不言而喻。

2 当前食品检验计量检定存在的主要问题

2.1 计量器具管理不规范

食品检验计量检定工作中,计量器具管理的规范性至关重要,然而当前这一环节存在诸多问题。①部分食品检验机构对计量器具管理的重视度不够,未建立完善的管理制度。计量器具的采购、验收、编号、登记、存储、使用、维护、检定及报废等环节缺乏严格有效的管控措施,器具台账记录不完整、不规范,难以实现全周期可追溯管理。②计量器具日常管理不到位,器具领用和归还缺少严格登记,未建立使用和维护记录,未严格按照规程要求定期检查和保养[4]。③计量器具储存环境不达标,环境温湿度、洁净度等不符合要求,部分大型精密仪器设备存在放置不当、防震防潮措施不足等问题,加之使用前未进行必要的检查和调试,导致器具性能不稳定、测量结果不准确。④计量器具配置不合理,未根据检验需求科学规划,存在大而全、小而全倾向。部分高精度仪器使用频次不高,造成资源闲置浪费;也有少数机构不愿投入计量器具,使用型号老旧、精度等级不能满足要求的计量器具,影响检验数据质量。

2.2 检定人员专业能力不足

食品检验计量检定工作专业性强,对检定人员的业务能力和操作规范性提出了较高要求,但当前部分食品检验机构检定人员的专业能力不足,主要表现在以下几个方面。①对计量器具的工作原理和计量特性缺乏深入了解,对检定方法和操作规程掌握不扎实,难以严格按照规范要求开展检定操作。②检定前准备不充分,未对环境条件进行必要的检查和调控,未严格按照要求选择和使用标准物质、试剂和辅助设备,未对被检计量器具进行外观检查、预热和调零等,影响检定数据的准确性和可靠性。③检定操作不规范,未严格执行操作规程规定的测量方法、顺序、次数、读数方式等,如平行测量次数不够、读数方式错误、未做必要的重复性或再现性测试等,难以保证检定结果的有效性[5]。检定人员专业能力不足已成为影响食品检验计量检定质量的突出问题,因此必须将规范检定操作作为强化计量检定质量管理的重要着力点。

2.3 检定规程不完善

检定规程是开展计量检定工作的重要依据,然而当前食品检验领域使用的检定规程存在诸多不完善之处,难以有效指导和规范计量检定活动的开展。①部分检定规程内容陈旧,未能及时更新,与计量器具技术更新换代和检验方法标准修订的步伐不相适应。例如,随着食品检验技术的发展,气相色谱仪、液相色谱仪等大型分析仪器不断升级换代,新型号器具的计量特性和校准参数可能发生较大变化,但相关检定规程修订滞后,缺乏针对性和指导性。②部分检定规程在技术指标设置、操作规范描述等方面不够细致全面,关键步骤缺乏明确量化的操作要求,对检定环境条件、测量重复次数、读数方式、结果修约等缺乏明确规定,影响检定过程的规范性和一致性。检定规程不完善问题已成为影响食品检验计量检定工作的重要问题,亟待相关部门和机构高度重视,加快检定规程体系建设步伐。

3 食品检验计量检定现存问题的改进对策

3.1 加强计量器具规范化管理

针对食品检验领域计量器具管理不规范的问题,相关检定企业必须采取切实有效的措施,构建全方位、多层次、闭环化的计量器具管理体系。①建立健全计量器具管理制度,明确采购、验收、编号、登记、存储、使用、维护、检定及报废等各环节的管理要求和操作规范,确保所有计量器具的全生命周期可追溯、可管控。例如,在采购阶段,应严格审核供应商资质,选择口碑好、质量有保障的品牌产品;验收时,须查验出厂检定证书,确认产品技术指标满足需求;入库后,及时编号登记,建立台账,详细记录名称、型号、量程、精度等关键信息。②加强计量器具日常管理,建立领用归还登记制度,如实记录领用人、用途、时间等;制定科学的期间核查和定期维护方案,根据计量器具的安全等级、使用频次等因素确定核查和保养周期,并严格落实到位。③根据食品检验项目类型、样品数量、批次频次等因素,科学评估计量器具的需求,优化计量器具配置。对于通用性强、使用频次高的计量器具,如万分之一天平、pH计等,应配备数量充足、质量过硬的器具;对于气相色谱仪、液相色谱仪等大型精密仪器,可根据工作量统筹配置数量,选择稳定性好、线性范围宽、重复性强的优质产品。另外,淘汰精度差、故障多、维修费用高的老旧器具,最大限度地减少闲置资源。只有从严管理、优化配置,建立制度化、常态化、精细化的计量器具管理体系,才能为规范有序开展食品检验计量检定工作提供有力保障。

3.2 提升检定人员专业能力

针对食品检验计量检定人员专业能力不足的问题,相关企业必须采取一系列切实有效的措施,全面提升检定人员的专业技术水平和实践操作能力。①注重专业理论学习。组织检定人员系统深入地学习计量学基础知识、计量器具工作原理和计量特性等,重点掌握食品检验中常用的电子天平、pH计、气相色谱仪、液相色谱仪等关键器具的构造原理、计量参数、计量方法等,夯实专业知识基础。②强化检定规范培训。组织检定人员学习检定规程、校准规范、溯源技术规范等,准确把握检定操作的环境条件、技术参数、操作规范、数据处理方法等关键要素,规范检定方案的制定、现场操作、原始记录、数据修约及不确定度评定等各个环节。③加强实践能力训练。在资深专家的指导下,引导检定人员在实际检定工作中反复演练规范操作,如检定前准备、外观检查、安装调试、预热、稳定性检查、多点校准及重复性测试等,加强数据采集、修约、统计分析等实操训练,使其全面掌握并娴熟运用检定操作技能。④建立检定人员持续教育机制。定期开展技术培训和能力考核,引导检定人员及时学习检定新理论、新方法、新技术,提升检定人员知识更新能力、问题分析能力、不确定度评定能力等。

3.3 完善检定规程

为进一步完善食品检验计量检定规程,相关政府主管部门、计量检定机构等必须采取切实有效的措施,加快构建内容完整、技术先进、切合实际的检定规程体系。①加强检定规程的持续更新和完善。相关政府主管部门和计量检定机构应密切关注食品检验技术发展动态,及时修订内容陈旧、滞后的检定规程,充分考虑新型计量器具的计量特性和校准参数,优化完善规程内容。例如,针对气相色谱仪、液相色谱仪等新型精密分析仪器,应及时研究其测量重复性、线性响应范围等关键指标的变化,修订完善相应的校准条件和操作要求。②进一步提高检定规程的针对性和可操作性。计量检定机构应细化以及量化检定操作的技术参数和性能指标,如环境温湿度范围、预热时间、稳定性检查时长、多点校准测量次数、示值误差或不确定度要求等,减少操作的随意性,提高检定结果的一致性。③提升检定规程的系统性和配套性。相关政府主管部门和计量检定机构应统筹兼顾通用计量器具和专用计量器具的检定要求,加强通用技术规范与专用技术规范的衔接,协调不同专业领域加快完善各类计量器具检定规程。同时,配套完善检定方法不确定度评定指南,系统分析不确定度来源,规范不确定度分量的量化和表述方法。

4 结语

食品检验计量检定是保障食品安全的重要基础。当前,我国在计量器具管理规范性、检定人员专业能力、检定规程完善性等方面仍存在不足。要想切实提高食品检验计量检定水平,为维护食品安全提供可靠的技术保障,必须加强计量器具全生命周期管理,持续提升检定人员专业素质,完善检定规程体系建设。

参考文献

[1]张永芹.计量检定测试在质量控制中的应用与发展[J].大众标准化,2024(16):4-6.

[2]柏春雷,曹建宇,任雪菲.计量检定在食品行业中的重要意义[J].中外食品工业,2024(5):120-122.

[3]唐月莲.计量检定在食品行业中的作用分析[J].检验检疫学刊,2019,29(4):118-120.

[4]杨娜,李辉.计量检定在食品检验中的实践分析[J].食品界,2022(7):108-110.

[5]李瑞娣.计量检定在食品检验中的应用[J].现代食品,2017(22):62-63.

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