2021—2023年肇庆市市售蔬菜中农药残留状况及膳食暴露评估

摘 要：为了解广东省肇庆市蔬菜中农药残留情况，收集并统计2021—2023年肇庆市食用农产品监督抽检的10 280份蔬菜样品农药残留检测结果，并对其膳食暴露情况进行评估。结果表明，超标率排名前10的农药是戊唑醇、倍硫磷、噻虫胺、多菌灵、灭蝇胺、毒死蜱、噻虫嗪、腈菌唑、氯氟氰菊酯和三唑磷（毒死蜱和三唑磷为国家禁限用农药）。超标农药中，三唑磷、氧乐果和克百威有不可接受的慢性膳食摄入风险；三唑磷、克百威、氟虫腈、氧乐果和倍硫磷有不可接受的急性膳食摄入风险。在抽检的60种蔬菜中，超标率排名前10的蔬菜为豇豆、食荚豌豆、葱、菠菜、姜、芹菜、辣椒、萝卜、普通白菜和甜椒，其中豇豆超标率最高（12.37%），且检出了6种国家禁限用农药。

关键词：蔬菜；农药残留；慢性膳食摄入风险；急性膳食摄入风险

Pesticide Residue Status and Dietary Exposure Assessment in Commercially Available Vegetables in Zhaoqing From

2021 to 2023

Abstract： In order to understand the pesticide residues in vegetables in Zhaoqing city， Guangdong province， the detection results of pesticide residues in 10 280 vegetable samples of edible agricultural products in Zhaoqing city from 2021 to 2023 were collected and analyzed， and their dietary exposure was evaluated. The results showed that the top 10 pesticides that exceeded the standard rate were tebuconazole， fenthion， clothianidin， carbendazim， cyromazine， chlorpyrifos， thiamethoxam， myclobutanil， cyhalothrin and triazophos （chlorpyrifos and triazophos are national prohibited pesticides）. Among the pesticides exceeding the standard， triazophos， omethoate and carbofuran had unacceptable risk of chronic dietary intake. Triazophos， carbofuran，fipronil，omethoate and fenthion pose an unacceptable risk of acute dietary intake. Among the 60 kinds of vegetables sampled， the top 10 vegetables exceeded the standard rate were cowpea， pod pea， onion， spinach， ginger， celery， chili， radish， common cabbage， bell pepper， of which cowpea exceeded the standard rate of the highest （12.37%）， and six kinds of national banned pesticides were detected.

Keywords： vegetables; pesticide residue; chronic dietary intake risk; acute dietary intake risk

蔬菜作为我国除粮食作物外种植面积最广的农作物，在居民的日常饮食中占据重要地位[1]。随着人们生活水平的不断提高，蔬菜中农药残留成为公众关注的食品安全热点议题[2]。在蔬菜种植过程中，为防止病虫害和提高其产量，常常会喷洒农药，农药残留是施药后的必然现象，若残留量超出国家标准规定的安全范围，就会对食用者的健康造成潜在威胁，农产品的生产品质也受到影响，进一步污染土壤、水体和大气[3]。为了解广东省肇庆市市售蔬菜农药残留状况，本研究收集2021—2023年肇庆市食用农产品监督抽检中农药残留的检验数据，对检验结果进行分析和评估，以期为市场监管部门开展针对性的监管提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

本研究数据来源于2021—2023年肇庆市食用农产品监督抽检结果，数据涵盖10 280份蔬菜样品。蔬菜样品于肇庆市端州区、高要区、鼎湖区、德庆县、广宁县、封开县、怀集县、四会市和大旺高新区的大型批发市场、集贸市场、超市随机抽取，皆为该市消费量较大的蔬菜品种。

1.2 检测设备

7890B/5977 GC-MS气质联用色谱仪，美国安捷伦公司；Acquity H-class/X evo TQD 超高效液相质谱联用仪，美国沃特世公司；LC-20AD高效液相色谱仪，日本岛津公司。

1.3 检测依据与检测项目

依据《蔬菜中灭蝇胺残留量的测定 高效液相色谱法》（NY/T 1725—2009）、《食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法》（GB 23200.39—2016）、《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》（GB 23200.113—

2018）、《食品安全国家标准 植物源性食品中331种

农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》（GB 23200.121—2021）检测毒死蜱、水胺硫磷、甲基异柳磷、氟虫腈、三唑磷、氧乐果、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯、倍硫磷、多菌灵、噻虫嗪、噻虫胺、腐霉利、灭蝇胺、啶虫脒、腈菌唑、联苯菊酯、戊唑醇、吡虫啉、阿维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲胺磷及甲基对硫磷的残留量[4]。

1.4 结果判定

依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）[5]、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）[6]、《食品安全国家标准 食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）[7]对结果进行判定。检测项目结果超出上述标准要求则判定为超标，若样品中有1项或1项以上超标则表示该蔬菜样品不合格，样品中无超标项目则表示该蔬菜样品合格。

1.5 膳食暴露风险评估方法

1.5.1 农药残留慢性膳食暴露风险评估

慢性膳食摄入风险（%ADI）计算公式为

式中：STMR为农药残留检验结果中值，mg·kg-1；F为日均蔬菜消费量，F=0.3 kg·d-1；BW为人均体质量，BW=60 kg；ADI为每日允许摄入量，mg·kg-1 bw。

%ADI＜100%表示慢性膳食摄入风险可接受，%ADI≥100%表示风险不可接受，数值越大表明风险越大[8-10]。

1.5.2 农药残留急性膳食暴露风险评估

急性膳食摄入风险（%ARfD）计算公式为

式中：NESTI为估计急性摄入量，mg·kg-1 bw；HR为定量检测中最高残留量，mg·kg-1；LP为中国居民消费蔬菜大份餐量，LP=0.5 kg·d-1；BW为人均体质量，BW=60 kg；ARfD为农药急性参考剂量，mg·kg-1 bw；%ARfD＜100%表示急性膳食摄入风险在可接受范围，%ARfD≥100%表示风险不可接受，数值越大表明风险越大[11-14]。

2 结果与分析

2.1 农药残留污染情况分析

2021—2023年共抽检10 280份蔬菜样品，其中有1 674批次检出农药残留，占总数的16.28%，281批次蔬菜农药残留量超出食品安全国家标准的限量值，占总数的2.73%。蔬菜中农药残留检出和超标情况见表1。结果显示，农药残留超标率排在前10位的农药依次为戊唑醇、倍硫磷、噻虫胺、多菌灵、灭蝇胺、毒死蜱、噻虫嗪、腈菌唑、氯氟氰菊酯及三唑磷，其中戊唑醇有较高的超标率，达到5.88%；农药残留检出率排在前10位的农药依次为啶虫脒、戊唑醇、灭蝇胺、腐霉利、多菌灵、噻虫胺、氯氟氰菊酯、噻虫嗪、联苯菊酯及甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，检出率均在6%以上。检出率和超标率都排在前10位的农药分别是戊唑醇、灭蝇胺、多菌灵、噻虫胺、氯氟氰菊酯和噻虫嗪，均不属于国家禁限用农药。毒死蜱、氟虫腈、水胺硫磷等11种国家禁限用农药的检出率在0.03%～3.40%，超标率在0.03%～1.06%。

统计2021—2023年市售蔬菜的抽检数据，按农药残留超标率由低至高排序结果为瓜类蔬菜（0.11%）＜芸薹属类蔬菜（0.48%）＜茄果类蔬菜（1.20%）＜叶类蔬菜（2.18%）＜根茎类和薯芋类蔬菜（3.53%）＜鳞茎类蔬菜（4.49%）＜豆类蔬菜（10.55%），该结果与曾静等[15]在全国范围检测的结果基本一致，说明肇庆市市售蔬菜中农药残留超标情况与全国基本一致。

对所抽检的60种蔬菜按农药残留超标率从高到低排序，超标率排名前10位的蔬菜品种分别为豇豆、食荚豌豆、葱、菠菜、姜、芹菜、辣椒、萝卜、普通白菜和甜椒，其中豇豆、食荚豌豆、葱的超标率大于10%；2021—2023年豇豆共计检出13种农药超标，其中6种是国家禁限用农药，分别是克百威、水胺硫磷、甲基异柳磷、氧乐果、三唑磷和乙酰甲胺磷，豇豆在超标率和农药残留超标数量方面都明显高于任意一种蔬菜。参照《食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行动方案》[16]中重点治理的蔬菜种类，其中豇豆排在第1位，芹菜排在第6位，韭菜超标率排在第11位，表明肇庆市市售蔬菜尤其是豇豆的农药残留超标情况与全国情况基本一致，超标风险较高。此外，超标率排在前10位的蔬菜除甜椒未检出国家禁限用农药超标外，其余都有1项或1项以上的国家禁限用农药残留量超标。超标率排名前10位的蔬菜农药残留检出和超标情况见表2。

2.2 农药残留膳食摄入风险评估分析

根据公式（1）（2）（3）计算得到蔬菜中各农药残留慢性和急性膳食摄入风险评估结果，结果如表3所示。依据风险最大原则，未检出的不参与公式（1）计算，F和LP的数值参考《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的成年人每天蔬菜摄入量[17]，F取0.3 kg·d-1，LP取0.5 kg计，ADI参考国家标准GB 2763—2021[6]，ARfD由农药残留联席会议（Joint Meeting of Pesticide Residues，JMPR）的评估报告查得[18]。经评估可知，三唑磷、氧乐果和克百威的慢性膳食摄入风险为250.00%、183.33%、102.50%，有不可接受的慢性膳食暴露风险；其他农药的慢性膳食摄入风险均为可接受，慢性膳食摄入风险可接受程度在0.06%～46.67%。三唑磷、克百威、氟虫腈、氧乐果、倍硫磷有不可接受的农药残留急性摄入风险，急性膳食暴露风险可接受程度分别为1 166.67%、741.67%、375.00%、255.83%及168.33%。

3 结论与讨论

本次研究中2021—2023年肇庆市市售蔬菜农药残留的总体检出率和超标率分别为16.28%和2.30%，与2021年广东省中山市报道蔬菜农残检出率（56.98%）、超标率（3.62%）相比偏低[19]，与德州市2018—2020年德州市售蔬菜农残检出率（16.94%）、超标率（1.67%）相近[12]。值得注意的是，蔬菜中戊唑醇、灭蝇胺、多菌灵、噻虫胺、氯氟氰菊酯和噻虫嗪农药残留超标率和检出率相对较高。此外，毒死蜱、氟虫腈、水胺硫磷、克百威、甲基异柳磷、氟虫腈、三唑磷、氧乐果、乙酰甲胺磷、甲拌磷及甲胺磷这11种国家禁限用农药仍有检出，在豇豆、食荚豌豆、葱等6种蔬菜中检出其残留量超出国家食品安全限量要求。通过膳食暴露评估，超标农药中三唑磷、氧乐果和克百威存在不可接受的慢性摄入风险，三唑磷、克百威、氟虫腈、氧乐果和倍硫磷有不可接受的农药残留急性膳食摄入风险。三唑磷、氧乐果和克百威存在不可接受的慢性膳食摄入风险和急性膳食摄入风险，均为国家禁限用农药。农药残留量超标的蔬菜中，豆类蔬菜的超标率排在首位，其中豇豆的农药残留情况尤为严重，多次检出国家禁限用农药，三唑磷、氧乐果和克百威多次在豇豆中检出。食荚豌豆、葱、菠菜、姜及辣椒中也存在这3种国家禁限用农药超标的情况，且超标率大多在5%以上。以上提及的农药和蔬菜品种应作为未来工作中的重点抽检监测对象。对于市售蔬菜中仍然检出国家禁限用农药且存在不可接受的慢性和急性膳食摄入风险的现象，可能与农产品市场准入制度宽松、农田和灌溉的水体受到农药污染、种植户对禁限用农药意识淡薄、没有遵守施药间隔期和违规使用农药等因素有关[20-21]，具体的原因还需要进一步的调查和分析。