不同茶树品种制作永州绿茶感官品质分析

摘 要：为筛选出适合永州绿茶加工的茶树品种，对引种的白毫早、碧香早、槠叶齐、玉绿、黄观音、保靖黄金茶2号和福鼎大白品种所制作的绿茶进行感官品质分析。结果显示，不同茶树品种制作永州绿茶品质感官审评结果为槠叶齐＞白毫早＞碧香早＞福鼎大白＞黄观音＞黄金茶2号＞玉绿。

关键词：茶树品种；绿茶；感官品质；永州

Analysis of Sensory Quality of Yongzhou Green Tea Produced by Different Tea Tree Varieties

Abstract： In order to screen out varieties suitable for processing Yongzhou green tea， sensory quality analysis was conducted on green tea made from introduced varieties such as Baihaozao， Bixiangzao， Zhuyeqi， Yulyu， Huangguanyin， Baojing Golden Tea No. 2 and Fuding Dabai. The results showed that the sensory evaluation of the quality of Yongzhou green tea made from different tea tree varieties was as follows： Zhuyeqi＞Baihaozao＞Bixiangzao＞Fuding Dabai＞Huangguanyin＞Golden Tea No.2＞Yulyu.

Keywords： tea tree variety; green tea; sensory quality; Yongzhou

永州市位于湖南省西南部，地处南岭山脉南麓，属于中亚热带季风湿润气候区，是世界优质名茶生长的黄金纬度带，古茶树资源丰富，是目前湖南省发现古茶树年代最久远、规模最大、分布最集中的区域。茶产业是永州六大百亿优势特色产业之一，全市现有茶树种植面积1.36万km2，年产量5 928 t，产值达58.1亿元。近年来，永州市茶叶生产以红茶和绿茶为主，为有效开发利用永州市茶树引种品种，筛选出适合永州加工绿茶的品种，提高永州绿茶的品质和效益，本文对永州市引种的白毫早、碧香早、槠叶齐、玉绿、黄观音、保靖黄金茶2号和福鼎大白品种所制成的绿茶进行感官品质分析，探讨不同品种绿茶的适制性，为引进推广优质茶树品种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

选取白毫早、碧香早、槠叶齐、玉绿、黄观音、黄金2号和福鼎大白7个品种一芽一叶初展鲜叶，于2024年3月在永州市茶叶研究所科研基地采摘并进行加工。

1.2 品种介绍

1.2.1 白毫早

白毫早树型属灌木型，树姿呈半开张状，叶片大小为中叶形，形状为椭圆形，萌芽时叶色为黄绿色，叶背茸毛多，芽叶生长力强，春茶萌发早，属特早品种，其抗寒性和抗病虫害性强，无性扦插繁殖力强[1]。在湖南省、湖北省、安徽省、江西省、河南省等省份有大面积种植，尤其适宜在长江南北绿茶茶区栽植。白毫早在永州的种植特性为茶树生长快，茶叶品种表现优异，萌芽时间早，3月上旬至3月中下旬一芽一叶初展，持嫩性好，3月底至4月初一芽二叶初展。

1.2.2 碧香早

碧香早树型属于灌木型，树姿呈半开张状，叶片大小为中叶形，叶形为椭圆形，芽叶浅绿色，叶背茸毛多。碧香早生长势强，早生品种，芽叶生育力强，抗旱、抗寒性较强，适应性广，结实性中等[2]。在湖南省、安徽省、湖北省、河南省、江西省等省份有大面积种植。碧香早在永州种植，茶叶品种表现较优，萌芽时间在3月下旬，3月底至4月初一芽一叶初展，一芽一叶持续时间较短，4月初一芽二叶初展。

1.2.3 槠叶齐

槠叶齐树型属于灌木型，植株较高大，树姿呈半开张状，中叶类，芽叶为翠绿色，肥壮茸毛多，发芽整齐，持嫩性强。槠叶齐可采用扦插繁殖，扦插成活率高，生长迅速，抗逆性强，适应多种环境条件[3]。适宜在长江以南茶区种植，湖南种植面积广，在湖北省、安徽省、江西省和四川省等省有较大面积引种。槠叶齐在永州种植，茶叶品种表现优异，植株主干粗壮，芽叶密集、产量高，萌芽时间在3月中旬，3月底至4月初一芽一叶初展，4月中旬一芽二叶初展。

1.2.4 保靖黄金茶2号

保靖黄金茶2号树型属于灌木型，植株高度适中，树姿呈半开展，分枝密度中等，芽叶为黄绿色，叶背茸毛多，持嫩性特强[4]。特早生种，春茶一芽一叶初展期在3月中上旬，一芽二叶初展期在3月中下旬，茶叶萌芽时间发芽密度大、整齐，产量高，在湖南省名优绿茶生产区种植范围广。保靖黄金茶2号在永州市种植，茶叶萌芽时间在3月中上旬，萌芽时间特早，品种表现一般，3月中旬一芽一叶初展，中下旬芽叶展开，持嫩性不强。

1.2.5 玉绿

玉绿树型属于灌木型，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生，长椭圆形，叶面平、叶身内折、叶尖渐尖、叶质柔软，芽叶肥壮为绿色或黄绿色，叶背茸毛量较多，持嫩性强，抗寒、抗旱、抗病虫性均较强[5]。在湖南省、湖北省、四川省茶区有较大面积种植。玉绿在永州市种植，茶树品种表现一般，茶叶萌芽时间在3月中，3月中旬至3月中下旬一芽一叶初展，4月初一芽二叶展开，嫩叶采摘时间短。

1.2.6 黄观音

黄观音树型为小乔木型，植株有较明显的主干，分枝较密，叶片呈水平状着生，其芽叶为黄绿色，油润有光泽，发芽密，叶质尚厚脆，持嫩性较强[6]。春茶萌芽在3月上旬，4月上旬生长茂盛。扦插繁殖力强，成活率高。黄观音适宜种植在福建省、广东省、广西南部、湖南省南部、江西省南部和云南省等茶区。黄观音在永州市种植，茶树品种特色明显，表现优异，茶叶萌芽时间在3月中旬，3月中旬至3月中下旬一芽一叶初展，4月中下旬一芽二叶展开，持嫩性强。

1.2.7 福鼎大白

福鼎大白树型较高，树姿挺拔，树势旺盛，树皮光滑，树枝伸展，节间长而直；叶片长圆形，嫩叶中部有明显的纵脉突起，表面光滑，叶缘整齐，叶底较平滑，单叶较小，叶面厚实，叶色翠绿，叶背稍发青，芽叶肥壮，色泽嫩绿，白毫浓密，芽叶生育力和持嫩性强，一芽三叶的鲜叶百芽重可达63 g，是制作高品质白茶的理想原料[7]。扦插繁殖力强，成活率高，适合大面积种植，在浙江省、湖南省、贵州省、四川省、江西省、广西壮族自治区、湖北省、安徽省和江苏省等茶区广泛种植。福鼎大白在永州市种植，茶树品种生长十分优异，芽叶肥壮、产量高，茶叶萌芽时间在3月中旬，3月中旬至3月中下旬芽头长出，4月初一芽一叶展开，持嫩性强。

1.3 样品处理方法

按照绿茶加工工艺制作，主要工艺流程为鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥。

应选择晴朗，温度在20～26 ℃的天气加工茶叶。鲜叶采摘回来后用水筛摊放，摊放厚度2 cm，摊放时间3 h，鲜叶含水量约为70%；龙井锅杀青，杀青投叶量0.5 kg，锅底温度220～280 ℃，高温杀青，先高后低；手工揉捻茶叶造型，在五斗烘干机上100 ℃烘干至含水量约为10%，用提香机在90 ℃提香40 min，提香干燥至含水量为3%。

1.4 感官审评方法

绿茶茶叶感官审评参照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）[8]进行。

2 结果与分析

由表1可知，白毫早制作的永州绿茶外形细嫩多毫绿润，汤色嫩黄绿亮，香气表现为嫩香带毫香，滋味鲜醇较爽，叶底软嫩绿润匀整，综合品质审评得分为92.40分，达到名优绿茶品质水平。碧香早制作的永州绿茶外形紧较细，绿翠多毫，汤色绿明亮，香气表现为嫩香高扬，滋味鲜醇较爽，叶底嫩软绿匀整，综合品质审评得分为91.83分，达到名优绿茶品质水平。槠叶齐制作的永州绿茶外形细紧绿润显锋苗，汤色嫩绿清澈透亮，嫩香带花香且香高持久，滋味鲜醇滑爽，叶底细软柔嫩、绿润鲜活，综合品质审评得分为93.13分，达到名优绿茶品质水平。黄金2号制作的永州绿茶外形细较紧有峰毫、黄绿较润，汤色浅绿亮，清香略带毫香，滋味鲜醇较爽，叶底嫩软绿较润，综合品质审评得分为90.20分，达到名优绿茶品质水平。玉绿制作的永州绿茶外形细较紧、绿带浅黄有毫，汤色绿亮，清香带嫩香，滋味醇较鲜爽，叶底柔软绿润，综合品质审评得分为89.85分，品质表现较好。黄观音制作的永州绿茶外形较紧细、绿润，汤色嫩绿明亮，清香带花香，滋味浓醇较爽，叶底嫩较软、黄绿润，综合品质审评得分为90.40分，达到名优绿茶品质水平。福鼎大白制作的永州绿茶外形芽叶肥壮紧实、银绿显白毫，汤色绿较亮，毫香带花香，滋味鲜较醇，叶底肥嫩柔软绿较润。综合品质审评得分为90.50分，达到名优绿茶品质水平。

3 结论

无性系茶树良种白毫早、碧香早、槠叶齐、黄观音、黄金2号和福鼎大白制作永州绿茶外形细嫩紧细绿翠或绿润，嫩香且显花香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩软匀整，达到名优绿茶的水平。在7个品种中，槠叶齐、碧香早、白毫早制作出来的永州绿茶表现最优，持嫩性强、滋味醇厚。福鼎大白、黄观音、黄金2号其次，玉绿制作的永州绿茶品质特征表现相对较差，持嫩性不强，滋味风味不够丰富，与永州的气候、土壤有一定的关系。

参考文献

[1]区胜基.白毫早等茶树品种在昭平县生长适应性研究[J].中国茶叶，2019，41（9）：46-49.

[2]粟本文，黎娜，钟兴刚，等.茶树良种‘碧香早’的适制性及加工利用研究与应用[J].茶叶通讯，2023，50（4）：479-489.

[3]卢秦华，吴丹，姜依何，等.安化云台山茶树资源品质成分分析[J].茶叶通讯，2017，44（1）：24-28.

[4]宁静，刘振，刘文武，等.4个特色保靖黄金茶茶树新品系植物学特征及红、绿茶适制性研究[J].茶叶通讯，1-8[2024-11-08].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/43.1106.s.20240919.1012.014.html.

[5]王伟成.玉绿茶叶[J].湖南农业，2007（2）：6.

[6]郭吉春，叶乃兴，杨如兴，等.茶树杂交种金观音、黄观音的选育与应用[J].福建茶叶，2008（1）：11-14.

[7]覃秀菊，林朝赐，陈新强，等.福建无性系品种引种推广及试验综述[J].茶叶科学技术，2006（3）：4-6.

[8]国家标准化管理委员会，国家质量监督检验检疫总局.茶叶感官审评方法：GB/T 23776—2018[S].北京：标准出版社，2018.