安康市“油蔬两用”和菜用型富硒油菜品种筛选与评价
作者: 夏曾润 张立君 李成军 王志荣
摘 要:以8个“油蔬两用”和4个菜用型油菜为研究对象,开展聚硒能力、菜薹适口性和营养品质评价分析。结果表明,“油蔬两用”油菜品种中,中油杂19的菜籽和秸秆硒含量及菜籽硒转化率最高,陕油28的菜薹和菜粕硒含量及菜薹硒转化率最高,两种油菜硒富集能力强且菜薹适口性和营养品质优异;菜用型油菜中,硒滋圆1号的菜薹富含维生素E、维生素C、钙等营养物质。研究结果可为该地区筛选种植优质油菜品种提供参考依据。
关键词:油蔬两用;菜用型油菜;聚硒能力;营养品质;品种筛选
Selection and Evaluation of Selenium-Rich Rapeseed Varieties of “Oil-Vegetable Dual Usage” and Vegetable
Type in Ankang
Abstract: The selenium accumulation ability, palatability and nutritional quality of 8 “oil-vegetable dual usage” and 4 vegetable type rapeseed were evaluated. The results showed that among the “oil-vegetable dual-purpose” rapeseed varieties, Zhongyouza 19 had the highest selenium content in vegetable type rapeseed and straw and the highest selenium conversion rate in rapeseed, while Shanyou 28 had the highest selenium content in rapeseed head and rapeseed meal and the highest selenium conversion rate in rapeseed head. In vegetable rape, the stem of Xiziyuan No.1 is rich in vitamin E, vitamin C, calcium and other nutrients. The research results can provide reference for screening and planting high-quality rapeseed varieties in this area.
Keywords: oil-vegetable dual usage; vegetable type rapeseed; selenium accumulation capacity; nutritional quality; variety selection
硒是人体生命活动必需的微量元素,具有抗氧化、提高人体免疫力、改善亚健康症状等多种功效[1]。其在机体内不能自行合成,只能依靠外部摄入进行补充,硒摄入量不足将会对人体的机能和健康造成不良影响[2]。安康市位于陕西省东南部,其境内土壤硒含量丰富,被誉为“中国硒谷”。最新的硒资源普查结果显示,安康市土壤平均硒含量为0.6 mg·kg-1,高于全国平均值近3倍,全域中硒(0.175~0.4 mg·kg-1)和高硒(0.4~3 mg·kg-1)土壤面积占全市总面积的81.87%[3]。
植物是天然有机硒合成的生物工厂和重要载体,也是硒营养进入人类食物链的关键环节。筛选培育高富硒作物品种,对改善人类硒营养缺乏至关重要[4]。油菜是我国播种面积最大的油料作物,兼具油、菜、蜜、花、饲及肥等多种用途。油菜“油蔬两用”是指在一个生长周期内,在保证菜籽不减产的情况下,适时采收一季菜薹的农业生产方式,是一项操作简便、增值效益显著的实用技术[5]。最新研究表明,油菜薹对微量元素硒具有特殊的富集能力,其硒含量显著高于其他蔬菜,具有改善生殖功能、预防骨质疏松、延缓衰老等多种作用[6-7],可以作为功能型蔬菜进一步开发利用。
安康具有独特的天然硒资源优势,发展多功能富硒油菜产业前景广阔。但长期以来,受多功能油菜品种应用缺乏、油菜聚硒特性研究薄弱等因素影响,安康市油菜品种仍以传统单一油用为主,油菜资源未得到充分挖掘。鉴于此,本研究以8个“油蔬两用”和4个菜用型油菜品种为研究对象,开展聚硒能力、菜薹适口性和营养品质评价分析,以筛选适宜安康市种植的聚硒能力强、适口性佳、营养价值高的油菜品种,为拓展开发富硒油菜产品、延伸富硒油菜产业链提供数据支撑。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试品种共12个,其中“油蔬两用”油菜品种8个:油研52、中油杂19、中油杂24、中油杂28、陕油28、大地199、秦优28、汉油1618,以当地推广成熟、种植面积较大的油研52作为对照品种(CK);菜用型油菜品种4个:中油高硒1号、中油高硒2号、中油高维1号、硒滋圆1号。
1.2 样品采集
试验于陕西省安康市汉阴县平梁镇新河村进行,该地区海拔390 m,年平均气温为15.1 ℃,年降水量在855 mm左右。试验基地地势平坦,四周向阳,排灌方便,肥力中等,土壤pH值为6.32,有机质为21.25 g·kg-1,全氮为1.86 mg·kg-1,有效磷为32.14 mg·kg-1,速效钾为182.64 mg·kg-1。
试验采用随机区组设计,进行3次重复,小区面积为20 m2,田间管理同大田生产。各试验小区油菜薹单采单收,在主薹长至40 cm左右时,选择生长良好、株型一致的油菜植株10株,用小刀整齐切割上部15 cm左右菜薹,做好编号标记。各试验小区油菜籽单打单收,分别采集干净的菜籽和油菜秸秆各1 kg,做好编号标记。各试验小区油菜籽采用小型榨油机单炒单榨,分别采集干净的菜粕1 kg,做好试验标记。同时,采集试验基地土壤样品。
1.3 试验方法
土壤和植物样品中硒含量的测定于农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室进行,参照张立君等[8]的方法进行测定。
新鲜菜薹的钙、锌、维生素C、维生素E、膳食纤维含量由第三方检测机构深圳市中鼎检测技术有限公司、通标标准技术服务有限公司武汉分公司进行检测,均采用国家标准方法,具体如下。参考《食品安全国家标准 食品中钙的测定》(GB 5009.92—2016)中第四法测定钙含量;参考《食品安全国家标准 食品中锌的测定》(GB 5009.14—2017)中第一法测定锌含量;参考《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》(GB 5009.86—2016)第一法测定维生素C含量;参考《食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定》(GB 5009.82—2016)第一法测定维生素E含量;参考《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》(GB 5009.88—2014)测定膳食纤维含量。
1.4 统计分析
采用Microsoft Excel 2016和SPSS 19.0软件对试验数据进行分析处理及方差分析。菜薹适口性排名由10名专业技术人员品尝后结合色泽、香味、口感进行打分排序。硒转化率计算公式为
式中:X为硒转化率,%;m为菜薹样品中硒含量,μg·kg-1;M为土壤中硒含量,μg·kg-1。
2 结果与分析
2.1 不同油菜品种的聚硒能力分析
表1为8个“油蔬两用”油菜品种中菜薹、菜籽、菜粕、秸秆的硒含量及菜薹、菜籽的硒转化率结果。由表中结果可知,不同油菜品种对硒的富集和转化差异较大。在土壤平均硒含量为314. 90 μg·kg-1的种植条件下,菜薹硒含量从高到低依次为陕油28、中油杂19、秦优28、油研52、大地199、中油杂28、中油杂24及汉油1618,其中陕油28中菜薹硒含量最高(42.92 μg·kg-1),陕油28和中油杂19的菜薹硒转化率分别为13.62%和12.35%,显著高于其他6个品种(P<0.05)。中油杂19、陕油28和秦优28的菜籽硒含量分别高于对照品种(油研52)54.53%、44.00%和29.47%,差异达到显著水平(P<0.05),且中油杂19和陕油28的菜籽硒转化率也显著高于对照品种(P<0.05)。陕油28中的菜粕硒含量较高,显著高于其他品种(P<0.05)。秸秆硒含量高于对照油研52的品种有5个,中油杂19、陕油28中秸秆硒含量较高,差异达到显著水平(P<0.05)。
表2为不同菜用型油菜品种菜薹硒含量检测结果。由表中结果可知,硒滋圆1号、中油高维1号的菜薹硒含量和硒转化率显著高于其他2个品种。在土壤平均硒含量为314.90 μg·kg-1的种植条件下,硒滋圆1号菜薹的硒含量最高,达到18.40 μg·kg-1,硒转化率为5.84%。
2.2 不同油菜品种菜薹适口性评价
不同油菜品种的菜薹经相同加工工艺爆炒后,组织专家对其适口性进行综合评分,评价结果如表3所示。由表3可知,8个“油蔬两用”油菜品种中,中油杂19的口感最好,具有爽脆、甜嫩、柔糯的特点,综合评分最高;菜薹适口性综合评价得分前3位的品种依次为中油杂19、陕油28、大地199。4个菜用型油菜品种的菜薹适口性均较好,综合评分在95分以上,其中硒滋圆1号的适口性最佳,口感清香、脆嫩,回味无穷。
2.3 油菜薹营养品质分析
在对8个“油蔬两用”和4个菜用型油菜品种聚硒能力、适口性综合分析评价基础上,对中油杂19、陕油28和硒滋圆1号3个品种的新鲜菜薹的营养品质进行检测分析(表4)。结果表明,两个“油蔬两用”油菜品种中油杂19和陕油28菜薹中的硒、锌等营养物质含量较高,适用于开发菜薹蔬菜产品。菜用型品种硒滋圆1号的菜薹钙含量超过1 000 mg·kg-1,维生素C含量为113.5 mg/100 g,维生素E达到2.510 mg/100 g,营养价值极高。
3 结论与讨论
本研究对不同油菜品种的聚硒特性进行对比,发现12个“油蔬两用”和菜用型油菜品种的聚硒能力、菜薹适口性和营养品质差异明显。中油杂19的菜籽硒含量及硒转化率最高,陕油28的菜薹硒含量及硒转化率最高,两个品种的聚硒能力强,适用于油菜的多功能开发。此外,研究还发现,中油杂19和陕油28的秸秆硒含量显著高于其他参试品种,陕油28和中油杂28的菜粕硒含量显著高于其他参试品种,表明其在富硒肥料、富硒饲料原料的开发利用方面有一定潜力,未来可进一步深入研究,以延长富硒油菜产业链条。
油菜薹是一种营养丰富的蔬菜,具有独特的香味和口感,深受消费者的喜爱。“硒滋圆1号”是中国工程院院士王汉中率领的科研团队,培育出的全球首个“硒高效”蔬菜杂交油菜薹新品种[9]。安康市引进种植的硒滋圆1号菜薹富含维生素E、维生素C、钙等营养物质,在土壤硒含量为314.90 μg·kg-1的条件下,种植的菜薹硒含量达18.40 μg·kg-1,符合《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》(DB61/T 556—2018)中含硒蔬菜标准要求。同时,发现中油杂19和陕油28两个品种的菜薹对硒的富集能力更强,且适口性和营养品质均较为优异,可为未来开发富硒功能性食品提供重要参考。
参考文献
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[2]RAYMAN M P.Selenium and human health[J].Lancet,2012,379(9822):1256-1268.
[3]安康市工业和信息化局.关于安康市硒资源普查成果的通报[EB/OL].(2023-07-17)[2024-10-15].https://gxj.ankang.gov.cn/Content-2615864.html.
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[8]张立君,王淇,李正磊,等.安康市油蔬两用富硒油菜中油杂19高价值种植技术研究[J].长江蔬菜,2023(18):27-29.
[9]顿小玲.我国育成全球首个硒高效蔬菜杂交种“硒滋圆1号”[J].粮食科技与经济,2019,44(12):12-13.