质量管理在食品实验室管理中的应用

摘 要：质量管理作为一种有效的管理方法，在食品实验室管理中得到广泛应用。本文对质量管理的理论和方法进行论述，分析其在食品实验室管理中的重要性，并从人员管理、设备管理、检测方法管理及质量控制等方面探讨质量管理在食品实验室管理中的具体应用。同时，提出加强食品实验室质量管理的建议和措施，以提高食品实验室的检测水平和服务质量，为保障食品安全提供有力支持。

关键词：质量管理；食品实验室；食品安全

Application of Quality Management in Food

Laboratory Management

Abstract： As an effective management method， quality management has been widely used in food laboratory management. This paper discusses the theory and method of quality management， analyzes its importance in food laboratory management， and discusses the specific application of quality management in food laboratory management from the aspects of personnel management， equipment management， testing method management and quality control. At the same time， suggestions and measures to strengthen the quality management of food laboratories were put forward to improve the testing level and service quality of food laboratories， and provide strong support for ensuring food safety.

Keywords： quality management; food laboratory; food safety

随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品的质量和安全要求越来越高。食品实验室作为食品质量检测的重要机构，其检测结果的准确性和可靠性直接关系到食品安全。因此，加强食品实验室管理、提高检测质量，是保障食品安全的重要措施。基于此，本文对质量管理方法进行概述，分析其在食品实验室管理中的重要性及具体应用，并提出加强食品实验室质量管理的建议和措施，以期为保障食品安全提供一定参考。

1 质量管理的基本理论和方法

1.1 基本理论

质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调活动，通常包括制定质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等环节。在食品实验室管理中，引入质量管理理念和方法，可以有效地提高实验室的管理水平和检测质量，为食品安全监管提供有力的技术支持[1]。

1.2 常用方法

①六西格玛管理是一种以数据为基础，追求卓越质量的管理方法。其通过定义（Define）、测量（Measure）、分析（Analyze）、改进（Improve）和控制（Control）5个阶段，对管理过程进行持续改进，以达到降低缺陷率、提高质量和效率的目的。②质量功能展开（Quality Function Deployment，QFD）是一种将客户需求转化为产品设计和生产过程要求的方法。其通过建立质量屋（House Of Quality，HOQ），将客户需求与产品特性、过程特性等进行关联，以确保产品能够满足客户的需求。③失效模式与影响分析（Failure Mode and Effects Analysis，FMEA）是一种在产品设计和生产过程中，对潜在的失效模式进行分析和评估的方法。其通过确定失效模式的严重度、发生度和探测度，采取相应的预防和纠正措施，以降低产品的风险[2]。

2 质量管理在食品实验室管理中的重要性

2.1 确保检测结果准确可靠

食品实验室的核心任务是提供准确的检测结果，而质量管理是实现这一目标的关键。通过建立严格的质量控制体系，包括对检测方法的验证、仪器设备的校准和维护、标准物质的使用等，可以有效减少检测误差，提高检测结果的准确性和可靠性。

2.2 有助于保障食品安全

食品实验室的检测工作直接关系到食品安全。质量管理有助于实验室对食品中的各种危害因素进行有效的检测和监控，及时发现潜在的食品安全问题。若食品实验室的质量管理不到位，则可能会出现漏检、误检等情况，导致不安全的食品流入市场，给消费者的健康带来严重威胁。

2.3 提高实验室综合管理水平

质量管理涵盖实验室管理的多个方面内容，包括人员管理、设备管理、样品管理及检测方法管理等。通过实施质量管理体系，可以规范实验室的管理流程，提高管理效率和水平[3]。

2.4 增强实验室的竞争力

在市场经济条件下，食品实验室面临着较为激烈的竞争。良好的质量管理可以提高实验室的声誉和竞争力，吸引更多的客户。客户在选择食品实验室时，通常会优先考虑具有完善质量管理体系以及检测结果准确可靠的实验室。

3 质量管理在食品实验室管理中的具体应用

3.1 人员管理

①人员招聘与培训。食品实验室应根据工作需要，招聘具有相关专业知识和技能的人员。同时，应定期对检测人员进行培训，提高他们的技术水平和工作责任心。培训内容应涵盖法律法规、检测技术、质量管理等方面。②人员考核与评价。相关部门应建立科学合理的人员考核与评价体系，对检测人员的工作表现进行定期考核和评价。考核内容包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。考核结果应与人员的薪酬、晋升等挂钩，以激发检测人员的工作积极性。

3.2 设备管理

①设备采购与验收。食品实验室应根据检测工作的需要，制订设备采购计划。在采购设备时，应选择质量可靠、性能稳定的产品。设备到货后，应进行验收，确保设备符合要求。②设备校准与维护。相关人员应对检测设备进行定期校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。校准工作应由具有资质的机构进行，维护工作应由相关的专业人员进行。③设备使用与管理。相关部门应制定设备使用操作规程，检测人员应严格按照操作规程使用设备。同时，应加强对设备的管理，建立设备档案，记录设备的使用、维护、校准等情况。

3.3 检测方法管理

①检测方法的选择与确认。食品实验室应根据检测项目的要求，选择合适的检测方法。在选择检测方法时，应考虑方法的准确性、可靠性、适用性等因素。同时，应对新选择的检测方法进行确认，确保方法的有效性[4]。②检测方法的验证与变更。通过对已确认的检测方法进行验证，确保方法在实验室的实际应用中能够得到准确可靠的结果。如果需要对检测方法进行变更，应进行充分的验证和确认，并报相关部门批准。

3.4 质量控制

①内部质量控制。通过对检测过程中的关键环节进行监控和分析，及时发现和纠正检测过程中的问题。内部质量控制的方法应涵盖平行样检测、加标回收、人员比对及设备比对等[5]。②外部质量控制。通过参加外部质量控制活动，如能力验证、实验室间比对等，以验证实验室的检测能力和水平。

4 加强食品实验室质量管理的建议和措施

4.1 强化人员培训与管理

（1）专业技能培训。相关部门应定期组织检测技术、仪器操作、数据分析等方面的培训。鼓励员工参加外部专业培训和学术会议，以了解行业的最新动态和技术发展趋势。为员工提供培训经费支持，并将参加培训情况纳入员工绩效考核。

（2）质量意识培养。相关部门应积极开展质量教育活动，强调质量管理的重要性和个人在质量控制中的责任。同时，建立质量奖励机制，对在质量控制方面表现突出的员工进行表彰和奖励，以激发员工的质量意识和工作积极性。

（3）人员资质管理。要求实验室人员具备相应的专业资质和证书，如食品检验员资格证、实验室认可评审员证书等。定期对人员资质进行审核和更新，确保人员资质的有效性和符合性[6]。

4.2 优化设备与设施管理

（1）设备采购与验收。相关人员应根据实验室的检测需求和发展规划，制订科学合理的设备采购计划。在采购过程中，应充分考虑设备的性能、精度、稳定性及可靠性等因素，选择质量可靠、性价比高的设备。

（2）设备维护与保养。实验室应制订设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行。维护保养内容应涵盖设备的清洁、润滑、校准及检查等方面。建立设备故障应急预案，对设备故障进行及时处理，以减少设备故障对检测工作的影响。

（3）设施环境管理。检测人员应保持实验室的清洁、整齐、有序，为检测工作提供良好的环境条件。定期对实验室进行清洁消毒，对实验废弃物进行分类处理，确保实验室环境符合卫生要求。对实验室的温度、湿度、通风等环境条件进行监测和控制，确保环境条件符合检测要求。

4.3 完善检测方法与标准管理

（1）标准物质管理。实验室有关人员应建立标准物质管理制度，对标准物质的采购、验收、储存、使用及报废等环节进行严格管理，确保标准物质的质量和有效性。定期对标准物质进行核查和校准，确保标准物质的量值准确可靠。对过期或失效的标准物质及时进行清理和报废[7]。

（2）检测数据管理。相关人员应建立检测数据管理制度，对检测数据的采集、记录、处理、报告等环节进行规范管理，以确保检测数据的真实性、准确性、完整性和可追溯性。同时，对检测数据进行加密和备份，确保数据的安全。

4.4 加强质量控制与监督

（1）内部质量控制。相关部门应制订内部质量控制计划，定期进行内部质量控制活动。对内部质量控制活动的结果进行分析和评价，及时发现和纠正检测过程中的质量问题。对质量问题进行跟踪和验证，确保问题得到有效解决。

（2）外部质量控制。实验室相关人员应积极参加外部质量控制活动，如能力验证等。通过与其他实验室的比较，发现自身存在的问题和不足，不断提高检测水平。此外，对外部质量控制活动的结果进行分析和总结，将其作为实验室质量管理的重要参考依据。

（3）质量监督管理。相关部门应建立质量监督制度，对检测工作的各个环节进行监督检查。质量监督人员应由经验丰富、技术水平较高的人员担任，以确保监督工作的有效性。对于质量监督中发现的问题，应及时进行纠正和处理，对责任人进行批评教育和处罚。同时，相关人员应及时对质量监督工作进行总结和改进，不断提高质量监督水平[8]。

5 结语

质量管理在食品实验室管理中具有重要的应用价值。通过加强人员管理、设备管理、检测方法管理、质量控制等方面的工作，可以有效提高食品实验室的管理水平和检测质量，为保障食品安全提供有力支持。在实际工作中，食品实验室相关人员应不断提高质量管理意识，完善质量管理体系，加强人员培训与管理，加大设备投入与管理，加强质量控制与监督，以提高实验室的检测水平和服务质量，为食品行业的发展做出更大的贡献。

参考文献

[1]王莲芳，毛凤成.八大质量管理原则在科研领域的应用[J].轻工科技，2013，29（8）：143.

[2]杨卓然，赵方.检验检测机构质量管理体系中方法管理的探讨[J].质量与认证，2024（8）：68-70.

[3]崔英.质量管理在食品实验室管理中的应用[J].现代食品，2018（15）：21-22.

[4]马燕，张晓燕，张琳，等.浅析质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J].中国质量监管，2023（3）：66-67.

[5]周全军.食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用浅谈[J].质量与市场，2022（增刊1）：58-60.

[6]徐亚婷.食品检测实验室质量管理工作存在问题分析[J].中国检验检测，2020，28（3）：69-70.

[7]闫生厚.质量管理在食品检验机构实验室管理中运用分析[J].中外食品工业，2024（4）：83-85.

[8]白燕，杜小利，马静，等.质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用对策[J].中国食品，2022（7）：136-138.