浅谈幼儿园食品安全及传染病预防措施

摘 要：在幼儿教育行业，关注幼儿生命安全，已成为幼儿教师的重点工作内容。近些年，幼儿园已将食品安全管理及传染病预防管理列为重要工作事项，成为幼儿园安全方面的关键问题。鉴于此，本文以幼儿园食品安全和传染病预防为切入点，总结幼儿园食品安全管理内容，并提出预防幼儿园传染病的措施，希望助力幼儿健康成长。

关键词：幼儿；食品安全；传染病；预防；策略

Discussion on the Food Safety and Infectious Disease Prevention Measures in Kindergartens

YANG Jingxiang

（Immunization Planning Department of Lanling County Urban Community Health Service Center， Linyi 277700， China）

Abstract： In the early childhood education industry， paying attention to children’s life safety has become the key work content of preschool teachers. In recent years， kindergartens have listed food safety management and infectious disease prevention and management as an important work item to grasp， which has become a key issue in kindergarten safety. In view of this， the article takes children’s food safety and infectious disease prevention as the entry point， summarizes the children’s food safety management content， and puts forward the management of food safety and infectious disease prevention measures， hoping to help children grow up healthily.

Keywords： young children; food safety; infectious diseases; prevention; strategy

安全问题已经成为幼儿教师关注的头等大事。目前，幼儿教师要高度关注幼儿食品安全，并做好传染病预防工作，在日常工作中深入分析现存的不足，了解食品安全和传染病控制重点。结合幼儿发展情况，创建行之有效的食品安全管理方式，加大传染病预防力度，为幼儿营造良好、健康的成长环境。

1 幼儿食品安全管理内容

在幼儿园食品安全管理中，要考虑到食品环境和设备、食品供应、员工等各种因素。幼儿园餐具卫生、消毒、贮存和准备等都是影响食品安全的重要因素，幼儿园要建立专业储藏空间和生产厨房，定期清洗消毒，保证食品卫生，确保食品安全。食堂采购人员在采购过程中，必须保证所采购食物的卫生、安全，并对购买的商品进行登记，做好详细记录，妥善保管所需物资。同时，在处理食物时，食堂工作人员必须要确保食物和工具洁净、无菌。在招募员工时，要注重员工的职业道德，具备良好的职业素质和卫生习惯，并保持良好体质，定期到医院进行健康检查，取得合格卫生证书，从根源上保证幼儿园食品安全。

2 幼儿园食品安全管理策略

2.1 健全幼儿食品安全管理制度

（1）建立专项管理制度，实行责任制，注重层层检查。建立专业食品安全管理小组，以园长为首的检查组全权负责幼儿园食品卫生，并结合工作实际，进一步完善食品安全管理体系，定期抽查及责任到人，强化责任担当。明确任务目标，集中时间精力，全面开展幼儿园食品安全监督检查，在全园范围内形成有效的食品卫生安全网络[1]。

（2）提高员工职业素质，规范工作行为，加强职业训练。严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》要求，健全食品安全管理制度，切实加强对员工的职业素养培养，保障师幼食品安全。具体实践中，需注重训练职业能力，定期组织员工参加诸如包饺子、糕点制作展示等岗位练兵活动，对业务骨干和进步突出的人员给予适当奖励，鼓励其学技术，提升业务水平，提高服务质量。同时，鼓励员工自我训练和自我检查。针对本园员工的具体情况，制定专业的食品卫生和安全培训方案，并按月组织一次集中培训，定期发放相关健康知识调查表。聘请专业食品安全管理人员，对日常工作进行定期的指导，提高食品安全工作的整体水平，减少食品安全事故。食品安全专项管理小组不定时抽查食堂的各项工作，对存在的不规范行为进行现场纠正，以促进幼儿园食品安全管理工作的规范化发展。

2.2 加强员工培养力度及综合素养

若要做好幼儿园的食品安全管理工作，必须具备高度的责任意识和管理意识，加强对员工的监管，确保幼儿园食品安全。幼儿园的食品安全管理工作是幼儿园管理工作中的首要任务。因此，幼儿园必须加强对员工的食品安全意识和相关知识和技能的培养。①在进行培训前，可采用问卷调查的方式，对幼儿食品安全方面的基础知识进行考核，并根据工作人员基本素质情况，为其提供相应的培训方案。②按照个体学习计划，让其得到自己欠缺的知识和技巧，从而增强食品安全意识和管理能力。③加强食品工作人员职业操守和责任感。在培训期间，结合《中华人民共和国食品安全法》等法律内容，使广大工作人员认识到食品安全的重要性，从源头上提高幼儿园食品安全。

2.3 强化幼儿食品安全应急处理

幼儿园要根据具体情况，组建食品安全工作领导小组，落实相关职责，制定应急方案，实行分级上报。如果出现食品安全事故，应立即采取紧急措施，并按下列程序进行处置。①一旦发现食物中毒，应及时上报安全领导小组。园方负责人迅速组织工作人员研讨方案，并立即启动紧急情况预案，迅速通知相关部门的相关人员，并根据各自职责，迅速将食物中毒人员送往医院进行救治。②食堂工作人员应保存食物样品和餐具，并将其送至卫生检疫机构进行检测，在此期间不相干人士不得进入餐厅。③组织由园长助理、骨干教师组成的护理团队，并对陪同人员进行护理。④稳定幼儿的情绪，做好家长安抚工作，确保幼儿园的工作和生活秩序，将相关的处置及时上报给主办方和当地的卫生防疫机构。⑤食物中毒后，应及时向相关部门汇报，并妥善保管现场及疑似食品，中毒者食用的残羹剩饭、粪便、厨具、成品、半成品和样本等，以备健康检查，为食物中毒诊断提供可靠的依据。每日保留食物样品，24 h后，整个园内即可恢复正常状态[2]。

2.4 引导家长关注食品安全问题

幼儿食物安全问题历来受到家长的高度重视。为此，幼儿园需探讨家长对于幼儿园食品安全的看法与需求，并对调查结果进行认真分析，提出科学、合理的意见，以寻求解决之道。同时，探究家长在食品安全意识方面存在的普遍问题，挖掘出个别问题，并以此作为宣传和推广的侧重点，有的放失地部署家长工作。例如，幼儿教师可组织幼儿、幼儿家长举办家庭食品安全手抄报展示活动，让家长和孩子们正确分辨食物，对食物的保质期和食品安全有初步的认识；某一幼儿园以“我的家乡，我的菜”为主题，来自福建、陕西、四川和浙江的12位家长和小朋友进行食品加工活动，从刀工、颜色、口味、数量及卫生等方面进行展示，让更多人了解到，食物不仅要卫生，还要安全、营养。

2.5 明确食品安全管理职责

在幼儿食品安全管理工作中，园长是幼儿园食品安全的首要负责人，应做好监督幼儿园食品安全的工作，保障幼儿园饮食安全，避免幼儿在饮食方面受到伤害，同时加强食堂管理，对所有员工进行食品安全培训，包括进货员、清点员、食品加工者，保证食品生产过程的安全健康，避免在幼儿园食品安全管理工作时出现漏洞，防止食品安全环节衔接不当，以保障食品安全管理理念渗透到幼儿园食品安全管理的全过程。此外，幼儿园可联合相关部门，对幼儿园周边食品摊位进行清理，这样既可保证食品质量，又可清理一些不符合食品安全标准的摊主，同时使幼儿家长和幼儿真正了解食品安全的重要性。

2.6 科学管理幼儿食谱

（1）科学制定幼儿膳食食谱，强化动态管理。幼儿食品安全工作要根据幼儿园具体情况，科学安排幼儿饮食，准确计算幼儿每日营养摄入，并根据幼儿的年龄和性别，制订严格的营养标准，参照营养、价格、加工工艺等方面要求，做出美味、健康的食品。此外，要做到动态管理，增强幼儿园食品的丰富性，针对幼儿每一日的就餐状况进行详细记录。如果发现幼儿对幼儿园食品反馈不当，则需及时解决，通知厨房人员针对幼儿园食品安全问题进行处理[3]。

（2）选用科学和合理的烹调方式。要想制作出安全及适合孩子口味的食品，则必须要掌握正确的烹调方式。例如，儿童食用虾皮的量不足时，可先把虾皮打碎，再和鸡蛋或豆腐一起煮，这样既可增加虾皮用量，又能促使幼儿更好地吸收虾皮的营养。又如，为防止蔬菜营养流失，在烹调之前要清洗、腌制、少放盐、少煮，使用适量的醋，防止维生素氧化，严格控制油、盐的摄入。

3 幼儿园传染病预防建议

3.1 严格清洁园内卫生

幼儿园要做到按时清理垃圾，按要求对园内进行消毒，保证幼儿园环境清洁，这是预防传染病的一项基本工作。要注意教室卫生，因幼儿室内活动时间比较长，会接触教室内的诸多角落，因此做好室内卫生清洁工作非常关键。每天在幼儿进入幼儿园前，教师均要做好教室卫生工作，保持室内的通风。离开幼儿园后要进行臭氧消毒和紫外线消毒，针对活动教室门把手、厕所地面、厕所便池及洗手池等，都要进行清洁和消毒[4]。

3.2 宣传幼儿健康知识

①教师要有扎实的基础知识。幼儿园要加强对教师的教育，这样可让教师更好地做好预防传染病的工作，将健康知识传递给幼儿，指导幼儿合理预防传染病。②预防和控制传染病，除了需要幼儿园和教师的共同努力外，还要加强与家长之间的配合。幼儿园要根据疫情的特点，制定相应的预防措施，为家长提供有关传染病防治的相关知识。利用幼儿园公众号、班级QQ等平台，将传染病预防知识传播给家长，并编写“美篇”，以提高家长的防病意识，实现科学防控。幼儿园卫生保健工作如果得不到家长的配合，则会影响孩子健康意识。为此，幼儿教师可通过家访的方式，了解孩子家庭情况，和家长一起探讨健康问题，研究解决办法，共同预防传染病。

3.3 科学膳食及加强锻炼

（1）幼儿园要保障幼儿膳食营养。幼儿时期正是身体发育的最佳时期，合理的营养饮食能提高孩子体质，增强幼儿免疫力，起到预防传染病的作用。为此，幼儿园每个星期都要制定合理的膳食计划，做到膳食多样化，而且要色、香、味俱全，做到粗细、荤素合理搭配，这样既能保证营养充足，又能提高孩子食欲，保证幼儿营养均衡。

（2）加强幼儿体育活动，强化幼儿体质。在保证幼儿饮食均衡前提下，应注重幼儿体质锻炼。幼儿园要科学合理利用活动场地，提供丰富的体育活动器材，开展丰富多彩的体育活动，保证幼儿每天2 h的户外活动，以提高幼儿运动兴趣，养成其主动参与体育活动的习惯，潜移默化中增强幼儿体质，高效抵御传染病[5]。

4 结语

综上所述，在幼儿成长与健康发展中，食品安全及传染病预防工作是非常关键的问题。幼儿园要建立健全的食品安全管理体系，并明确传染病预防目标，制订相应应急预案，及时发现问题及处理问题，并加强幼儿园和食堂员工素质，对其进行针对性培训。从而确保幼儿园食品安全，并在各方面都能得到切实保障，让孩子在幼儿园里健康成长。

参考文献

[1]张新宇.幼儿园食品安全营养膳食的科学管理探讨[J].中国食品，2022（12）：107-109.

[2]濮丽娟.幼儿园食品安全科学管理的实践探索[J].甘肃教育，2022（9）：69-71.

[3]张佩环.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].天津教育，2022（13）：36.

[4]吕玉玲.幼儿园食堂管理与食品安全探究[J].新课程，2021（52）：208.

[5]张卉颖.提高幼儿预防传染病能力[J].幸福家庭，2021（18）：23-24.