论食品工程的安全保障与监督管理研究

摘 要：在当前我国良好的经济形势影响下，食品领域的发展速度正在不断加快。为了增强食品工程建设及发展效果，满足人们的健康需求，应关注该工程的安全保障，积极开展监督工作。基于此，本文针对食品工程安全方面存在的问题，提出加强食品工程安全保障与监督的策略，从而有效保障我国食品安全。

关键词：食品工程；安全保障；监督

Study on Safety Guarantee and Supervision Management of Food Engineering

YANG Jing

（Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade for Market Supervision， Dongsheng District， Ordos City， Ordos 017000， China）

Abstract： Under the influence of the current good economic situation in China， the development speed of the food field is accelerating. In practice， in order to enhance the construction and development effect of food engineering and meet people’s health needs， we should pay attention to the safety guarantee of the project and actively carry out supervision. Based on this， this paper puts forward strategies to strengthen food engineering safety assurance and supervision in order to effectively protect food safety in China.

Keywords： food engineering; safety guarantee; supervision

根据食品工程发展要求及实际情况，注重安全保障及监督内容的深入探讨，有利于降低食品安全问题发生的概率，防止人们的健康受到较大影响，满足食品领域的可持续发展要求。因此，在细化食品工程研究内容、拓宽其发展思路的过程中，需要提高对安全保障及监督的关注度，考虑实施切实有效的策略，促使食品行业能够处于良好的发展状态，实现对安全问题的高效处理，从而为食品行业提供良好的发展环境。

1 食品工程概述

所谓的食品工程，是指从人体健康以及环境保护视角出发，重视关注环保型安全食品系统的一类工程，在推动食品领域科学发展中发挥着重要的作用，可为消费者提供绿色、有机食品等。在改善食品工程建设状况、提升可持续发展水平的过程中，需要对安全保障及监督工作开展进行更多的考虑，严格遵循行业标准要求。同时，需要从加强从业人才素质培养、严格把控生产环节及全面检查原料来源等方面入手，为食品工程建设及发展提供保障，最大限度地降低安全问题的发生概率，建立消费者对食品的信任，满足食品行业发展中效益最大化的长远发展目标[1]。

2 食品安全监督管理的重要性

民以食为天，食品在人类社会生活中有着不可替代的重要地位，可以说食品安全是人类社会得以生存和发展的基础所在，食品安全问题关系到我国民众的健康以及生命、社会和谐发展、国家稳定。近几年我国频繁出现食品安全相关事件，这也使得食品安全成为民众高度关注内容，而只有积极投入食品安全监管机制构建中，将企业主体责任落实下去，做好食品工程监督管理，实现从生产源头到消费的全过程监管，才能使食品安全得到有效保障，避免食品安全问题成为影响社会发展的一大因素。此外，随着社会经济的发展，现代人们不再局限于是否吃得饱，而是更加关注食品和安全及优质性，而这也在一定程度上推动了食品安全监督管理的进一步加强。

3 食品工程安全方面的存在问题

3.1 农业生产中的控制状况不佳

农业生产状况是否良好，关系着食品工程质量及其安全性，关系着人们的健康状况。在开展农业生产活动的过程中，农药及化肥用量控制缺乏有效性，不仅会影响农作物的正常生长，对食品工程发展效果也会存在潜在威胁，加大安全问题发生的概率。同时，在农业生产计划实施过程中，若相关人员对管理过程控制不当，会在一定程度上影响农作物的生长质量，给食品工程埋下隐患，从而引发食品安全问题，对人们的健康产生一定的威胁。

3.2 农业生产环境遭受污染

当前我国工业化进程的加快增加了工业用地的需求量，对农业生产环境产生了污染，使得食品工程安全问题发生的概率有所增加。具体表现为：①在以往农业发展过程中，农业生产环境还受到了一定程度的污染，并影响农作物的正常生长，引发食品工程安全问题，影响人们的食用安全性；②工业生产活动不仅会破坏耕地土壤，还会污染水源，影响农业灌溉的水质，导致农业生产环境质量有所降低，对农作物生长过程产生了污染，从而导致食品工程安全问题的出现。

3.3 食品加工不符合规定要求

某些食品加工厂在实践中受到工艺不够先进、加工环境状况不佳等因素的影响，使得加工过程中产生了食品安全问题。具体表现在食品加工中没有严格按照食品安全生产规定来进行，食品加工水平不足，容易出现病原微生物大量繁殖的情况。在食品加工生产期间还存在添加剂用量控制不当、滥用色素等诸多问题，食品加工质量与安全性难以保障，对于我国食品工程建设行业的持续发展也造成了一定阻碍。

3.4 生产经营活动开展缺乏合法性

现阶段很多食品企业生产经营活动开展缺乏合法性，未能按照实际要求生产食品，导致安全问题应对状况不佳，给食品工程中埋下了安全隐患，消费者的健康、食品领域的科学发展等均会受到影响[2]。

3.5 食品流通过程中的污染影响

食品在生产、储存、运输以及流通到消费者的所有环节中，均会受到外界环境因素的影响。如果没有做好食品流通环节的全面管理，可能会导致食品污染问题的发生。比如在食品流通期间如果没有做好存储温度的控制，也可能会导致食品变质或者污染问题的发生。当食品流通受到的污染影响较为明显时，则会使相关的企业遭受经济损失，食品工程也面临着安全风险。

4 加强食品工程安全保障与监督的相关策略

4.1 完善法律法规及监管机制

为了使食品工程能够处于长效发展状态，需要对法律法规及监管机制不断加以完善。在此期间，应做到：①结合不同地域的实际情况及食品生产特点等，制定相应的法律法规，并在长期的实践过程中不断完善，确保食品生产中的安全，避免影响人们的身体健康；②充分考虑精细化管理理念及丰富的专业理论知识等要素的整合利用，建立切实可行的监管机制，并将其实施到位；③对影响食品安全的因素进行及时处理，及时消除食品工程中的安全隐患，实现与之相关的安全监管目标，高效完成好保障工作，为食品企业发展提供助力。

4.2 强化安全保障意识

在食品工程生产计划实施过程中，为了增强安全保障效果，更好地应对食品安全问题，则需要强化人员安全保障意识。具体表现为：①结合食品生产状况及安全要求，积极开展专业性强且内容丰富的培训活动，执行好考核机制，促使工作人员树立良好的安全意识，具备专业素养，为食品工程安全保障提供专业支持；②随着人员安全保障意识的不断强化，可使食品工程安全问题处理更具专业性，提升安全保障工作完成中的专业化水平，促进食品领域发展效果的增强。同时，在综合素质良好的技术人员的支持下，可结合食品工程的发展要求及生产状况，对安全隐患进行高效处理，促使安全保障工作完成中能够取得良好的成效，增强不同食品的食用安全性，最大限度地发挥出安全保障工作的实际作用。

4.3 优化监督方式

在开展食品工程安全监督工作的过程中，为了增加其中的技术优势，满足安全问题高效处理要求，应不断优化监督方式。具体包括：①加强信息技术使用，将信息化监督方式应用于食品工程安全监督过程中，优化与之相关的监督方式，及时处理好食品安全方面的影响因素，全面提高食品领域发展中的安全监督工作效率，在技术层面上为这方面监督效果增强提供科学保障；②通过完善信息化管理系统，构建好食品工程安全监督系统，实现对丰富信息资源的充分利用，拓宽生产企业在信息化时代背景下的发展思路[3]。

4.4 考虑社会监督作用的发挥

食品工程的安全监督管理工作不仅要依靠各个部门的努力，还要借助社会的力量。通过充分发挥社会监督作用，有利于提高广大群众参与食品工程监管工作的积极性。在食品工程的安全监督期间，可以加强对食品安全监督重要性的宣传工作，吸引更多的志愿者参与到食品安全监督工作之中，丰富社会监督方面的实践经验，为食品领域安全生产水平提升打下基础，避免影响食品工程的发展质量。

4.5 健全保障及监督体系

基于食品工程的发展研究，也需要确定好符合实际要求的安全保障及监管体系。在其形成过程中，需要做到：①注重完善的保障及监督机制，并在精细化及信息化方式的配合作用下，确定好切实可行的安全保障及监督体系，为食品安全问题的高效处理提供科学指导，促使具体的保障及监督工作开展更具合理性；②执行好健全后的保障及监督体系，满足食品工程发展中安全问题科学处理要求，全面提高保障及监督计划实施效率，逐渐提升食品生产企业的发展水平，防止食品加工及流通过程中发生问题。实践中也需要对食品安全保障及监督体系实施状况是否良好进行科学分析，保持细节问题良好的处理状况，拓宽食品安全问题科学应对思路。

4.6 做好食品安全监测资源的整合

我国涉及食品安全管理与监督中的部门数量非常多，农业部门、卫生部门以及质检部门均都参与到了食品安全监督管理工作中。因此在食品安全监督过程中，要求各监督管理部门能够做好沟通与交流工作，实现食品安全监督资源的有效整合，这样才能够形成良好的工作合力，促进食品安全监督管理水平得到进一步的提高。各部门之间需要进行现有检测资源的共享，并在区域范围内设置检测机构，更好地实现对区域内食品安全情况的核查，及时发现并处理食品安全问题。在食品样品检测工作期间，需要将监督管理工作贯穿到食品生产、加工以及销售全过程中，还要进一步提高检测机构检测技术跟设备的先进力度，推动食品安全检测与管理工作的落实。

5 提升食品工程安全保障与监督水平的相关要点

5.1 加强源头管控

结合食品加工工厂的生产状况，强化食品安全问题处理中的源头管控意识，将具体的工作落实到位，及时处理好存在问题的食品，为安全保障及监督水平提升打下基础。在实施源头管控计划的过程中，也需要在法律法规的要求下，积极开展执法工作，加大食品生产加工过程中的违规行为处罚力度，将食品安全问题扼杀在摇篮中，避免引发社会大众在食品工程方面的信任危机，给予安全保障及监督水平提升中更多支持[4]。

5.2 注重检测分析

食品工程质量及安全状况是否良好，与人们的身体健康密切相关，体现着生产企业的管控水平。因此，在加快食品工程建设事业发展速度、全面提升安全监督及保障水平的过程中，需要考虑检测方法、专业检测设备的配合使用，保障检测结果的精准性，及时发现存在有安全问题的食品并加以处理。与此同时，监管人员需要提高对食品安全检测的关注度，了解检测工作的落实状况，提高检测结果的准确性，促使安全保障及监督水平能够保持在更高的层面上，避免食品安全问题的发生。

5.3 做好流通管控工作

在食品流通过程中会受到多种外界因素的影响，也就容易出现食品污染的问题。因此在食品工程的安全监管工作中，需要强化对流通环节的监管力度。需要从业人员能够保持高度的责任感，严格遵守行业准则，加大食品流通过程的管控力度，对安全问题处理是否进行科学分析。此外食品流通环节的相关单位要做好全力协作，从食品储存、流通、输送等具体环节入手，实现对全过程的监督与管理工作，最大限度地规避外界因素对食品流通安全性所造成的影响，从而获得良好的食品安全监督与管理效果[5]。

6 结语

综上所述，在不同策略的配合作用下，有利于提高安全保障及监督效率，实现对食品安全问题的高效处理，确保与之相关的工程建设及发展状况良好。因此，未来在提升食品工程发展水平、优化安全问题处理方式的过程中，需要加深对安全保障及监督的重视程度，促使食品行业能够取得更多的经济效益，避免出现食品工程发展状况不佳、违规生产等现象。

参考文献

[1]何军波.论食品工程的安全保障与监督框架[J].现代食品，2021，（24）：151-153.

[2]江静.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].中国食品，2022（3）：86-88.

[3]白燕，刘永瑞.落实食品工程督查确保食品安全[J].农家致富顾问，2021（14）：1.

[4]杨秋芬.食品工程质量及食品安全应用研究[J].现代食品，2022，28（6）：118-120.

[5]申丽娟.加强食品安全监督管理的思考和实践[J].电脑校园，2019（5）：4484-4485.