2016—2018年淄博市部分市售食品中铅、镉元素监测结果分析
作者: 徐一凡,杨柳,杨爱青,汪洋,武玉平
摘 要:目的:了解淄博市部分市售食品中铅、镉的污染状况,为食品安全风险评估、风险管理、风险交流提供科学依据。方法:采用分层抽样的方法于2016—2018年采集全市不同销售环节的8类500份食品样品,按照国家标准操作程序进行检测,根据食品污染物限量标准进行评价。结果:铅的检出率和合格率分别是43.20%(216/500)、100%(500/500),镉的检出率和合格率分别是79.80%(399/500)、99.40%(497/500),镉超标样品为青椒和水产制品。结论:淄博市部分食品中铅、镉元素污染水平较低,但仍存在一定程度的残留污染。
关键词:淄博;食品;铅;镉;监测
Analysis of Surveillance Results of Lead and Cadmium in Some Commercially Available Food in Zibo From 2016 to 2018
Xu Yifan1, YANG Liu2, YANG Aiqing1, WANG Yang1, WU Yuping1
(1.Zibo Center for Disease Control and Prevention, Zibo 255022, China; 2.People’s Hospital of Yiyuan County, Zibo 256100, China)
Abstract: Objective: To understand the pollution status of lead and cadmium in the commercial food from Zibo city, and to provide scientific basis for food safety risk assessment, management and communication. Method: 8 kinds of 500 samples were collected in different sales links from 2016 to 2018, according to the principle of stratified random sampling method. The samples were determined according to national standard operating procedures, and evaluated by food pollutant limit standard. Result: The detection rate and qualified rate of lead were 43.20% (216/500) and 100% (500/500), the detection rate and qualified rate of cadmium were 79.80% (399/500) and 99.40% (497/500). The exceeding standard sample of cadmium is the green pepper and the aquatic product. Conclusion: The pollution levels of lead and cadmium in some food in Zibo city are low, but a certain degree of residues is detected.
Keywords: Zibo; food; lead; cadmium; surveillance
随着我国工业化进程的加快,空气、水体、土壤均受到不同程度的重金属污染,重金属污染已经成为食品安全面临的一个重要挑战[1]。铅、镉污染物具有毒性强、可蓄积、难降解的特性,食品是环境中铅、镉的重要载体[2]。膳食暴露是我国居民铅、镉环境暴露的重要来源,重金属可以通过食物链进入人体,并在人体内长期蓄积,危害人体健康。铅、镉是公认的对人体健康具有危害的重金属元素[3-5]。为了解淄博市市售食品中铅、镉污染状况,本研究对2016—2018年淄博市部分市售食品中铅、镉含量进行监测,对结果进行评价,为相关部门的有效监管和相关标准的制定提供技术支持。
1 材料与方法
1.1 样品采集
按照行政区划分,将淄博市下属8个区县设为检测点,针对种植环节、流通环节、餐饮环节采集样品。采用分层随机采样的方法,采集具有典型性、代表性、适时性的样品,共在8大类食品中采集500份样品,其中蔬菜及其制品260份、水果及其制品120份、藻类及其制品20份、水产动物及其制品10份、焙烤类食品30份、坚果及籽类食品20份、豆与豆制品20份、茶叶及其制品20份。
1.2 实验方法
1.2.1 检测方法
按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的标准操作程序,参考《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)[6],采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)[7],对500份食品样品进行检测。
1.2.2 评价方法
根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)[8]中铅、镉的限量指标进行评价。
1.3 统计方法
采用Excel软件建立数据库,使用SPSS软件进行相关统计学分析,采用卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 食品中铅的监测结果
对8类500份样品进行铅含量检测,检出率为43.20%(216/500),合格率为100%(500/500)。检出率最高的是海带、紫菜、鱼类制品和茶叶,均为100%。
花生检出率最低,结果为5.00%(1/20)。茶叶、紫菜、海带和鱼类制品铅含量均值较高,分别为0.667 mg·kg-1、0.51 mg·kg-1、0.48 mg·kg-1和0.34 mg·kg-1,详见表1。
2.2 食品中镉的监测结果
对8类500份食品进行镉含量检测,检出率为79.80%(399/500),合格率为99.40%(497/500)。新鲜蔬菜合格率为99.23%(258/260),最高检出值0.14 mg·kg-1(青椒)是国家限量标准0.05 mg·kg-1的2.8倍。鱼类制品合格率为90.00%(9/10),最高检出值0.26 mg·kg-1是国家限量标准0.1 mg·kg-1的2.6倍。藻类及其制品、水产动物及其制品、焙烤类食品、坚果及其籽类和茶叶检出率最高,均为100%。苹果检出率最低,结果为40.00%(48/120),详见表2。
3 结论与讨论
从检测结果看,淄博市8类500份食品样品中铅指标均符合国家食品安全标准要求,但部分食品样品铅平均含量较高。淄博市铅合格率与青岛市2014年食品中化学污染物及有害因素的监测及分析中的铅合格率相同[9],高于烟台市铅合格率99.30%[10]。不同食品种类铅含量差异较大,茶叶、紫菜、海带和鱼类制品铅含量较高,花生、面包、干豆铅含量较低。茶叶铅含量最高,结果为0.667 mg·kg-1,高于烟台市茶叶铅含量0.38 mg·kg-1[10]与绍兴市茶叶铅含量0.42 mg·kg-1[11],但监测结果均符合国家标准规定。
淄博市8类500份食品样品镉总体合格率为99.40%(497/500),与烟台市食品样品镉合格率99.75%相比,差异无统计学意义(P=0.391>0.05)[10]。超标食品类别为蔬菜及其制品、水产动物及其制品。蔬菜及其制品镉含量超标样品为2份青椒,超标率为0.77%(2/260),与绍兴市蔬菜及其制品镉超标率1.22%相比,差异无统计学意义(P=0.896>0.05)[11]。水产动物及其制品镉超标率为10.00%(1/10),最高检出值是国家限量值的2.6倍,应加大对水产动物制品镉污染的风险监测。
综上所述,淄博市部分食品中铅、镉元素污染水平较低,但部分食品检出率较高。水产制品重金属含量较高,部分样品存在超标情况,可能因为水产制品对重金属的蓄积作用较强,应予以重视。
参考文献
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